Vol.119「 【特集】ルネッセ 外に学び、つくり直す」 - 書籍・出版/CEL【大阪ガス株式会社 エネルギー・文化研究所】
31
0
0
全文
(2) C O N T E N TS. 特集. 外に学び、 つくり直す. Special Feature / Rebooting Japan Based on Overseas Experience. 02 . デンマークに学ぶ「豊かさ」を創造する力 ［対談］. デザイン思考がもたらす豊かな教育とものづくり シモーナ・マスキ［Copenhagen Institute of Interaction Design 共同創立者兼 CEO］× 池永寛明［大阪ガス㈱エネルギー・文化研究所所長］ 人間中心のまちづくりから新しい公共空間の創造へ ゲール［Gehl］. 08. オランダに学ぶ、技術と社会をつなぐ力 知的創造のネットワークを市民に開く ワーグ［Waag］. 多様性がオープンイノベーションを加速する. ハイテクキャンパス・アイントホーフェン［High Tech Campus Eindhoven］. 14 . ガストロノミー美食都市を歩く ――イタリアと北欧で学んだこと. ――日本のデザインを100 年以上学び続けたデンマーク. 本誌では︑１１６号から１１８号まで︑. 日本社会が抱える問題への. 新たな視点を提起してきました︒. 今１１９号では︑. 世界で独自の存在感を示す国に学ぶために. イタリア︑オランダ︑デンマークを訪ね︑. 課題の解決のための. 実践のあり方について考えました︒. ﹂の 今号から︑﹁ルネッセ︵再起動︶. 実践編が始まります︒. ﹂を統一テーマとし︑ ﹁ルネッセ︵再起動︶. 20 「Learning from Japan」展. ミリヤム・ゲルファー =ヨルゲンセン［デンマーク王立科学文学アカデミー リサーチャー］= 文 ［インタビュー］. 26 企業の海外進出を成功させるために本当に必要なこと ――ローカル・マーケットに合わせきれるのが真のグローバル企業. 松井忠三［ ㈱松井オフィス代表取締役社長、㈱良品計画前会長］. ［インタビュー］. 32 いま働く大人に必要な学び. ――異質なものとの「対話」を通じて外部と創造する学びの提案. 中原淳［立教大学経営学部教授］. 38 過去・現在・未来を貫いて、知の共同化の回路を地域・社会に組み込む ――大阪・上町台地界隈での実践から. 弘本由香里［大阪ガス㈱エネルギー・文化研究所特任研究員］= 文. ［レポート］. 46 多様・多層的な知へ挑戦する新しい学びの場の創造 ――「ナレッジキャピタル大学校」体験報告. 表紙／ 170 もの企業が集まるハイテク キャンパス・アイントホーフェン（オラ ンダ） 。敷地内には、業種を超えて人 が出会い、情報を交換、協働する環 境がつくられている。 扉／産学官に市民が加わり、オープン に知識をシェアするイノベーションが 行われている非営利団体ワーグ（オラ © Waag (CC BY-NC-SA 4.0) ンダ） 。. ［エッセイ］. 52 自然の物語に導かれて. 中上紀［作家］= 文. ［書籍案内］. 54 外に学び、つくり直すための 10 冊 ［CEL からのメッセージ］ 外に学びなはれ 池永寛明.
