古代インド祭式文献に記述された穀物料理

古代インド祭式文献に記述された穀物料理

著者 永ノ尾 信悟

雑誌名 国立民族学博物館研究報告

巻 9

号 3

ページ 521‑532

発行年 1984‑12‑25

URL http://doi.org/10.15021/00004423

永 ノ尾  古代イン ド祭式文献に記述された穀物料理

古代 イン ド祭式文献 に記述 され た穀物料理

永 ノ 尾 信 悟

Definition of Ancient Indian Food from Grain Based on Vedic Ritual Literature

Shingo EINO0

Many types of food from grain were offered to the Gods in Ancient Indian Vedic sacrifice. The old Indic dictionaries provide definitions for the various words for food made from grains, but since they are given in isolation determination of a particular food is uncertain. To remedy this situation, this paper describes methods of preparation of food from grain, based on my analysis of the Vedic ritual literature of Ancient India. Nine types of food from grain are discussed here; 1. laja/parivapa, 2. tandula, 3. caru/ohana, 4. caru for Pusan, 5. purodasa, 6. dhana, 7. saktu, 8. mantha, and 9. karambha. Further, I propose that henceforth dhana be interpreted as "parched grain," and that its traditional meaning of "grain in general" be deleted.

１ ． 古 代 イ ン ドシ ュ ラ ウタ祭 式 は供 物 の 種 類 によ り， １ ．穀 物 料 理 を 用 い る ｈａｖｉ ｒ − ｙａ ｊ ｎａ 祭 と，２．興 奮 性 を もつ 飲 料 ｓ ｏｍａを主 要 供 物 とす る ｓ ｏｍａ祭 に大 別 さ れ る１ ） 。

シュ ラ ウタ祭 式 を式 次 第 に した が って 記 述 す る シ ュ ラ ウタ ス ー トラ文 献 は ， い ろ い ろ な 祭 式 記述 の過 程 に お いて ，供 物 と して も ち い られ るい くつか の穀 物料 理 の調 理 法 を 詳 し く記録 して い る。祭 式 の記 述 で あ るの で ， 調 理 の各 所 作 に は， これ に伴 って唱 え られ る韻 文 や散 文 の大 小 の祭 文 も規 定 され て い るが ，本 稿 に お いて は祭 文 な ど以 下 の 記 述 の 目的 とは直 接 に関連 して い な い部 分 は度 外視 し，各 穀 物 料 理 の 調 理 に最 少 限 必 要 な所 作 の み を と りだ して ， 調 理 過程 そ の もの を あ き らか にす る こ とを 試 み る。

  本 稿 にお い て論 じ られ る穀 物 料 理 を しめす 語 の意 味 は， す で に辞 書 や ， この 種 の 問

１） ＬａｔｙＳＳ ５，４，２２ ｓａｐｔａ ｈａｖｉｒｙａｊｎａｓａｚｎｓｔｈａｈ ｓａｐｔａ ｓｏｍａｓａｍ ｓｔｈａｈ 〃２２〃．「ｈａｖｉｒｙａｊｉｉａ 祭 は ７つ 。 ｓｏｍ ａ 祭 は ７つ 。」 シ ュ ラ ウ タ 祭 式 の 種 類 に つ い て は ［Ｗ ＥＢＥＲ  １８７０：３２５−３２６； ＨＩＬＬＥＢＲＡＮＤＴ １９８１：１０５−１６６］を 参 照 。 ｓｏｍ ａ に つ い て は ［ＢＲＯＵＧＨ  １９７１：３６１］を 参 照 。

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      国立民族学博物館研究報告  ９巻 ３号 題 を 論 じ る 参 考 文 献 ２）に お い て 与 え られ て い る 。 し か し こ れ らの 文 献 に お い て は ， 調

理 過 程 か ら分 離 さ れ て ， 個 々 に 語 の 意 味 が 与 え られ て い る た め ， 時 と し て は ， あ る 語 に よ っ て ど の よ う な 料 理 が 意 味 さ れ て い る の か 判 断 に 迷 う場 合 が あ る 。 た と え ば ｌ ａ ｊａ に 対 し て 「妙 られ た 穀 粒 」 と い う意 味 が 与 え られ て い る ［ ＢＯＨＴＬＩ ＮＧＫ− Ｒ ｏＴＨ  １９７６：

ｓ． ｖ． ］ が ， そ の 穀 粒 は す で に脱 穀 さ れ ， 籾 穀 が と り の ぞ か れ て い る と考 え る と 誤 り を お か す こ と と な る ３） 。 ｄｈａｎａ に 対 して は ， 一 般 的 に 「穀 粒 」 と い う 意 味 が 付 与 さ れ て き た ［ ＺＩ ＭＭＥＲ  ｌ   ８７９：２６９； Ｍ ＡＹＲＨｏＦＥＲ  ｌ   ９５６−１９７６：ｓ． ｖ． ；Ｇ ＲＡｓ ｓ ＭＡＮＮ  １ ９６４：

ｓ ． ｖ，；Ｍ ＡＣＤＯＮＥＬＬ− Ｋ ＥＩ ＴＨ  ｌ   ９６７：ｓ． ｖ．；ＢＯＨＴＬＩ ＮＧＫ− Ｂ ＯＴＨ  ｌ９７６：ｓ． ｖ． ］ が ， 字 句 の 表 面 上 は ｌ ａｊａ と 同 じ く 「妙 られ た 穀 粒 」 を 意 味 す る と 考 え ら れ た り  ［ Ｏ Ｍ ＰＲＡＫＡＳＨ ｌ９６１：８］， 少 く と も シ ュ ラ ウ タ 文 献 に お い て は 「妙 ら れ た 穀 物 を 粉 に し た も の 」 を 意 味 す る と も み な さ れ て い る ［ Ｒ ＥＮｏｕ  １９５４：ｓ． ｖ． ；ＳＥＮ  ｌ９７８：ｓ． ｖ．； ＧｏＮＤＡ  Ｉ９８０：

１８１］。 こ の ｄｈａｎａ に 対 して 与 え ら れ た 最 後 の 意 味 は ， ま た ，   ｓａｋｔ ｕ な る 他 の 語 に与 え られ て い る 意 味 「穀 粒 を 妙 っ て ， お お ま か に 粉 に した も の 」 ［ Ｂ６ＨＴＬＩ ＮＧＫ− Ｒ ｏＴｘ １９７６：ｓ． ｖ． ］ と も 似 て い て ， 両 者 間 の 明 確 な 区 別 が つ け に くい 。

  シ ュ ラ ウ タ 文 献 の 祭 式 規 定 の 中 よ り， 穀 物 料 理 の 調 理 過 程 の 記 述 を こ こ に と り 出 す こ と に よ って ， 穀 物 料 理 の 語 の 意 味 付 け に 附 随 す る い くつ か の 曖 昧 な 点 を と りの ぞ き ， あ わ せ て 古 代 イ ン ド社 会 に お け る 食 事 文 化 の 一 端 を 明 確 に す る こ と が で き る も の と 思 わ れ る 。 な お ， 資 料 と し て は Ｖ ｅｄａ 文 献 の 最 新 層 に 属 す る シ ュ ラ ウ タ ス ー トラ の み が 考 慮 さ れ る が ， 祭 式 文 献 の 保 守 性 を 考 え る と ， この 考 察 の 成 果 は よ り古 層 の Ｒ ｇｖｅｄａ，  Ａ ｔ ｈａｒｖａｖｅｄａ の 用 語 法 に も 適 用 さ れ る と期 待 さ れ る 。 ま た ， イ ン ド社 会 の 食 事 文 化 の 変 容 を 考 え る う え で も， 確 固 た る 出 発 点 が 与 え られ う る も の と思 う。

