東村山市の給食レシピ集
安心
安全
おいしい
材料 （4 人分） とりがら ４0ｇ 塩 ２.８ｇ 水 ２８0ｇ こしょう 0.２ｇ ベイビリーフ 0.２ｇ 醤油８ｇ 豚小間 ６０ｇ 人参 ４０ｇ じゃがいも １６０ｇ 大根 １００ｇ 玉ねぎ １２０ｇ きゃべつ ８０ｇ うずらの卵 ８０ｇ ① 鶏がらとローリエ で 1 時間位煮て、 がらスープをとる。 人参。じゃが芋、大 根は大きめのいち ょう切りにする。 玉ねぎは色紙きり にし、キャベツは短 冊に切る。 ② スープで豚肉を煮る。 人参、大根、玉ねぎ、じ ゃがいもの順に煮る。 ③ じゃがいもが柔らかく なったら、塩、こしょう、 しょうゆで味をととえ る。 料理のポイント 野菜を大きめに切って食べ応えのあるスープです。 ④ 最後にうずらの卵を加 える。
豚肉野菜のごろごろポトフ
北海道のいもだんご汁
材料【4 人分】 ・じゃがいも ８０ｇ ・しお 少々 ・かたくり粉 １２ｇ （大さじ１と１/２） ・油 ２ｇ（小さじ 1/2） ・鶏肉皮なし小間 ３２ｇ ・だいこん ８０ｇ ・にんじん ３２ｇ ・ごぼう ３２ｇ ・ねぎ ４０ｇ ・しょうゆ １２ｇ（大さじ 2/3） ・酒 2.4ｇ（小さじ 1/2） ・塩 少々 ・こんぶ ２ｇ ・かつおぶし ６ｇ ・水 ４８０ｇ ①こんぶとかつおぶし と水でだしをとる 鶏肉に酒少々（分量外） をふっておく。 ②じゃがいもは皮をむ いて蒸してつぶす。ボ ールにつぶしたいもを 入れ、塩、かたくり粉 を加えてこねる。 ③野菜を洗い、皮をむい て切る。 ・だいこんいちょう切り ・にんじんいちょう切り ・ごぼう笹がき ・長ねぎ小口切り栄養価 （１人分）
エネルギー 51kcal たんぱく質 1.8g 脂質 0.6g ④鍋を熱して油をひき、 鶏肉を炒める。だいこ ん、にんじん、ごぼうも 加える。火が通ってきた らだしを加えて、野菜が 柔らかくなるまで煮る。 料理のポイント：だしをしっかりとるとよりおいしいです。 ⑤②を団子状して丸め て④入れる ⑥調味料を入れて味を 整える。団子に火が通っ たら完成。材料 【4 人分】 生あげ １／３個のものを４個 酒 こさじ１ かつお節 ２ｇ 上白糖こさじ２ｇ 水 ５０ｇ 赤みそ ８ｇ サラダ油 ２ｇ しょうゆこさじ２ しょうが ４ｇ 片栗粉 こさじ１ 長ねぎ ４０ｇ 豚挽き肉 ６０ｇ ピザチーズ４４ｇ ごぼう ４０ｇ パセリ 少々 ① 生あげは油抜きをする １／３にカットする 紙カップにのせる ② かつお節でだしをとる。 長ねぎ、ごぼうはみじん 切りにする。 しょうがはする。 パセリはみじん切りにし ピザチーズとあわせてお く。 ③ サラダ油で、しょうがと 豚挽き肉をよく炒める。 ごぼう、ねぎも入れて炒 める。 だし汁を加えて、ごぼう が柔らかくなるまで煮 る。 調味料で味をつける。 片栗粉でとろみをつけ る。 料理のポイント みそとチーズの相性がよく、たっぷりと豆腐に肉みそをかけ ます。こんがりとチーズをこがし、中まで火をとおすとおいしいです。 ④ 生あげの上に肉みそを かけて、パセリとチーズ をかける。 こんがりとオーブンま たはトースターで生あ げの中心まで火をとお りまで焼く。 焼き温度 ２００℃ 焼き時間 １５分から２０分
生あげの肉みそグラタン
栄養価 （１人分）
エネルギー ２３４kcal たんぱく質 １５．６g 脂質 １６．０ｇ材料 【4 人分】 炒め油 ２ｇ 豚肉（小間） １４０ｇ 玉ねぎ １２０ｇ 塩 ０．８ｇ こしょう 少々 トマトケチャップ ２８ｇ トマト １２０ｇ パセリ １．２ｇ ピザチーズ ４８ｇ 紙カップ ４枚 ① 玉ねぎはスライス、 に切る。 トマトは湯むきし て１．５ｃｍ角に切 る。 ②サラダ油で豚肉をよく 炒め、玉葱を入れ炒める。 塩、こしょう、ケチャッ プで味をととのえる。
栄養価 （１人分）
エネルギー １２５ｋcal たんぱく質 １０．７ｇ 脂質 ６．１ｇ ③カップに炒めた具を 入れ、トマトをのせ、チ ーズとパセリをかける。 料理のポイント トマトをひと手間かけて湯むきすると、一層おいしく仕上がります。 ④２００度のオーブン で１０分くらい焼く。豚肉とトマトのチーズ焼き
