技術【雑穀】
技術名 技術の特徴 開発機関名 ページ エゴマ加工品の酸化抑制法 エゴマには機能性成分であるα-リノレン酸が多く含まれているが、酸化による劣化が早いという難点がある。そこで、市販の抗 酸化剤の効果を調べたところ、エゴマペースト、エゴマドレッシングの酸化抑制にはビタミンＣ製剤が有効であることが明らかと なった。 １ 市販の抗酸化剤を比較した結果、エゴマペーストの酸化抑制にはビタミンＣＥ製剤が有効である。 ２ ビタミンＣ製剤はビタミンＣＥ製剤と同じくエゴマペーストの酸化抑制に効果がある。エゴマにはビタミンＥが含まれているため、 ビタミンＣを添加することで同様の効果が得られたと考えられる。このことから、添加物からビタミンＥを減らすことができ、より安価 なビタミンＣ製剤の使用によるコスト削減が可能である。 ３ ビタミンＣ製剤は、エゴマドレッシングの変色抑制や酸化抑制の効果がある。 また、粘度増加抑制の効果も期待できる。 福島県農業総合センター 1 宿根ソバ葉の特長を保持した乾燥法 ソバの実にはポリフェノールの一種であるルチンが含まれているが、葉にも豊富に含まれている。ソバ葉を乾燥してもルチン含 量はそれほど大きく変化しないが、緑色は時間とともに失われてゆく。退色を防ぐには、日陰での自然乾燥あるいは40℃での通 風乾燥が有効である。 福井県農業試験場 4 ポット苗田植機を用いた雑穀の機械 移植技術 448穴ポット苗田植機を改良することにより、雑穀の6作物の畑地移植に汎用利用できる。改良点は、移植爪、泥取りブラシ、覆土 輪、苗押出座の4点である。改良機は斜度10°までの傾斜地で移植できる。育苗方法は、棚置き育苗とする。 岩手県農業研究センター 5機関名 福島県農業総合センター 部署名 企画経営部企画技術科 記入者氏名 遠藤敦史 電話番号 024-958-1700 e-mail [email protected] 品目 技術名 特徴 活用が想定される場面 （または、当該技術の活用によって 解決が期待される課題） 特許権、実用新案権の有無 登録年月日 ※特許権、実用新案権が有の場合 登録番号 ※特許権、実用新案権が有の場合 普及状況 （普及している地域、面積、その他参考 情報※を記載願います。） 開発機関名 備考 県内の一部の商工会で本成果を利用している。 福島県農業総合センター 雑穀 エゴマ加工品の酸化抑制法 エゴマには機能性成分であるα-リノレン酸が多く含まれているが、酸化による劣 化が早いという難点がある。そこで、市販の抗酸化剤の効果を調べたところ、エゴ マペースト、エゴマドレッシングの酸化抑制にはビタミンＣ製剤が有効であることが 明らかとなった。 １ 市販の抗酸化剤を比較した結果、エゴマペーストの酸化抑制にはビタミンＣＥ 製剤が有効である。 ２ ビタミンＣ製剤はビタミンＣＥ製剤と同じくエゴマペーストの酸化抑制に効果が ある。エゴマにはビタミンＥが含まれているため、ビタミンＣを添加することで同様 の効果が得られたと考えられる。このことから、添加物からビタミンＥを減らすこと ができ、より安価なビタミンＣ製剤の使用によるコスト削減が可能である。 ３ ビタミンＣ製剤は、エゴマドレッシングの変色抑制や酸化抑制の効果がある。 また、粘度増加抑制の効果も期待できる。 １ エゴマの利用が難しかった加工品（生菓子類や総菜など）への利用が可能と なる。 ２ 既存の加工品（エゴマドレッシング等）の品質保持期間を長くすることが可能と なる。 無
実用化技術情報
エゴマ加工品の酸化抑制法
福島県農業総合センター
生産環境部
流通加工科
部門名
食品－食品－品質・食味、流通、加工
担当者
関澤春仁
Ⅰ
新技術の解説
１
要旨
エゴマには機能性成分であるα-リノレン酸が多く含まれているが、酸化による劣化が早いという難点がある。そこで、 市販の抗酸化剤の効果を調べたところ、エゴマペースト、エゴマドレッシングの酸化抑制にはビタミンＣ製剤が有効である ことが明らかとなった。 (1) 市販の抗酸化剤を比較した結果、エゴマペーストの酸化抑制にはビタミンＣＥ製剤が有効である（図１）。 (2) ビタミンＣ製剤はビタミンＣＥ製剤と同じくエゴマペーストの酸化抑制に効果がある（図２）。エゴマにはビタミンＥが 含まれているため、ビタミンＣを添加することで同様の効果が得られたと考えられる。このことから、添加物からビ タミンＥを減らすことができ、より安価なビタミンＣ製剤の使用によるコスト削減が可能である。 (3) ビタミンＣ製剤は、エゴマドレッシングの変色抑制や酸化抑制の効果がある（写真１，図３）。 また、粘度増加抑制の効果も期待できる。２