２．   まず 最 初 に，穀 物 料 理 の調 理 過 程 を 示 す 流 れ 図 を あ げ， 以 下 にお い て ， シュ ラ ウ タ ス ー トラよ り該 当箇 所 を と りだ し，個 々の 穀 物 料 理 を説 明 して い く。

３． 本 稿 に お い て 論 じ る 穀 物 料 理 は 以 下 の ９ つ で あ る 。 １．Ｉａｊａ ま た は ｐａｒｉｖａｐａ，

２．ｔａｎｄｕｌａ，３． ｃａｒｕ ま た は ｏｄａｎａ，４． Ｐｕｓａｎ 神 の た め の ｃａｒｕ，５．ｐｕｒｏｄａｓａ，６． ｄｈａｎａ，

７．ｓａｋｔｕ，８． ｍ ａｎｔｈａ，９． ｋａｒａｍ ｂｈａｏ

  こ れ ら の 料 理 名 は ， 米 （ｖｒ３ｈｉ） を 材 料 に し た も の に 対 し て も ， ま た 大 麦 （ｙａｖａ） を

２） 辞 書 と し て は 「Ｍ ＡＹＲＨＯＦＥＲ  Ｉ   ９５６−１９７６；Ｇ ＲＡｓｓＭＡＮＮ  １９６４ ；｝ ３０ＨＴＬＩ ＮＧＫ− Ｒ ｏＴＨ  ｌ   ９７６］，参 考 書 と し て は ［ＺＩ ＭＭＥＲ  １８７９； Ｒ ＥＮＯＵ  １９５４； Ｏ Ｍ ＰＲＡＫＡＳＨ  １９６１；Ｍ ＡｃＤｏＮ肌 Ｌ−Ｋ ＥＩ ＴＨ  １９６７；

ＳＥＮ   １９７８； Ｇ ｏＮＤＡ   ｌ   ９８０］ な ど が あ る 。 ３） 本 稿 ３．１．の 項 を 見 よ 。

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永ノ尾  古代イ ン ド祭式文献に記述された穀物料理

図 １ ． 古代 イ ン ド祭 式文 献 に記 述 され た穀 物 料 理 の調 理 法 の流 れ 図

材 料 に した もの に対 して も， 共 通 に用 い られ て い る。 とい うの は， 供 物 の 材 料 に つ い て シュ ラ ウタス ー トラは単 に 「 米 ， 大 麦 と もに供 物 と して 用 い られ る」 と一般 的 に規 定 す るか４ ） ， 初穂 祭 との かか わ りで ，「 秋 の米 の初 穂 祭 か ら春 の大 麦 の 初 穂 祭 ま で は米 を供 物 と し，春 の 大 麦 の初 穂 祭 か ら秋 の 米 の初 穂 祭 まで は大 麦 を供 物 とす る」 と規 定 して い て５ ） ， あ る料 理 名 が米 また は麦 の 産 物 に の み用 い られ る とい う言 及 が な い か ら で あ る。

３．１． ｌａ ｊ   ａ ま た は ｐａｒｉ ｖａｐａｓ）： ま だ 脱 穀 を し て い な い 籾 穀 の つ い た ま ま で 妙 っ た も の 。

ApSS 12, 4, 8-10... lajarthan parihapyetaran avahanti /8/... dhanartham ca lajartharn ca kapale adhisrayati /9/... vrihin opya iajan karoti /10/.

「珂 ａ の 分 を の ぞ い て 他 の 分 を 脱 穀 す る 。 ｄｈａｎａ の た め と １ 司 ａ の た め に 二 個 の 素 焼 き 皿 を （ 調 理 の 火 の ） 上 に 置 く。 （脱 穀 さ れ て い な い） 米 を （素 焼 き皿 に ） い れ て （妙 っ て ） ｌ ａｊ ａ を 作 る。」７）

４） Ｂ ａｕｄｈＳＳ ２８，１３ ［３６５，１２］ ａｔｈａ ｈａｖｉ ｓａｍ  ａｒｔｈｅ ｖｒｉｈｉｙａｖａｕ． 「そ こ で 供 物 の た め に 米 と 大 麦 が

      ノ       ノ

使 わ れ る 。」 Ｋ ａｔｙＳＳ １，９， Ｉ ｖｒＹｈｉｎ ｙａｖａｎ ｖａ ｈａｖｉｓｉ〃１／！ 「米 ま た は 大 麦 を 供 物 と して 。」 Ｍ ａｎＳＳ １，２，１，２９ｍ ｉｔｒａｓｙａ ｖａ§ｃａｋ写ｕｓ蕊 ｐｒｅｋ＄ａ ｉｔｉ ｈａｖｉｓｙ互ｎ ｐｒｅｋ等ａｔｅ ｖｒｉｈｉｎ ｙａｖ互ｎ ｖ互 ／２９／ 「『Ｍ ｉｔｒａ 神 の

目で も っ て 汝 らを 見 る 』 と と な え て ， 供 物 の 材 料 の 米 か 大 麦 を 見 る 。」

      タ

５） ＢｈａｒＳＳ ６，ｉｓ， １６ ｖｒｉ ｈｉ ｂｈｉｒ  ｉ等ｔ ｖ互 ｖｒｉｈｉｂｈｉ ｒ  ｅｖａ  ｙａｊｅｔ 五 ｙａｖｅｂｈｙａｈ ／ ｙａｖａｉ ｒ  ｉ 寧ｔ ｖ互ｙａｖａｉ ｒ  ｅｖａ  ｙ勾 ｅｔ互

      ジ      ノ      ジ

ｖｒ ｉｈｉ ｂｈｙａｈノ． 同 種 の 規 定 は ほ か に ，   Ａ ｐＳＳ ６， ３１，１３；Ｈ ｉｒＳＳ ３， ８ ［ ３８９，２９−３０］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ８， ２ ［ ７９，

      ノ

１３−１４］；Ｖ ａｒＳＳ １，２，４，１８ に も あ り。 さ らに ［Ｈ ＩＬＬＥＢＲＡＮＤＴ  ｌ ９８１：８６］ を も 参 照 。

６） こ の 二 つ の 語 は 同 意 語 と して 用 い ら れ て い る 。 ＢｈａｒＳＳ １３，１８，２ １ａｊａｎ ｐａｒｉｖａｐａ ｉｔｉ．「ｌａｊａ を ｐａｒｉｖａｐａ の 意 味 で （用 い る）。」 同 種 の 規 定 は ＡｐＳＳ ｌ ２，４，１３ に も あ り 。

      ノ      ノ      ノ

７） ｌａｊａ の 調 理 は ほ か に ＢｈａｒＳＳ １３，１８，３−７；Ｈ ｉ ｒＳＳ ８，１ ［ ７８４，２１−２２；７８５， ２５；７８７，１； １７］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ

      ノ       ノ

１５，４−５ ［１９２，７−１１］ に あ り 。 特 に Ｈ ｉｒＳＳ ８，１［７８７，１］お よ び Ｖ ａｉｋｈＳＳ １５，４ ［１９２，１１］ は 動 詞 ｂｈｒｊｊ一を 用 い て 「妙 る 」 こ と を 明 示 し て い る 。

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国立民族学博物館研究報告  ９巻 ３号   籾 穀 が つ い た ま ま な の で ， 食 べ る 時 に は爪 で 籾 穀 を と りの ぞ く と さ れ る ８ ） 。