さつま芋と白菜のサラダ
材料（4 人分） 揚げ油 適量 さつまいも ２０ｇ にんじん ８ｇ 白菜 ４０ｇ きゅうり １０ｇ 砂糖 ０．５ｇ 食塩 ０．３ｇ 穀物酢 ３．０ｇ しょう油 １．２ｇ サラダ油 １．０ｇ いりごま １．０ｇ ① さつまいもは千切りに する。 にんじんは千切りにす る。 白 菜 は 短 冊 切 り に す る。 きゅうりは小口切りに する。 ② 揚げ油を適温に熱し、さ つま芋を色よく揚げ、広 げて冷ましておく。 お湯を沸かし、にんじん 白菜、きゅうりの順に茹 でる。 速やかに流水で冷まし、 水気を切っておく。栄養価 （１人分）
エネルギー ８０ｋａｌ たんぱく質 ０．９ｇ 脂質 ４．５ｇ ③ 砂糖、食塩、酢、しょう 油、サラダ油をよく混ぜ 合わせ、ドレッシングを 作る。 《料理のポイント》 さつま芋は、焦がさないように黄金色に揚げ、 野菜は色が悪くならないよう、すばやく流水で冷やしましょう。 ④ 水気を切った②の野菜 と揚げたさつま芋、③の ドレッシングを和える。材料（４人分） さつま芋 ３００ｇ 片栗粉 １５ｇ 白いりごま ５ｇ 揚げ油 適量 粉砂糖 １５ｇ ① さつま芋は斜め輪切り にして、太めのスティ ックに切り、水にさら す。 ② 白いりごまをすり、片栗 粉とよく混ぜておく。
栄養価
エネルギー １７０ｋcal たんぱく質 ５ｇ 脂質 ５．５ｇ ③ ①のさつま芋を②につ けて、油で揚げる。 揚げ温度１８０℃ 揚げ時間4 分～5 分 料理のポイント スティックの太さによって、見栄えと食感に違いがでます。 やや太めの方が、外がカリッ、中がホクッとした食感が味わえます。 ④ 揚げた芋に粉砂糖をふ る。 ※揚げた後、冷ましてか ら粉砂糖をふりかける と、粉砂糖の白さが消え ずに残ります。さつま芋のごまスティック揚げ
さといもバーグ
材料（４人分） 豚挽き肉 １６０ｇ さといも １６０ｇ たまご ２８ｇ 生パン粉 ２０ｇ 玉ねぎ ４０ｇ しょうゆ ８ｇ 塩コショウ 少々 トマトケチャップ ２０ｇ ウスターソース ８ｇ レモン汁 少々 ① ソースの材料を火にか けて沸騰したら火を止 める。栄養価 （１人分）
エネルギー 149kcal たんぱく質 9.9g 脂質 7g ③ ハンバーグの材料を全 て混ぜ合わせ、成形す る。 料理のポイント ：豚ひき肉をよくこねること ④ １８０度のオーブンで ２０分程度焼く。ソース をかけたらできあがり。 ② 玉ねぎはみじん切りに し、さといもはゆでて つぶしておく。豚ひき 肉はよくこねておく。
ブロッコリーとコーンのサラダ
材料 （４人分） ブロッコリー １２０ｇ キャベツ ６０ｇ きゅうり ４０ｇ ホールコーン ４０ｇ しょうゆ １２ｇ 酢 １２ｇ サラダ油 ４ｇ 砂糖 ２ｇ ① ブロッコリーは１口大 に切る。 キャベツは短冊切りに する。 きゅうりは小口切りに する。 ② お湯を沸かし、キャベツ ホールコーン、ブロッコ リー、きゅうりの順に茹 でる。 流水で冷まし、水気を切 っておく。栄養価 （１人分）
エネルギー ２８ｋｃｌ たんぱく質 １．８ｇ 脂質 １．２ｇ ③ しょうゆ、酢、サラダ油、 砂糖をよく混ぜあわせ、 ドレッシングをつくる。 料理のポイント 野菜の色が悪くならないよう、すばやく流水で冷ましましょう。 ④ 水気を切った②とドレ ッシング③を和える。 彩りよく盛り付ける。
野 菜 汁
材料 【４人分】 かつおぶし ４．８ｇ 水 ３２０ｇ 大根 １４０ｇ にんじん ４０ｇ しめじ ４０ｇ 油揚げ ２０ｇ ねぎ ２０ｇ 塩 １．２ｇ しょうゆ 8ｇ 酒 2ｇ 野菜は葉物や芋類を入れるなど、 季節に応じて変わります。 ① かつおぶしでだしをと る。 ② 大根、にんじんは、いち ょう切りにする。 油揚げは湯かけして、せ ん切りにする。 ねぎは小口切りにする。 しめじは、根もとを切り とり、小房にわける。栄養価 （１人分）
