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好まれていることがわかる 1990 年台後半から台頭し, 浅漬に続いて出荷額の多いキムチでは, 国内製造品の出荷額が韓国からの輸入品よりも大幅に多い 韓国からの輸入キムチは, 賞味期間内で * が増殖し, 酸味が段々強くなる発酵キムチである 一方, 国内製造品の多くは, 乳酸菌が増殖することなく,

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Academic year: 2021

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図 1    ぬか床の菌叢変化 (科レベル) 参考文献4 のデータを改変した。 504030201007060 0 10 20 30 40 50 60存在割合(%)日

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