  ３．２． ｔ ａｎｄｕｌ ａ：脱 穀 さ れ 籾 穀 が と り の ぞ か れ た 状 態 。

  籾 穀 の つ い て い る穀 粒 は 臼 （ ｕｌ ｕｋｈａｌ ａ） と 杵 （ ｍ ｕｓ ａｌ ａ ま た は ｍ ｕｓａｌ ａ） で 打 た れ ， 箕 （ｓ ｕｒｐａ）を 使 っ て 籾 穀 は 風 に 吹 き と ば さ れ る 。 こ の 脱 穀 （ ａｖａｈａｎａｎａ） と 箕 を 使 っ て の 籾 穀 除 去 （ ｐａｒａｐａｖａｎａ） が 数 度 繰 り返 さ れ る が ， こ の 二 つ の 所 作 を 総 称 し て ｐｈａｌ ３ ｋａｒａｎａ と い い ， 意 味 す る と こ ろ は 果 実 ｅ 食 べ られ る 状 態 （ ｐｈａｌ ａ） に す る と い う こ とで あ る ［ ＥＩ Ｎｏｏ ｌ   ９８３：３−６］。 従 って ，   ｔａｎｄｕｌ ａ は 玄 米 ， 玄 麦 を あ らわ し， 糠 と胚 芽 を と も な っ て い る ９ ）。

  ３．３． ｃａｒｕ ま た は ｏｄａｎａ：ｔａｎｄｕｌ ａ を 水 ま た は 乳 で 煮 た も の 。 玄 米 粥 ， 玄 麦 粥 。   ｃａｒｕ は 元 来 青 銅 製 ま た は 土 器 製 の 料 理 鍋 の こ と で あ り ［ Ｒ ａｖ  １９７２：１ ９］， こ の 鍋 で 料 理 さ れ た 粥 が ｏｄａｎａ で あ っ た が ， 他 方 ｃａｒ ｕ は 料 理 さ れ た 粥 そ の も の を あ ら わ す よ う に な っ た ［ Ｗ ＥＢＥＲ  １８６９：２１５−２１６］。 そ して ｃａｒｕ が 粥 を 意 味 す る場 合 ， そ れ を 料 理 す る 鍋 を ｃａｒ ｕｓ ｔ ｈａｌ ｉ とい う 。 しか し ， と も に 粥 を あ らわ す 二 つ の こ と ば ｃａｒｕ と ｏｄａｎａ は 用 語 法 に お い て 差 異 を しめ す 。 シ ａ．ラ ウ タ ス ー ト ラ文 献 に お い て は ， ｃａｒｅ は 供 物 と して 用 い ら れ る粥 を さ し，   ｏｄａｎａ は そ れ 以 外 の 日常 生 活 に 食 べ ら れ る 粥 を 意 味 して い る １０） 。

BaudhSS 2, 13 [55, 18-56, 5]

athainan vrihin §urpe samupyadbhir abhyuksya carmoduhaty athaitas-

８） ＡｐＳＳ ｌ２，４，１４ ｎａｋｈａｉｒ ｌ勾ｅｂｈｙａｓ ｔｕ語ｎ ｓａＩｈｈａｒａｔｉ ｌ ｌ４／ 「爪 で ｌａｊａ カａら籾 穀 を と り さ る 。」

  同 種 の 規 定 は ＢｈａｒＳＳ １３，１８，９ に も あ り 。

９） 糠 と胚 芽 が 脱 落 した も の を あ わ せ て ｋａｎａ と い う 。 脱 穀 の 際 に 臼 と 杵 で 打 た れ る の で ， な か   に は 糠 と胚 芽 の一 部 も 剥 落 す る こ と が あ る 。 ＡＶ ｌＯ，９，２６ の 描 く状 態 は こ れ に あ た る と 思 わ れ   る ：      ，

      ｕｌｕｋｈａｌｅ ｍ ｕｓａｌｅ ｙａｓ ｃａ ｃａｒｍ ａｎｉ ｙｏ ｖａ ｓＧｒｐｅ ｔａｎｄｕｌａｈ ｋａｎａｈ／

      ｙａｍ ｖａ ｖａｔｏ ｍ ａｔａｒｉｓｖａ ｐａｖａｍ ａｎｏ ｍ ａｍ ａｔｈａｇｎｉｓ ｄａｄ ｄｈＳｔａ ｓｔｚｈｕｔａｍ ｋｒｎｏｔｕ〃

      「臼 や 杵 に ， （下 敷 に 敷 い た ） 皮 に ， 箕 に あ る ｔａｎｄｕｌａ と ｋａｎａ，ま た は 風 Ｍ ａｔａｒｉ ｓｗａｎ が       吹 い て 奪 って い っ た も の ， そ れ らを Ａ ｇｎｉは Ｈ ｏｔｒ 祭 官 と して ， う ま く献 供 さ れ た も の       にせ よ 。」

１０） Ｍ Ｓ １，１０，１ ［ｉ４ａ，１４−１５］ に お い て ｏｄａｎａ が 供 物 と して 挙 げ ら れ て い る 場 合 が あ る ：   ｍ ａｒ丘ｄｂｈｙｏ ｇｒｈａｍｅｄｈ６ｂｈｙぬ ｓａｒｖ互ｓ互・ｎ ｄｕｇｄｈｅ ｓａｙａｍ ｏｄａｎａｈ 「家 庭 祭 を 行 う Ｍ ａｒｕｔ 神 群 に   対 して ， 夕 方 す べ て の （乳 牛 ） か ら搾 っ た 乳 で （炊 い た ） 粥 （が 献 じ ら れ る ）。」 しか し こ の 粥   が 献 じ ら れ る Ｍ ａｒｕｔ神 群 の 「家 庭 祭 を 行 う 」 と い う エ ピ テ ッ トよ り ， こ の 神 々 の 家 庭 的 日常   生 活 と の 関 連 を 考 慮 に 入 れ る と ， 供 物 で は あ る が ｃａｒｕ で は な く ｏｄａｎａ が 用 い ら れ て い る と い   う こ と を 理 解 で き る と思 う 。 い ろ い ろ な 粥 の 種 類 と し て は Ｍ ｙｌｉｕｓ ［１９７６：５０５］ が 以 下 の も の   を 列 挙 して い る ：ｕｄａｕｄａｎａ （水 で 炊 い た 粥 ），  ｋｓｉｒａｕｄａｎａ （乳 で 炊 い た 粥 ），  ｇｈｒｔａｕｄａｎａ （バ   タ ー で 炊 い た 粥 ）， ｔｉｌａｕｄａｎａ （ゴ マ を 炊 い た 粥 ），  ｄａｄｈｙｏｄａｎａ （ヨー グ ル トで 炊 い た 粥 ）， ｍ ａ−

  ｍ ｓａｕｄａｎａ （肉 と い っ し ょ に 炊 い た 粥 ）， ｍ ｕｄｇａｕｄａｎａ （豆 を 炊 い た 粥 ）。

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永ノ尾  古代 イン ド祭式文 献に記述 された穀物料理

minn eva carmany ulukhalamusale nidhayavahanty athaitenaiva patrena catura udapatran anayati yadi vidita sthali bhavati yady u va aviclita par ca va bhuyaso va sa samodakah sampadyate tarp ya eva kas ca kusalah parindhena srapayitvabhigharya.

