1. Runzas( 肉野菜包みパン ) 材料 6 人分 < 生地の材料 > 強力粉 2 カップ ( 約 260g) インスタントト ライイースト 小さじ 1(3g) ぬるま湯 1/4 カップ ( 約 60cc) 牛乳 1/2 カップ ( 約 120cc) ショートニング 12g 砂糖 大さじ 1(

【材料】６人分 ＜生地の材料＞ 強力粉 2 カップ（約 260g） ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 小さじ 1（3g） ぬるま湯 1/4 カップ(約 60cc) 牛乳 1/2 カップ(約 120cc) ショートニング 12g 砂糖 大さじ 1（10g） 塩 小さじ 1/2（2.5g） 卵 小 1 個 ＜具の材料＞ 牛挽肉 225g たまねぎ 小 1 個(粗みじん切り) キャベツ 1/4 個（1.5cm 角に刻む） 塩 小さじ 1 こしょう 少々 生地に塗るバター 適宜 ※ここでの「カップ」はアメリカのもので 1 カップ＝約 240cc 【生地の作り方】 ① ぬるま湯（60cc）にインスタントドライイースト(小さじ 1)を振り入れ、５～10 分おいておく。 ② 牛乳にショートニング(12g)を入れて 40℃くらいに温め、砂糖（大さじ 1）と塩（小さじ 1/2） を加える。 ③ ①と溶いた卵を②に入れる。 ④ 大きめのボウルに強力粉を入れ、③を加えてよく混ぜる。 ⑤ ④が混ざってまとまってきたら台の上に移し、なめらかになるまでこねる。 ⑥ 暖かいところで発酵させ(約 1 時間～)、生地が 2 倍ほどにふくらんだらガス抜きをする。

１.

Runzas（肉野菜包みパン）

【具の作り方】 ① たまねぎと挽肉を炒める。 ② たまねぎが透明になり肉の色が変わったらキャベツを加え、塩（小さじ 1）、こしょう（少々） で味をつける。 ③ キャベツがやわらかくなるまでふたをして 5 分ほど弱火で火を通す。 ④ 出てきた水分を捨てて冷ます。 ⑤ あら熱が取れたら 6 等分にして、ラップで包んでおく。 【包み方・焼き方】 ① 生地を 7mm くらいの厚さに四角く麺棒でのばし、6 等分に線を入れる。 ※生地がのびにくい時は、そのまま少し時間をおいてからもう 1 度のばすとよい。 ② それぞれの生地の真ん中に具をのせる。 ③ 生地を線に沿って切り分け、四隅を持ち上げつまんで生地をつけながら具を包む。 ④ 逆さまにしてオーブン用シートの上に並べる。 ⑤ ④に溶かしバターを塗り、暖かいところで 45 分ほど発酵させる。 ⑥ ⑤を 170℃に予熱したオーブンに入れ、15～20 分焼く。 ⑦ オーブンから出し、熱いうちにバターを塗る。 ※発酵にかかる時間は季節や気温によって違いがあります。レシピに書かれた時間を 目安にして生地の状態をみながら作業を行ってください。 ※「生地の作り方」の部分はホームベーカリーでも作ることができます。 ※オーブンの温度や焼き時間はお使いの機種に合わせて調整してください。