(3) デ ザ イ ン 思考が もたらす 豊 か な 教 育と ものづくり. 対談. ］. C E O. （. C I I D. Copenhagen. マスキ 階建ての建物の 階部分 が 学 校 で す が、 昨 年 も 世 界 中 か ら 1. と 名 付 け た 活 動 を 展 開 し て い ま す。. も の を 創 造 す る た め に「 ル ネ ッ セ 」. 池永 私たちは日本の過去と未来を つなげ、外からも学びながら新しい. は、チームとして何ができるかを最. ことはしません。選考過程において. 力が優れた学生を上から選ぶような. を選びます。けれども私たちは、能. 名の学生. こ こ CIID で 実 践 さ れ て い る デ. も重視するのです。. マスキ その通りです。国籍や性別 はもちろん、なるべく違う教育を受. このうち、私たちは毎年. ザイン思考には、たんなるものづく. けた人を選んでいます。もちろん芸. あり、新しい時代に適応するための ヒ ン ト が 多 く あ る よ う に 感 じ ま す。. 技術系の学生です。. CIID は 過 去 の 何 を 学 び、 ど の. たいのです。. 池永 それほど多様性をもった学生 たちが、どのように学んでいくので. 術的な素養をもったデザイン専攻の. マスキ CIID は 2006 年に創 立されたインタラクションデザイン. しょうか ?. ように新しい価値を生み出そうとし. に 特 化 し た 調 査・ 研 究 機 関 で あ り、. 学生もおられますが、半分くらいは. 学校でもあります。ですから、私た. み な 英 語 を 話 し ま す が、 北 欧 訛 り、. 「考えながら学 マ ス キ 私 た ち は、 ぶ」ということを大切にしています。. ザインとは、人間の生活というもの. イタリア訛り、インド訛り、中国訛. ち は デ ザ イン を す る だ け で は な く、. を中心においたイノベーションであ. りなど、癖のある英語が飛び交って. とが大切です。ここにいる人たちは. り、ご指摘の通り、それは過去のも. い ま す よ。 け れ ど も そ の 英 語 よ り、. そのため、チームをつくっていくこ. のづくりとも深くつながっていると. も の づ く り に お け る「 プ ロ ト タ イ. デザインそのものの考え方を追求し. 思います。. 池永 デザイン思考では、アイディ アを素早くモノの形にすることを大. プ」それ自体が、最も重要な共通言 語となるのです。 ますね。. 国から優秀な学生たちが集まってい. 池永 創造的で魅力的なプログラム に惹かれ、日本を含めてさまざまな. たいと思っています。ここでいうデ. ているのか ?. 24. そ れ を、 ぜ ひ 知 り. ものづくりと共通するような哲学が. りの理論であることを超え、過去の. 200 名 近 い 応 募 が あ り ま し た。. 3. 池永 あえてバックグラウンドの違 う学生を採用しているのですか ?. 多様なバックグラウンドを もった学生たち. カ 所 を 訪 問 し、 担 当 者. 2. にそれぞれお話を伺った。. 事 務 所 ゲ ー ル （ Gehl ）の. ちづくりで時代をリードする世界的都市デザイン. ）と、 人 間 中 心 の ま Institute of Interaction Design. から世界の注目を集める. イ ン ス ク ー ル 兼 研 究 機 関 で、 そ の 独 自 の 取 り 組 み. からくるのか。コペンハーゲンにある新しいデザ. め る デ ン マ ー ク。 そ の「 豊 か さ 」 を 育 む 力 は ど こ. 方、 食、 デ ザ イ ン な ど さ ま ざ ま な 領 域 で 注 目 を 集. 世 界 一 幸 福 な 国 と も 言 わ れ、 経 済 か ら 人 の 暮 ら し. 脇坂敦史 ＝構成. デンマークに 学ぶ 「豊かさ」を 創造する力. Simona Maschi. ［ Copenhagen Institute of Interaction Design 共同創立者兼. 所在地： コペンハーゲン、デンマーク 概要： インタラクションデザインに特化した調査・ 研究機関。2006 年創立の新しいデザイン スクールながら、世界のベストデザインス クール25（2012 年）にも選ばれている。 URL： http://ciid.dk/. シモーナ・マスキ. Ikenaga Hiroaki. ［大阪ガス㈱エネルギー・文化研究所所長］. 池永寛明. Copenhagen Institute of Interaction Design. 2 CEL July 2018 CEL July 2018. 3. CIID.