      「そ こ で そ の 米 を 箕 の 中 に 入 れ ， 水 を か け ， 毛 皮 を 広 げ て 敷 く。 そ して こ の 毛       皮 の 上 に 臼 と 杵 を 置 い て ， 打 つ 。 そ し て も し粥 を か た め に料 理 す る 場 合 は ， こ       の （米 を 荷 車 か ら 箕 に 入 れ た の と） 同 じ容 器 で 水 瓶 の 水 を 四 杯 （粥 を 料 理 す る       鍋 に ） 入 れ る 。 そ して も し や わ らか め に （料 理 す る 場 合 は）， 五 杯 か そ れ 以 上       入 れ る 。 そ う して 米 を 水 と い っ し ょ に す る １１ ） 。 誰 か 熟 練 し た も の が ， ま わ り か       ら火 を 燃 や して 料 理 し１２） ， （妙 き お わ っ た 粥 に） 溶 け た バ タ ー を 注 ぎ 込 む 。」

  粥 の 調 理 法 は シ ュ ラ ウタ 祭 式 文 献 に お い て は 二 つ の 場 合 に 規 定 さ れ て い る 。 一 つ は 今 ， 上 に 例 示 し た よ う に 祭 火 設 置 祭 Ａｇｎｙａｄｈｅｙａ の 中 で の ｂｒａｈｍ ａｕｄａｎａ の 準 備

の 時 で あ り １ ３）， 今 一 つ は初 穂 祭 Ａｇｒａｙａｎａ− ｉ ｓｔ ｉで の 供 物 の 準 備 の 時 で あ る 。 こ の 場 合 は ３．５．で 扱 う ｐｕｒ ｏｄａｓ ａ と と も に 準 備 さ れ る の で ，脱 穀 の 後 に ，粉 に さ れ る ｐｕｒｏｄａｓ ａ 用 の 穀 粒 と ， 粒 の ま ま 料 理 さ れ る ｃａｒｕ 用 の 穀 粒 が 分 離 さ れ る規 定 が 加 わ る だ け で ， 粥 の 調 理 法 そ の も の は 同 一 で あ る １４） 。

  ３．４． Ｐｕｓａｎ 神 の た め の ｃａｒ ｕ （ ｐａｕｓ ｎａ ｃａｒｕ）：玄 米 ， 玄 麦 の 粉 で 炊 い た 粥 。   シ ュ ラ ウ タ 祭 式 の 過 程 に お い て 中 心 を な す 供 物 の 献 供 が 終 っ た あ と ， そ の 供 物 の 残 り の 一 部 が 祭 官 達 に よ っ て 食 べ ら れ る 。 Ｂｒａｈｍ ａｎ 祭 官 に 与 え られ る 分 は ｐｒａｓ ｉ ｔ ｒａ と 呼 ば れ る ［Ｈ Ｉ ＬＬＥＢＲＡＮＤＴ  ｌ   ９７７：１３０］が ， そ の ｐｒａ． ｓ ｉ ｔ ｒａ を 許 可 な く食 べ た Ｐｕｓａｎ 神 は 歯 を う しな っ て し ま っ た と ， い くつ か の Ｂｒａｈｍ ａｎａ 文 献 に 語 られ て い る エ ピ ソ ー ドは 伝 え て い る １５） 。 こ の た め Ｐｕｓ ａｎ に献 じ る粥 は 粉 を つ か っ て 作 ら れ る 。

１１） こ の 部 分 の 訳 は 不 確 か 。 ［Ｋ ＲＩＣＫ  １９８２：２４６］ は Ｍ ｉｔ ｇｌｅｉｃｈｅｒ Ｍ ｅｎｇｅ Ｗ ａｓｓｅｒ （ｗｉｅ Ｒ ｅｉｓ）   ｇｌｉｉｃｋｔ ｅｒ（ｄｅｒ Ｂｒｅｉ ａｍ  ｂｅｓｔｅｎ）． と 訳 して い る が ， ｓａｍｐａｄｙａｔｅ を Ｅｒ ｇｌｉｉｃｋｔ ａｍ  ｂｅｓｔｅｎ・ と   訳 す の は い き す ぎ の よ う に も 思 え る 。

１２） 粥 を 料 理 す る 際 ， ま わ りか ら 火 を 燃 や す と い う こ と に つ い て は Ｍ Ｓ ｌ，１０，１４ ［１５４，５−６］ を 参   照 。 ｍ ａｄｈｙａｍｄｉｎｅ ｃａｒｕｒ ｎｉｒｔｉｐｙａｓ ｔａｒｈｙ ｕｂｈま ａｎｔａｕ ｔａｐａｔｉ ｃａｒ姉 ｓｙ巨ｔ ｔａｌｈ ｈｆ ｓａｒ幅 ｔａｓ伍ｐａｔｉ．  

「正 午 に 粥 を 献 ず べ し。 そ の 時 彼 ［太 陽 】 は （大 地 の ） 両 端 を 熱 す 。 粥 と す べ し。 な ぜ な らそ   れ ［粥 ］を す べ て の 方 か ら熱 す る か ら。」

１３） こ の 場 合 に 属 す る 例 と して は 更 に ＶａｉｋｈＳＳ １，５ ［７，２−９］ と Ｍ ａｎＳＳ ｌ，５，２・１７−２０ が あ る 。 ． １４） こ の 第 ２の 場 合 に 属 す る 例 と して は ＢａｕｄｈＳＳ １，７ ［ｌｌ，３−４］；ＢｈａｒＳＳ ５，１４，５−９；１２−１６；ＡｐＳＳ   ２４，３，２０；２４−２８；Ｈ ｉｒＳＳ ３，８ ［３８３，７−１５；１９−２６；３８４，２７−２８１が あ る 。

１５） こ の エ ピ ソ ー ドを 伝 え る の は ＴＳ ２，６，８，５；ＳＢ ｌ，７，４，７；  ： ． ：，１６−１９；ＧＢ ２，１，２ で あ る 。 Ｍ Ｓ

        ノ                   ノ

  は こ の エ ピ ソ ー ドそ の も の は 伝 え な い が ， ２，１，４ ［６，５］ で ｓａｕｍ ⑳ ａｕ興 ａ㎎ ｃａｒｕｍ  ｎｌｒｖａｐｅｎ  

ｎ６ｍ ａｐｉ３ｔａｌｐ Ｐａ６丘ｋ盃ｍ ａｈ 「家 畜 を 望 む 者 は Ｓｏｍ ａ−Ｐｕｓａｎ に 粥 を 献 ず べ し， し か も半 分 粉 に し た   も の で 炊 い て 。」 と 規 定 して い る 。 材 料 の 半 分 に 粉 を 用 い る の は Ｐｕｓａｎ の た め で あ り ・ こ の 考  

え は Ｍ Ｓ に も 知 ら れ て い た の で あ る 。 Ｍ Ｓ の こ の 部 分 の 解 釈 に つ い て は ， ［ＣＡＬＡＮＤ  １９６８：

  ２６，注 ９４］を 参 照 。

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国立民族学博物館研究報告  ９巻 ３号 ApSS 8,2,4 pistanarn pausnam. srapayati

「Ｐｕｓ ａｎ へ の （粥 ） を 粉 か ら料 理 す る。」１ ６）

３．５． ｐｕｒｏｄａｓ ａ：脱 穀 さ れ た 玄 米 ， 玄 麦 は 石 臼 を 使 っ て 粉 に さ れ ， そ の 粉 は 水 を 加 え て ね ら れ ， ね り粉 は ｋａｐａｌａ と い う 素 焼 き の 皿 ［ ＲＡＵ  ｌ   ９７２：１７］ の 上 に 広 げ ら れ ， 下 か ら の 炭 火 と ， 上 か ら チ ガ ヤ な ど を 燃 や した 上 下 の 火 で 焼 い て 作 ら れ る 。 シ ュ ラ ウ タ ス ー トラ に お い て Ｊ こ の ｐｕｒ ｏｄａｓ ａ の 調 理 は 非 常 に 詳 し く記 述 さ れ て い る 。 以 下 に 各 過 程 を 追 って 説 明 して い く。

ｉ・ ｐｅｓａｎａ：穀 粒 （ ｔ ａｎｄｕｌ ａ） は上 下 の 石 臼 （下 が ｄｒｓ ａｄ， 上 が ｕｐａｌ ａ と い わ れ る）

を 使 っ て 粉 に さ れ る 。

ApSS 1,21,3-8... krsnajine... samyam nidhaya... §amyayam drsadam atyadhaya ...drsady upalam adadhati /3/... drsadi tandulan adhivapati... /5/...

samtatam pinasti /6/... krsnajine pistani praskandayitva... asarnvapanti pimsanuni kurutad iti sampresyati /7/ dasi pinasti patni va /8/