【材料】６人分 水 1000cc ビーフコンソメキューブ 2 個 レッドキドニー缶 1 缶（400g） トマト水煮缶 1 缶（400g） にんじん 1 本 (1.5cm の角切り) たまねぎ 小 1 個 (1.5cm の角切り) セロリの葉 1 本分 セロリの茎 1 本分の根元 5 cm (1.5cm の角切り) ｲﾀﾘｱﾝｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞ 大さじ 1 アルファベットパスタ 70g ほうれん草 1 束(2ｃm 長さに切る) パセリ 2 本（葉をみじん切り） ＜ミートボールの材料＞ 牛挽肉 225g 卵 1 個 パン粉 10g パセリ 2 本(葉をみじん切り) パルメザンチーズ 大さじ 2 ガーリックソルト 小さじ 1/4 こしょう 少々 ＜調味料＞ 塩・こしょう 適宜 【作り方】 ① 鍋に水（1000cc）、セロリの葉 1 本分を入れて火にかけ、香りが出たら取り出す。 ② ビーフコンソメ（２個）、レッドキドニー缶(汁ごと)、トマト水煮缶（汁ごと）、にんじん、たまね ぎ、セロリの茎、イタリアンシーズニング（大さじ１）を入れ、にんじんがやわらかくなるまで 煮る。 ③ ボウルにミートボールの材料を入れ、よくこねて 12 個に丸める。 ④ ミートボールを②の鍋に加え、再度沸騰したら火を弱めふたをして、肉に火が通るまで煮 た後、パスタを加え、パスタがやわらかくなるまで 6 分ほど煮る。 ⑤ ほうれん草とパセリを加えて混ぜ、軽く火を通す。 ⑥ 塩、こしょうで味を調える。

２. Alphabet Soup（ABC パスタ入りトマトスープ）

【材料】６人分 トウモロコシ 2 本 塩 適宜 【作り方】 ① トウモロコシの皮とひげを取り除き、 食べやすい大きさに折る。 ② 塩を入れた熱湯で５～７分ゆでる。 ※鍋にふたをする場合は少なめの湯でよい。 ネブラスカ州東部は、コーンベルトと呼ばれるトウモロコシの 大規模な栽培地域の１つです。 トウモロコシの皮をむく人や機械のことを コーンハスカー（Cornhusker）と言い、それがネブラスカ州の 愛称となりました。

Corn on the Cob ―軸に実がついたまま食べるトウモロコシのこと。 トウモロコシを丸ごと乗せるトレイや手で持って食べやすいように トウモロコシの端に刺すホルダーもあるそうです。

ゆでたり、蒸したり、焼いたり、塩やバターで味付けしたりと調理法は いろいろありますが、どれもトウモロコシに「かぶりついて」楽しみます。

【材料】６人分 リンゴ（赤） 1 個(皮ごと 8 等分のくし型に 切って 1cm の厚さの いちょう切り) レモン 1/2 個（果汁を絞る） セロリ 40g(1cm 角に切る) クルミ（ローストしたもの） 40g(粗くくだく) レーズン 40g 生クリーム 80cc マヨネーズ 50g ナツメグ ひとつまみ 【作り方】 ① ボウルにリンゴを入れ、レモン汁を振りかけ混ぜる。セロリ、クルミとレーズンも混ぜる。 ② 冷たく冷やしたボウルに生クリームを入れ、軽く角が立つまで泡立てる ③ マヨネーズを②のホイップクリームに混ぜる。 ④ ①のボウルの上に③のドレッシングを広げる。 ⑤ ナツメグを振りかけ、2 時間ほど冷蔵庫で冷やす。 ⑥ 皿に盛る直前に軽く混ぜる。

４.Waldorf Salad（リンゴとクルミのサラダ）

【材料】６人分 ＜ディップソースの材料＞ クリームチーズ 100g サワークリーム 100g 小ねぎ 1 本(小口切り) ディルウィード(乾燥) 小さじ 1 シーズンドソルト 小さじ 1/4 ＜野菜＞ セロリ(葉と茎の下の白い部分を除いて) 1 本（7～8cm の スティック状に切る） にんじん 1 本（7～8cm の スティック状に切る） ブロッコリー 1/2 個（小房に分ける） ※野菜はその他お好みのものでも 【作り方】 ① クリームチーズとサワークリームをボウルに入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 ② ①に小ねぎ、ディルウィード(小さじ 1)、シーズンドソルト(小さじ 1/4)を加えて混ぜ、冷蔵 庫でよく冷やす。 ③ 野菜をスティック状に切り、冷やしたディップソースとともに皿に盛る。

５.