(4) れども、それぞれの国の文化がぶつ. リア人は、これが苦手です （笑） 。け に関連するプロジェクトを共同で. ト リ ッ ク 社 ）と は、 都 市 の イ ン フ ラ. したり、APC （シュナイダーエレク の中にいる約. を実践に移したものです。この建物. すべて私たちが考えるデザイン理論 カ国からやってきた. かり合うのではなく、チームのなか 大切にしています。もちろん口で言. で「文化を育てる」という考え方を. 行ったりもしているのです。 ものを生み出し続けているのです。. 人たちは、学びながらつねに新しい. うほど簡単なことではありませんが。. CIID のなかでビジネスにつなが 人気のある日本の画家について考え. 池 永 刺 激 的 な お 話 を 伺 い な が ら、 私は葛飾北斎というヨーロッパでも. 現代の「守破離」として デザイン思考を生かす. りそうなアイディアが浮かんだとき、 ていました。北斎はまず日本の伝統. んでいる機能をもつ場所があります。 池永 企業や自治体などともコラボ レ ー シ ョ ン を 積 極 的 に 行 い な が ら、 それを 年かけて育てていくのです。. 思考と同じです。ところが時代とと. かを創造していたのです。それは今、. し、解決のために問題を分析し、何. 計画があり、そこにイノベーション. 企業のような組織では、まず大きな. ること」であると考えています。大. アというものが何かを「目覚めさせ. 個人的な考えとして、私はアイディ. つ ぎ つ ぎ と 生 ま れ て く る で し ょ う。. 現させていくような、新しい事業が. くても個人としてやりたいことを実. 成しながら乗客の体験を詳細に調査. ストクラスの客室プロトタイプを作. 社のルフトハンザと協力してファー. てもらいました。ほかにも、航空会. いった日本の大企業とも仕事をさせ. ト を 行 っ た り、 ト ヨ タ や ソ ニ ー と. ディスクと糖尿病関連のプロジェク. ネ ッ ト ワ ー ク を 生 か し、 ノ ボ ノ ル. していた経験があります。そうした. グローバル製薬企業であるノボノル. （. ）は か つ て デ ン マ ー ク の. CIID 代 表 の ヤ コ ブ・ リ ー ス. まざまな組織をサポートしています。. マスキ 建物の 階には 名のコン サルタントがいて、民間と公共のさ. ていますね。. 年間滞在. ディスクのマーケティング・ディレ. あります。製品であれサービスであ. 作を求める強迫観念に驚いたことが. 小さなミスひとつ許さず、完璧な動. と 仕 事 を し た こ と が あ る の で す が、. マ ス キ 完 全 に 同 意 し ま す。 以 前、 品質管理に関係する日本のある組織. 現実から遊離してしまう。. かりでものづくりを議論していると、. という要素が必要なのに、技術屋ば. ま で 述 べ て き た さ ま ざ ま な 事 例 は、. といった事業も考えています。これ. 象に、携帯電話を使った電力の売買. 貧困に苦しむアフリカ大陸などを対. プ事業といえるでしょう。ほかにも、. 大切な行為に特化したスタートアッ. が、これは輸血という命にかかわる. とも大いに共通した部分があります. Airbnbが宿の提供で、Uber が移動手段の提供で行ってきた役割. の関係を透明なものにできるか ?. とされる側をどのようにつなぎ、そ. 題化しています。血液を提供する側. 「レッドマーケット」として国際問. 際的な闇取引が盛んに行われており、. や南アメリカを中心に血液などの国. るものがあります。近年、南アジア. マスキ 今取り組んでいるもののひ と つ に、 「血液リンク」と呼んでい. 池永 たとえば、どんな事業を考え ているのですか ?. 池永 それこそ、まさに新しい時代 の「守破離」だと思います。人の話. チャンスではないでしょうか。. 世界中の人々にとってポジティブな. が り 合 う こ と が で き ま す。 そ れ は、. それをもってあらゆる人たちがつな. とが重要ですね。. を加えながら価値をつくっていくこ. 要だったとしましょう。誰かに来て. とえば新しいベッドやテーブルが必. たと思います。なぜかといえば、た. という言葉はあまり重視されなかっ. より前の時代には、イノベーション. してきたのだと思います。