エネルギー ３４ｋｃｌ たんぱく質 １．７ｇ 脂質 １．７ｇ ③ だし汁に、大根・にんじ んを入れて煮る。煮立っ たら油揚げ、えのき、ね ぎの順に入れて煮る 料理のポイント： だしをしっかりとって薄味につくり、野菜の甘みを生かす。 ④ 調味料を入れて味をと とのえる。シュリンプチャウダー
材料 （４人分） サラダ油 ３．２g ベーコン ２０ｇ 玉ねぎ １２０g 人参 ８0g じゃが芋 ２０0g キャベツ １２０g むきエビ １２０g 水 １４０g 塩 ４g こしょう 少々 サラダ油 2.0g A バター 1.5g 小麦粉 5g 牛乳 50cc 生クリーム 2cc パセリ 1g ① ベーコンはせん切り、 玉 ね ぎ 、 に ん じ ん は 1cm 色紙切り、じゃが いもは1cm 角切り、キ ャベツは 1.2ｃｍの色 紙切り、パセリはみじ ん切りにする。エビ は茹でておく。 ② 油でベーコンを炒めて、 野菜を入れて軽く炒め 水を入れて煮る。栄養価 （１人分）
エネルギー 202kcal たんぱく質 9.9g 脂質 9.2g ③ Ａでホワイトルーを作 る。なべに油とバターを 入れ、バターが溶けたら 小麦粉を入れ、弱火で少 し炒める。あたためた牛 乳を少しずつ入れてい き、だまにならないよう によく混ぜながらなめ らかに仕上げる。 料理のポイント なめらかなホワイトルーでクリーミーに仕上げます。具沢山スープです。 ④ ②の野菜が煮えたらむ きエビ、キャベツ、③の ホワイトルーと塩、こし ょうを入れ煮る。仕上げ にパセリと生クリーム を入れる。
ちりめんサラダ
材料（４人分） だいこん 160ｇ きゅうり 40ｇ 乾燥わかめ 1.2ｇ しょうゆ 12ｇ（小さじ 2） 酢 12ｇ（小さじ２強） サラダ油 ８ｇ（小さじ２） 白ごま 8ｇ ちりめんじゃこ 20ｇ ① 大根は皮をむいて３㎝ の 長 さ の 千 切 り に す る。きゅうりは３㎝の 長さの千切りにする。 乾燥わかめは水でもど し、水を切っておく。 白ごまは炒っておく。 ちりめんじゃこはカリ カリになるまで炒って おく。 ② しょうゆ、酢、サラダ油 を小鍋に入れ、さっと加 熱し、冷ましておく。栄養価（１人分）
エネルギー ５１kcal たんぱく質 2.9g 脂質 3.3g ③ 鍋にたっぷりのお湯を わかし、沸騰したら①の 大根、きゅうり、わかめ の順に１～２分茹でる。 ザルにあげて、流水で冷 ます。 料理のポイント：野菜は手早くさっと茹でます。ちりめんじゃこの食感 やうま味がアクセントとなって、野菜をおいしく食べられます。 ④ ③の野菜の水気を切り、 ②のドレッシングと、白 ごま、ちりめんじゃこを 加えてあえる。ン
さつまいもコロッケ
材料（４人分） さつまいも 280ｇ 油 小さじ１ 豚ひき肉 30ｇ 玉ねぎ 80ｇ 塩 小さじ１/３ こしょう 少々 バター ６ｇ チーズ ２０ｇ 小麦粉 大さじ２ 卵 １/３個 揚げ油 適量 ウスターソース 小さじ２ 中濃ソース 小さじ２ ① さつまいもは皮をむい て、１．５ｃｍ角に切 り、蒸してつぶします。 玉ねぎはみじん切りに する。 ② 油で豚ひき肉、玉ねぎを 炒め、塩、こしょうで味 をつけ、バター、チーズ、 つぶしたさつまいもを入 れて混ぜる。栄養価 （１人分）
エネルギー 177kcal たんぱく質 4.4g 脂質 5.1g ③ ②を小判型に丸めて、小 麦粉、卵、パン粉をつけ て、揚げる。 料理のポイント 甘いさつまいもとチーズが合います。カルシウムもアップ！ ④ ウスターソースと中濃 ソースを合わせ、揚がっ たコロッケにかける。 揚げ油 １８０℃ 揚げ時間 ７分材料 （４人分） 木綿豆腐 2/3 丁 豚挽肉 ６０ｇ ちりめんじゃこ 大さじ３ にんじん ２０ｇ たまねぎ 中 1/4 むきえび ４０ｇ でん粉 大さじ 1/2 さとう ひとつまみ しょうゆ 小さじ１ 酒 小さじ１弱 卵 1/2 個 揚げ油 ① 豆腐をおもしなどをの せ、水を切る。 ちりめんじゃこは、 からいりする。 むきえびは、お酒につ けておき、みじん切り、 にんじん、たまねぎを みじん切りにする。 ② 豚挽肉を良くこねます。 絞った豆腐をほぐしいれ 混ぜる。 ① のちりめんじゃこ、 えびを加え混ぜ、ときほ ぐした卵をいれさらにこ ねる。