「黒 鈴 羊 の 皮 の 上 に支 え 棒 を 置 き ， 支 え 棒 の 上 に 下 臼 を の せ ， 下 日 の 上 に 上 臼 を 置 く 。 下 日 の 上 に穀 粒 を い れ る 。 中 断 す る こ と な く粉 に す る 。 黒 蛉 羊 の 皮 の 上 に （す で に Ａｄｈｖａｒｙｕ 祭 官 が ） 粉 に した も の を ま き ， 『（と び 出 した もの を 石 臼 に ） 入 れ る こ と な く１７ ） ， 粉 に せ よ 。 微 細 に せ よ』 と命 じ る。 召 し使 い 女 ，

ま た は祭 主 の 妻 が 粉 に す る。」１ ８）

ｉｉ・ ｋａｐａｌｏｐａｄｈａｎａ： 素 焼 き の 皿 ｋａｐａｌａ が い ず れ か の 祭 火 ｇａｒｈａｐａｔｙａ か ａｈａ−

ｖａｎｉｙａｌｓ）の 上 に お か れ る ２０）。

      ノ       ノ

１６） 同 種 の 規 定 は ほ か に Ｂ ｈａｒＳＳ ８，１，２０−２３；Ｈ ｉｒＳＳ ３，８ ［ ３８５，９− １ ４］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ８， ４ ［ ８１，１４−１６］；

Ｍ ａｎＳＳ １，７，１， ２１−２２；Ｋ ａｔｙＳＳ ５，１， ９ に も あ る 。

１７） ａｓａｍ ｖａｐａｎｔｉの こ の 解 釈 は Ｃ ａｌ ａｎｄ ［１９２１：４２］ に 従 う 。

１８） こ の 過 程 に つ い て は ， Ｈ ｉ ｌｌ ｅｂｒａｎｄｔ ［１９７７ ：３６−３８］ を 参 照 。 更 に ＢａｕｄｈＳＳ １， ７ ［１０， ６−１１，２］；

      ノ      ノ      ノ       ノ

ＢｈａｒＳＳ １，２３， １−２４，１；Ｈ ｉ ｒＳＳ １，５ ［１３１，９−１３２，１９］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，８ ［４７，５−１５］；Ｍ ａｎＳＳ １，２，２，

      ノ       ノ

２５−３３；ＶａｒＳＳ １，２，４，６１−７０；Ｋ ａｔｙＳＳ ２，５，２−７ に 対 応 規 定 が あ る 。

１９） シ ュ ラ ウ タ 祭 式 は三 つ の 祭 火 ｇａｒｈａｐａｔｙａ， ａｈａｖａｎｉｙａ， ｄａｋｓｉｎａｇｎｉを 用 い る 。 穀 物 料 理 を 主   要 供 物 と す る ｈａｖｉｒｙａｊｎａ 祭 の 代 表 ， 新 月 ・満 月 祭 の 祭 場 と祭 火 の 見 取 り図 に つ い て は ［Ｈ ＩＬＬＥ−

  ＢＲＡＮＤＴ  １９７７： １９１］ を 参 照 。  ＡｐＳＳ １，２２，１ お よ び ＨｉｒＳＳ １，６ ［１３３，８］に よ れ ば ａｈａｖａｎ３ｙａ，

  ｇａｒｈａｐａｔｙａ の 両 火 が 供 物 の 料 理 に 使 用 さ れ う る が ，  Ｖ ａｉｋｈＳＳ ４，８ ［４７，１５−１６］ は ｇａｒｈａｐａｔｙａ   の み の 使 用 を 認 め て い る 。

        ノ

２０） こ の 過 程 に つ い て は ， Ｈ ｉ ｌ ｌ ｅｂｒａｎｄｔ ［１９７７： ３２−３６］ を 参 照 。 さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ １， ８ ［１１， ５−１２，

  ６］； ＢｈａｒＳＳ １， ２４， ２−９； Ａ ｐＳＳ １，２２，１−４； Ｈ ｉ ｒＳＳ １， ６ ［１３３，８−１３４，２４； １３６，４−５］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４， ８−９   「 ４７，１５−４８，５］； Ｍ ａｎＳＳ １， ２， ２， ３４−３， ４ ；７；Ｖ ａｒＳＳ １， ３，１，１−５；Ｋ ａｔｙＳＳ ２，４，２６−３４ に 対 応 規 定 が あ   る 。

５２６

永 ノ尾   古代イ ン ド祭式文献に記述された穀物料理 ｉ ｉ ｉ ．   ｍ ａｄａｎｔ ｉ と い わ れ る 熱 湯 が 準 備 さ れ る ２１ ） 。

ｉ ｖ．   ｓａｍ ｙａｖａｎａ：粉 は 水 と 湯 で こ ね ら れ ， ダ ン ゴ 状 に形 作 ら れ る 。

ApSS 1,24,1-5 praksalitayam patryam nistaptopavatayam... pistani samvapati .../1/... sruvena pranitabhya adaya... pistesv aniya... taptabhir anupari-

plavya... samyutya... pindam krtva... vibhajya samau pinclau krtva .. /5/

「水 洗 い さ れ ， 火 に か け て 温 た め ， 乾 か さ れ た ｐａ， ｔｒ ３な る 容 器 に 粉 を 入 れ る 。 ｓ ｒｕｖａ な る 柄 杓 で ｐｒａｎ３ ｔ ａ 水 を 汲 み ， 粉 の 中 に 入 れ ， （さ ら に 熱 湯 を 注 ぎ 込 み ２２ ♪， そ して ） そ の 熱 湯 を （ｐａｔ ｒｉ容 器 の ） ま わ り に あ ふ れ さ せ る ２ ３》 。 粉 を こ

ね て ダ ン ゴ に し ， そ れ を わ け て ， さ ら に 同 じ大 き さ の 二 つ の ダ ン ゴ にす る 。」２４ ）

ｖ・ ダ ン ゴ 状 に した ね り粉 を 素 焼 き の 皿 ｋａｐａｌ ａ の 上 に 広 げ る２５） 。

ｖｉ・ ｓ ｒａｐａｎａ：炭 火 の 上 に ｋａｐａｌ ａ が あ り ， そ の 上 か ら チ ガ ヤ な ど を 燃 や し， 上 下 か ら の 火 で ｐｕｒ ｏｄａｓ ａ を 焼 く。

      タ      ノ            ノ      ジ       げ

２１｝ Ｂ ａｕｄｈＳＳ １，８ ［１２， ６−７］；ＢｈａｒＳＳ １， ２４，１０；Ａ ｐＳＳ １，２３，６；Ｈ ｉ ｒＳＳ １，５ ［１３２，２５］； Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，８   ［４７， １５］ に 規 定 が あ る 。

２２） 熱 湯 を 粉 の 中 に 注 ぎ 込 む こ と は 他 の シ ュ ラ ウ タ ス ー ト ラ に お い て は っ き り と 規 定 さ れ て い る 。   ＢａｕｄｈＳＳ １，９ （１２， １２−１３］ ｐｒａｎＹｔ ａｂｈｙａｈ ｓｒｕｖｅｎｏｐａｈａｔ ｙａ．．．  ｅｖａｍ  ｍ ａｄａｎｔ ３ｂｈｙａｓ  ｔｏ ｕｂｈａｙｉｒ   ａｎ３ｙａｍ ａｎａｈ 「ｐｒａｎｉｔ ａ 水 を 柄 杓 で 汲 み ， 同 じ よ う に し て 熱 湯 を 汲 み ， そ れ ら 双 方 を 注 ぎ 込 む   時 に 。」 ；Ｈ ｉ ｒＳＳ １，６ ［１３７，３０］ ｔ ａｐｔ ａ ａｎａｙａｔｉ 「熱 湯 を 注 ぎ 込 む 。」 ；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，９ ［ ４８， １５−１６］