産業革命. マスキ 日本だけでなく、ヨーロッ パを含めた世界中が同じ変化を経験. 思えました。. くデザイン思考は、ひじょうに現代. りながら新しいものを生み出してい. イルをつくる。プロトタイプをつく. 最終的には型から離れ、自らのスタ. よりよい新しいものを学び型を破る。. は 型 を 守 る と こ ろ か ら 修 業 を 始 め、. という言葉で表現するのです。まず. こういった学びの過程を、 「守破離」. 洋画を学び、最後はまた伝統的な絵. 赤く、帆は白く……」という言葉に すると、それぞれ頭のなかでイメー ジが湧きます。でも、実際にプロト. サーチといった事業も積極的に行っ 画へと戻っていきました。日本では. 的な形でそれを実践しているように. じています。先ほどマスキさんがおっ. 時間が減ってしまうのは問題だと感. きるのはよいことですが、 「 考 える 」. ンでわからないことを手軽に検索で. んね。でも、たとえばスマートフォ. なものではなくなるのかもしれませ. 企業が押しつける新しい潮流のよう. 池 永 ご指摘のようにイノベーショ ンはむしろ日常的な営みとなり、大. するものなのです。. イントに来ていると思うのです。. やってきた日本は今、ターニングポ. す。人や文化ではなく、技術偏重で. 再び目覚めるきっかけとなるはずで. のような日本独自のデザイン思考が. く そ れ は、 先 ほ ど 述 べ た「 守 破 離 」. 日本にも必要だと感じます。おそら. つ く る。CIID の よ う な 学 校 が. 池 永 多 様 な 人 間 が コ ミ ュ ニ ケ ー ションをとりながら、新しい価値を. 化していくはずなのですが。. どうもありがとうございました。. ずにはいられません。本日は本当に. くりの基本には、それがあると感じ. ました。デンマークの教育やものづ. トするこの学校のカリキュラムと同. マスキ 以前から行われていたやり 方に加え、今はデジタル技術があり、. しゃったように、物 事はステップを. マスキ 世界中のさまざまな企業と 仕事をしてきましたが、日本には大. シモーナ・マスキ. 様、出発点はやはり人なのだと感じ. ブ ラック ボック ス 化 さ れ て し ま い、. 踏みながら進んでいくもの。それが. きなアドバンテージがあると感じま. i h c s a M a n o m i S. n o i t c a r e t n I f o e t u t i t s n I n e g a h n e p o C 年 大 阪 ガ ス 入 社 後、 天. 部長、近畿圏部長を経て2016年より現職。. 応を担務。大阪ガス帰社後、北東部エネルギー営業. にて企画部長として、エネルギー・環境制度設計対. 業部門にてマーケティングに携わる。日本ガス協会. 然 ガ ス 転 換 部 に て 人 事 勤 労、 営. ま れ。. 究所所長。1959年、大阪市生. 大 阪 ガ ス ㈱ エ ネ ル ギ ー・ 文 化 研. いけなが・ひろあき. 池永寛明. で精力的に講演活動も行っている。. ミュニケーション︶ 。元インタラクション・デ ザイン・ インスティテュート・イブレア准教授。2006年の CIID 創立以降、全チームを率いる一方、世界 中. ︵工業デザイン、マルチメディア ･ コ. ノ 工 科 大 学 博 士 課 程 修 了。 博 士. 共同創立者兼CEO。ミラ. n g i s e D. す。それは日本文化や組織のなかに 識のあいだにある絶妙なバランスで. マスキ. 池永 それだけが理由かどうかはわ かりませんが、もともと日本人は新. す。これからも人や集団が仕事をす. 池永 復古主義ではなく、過去から 受け継がれる「本質」に新しい情報. に作用すると思います。. ある秩序と規律、そして優雅な美意 しいもの、異なるものを外部から取. るとき、それは必ず素晴らしい方向 ですが、それができなくなっている. 「編集」機能が得意だったはずなの. り 入 れ て 自 ら の も の と す る「 翻 訳 」. その通りですね。. 途中の段階が見えにくくなっている。. クターとして、日本にも. s i i R b o k a J. タイプをつくってみれば、思い描い たイメージとは違うということがあ ります。