期待される効果
(1) エゴマの利用が難しかった加工品（生菓子類や総菜など）への利用が可能となる。 (2) 既存の加工品（エゴマドレッシング等）の品質保持期間を長くすることが可能となる。３
適用範囲
エゴマ加工品４
普及上の留意点
ビタミンＣ製剤の添加量は、加工品の種類や目標とする保存期間によって検討が必要である。Ⅱ
具体的データ等
図１ 各種抗酸化剤とｴｺﾞﾏﾍﾟｰｽﾄの過酸化物価 図２ ﾋﾞﾀﾐﾝC及びCE製剤とｴｺﾞﾏﾍﾟｰｽﾄの過酸化物価 写真１ 保存したｴｺﾞﾏﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（14日後） 図３ ｴｺﾞﾏﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの過酸化物価Ⅲ
その他
１
執筆者
関澤春仁２
研究課題名
在来希少作物、機能性農産物を活かした加工技術及び加工品の開発３
主な参考文献・資料
無添加 ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ 茶抽出物 茶抽出物 ビタミンＣ 抽出物 Ａ Ｂ ※25℃,暗所保存 ※ 3 0 ℃ , 明 所 保 存 ※30℃,明所保存 ※30℃,明所保存機関名 福井県農業試験場 部署名 福井県食品加工研究所 記入者氏名 小林恭一 電話番号 0776-61-3539 e-mail [email protected] 品目 技術名 特徴 活用が想定される場面 （または、当該技術の活用によって 解決が期待される課題） 特許権、実用新案権の有無 登録年月日 ※特許権、実用新案権が有の場合 登録番号 ※特許権、実用新案権が有の場合 普及状況 （普及している地域、面積、その他参考 情報※を記載願います。） 開発機関名 備考 ― ― 無 福井県食品加工研究所 平成24年実用化技術 掲載先：福井県農業情報ポータルサイト アグリネット アドレス：http://www.agri-net.pref.fukui.lg.jp/shiken/hukyu/h24.html 雑穀 宿根ソバ葉の特長を保持した乾燥法 ソバの実にはポリフェノールの一種であるルチンが含まれているが、葉にも豊富 に含まれている。ソバ葉を乾燥してもルチン含量はそれほど大きく変化しないが、 緑色は時間とともに失われてゆく。退色を防ぐには、日陰での自然乾燥あるいは 40℃での通風乾燥が有効である。 機能性食品素材の開発、地域特産物の活用、ルチン製造 無
機関名 岩手県農業研究センター 部署名 県北農業研究所作物研究室 記入者氏名 中西商量 電話番号 0195-47-1070 e-mail [email protected] 品目 分類コード K - 1 技術名 特徴 活用が想定される場面 （または、当該技術の活用によって 解決が期待される課題） 特許権、実用新案権の有無 登録年月日 ※特許権、実用新案権が有の場合 登録番号 ※特許権、実用新案権が有の場合 普及状況 （普及している地域、面積、その他参考 情報※を記載願います。） 雑穀 ポット苗田植機を用いた雑穀の機械移植技術 448穴ポット苗田植機を改良することにより、雑穀の6作物の畑地移植に汎用利用 できる。改良点は、移植爪、泥取りブラシ、覆土輪、苗押出座の4点である。改良 機は斜度10°までの傾斜地で移植できる。育苗方法は、棚置き育苗とする。 雑穀の畑栽培は直播栽培だと雑草が多発するため、抑草効果の高い移植栽培 が手作業で導入されている。そこで、岩手県の県北地域で利用されている水稲用 のポット苗田植機を汎用利用することで、移植作業の大幅な軽減を図ることがで きる。 無 － － 水稲用のポット苗田植機は岩手県北地域では100台以上が稼動しているが、改良 移植爪の市販化前のため、まだ普及にはいたっていない。