  ｍ ａｄａｎｔ ３ｒ ｎｉ ｎａｙａｔ ｉ 「熱 湯 （ ｍ ａｄａｎｔｉ） を 注 ぎ 入 れ る 。」 ；Ｍ ａｎＳＳ １， ２， ３，１３ ａｓ ｉｎｃａｔｉ  ｔａｐｔａｓ ｃａ 「（水   を ） 注 ぐ 。 熱 湯 も 。」 ；Ｖ 蚕ｒＳＳ １， ３，１，１５ ｍ ａｄａｎｔ ｉｂｈｉ ｈ （ ｓａｍ ｓ ｒｊａｔ ｉ ） 「（粉 を ） 熱 湯 と （あ わ せ る ）。」

２３） Ｃ ａｌ ａｎｄ ［１９２１：艦 ］ は ｔ ａｐｔａｂｈｉ ｒ ａｎｕｐａｒｉｐｌ ａｖｙａ，を ｄａｒａｕｆ  ｖｅｒｒＵｈｒｔ  ｅｒ ｅｓ  ｍ ｉ ｔ  ｄｅｍ  ｋｏｃｈｅｎ・

  ｄｅｎ Ｗ ａｓ ｓｅｒ と 訳 し て い る 。 こ の 所 作 は ブ ラ ー フ マ ナ 文 献 の 一 つ Ｔ Ｂ ３， ２，８，２ に 基 づ い て い る ：   ａｄｂｈｙａｈ ｐａ「ｉ  Ｐ「ａｊａｔａ ｓｔｈａ ｓａｍ  ａｄｂｈｉ ｈ ｐｒｃｙａｄｈｖａｍ  ｉｔｉ  ｐａｒｙａｐｌ ａｖａｙａｔ ｉ「『汝 ら は 水 よ り 生 ま れ                                                 ノ                                                                                             タ

  た も の な り 。 水 と い っ し ょ に な れ 。』 と 唱 え て ｐａｒｙａｐｌａｖａｙａｔｉ。」 こ の 所 作 は ＢｈａｒＳＳ ｌ，２５，６   で は ＴＢ と 同 じ動 詞 に よ っ て あ ら わ さ れ ， Ｂａｕｃ２ｈＳＳ ｌ，９ ［１２，１５−１６］ と Ｈ 三ｒＳＳ ｌ，６ ［１３８，１］で

          ジ       ノ

  は Ａ ｐＳＳ と 同 じ く ａｎｕｐａｒｉ ｐｌ ａｖａｙａｔ ｉ に よ り あ ら わ さ れ ，   Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４， ９ ［ ４３， １６］ は ｐａｒｉ ｐｌ ａ一         ノ

  ｖａｙａｔｉを ，  Ｍ ａｎＳＳ Ｉ，２，３，１４ は ｐａｒｉｓａｒａｙａｔｉを 用 い て い る 。 これ ら の 動 詞 は 「か き ま ぜ る」 と   い う こ と を 意 味 す る よ り ， 「ま わ り に 流 れ 出 さ せ る」 と い う こ と を 意 味 して い る と思 わ れ る 。

      タ

  ＴＢ ３，２，８，２−３ は 上 の 規 定 に つ づ い て ， こ の 所 作 の 解 釈 を 与 え て い る が ： ｙａｔｈａ ｓ丘ｖ撫 ａ ｉｍ ａｍ   ａｎｕｖｉｓｒｔｙａ 〃２〃 ａｐａ ｏｓａｄｈｉｒ ｍ ａｈａｙａｎｔｉ／ｔａｄｒｇ ｅｖａ ｔａｔ 「丁 度 よ く雨 が 降 っ た 場 合 ， 水 は こ の   （大 地 ） に い き わ た り ， 草 を 喜 ば せ る ， そ の よ う な も の で あ る 。」， こ の 動 詞 ｐａｒｙａｐｌａｖａｙａｔｉな   ど に よ って あ ら わ さ れ て い る 所 作 は ， 大 水 の 時 ， 水 が 大 地 に 氾 濫 す る さ ま と 結 び っ け ら れ て 解   釈 さ れ て い る と思 う の で ， Ｃａｌａｎｄ の 解 釈 よ り 拙 訳 の 方 が よ り よ い よ う に 思 え る 。

２４） こ の 過 程 に つ い て は Ｈｉｌｌｅｂｒａｎｄｔ ［１９７７： ３９−４１］ を 参 照 。 さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ Ｉ，９ ［１２，８−１８］；

      ノ       ノ       ノ      ノ

  ＢｈａｒＳＳ １，２４， １レ ２５，８；Ｈ ｉ ｒＳＳ １，６ ［１３６，２４−１３８，１３］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，９−１０ ［ ４８，． ．．，２］；Ｍ ａｎＳ Ｓ   １， ２， ３，１０−１６；Ｖ ａｒＳＳ １， ３，１，１１−１７；Ｋ ａｔ ｙＳＳ ２， ５，１０−１５ に 対 応 規 定 が あ る 。

        ノ

２５） こ の 過 程 に つ い て は Ｈ ｉ ｌ ｌ ｅｂｒａｎｄｔ［１９７７：４１−４２］を 参 照 。 さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ ｌ， ９−１０ ［１２，１９−１３，

      ジ      ノ      ノ

  ７］；Ｂ ｈａｒＳＳ １，２５， ９−２６， ３； Ｈ ｉ ｒＳＳ １，６ ［１３＄，１５；１４ １， １ ４−１ ４２， １１］； Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，１０ ［ ４９，２−９］；

  Ｍ ａｎＳＳ １，２， ３，１７−２３；Ｖ ａｒＳＳ １， ３，１，１７−２２；Ｋ ａｔ ｙＳＳ ２，５， ２０−２１ に 対 応 規 定 が あ る 。

５２７

し

国立民族学 博物 館研究報告  ９巻 ３号

ApSS 1, 25, 9-12... darbhair abhijvalayati jvalair va /9/... agnidhro havimsi susrtani karoti /11/... vedena purodase sangaram bhasmadhyuhati /12/

「チ ガ ヤ を 上 で 燃 や す 。 あ る い は 何 か 燃 え る も の を 。 Ａｇｎｉｄｈｒａ 祭 官 が 供 物 を う ま く調 理 す る 。 草 箒 で ｐｕｒｏｄａｓａの 上 に 懊 の ま じ っ た 灰 を の せ て 広 げ る 。」２６）

ｖｉ ｉ ．   ｐｕｒｏｄａｓ ａ が 焼 か れ る と ， 草 箒 で 灰 を は ら い ， 火 よ り取 り 出 す ２７） 。

３．６． ｄｈａｎａ ：玄 米 ， 玄 麦 を 妙 っ た も の ２８）。

ApSS 8,13,18-19 trisphalikrtams tanclulan... vibhajya dhanarthan nidhayetaran pistani krtva... daksinagnau... dhanartham adhi§rayati /18/ ... tanclulan

opya bahurupa dhanah karoti /19/.