思っていたより小さかった り、大きかったり。 池永 バックグラウンドが違えば違 うほど、具体的なモノが大切になっ てくるわけですね。 マ ス キ も ち ろ ん、 言 葉 を 使 っ た チームづくりも大切です。たとえば 最初の 週間で、 「人の言うことに耳 を傾ける」という大切なことを学び ます。私のようなおしゃべりなイタ. もらい、部屋を見てもらい、寸法や 素材を決めてつくってもらう。同じ ように、毎日さまざまな課題に挑戦. 私たちがやろうとしているデザイン. 的な版画で修業を始め、その後に西. もに機械のロジックが勝ってしまい、 を求める。けれども、イノベーショ. れ、 人 と 社 会 の た め に つ く る も の。. だけでなく、コンサルティングやリ. 私のテーブルとあなたのテーブルが ンは必ず新しいプラットフォームを. マスキ たとえば、美しいボートを つ く り た い。「 船 体 は 木 製 で、 色 は. まったく同じものになってしまった。 テーブルを必要とする人と、テーブ ルをつくる人との距離もどんどん離 れていく……。 池永 日本でも、ものづくりの現場 に お い て、 供 給 （ サ プ ラ イ ）側 の 論 理になりがちで、お客さまが見えに くくなっていると感じます。 マスキ 産業の内部でも研究開発を する人、技術をもっている人、マー ケティングをやる人と分かれてし まった。けれども、これからの時代. 12. 3. 2. と感じています。本来はもっと文化. 82. は大きな会社で上司の指示を待たな. だ と 感 じ ま し た。CIID は 教 育. 実践的なデザインを学べるのも強み. 学びながら実践する場所. マスキ ちょうどこの建物の 階に、 私たちが「インキュベーター」と呼. 池 永 CIID 独 自 の ビ ジ ネ ス も 展開していると聞きました。. 40. に耳を傾けるということからスター. 切にしますよね。. 3. そして、人も社会も毎日のように変. 1. 必要としていて、そこで初めて実現. CIID で行われている授業の風景。学生たちが自ら作成したプロ CIID での対談 風景。日本ではなじみのな. 4 CEL July 2018 CEL July 2018. 5. トタイプをもとに毎週発表を行う。 い数々の取り組みに驚かされる。. 1.
(5) 人間中心の ま ち づ く り から 新しい 公 共 空 間 の 創造へ. 事例. 歩ける都 市 の 壮 大 な 実 験. 「1980 年 代 か ら. をあたえつつある。. 界中の都市生活に影響 録をとって伝えてきたのです」. 起こしたのかを観察して、細かく記. くったら、それが誰にどんな変化を. 年代にかけて、コペ. した。経済的に疲弊し. るほどのひどい状況で り つ つ あ る。 ス ヴ ァ ア 氏 に よ れ ば、. 蓄積が、世界で求められるものにな. コペンハーゲンにおけるそうした. 人々はその場所で どんな時間を過ごしたいのか？. ていただけでなく、都 ゲールのコペンハーゲン本社は. 人. 市としての魅力もなく、. という言葉で表現され. ン ハ ー ゲ ン は『 倒 産 』. 90 今は「世界一住みや 文化人類学を専門とするスタッフな. ヴァア氏のような現代の比較文化や. ケ ー プ の 専 門 家 だ が、 ほ か に も ス. のスタッフを抱えている。このうち、. すい」とも称されるコ. 誰も住みたがらないま. ペンハーゲンの過去を ど、多様な知性が集う。海外からの. 最も多いのは建築およびランドス. そ う 表 現 す る の は、 『 パ ブ リック ラ コンサルティング依頼が多くなった. ちだったのです」. イフ学入門』の共著者でもあるビア e r r a v S e t t i g r i B. 今はニューヨークとサンフランシス. 氏が創立したゲールはその西端にあ. イ ナ ー、 ヤ ン・ ゲ ー ル （. マークを代表する建築家・都市デザ. ひ と つ と し て 知 ら れ て い る。 デ ン. ヨーロッパでも最長の歩行者天国の. ロ イ エ は、 毎 日 多 く の 人 で 賑 わ う、. キロメートルほどの目抜き通りスト. が、これも. 年代にはそれほどでは. が市の全域に張り巡らされています. な意義をもっています。