Vegetable Dip（野菜のディップ）

【材料】 24cm バント型 1 台分 ＜A:粉類 ※大きなボウルに入れる＞ 薄力粉 1 3/4 カップ（約 230 g） ココアパウダー 3/4 カップ（約 80 g） 砂糖 2 カップ （約 310g） 重曹 大さじ 1/2 ベーキングパウダー 大さじ 1/2 塩 小さじ 1 ＜B:液体 ※大きめの計量カップなどに入れる＞ 牛乳 1 カップ（約 240cc） サラダオイル 1/2 カップ（約 120cc） 卵 2 個 バニラエクストラクト 小さじ 2 (ない場合はバニラエッセンス数滴で代用可) 熱湯 1 カップ（約 240cc） 粉糖 お好みで 型用のショートニング、強力粉（なければ薄力粉） 各適宜 ※ここでの「カップ」はアメリカのもので 1 カップ＝約 240cc 【作り方】 ① A,B それぞれの材料を、器の中で泡立て器を使ってよく混ぜ合わせておく。 ② A のボウルに B を注ぎ入れ、よく混ぜる。 ③ 熱湯240cc を少しずつ加え、さらによく混ぜる。 ④ バント型にショートニングをまんべんなく塗り、粉をはたく。 ⑤ ③の生地を④に流し込み、170℃に予熱したオーブンで 35 分焼く。 ⑥ 竹串を刺してみて何も付いてこなければできあがり。金網などに伏せて取り出す。 ※バント型がない場合：1/3 の分量で作ると、底の直径 6 ㎝、高さ 5 ㎝のマフィン型 6 個分になります（焼き時間 22～25 分）。 バント型

6.

Chocolate Cake（チョコレートケーキ）

ネブラスカ食文化

る つ ぼ アメリカは人種の 坩堝 なので多くの種類の食べ物があります。コーンやトマト、ジャガイモ、か ぼちゃなどのアメリカ先住民の食べ物に加えて、移民のエスニック文化をもととした地域の食べ 物があります。 私はネブラスカ州出身で、そこは、1800年代後半に多くのドイツ系ロシア人が移住してきたと ころです。彼らは、今日料理する『Runzaランザ』という、ピエロギに似た料理を取り入れまし た。この料理は、新鮮なキャベツか、缶詰のザワークラウトを使って作ります。 ネブラスカは、アメリカのほぼ中央のプレーリー草原地帯に位置しています。もちろん、山はな く、海からも離れています。農業と牧畜が主で、海辺の地域で人気のあるシーフードよりも肉を 多く食べます。ネブラスカには，川や湖はありますが、魚料理は、ビーフ、ポークやチキン料理 ほど好まれません。今日皆さんは、ステーキやチーズバーガーなどを期待していたかもしれませ んが、家畜産業がもたらす影響を考え、私自身は殆ど肉料理を食べませんし、今日は、あまり知 られていない料理を皆さんに紹介したいと思います。アメリカ人は、かなりの量の肉を食べます が、これはわれわれの食文化において、今変わろうとしています。 ネブラスカの冬は、とても寒いです。ですから、オーブンを使ってゆっくり料理することが好ま れます。最近は、便利さが増した為、冬に備えて食料を保存する必要性が大幅に減少しました。 例えば、瓶詰めのサワークラウトも手に入りますし、新鮮なキャベツも一年中出回っています。 にんじん、ジャガイモ、豆、コーンなどのシンプルな野菜を塩やコショー以外の数種類のスパイ スで味付けして楽しんでいます。伝統的に、多くの牛を飼っているので、乳製品もふんだんにあ ります。ほとんどのアメリカ人はチーズやサワークリーム、アイスクリームが大好きだと思いま す。今日は、シンプルな野菜とサワークリームディップのとりあわせを作ります。 最後にデザートについてお話します。アメリカ人は食後のスイーツが大好きです。 アップルパイは多分最も人気のあるアメリカデザートの“ブランド”です。またクッキーや ケーキも人気があります。今日は、焼くのも簡単で、家庭でも挑戦できるチョコレートケーキを 選びました。