「三 度 脱 穀 さ れ た 穀 粒 を 分 け て ， ｄｈａｎａ 用 の 分 は お い て お い て ， 残 り の 分 を 粉 に し ， ｄａｋｓｉ ｎａｇｎｉ 祭 火 に ｄｈａｎａ 用 の （素 焼 き の 皿 ） を 置 く。   （そ の 皿 に ｄｈａｎａ 用 に と って お い た ）穀 粒 を い れ ， い ろ い ろ な 色 合 い を も つ ２ ９） ｄｈａｎａ に す る３０） ・ ３１》 ｎ

２６） こ の 過 程 に つ い て は Ｈ ｉｌｌｅｂｒａｎｄｔ ［１９７７＝４３］ を 参 照 。 さ らに ＢａｕｄｈＳＳ １，１０ ［１３，９−１５］；

      ノ       ノ       ノ      ゴ

ＢｈａｒＳＳ １， ２６，６−９；Ｈ ｉ ｒＳＳ １， ６ ［１４３， １−１４］； Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ４，１０ ［ ４８， １０−１４］； Ｍ ａｎＳＳ  １，２， ３， ２７−３１；

      ノ      ノ

  Ｖ ａｒＳＳ １， ３，１，２６−２８；Ｋ ａｔ ｙＳＳ ２， ５， ２３−２５ に 対 応 規 定 が あ る 。

２７） こ の 過 程 に つ い て は Ｈ ｉ ｌ ｌｅｂｒａｎｄｔ［１９７７：６９］を 参 照 。 さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ １，１４［２１， ８−９］；ＢｈａｒＳＳ

      ノ      ノ       メ      

  ２，１０，３；Ｈ ｉｒＳＳ １，８ ［１７４，９−１０］；ＶａｉｋｈＳＳ ５，８ ［５９，３］；Ｍ ａｎＳＳ １，２，６，１７；ＶａｒＳＳ １，３，３，２６ に 対 応   規 定 が あ る 。

２８） 古 くか ら ｄｈａｎａを 「穀 粒 」 と解 して き た （Ｐ．５２２を 参 照 ）。 し か し こ の 解 釈 は ， 元 来 「穀 粒 」   を 意 味 す る 類 似 の 語 ｄｈａｎｙａ と 混 同 さ れ て 下 さ れ た の で は な い か と 思 う 。 Ｔｕｒｎｅｒ ［１９６６：３８７］

  に よ れ ば ｄｈａｎａ は ， 各 方 言 に お け る 多 くの 対 応 語 と と も に ， 常 に 「妙 っ た 穀 粒 」 を 意 味 し   て い る の に 対 して ，  ｄｈａｎｙａ は ， 各 方 言 対 応 語 と と も に 首 尾 一 貫 して 「穀 粒 」 一 般 を 示 し，

  ｄｈａｎａ と ｄｈａｎｙａ が 意 味 す る も の は は っ き り と 異 って い る と い う こ と が わ か る 。 Ｒ Ｖ ３，３５，３；

  ７；１０，２８，１ に お い て ｄｈａｎａ は Ｉｎｄｒａ 神 に 食 べ 物 と して 捧 げ ら れ る と さ れ ，ま た ， Ｒ Ｖ ３，５２，５−８   で は ｄｋａｎａ は ｐｕｒｏｄａｓａ （本 文 ３．５．を 参 照 ） と と も に 登 場 して い る が ， こ の ｐｕｒｏｄａｓａ は す で   に 調 理 さ れ た もの で あ る 。 ＶＳ １９，２１ で は ｋａｒａｍ ｂｈａ （本 文 ３．９．を 参 照 ），  ｓａｋｔｕ （本 文 ３．７．），

  ｐａｒｉｖａｐａ （本 文 ３．１）， ｐａｙａｓ （ミ ル ク ）， ｄａｄｈｉ （ヨー グ ル ト）， ５ｍ ｉｋ§飢 凝 乳 ）， ｖａｊｉｎａ （乳 漿 ），

  ｍ ａｄｈｕ （蜜 ） な ど の 食 べ 物 と い っ し ょ に 論 じ られ て い る 。 Ｍ Ｓ ３，ｉＯ，５ ［１３７，５−６］；ＡＢ ２，２４，１で   は ５種 の 代 表 的 な 供 物 に 数 え ら れ ， ＴＢ ３，８，１４，２−６ で は １０種 類 の 食 べ 物 （ｄａｓａｎｎａ） の 一 つ と さ   れ て い る 。 こ う考 え る と ｄｈａｎａ は 未 加 工 の 穀 粒 一 般 を 意 味 す る よ り ， む し ろ既 に 調 理 さ れ ，   食 べ ら れ る状 態 に な っ て い る 「妙 り玄 米 ， 妙 り 玄 麦 」 を あ らわ す と考 え る 方 が よ い よ う に 思 え   る 。 Ｒ Ｖ ４，２４，７ｂ ｂｈζｊｊ釦 ｄ嫡 ｎ飾 を Ｇｅｌｄｎｅｒ［１９５１：４５１−４５２］ の よ う に （Ｗ ｅｒ）＿ Ｋ ６ｒｎｅｒ   ｒｏｓｔｅｎ ｗｉｒｄ と 訳 さ ず ， 「（穀 粒 を ） ｄｈａｎａへ と妙 る 」 と解 す る こ と も で き る と思 う ［ＤＥＬＢＲＵＣＫ   １９６８：１７２］。 従 っ て ｄｈａｎａ に 対 して 古 くか ら与 え られ て き た 「穀 粒 」 と い う意 味 を 削 除 して ，   あ ら ゆ る 時 代 を 通 じて 「炊 った 穀 粒 」 と い う意 味 を 確 定 して よ い よ う に 思 え る 。

２９） 玄 米 ， 玄 麦 を 妙 る と ， 本 来 の 茶 色 が 少 し こ げ ， こ げ 茶 ， さ ら に は 黒 に も な り ， 又 ， 妙 っ て 破   裂 して 中 身 の 白 い 色 が 現 わ れ ， 白 か ら茶 色 の 系 統 を 通 っ て 黒 ま で い た る さ ま ざ ま な 色 合 い を 呈   す る が ， こ の 状 態 を さ す も の と 思 う 。

５２８

永 ノ尾  古代 イン ド祭式文 献に記 述された穀物料 理

  ３．７． ｓａｋｔｕ ：ｄｈａｎａ を 粉 に し た も の 。

       グ

Ａ ｐＳＳ ８，１４，１４ ａｒｄｈａｈ ｐｉｓｔａｎａｍ  ａｏｒｔａ ｓａｋｔｕｎ ｋｒｔｖａ

      「（ｄｈａｎａ の ） 半 分 を 粉 に す る 方 法 で ｓａｋｔｕ に す る 。」３２）

３．８． ｍ ａｎｔｈａ：ｓａｋｔｕ に 水 ま た は ミ ル ク を 加 え て ， か き ま ぜ た も の 。

ApSS 8,14,14-15 ... abhivanyayai dugdhasyardhasarave saktun opyaikayeksu-

ialakaya... upamanthati /14/ salakastham mantham krtva

「自 分 の で な い 仔 牛 に 授 乳 して い る 牝 牛 （ ａｂｈｉ ｖａｎｙａ） か ら搾 っ た ミ ル ク を ｓ ａｒａｖａ な る 容 器 に 半 分 ま で 満 た し， そ の 中 に ｓａｋｔ ｕ を い れ ， サ トウ キ ビ の 茎 で か き ま わ す 。 サ トウ キ ビ の 茎 に ｍ ａｎｔ ｈａ が ね ば り つ く よ う に ま で す る。」３３》

  ３．９． ｋａｒａｍ ｂｈａ：ｍ ａｎｔｈａ の 場 合 よ り 少 な い ミ ル ク で ね っ た も の 。

      ノ

Ａ ｐＳＳ １２，４， １２−１３＿ ｐｉｓｔａｎａｍ  ａｏｒｔａ ｓａｋｔｕｎ ｋａｒｏｔｉ ／１２／ ｍ ａｎｔｈａｒｈ ｓａｍ ｙｕｔａｍ       ｋａｒａｍ ｂｈａ ｉｔｙ ａｃａｋｓａｔｅ．．．／１３／

      「粉 に す る 方 法 で ｓａｋｔｕ を 作 る 。 こ ね た だ け の ｍ ａｎｔｈａ を ｋａｒａｍ ｂｈａ と い       う 。」３４）

４． 以 上 が ， 古代 イ ン ド祭 式 文 献 に記述 され た穀 物 の 調 理法 で あ る。 シュ ラ ウタ ス ー トラの い ろ い ろな祭 式 の規 定 に散 在 す る調 理 法 を一 括 して 考察 す る こ とに よ り，古 代 イ ン ドに お け る 穀 物 調 理 法 の 概 観 が 与 え られ た と思 う。 そ れ に よ る と， 生 の穀 物 を 食 べ られ る状 態 にす る調 理 法 と して 三 つ の もの が あ った こ とが わ か る 。つ ま り，煮 る こ と と，妙 る こ と と，焼 く こ とで あ る。 ま た穀 物 も，穀 粒 の ま ま 料 理 さ れ る場 合 と，