自転車道路. でもいうべきものがあり、今は大き. 「たとえば、ここには自転車文化と. その道のりをよく知る人物だ。. 少しずつ都市のあり方を変えてきた、. もとづくアドバイスが行政を動かし、. 史的、文化的コンテクストを理解し. 重視しています。その場所がもつ歴. 地元の専門家との連携もひじょうに. の分析が大切なのはもちろんですが、. 「詳細な調査やさまざまな視点から. を行っている。. 置して、現地スタッフとともに仕事. のリーダーをプロジェクトごとに配. ）氏。. ギッテ・スヴァア （ コにも支社をもち、世界各地に. 名. ゲール氏たちの詳細な調査・分析に. たる市庁舎広場から、少し西へ離れ. コペンハーゲンを東西に貫く約. 45 10. Gehl. l h e G n a J. 活が、どれほど豊かなものか。その. なく、歩く人々を主役とした都市生. いっても過言ではない。自動車では. ロイエとともに世界中へ広がったと. たところにある。彼の名はそのスト. 間の使い方、建物を考えていくこと. それは誰のためのものであるべき なのか ? 大切なのは、人々の生活 をスタートに位置づけ、それから空. か ? 詳細な調査を繰り返し行っ て き ま し た。 何 か 新 し い も の を つ. のように公共空間を使っているの. 場所として使っています。人々はど. ンハーゲンをいわば実験室のような. ありませんでした。私たちは、コペ. 各エリアが画一化することなく、住. います。また今のコペンハーゲンは. 制度を用意し、その流れを応援して. として再生に関わりはじめたのが. ゲール氏がオーストラリアのメル. にはつながりません」. を入手できなければ、真の問題解決. ている人々が提供してくれる深い知. ）. 現したみごとな成果は、世界中で認 です。私たちのような建築家やプラ. 空間と職場の機能が混じっています. 1993 年。 そ の 後、「 都 市 生 活 者 分しかかからないまち」を実. が望むものを手に入れるのに、最大 でも. なのです」. レベルで、新しく生まれてきたもの. が多い。市は中庭の緑化を助成する. たのですが、今は緑を目にすること. ボルンに招かれ、 「人間中心のまち」. め ら れ て い る。 さ ら に、 モ ー タ リ ンナーと呼ばれる人たちは、この順. が、これは古いものの再生とは違う. 思想は静かに、そしてゆっくりと世. ゼーションの一大中心地とも見られ 番を逆にしてしまいがちです （笑） 」. ク の 中 心 街 で も 2008 年 か ら ブ ロードウェイの一部を歩行者用に転. と っ て い る と 言 わ ざ る を え な い が、. か せ た。 日 本 は こ の 分 野 で 後 れ を. 大切にするデザインなどに、日本文. 素材へのこだわりや、シンプルさを. に来日したこともあるスヴァア氏は、. 2014 年 に は ゲ ー ル 氏 と と も. 機能する。コペンハーゲンやメルボ. 近 い と こ ろ で ゆ る や か に 連 結 し て、. た公共空間が人々のプライベートに. があり、市役所がある……そういっ. 学校があり、病院があり、図書館. 2015 年 に UR （ 都 市 再 生 機 構 ）. ルンに共通する都市計画のあり方だ。. 用する事業が始まり、多くの人を驚. がゲールと連携し、東京の大手町川. 化とデンマーク文化の親和性を強く. くというやり方をとっています。ど. フォーカスして、そこから広げてい. き、 ま ず は 小 さ な プ ロ ジ ェ ク ト に. ことがあります。私たちはそんなと. ると、問題点の羅列になってしまう. 「大きなプロジェクトをやろうとす. ワークショップを開催している。. なマスタープランなりフレームワー. 繰り返しても、全体をまとめるよう. じて建物をつくり……ということを. ですね。けれども、個別の目的に応. 方に大きな変化が起きつつあるよう. 「日本でも公共空間についての考え. 感じたという。. の よ う な も の で し か あ り え ま せ ん。. だけだったら、ロボットの住むまち. る、便利なものでしょう。でもそれ. 人々のニーズを知り改善の役に立て. 具でしかありません。技術を使って. 