粉 に して使 用 され る場 合 の二 つ が あ る。 Ｍ ｙｌ ｉ ｕｓ［ １ ９７６：５０５ ］ （ 注１ ０） 力蝉 げ て い る粥

３０） 他 の シ ュ ラ ウ タ ス ー ト ラ で は 「妙 る 」 と 明 示 さ れ て い る 。 ＢａｕｄｈＳＳ ５，１１［１４４，１２］ｂｈａｒｊａ一

        ノ

ｙａｎｔｉ；Ｈ ｉ ｒＳＳ ５， ４［ ４７９，１６Ｊ ｏｐｙａ ｄｈａｎａ ｂｈａｒ ｊａｙａｔ ｉ 「（素 焼 き の 皿 に ） い れ ，   ｄｈａｎａ を 妙 る 。」 ： Ｍ ａｎＳＳ １， ７， ６，８ ｂｈｒｊ ｊｙａｍ ａｎａｓｕ 「（ｄｈａｎａが ）妙 ら れ て い る 時 に 。」 ：Ｖ ａｒＳＳ ｌ， ７・ ４，１６ ｄａｋｓｉ ｎａｇｎａｕ ｙａｖａｎ ｂｈｒｊｊａｔｉ 「ｄａｋｓｉ ｎａｇｎｉ 祭 火 で 大 麦 を 妙 る 。」 ：Ｋ ａｔ ｙＳＳ ５， ８，１６ ｄｈａｎａｂｈａｒ ｊａｎａｍ  ｄａｋｓｉｎａ−

ｇｎａｕ 「ｄｈａｎａ を 妙 る の は ｄａｋｓｉｎａｇｎｉ 祭 火 で 。」

３１） さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ ５，１１ ［１４４，１０−１３］；Ｈ ｉｒＳＳ ５， ４ ［４７９，８−１８］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ９， ４−５ ［９３，１５−９４，２］；

Ｍ ａｎＳＳ １，７， ６， ７−８；Ｖ ａｒＳＳ １， ７， ４，１４−１６；Ｋ ａｔｙＳＳ ５， ８，１４−１７；１９−２０；Ｖ ａｄｈＳ ４， ４ ［ Ａ ｒｔ ａ Ｏ ｒｉ ｅｎｔ ａｌｉ ａ ＩＩ，   ｐ．６３，１５］ に 対 応 規 定 が あ る 。

３２） さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ ５，１１ ［１４４，１３］；ＢｈａｒＳＳ ８，１７， ３；Ｈ ｉ ｒＳＳ ５，４ ［４８０，２０］；Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ９， ６ ［ ９４，１１ ］   に 対 応 規 定 が あ る 。

      ノ       ノ      ノ      ノ

３３） さ ら に ＢａｕｄｈＳＳ ５，１１ ［１４４，１７−１８］；ＢｈａｒＳＳ ８， １７，８−１１；Ｈ ｉ ｒＳＳ ５， ４ ［４８０， ２５−２７］； Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ

      ゴ       ノ       ゴ        ゴ

９， ６ ［ ９４， １１−１４］；Ｍ ａｎＳＳ １，７， ６， ９；２０；Ｖ ａｒＳＳ １， ７， ４，１７−１９； Ｋ ａｔｙＳＳ ５，７，１８； Ｋ ａｌｈａｋａ： Ｋ ａｔ ｙＳＳ   ５， ８，１８ に 対 す る 注 ［ ５１０，５−６］ に 対 応 規 定 が あ る 。

      ノ      ノ      ノ

３４） さ ら に ＢｈａｒＳ  Ｓ １３，１８， ２； １３−１５；Ｈ ｉｒＳＳ ８，１ ［７８５，２５］；Ｖ ａ量 ｋｈＳＳ １５， ４−５ ［１９２， ７−１０１。

５２９

国立民族学博物館研究報告  ９巻 ３号 の い ろ い ろ な 種 類 よ り ， 穀 物 の 調 理 の 際 に い ろ い ろ な 乳 製 品 が 用 い られ て い た こ と が わ か る。 供 物 に 関 し て で は あ る が ， 古 い祭 式 解 釈 文 献 は す で に ， 調 理 さ れ た 供 物 に は 必 ず 溶 け た バ タ ー を か け る べ き こ と を 教 え て い る３５） 。原 始 的 な オ ー ブ ン と も い う べ き 上 下 か ら の 火 で 焼 か れ た ｐｕｒｏｄａｓ ａ に も ， 丁 度 ホ ッ トケ ー キ に す る よ う に ， 溶 け た バ タ ー を か け る こ と が 教 え ら れ て い る ３６） 。

  こ の 考 察 に よ っ て ， ｄｈａｎａ に 対 して 古 く か ら与 え られ て き た 「穀 粒 」 と い う 意 味 を 削 除 す べ ぎ こ と ， ま た ， こ の 語 に 対 して Ｇｏｎｄａ，  Ｒ ｅｎｏｕ，  Ｓｅｎ （Ｐ．５２２を 見 よ） が 与 え た 「妙 ら れ た 穀 物 を 粉 に し た も の 」 と い う 意 味 も誤 りで あ る こ と が わ か っ た 。   こ の よ う に 調 理 法 を 確 定 す る こ と に よ り ， 古 代 イ ン ドの 語 を 翻 訳 す る 際 に ， も し，

あ る 文 化 に 対 応 す る 穀 物 料 理 が あ る 場 合 に ， よ り 確 信 を も って 行 う こ と が で き る と 思 う。

略 字 解

ApSS: Apastamba Srautasutra.

AV: Atharva Veda Samhita.

BaudhSS : Baudhayana Srautasutra.

BharSS: Bharadvaja Srautasutra.

HirSS : Hiranyakesi Srautasutra.

KatySS : Katyayana Srautasutra.

KS: Kathaka Samhita

LatygS : Latyayana Srautasutra.

ManSS : Manava Srautasutra.

MS: Maitrayan3 Samhita.

RV: Rg Veda Samhita.

TB: Taittiriya Brahmana.

TS: Taittiriya Samhita.

VadhS : Vadhula Sutra.

VaikhSS : Vaikhanasa grautasutra.

３５） Ｍ Ｓ ｌ，１０，２０ ［１５９， １９］ ｎａ ｈｉ  ｈａｖｉ ｒ ａｎａｂｈｉ ｇｈｒｔａｍ  Ａｓｔｉ 「（溶 け た バ タ ー を ） か け て い な い も   の は 供 物 で は な い 。」 Ｋ Ｓ ３６，１４ ［ ８０，１９］ ｎａ  ｈｉ  ｈａｖｉ ｒ ａｎａｂｈｉ ｇｈｒｔ ａｍ ・

３６） ＢａｕｄｈＳＳ １，１４ ［２１，１５−１６］；ＢｈａｒＳＳ ２，１１，２−４；Ａ ｐＳＳ ２，１１，３−４；Ｈ ｉ ｒＳＳ １，８ ［１７６，５；９− １０］；

  Ｖ ａｉ ｋｈＳＳ ５，８ 「５９，７−９］；Ｍ ａｎＳＳ ｌ， ２， ６，２４ ；Ｖ ａｒＳＳ １，３， ３， ２７−２９；Ｋ ａｔｙＳＳ ２， ８，１４ に こ れ に 関 す る   規 定 が あ る 。

５３０

永ノ尾  古代イ ン ド祭式文献に記述 された穀物料 理

VarSS : Varaha Srautasutra.

VS: Vajasaneyi Sarimhita.

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