「スマートシティは、あくまでも道. についての考え方を聞いた。. が 多 く な っ た、 「 ス マ ー ト シ テ ィ」. 新しい技術というのは、使い方が問. 多くは語らないものの、彼女が垣 間 見 た 東 京 の 都 市 生 活 に つ い て は、. 題なのであって、大切なのは、人々. クがなければ、うまくいきません」. 厳しい目を向けているようだ。この. はその場所でどんな時間を過ごした. 的な哲学は同じです。人々はその場. テ・スヴァア氏。. んなに小さなプロジェクトでも基本. 半世紀でコペンハーゲンが取り組ん. いのか ? という問いかけです」 から出発して新しいものをつくって. 人こそが大切であり、つねにそこ 「コペンハーゲンを散歩すると、よ. いく。これほどシンプルなことを続 部分が見えるでしょう。実はかつて、. られない、印象的な訪問となった。. けていくことの重みを感じずにはい. くアパートメントの. 階にある中庭. 残っていると感じたはずだ。. で き た 問 題 の 多 く が、 そ こ に ま だ. 最後に、日本でも話題になること. 端緑道で公共空間利活用についての. パブリックがプライベー トに 近いところで連結する. ていたアメリカ合衆国、ニューヨー. 80. そこはアスファルトで固められてい. 1. 所でどんな時間を過ごしたいのか ?. 今回お話を伺ったビアギッ. 6 CEL July 2018 CEL July 2018. 7. 20. 使用されているリサーチマップ。 ゲールのコンセプトを表した図。彼らの都市デザインはつねに人中心で考えられている。. 所在地： コペンハーゲン、デンマーク 概要： 人に優しい 都市空間のコン サルタントとして世界で活躍 中のヤン・ゲール氏が主宰す る都市デザイン事務所。 URL： http://gehlpeople.com/. 1. ゲール. 右／ゲールのオフィスには壁一面 にさまざまな分野の本が並ぶ。 左／現在進行中のプロジェクトに.
(6) オランダに 学ぶ、 技術と社会を つなぐ力 脇坂敦史 ＝構成. 長年にわたる洪水との闘いを強いられてきた小国 ながら、「子どもの幸福度」は世界一、欧米屈指の 低失業率で安定感を誇るオランダ。その災害や不 確 定 な 時 代 を 創 造 的 に 生 き 抜 く 術 の 一 端 と し て、 産学官に市民を加えた四位一体のイノベーション を 実 践 す る 非 営 利 団 体 ワ ー グ と、 多 様 な 人 材・ 企 業の交流から先端テクノロジーを生み出すハイテ クキャンパス・アイントホーフェンの２カ所を訪. 本を慎重に扱っている……。まさに、. 験管やシャーレにのった色つきの標. たちが、さまざまな試薬の入った試. 水色のゴム手袋をつけた白衣の人. ン」を実践するための場所であろう. 創 造 的 な「 オ ー プ ン イ ノ ベ ー シ ョ. いものを生み出す。ワーグはそんな. に開放し、情報共有することで新し. が進められているというのだ。市民. ンクなど、さまざまな実用的な研究. バクテリアの色素を使った新たなイ. は な い。 行 政 や 企 業 の 依 頼 を 受 け、. に応え、楽しみを広げるためだけで. 市民の探究心や知識欲. が使われるのは、ただ. よれば、こうしたラボ. （. ）氏 に. バート・テュニッセン. グ の デ ィ レ ク タ ー、. 案内してくれたワー. のやり方です」. シェアするのが、ここ. 方で社会的に知識を. ういうオープンなやり. 中に配信されます。そ. ストリーミングで世界. は、インターネットの. で行われる実験や研究. 学者たちに翻訳を決意させた理由が、. が 出 た の は 1774 年。 日 本 の 蘭. か ら 翻 訳 さ れ た 医 学 書『 解 体 新 書 』. がて日本へも到達した。オランダ語. そんな最新の知識が海を渡り、や. れていたのです」. ち合うような形で解剖の講義が行わ. れ、多くの人々が最新の知識を分か. いた裕福な商人たちにも見学が許さ. だけでなく文化的成長も下支えして. ません。当時アムステルダムの経済. いたのはギルドの医師だけではあり. こで行われていましたが、参加して. より、死刑にされた罪人の解剖がこ. ルドもありました。市議会の承認に. 「この上階部分には外科医たちのギ. （1632 年）である。. 画『 テ ュ ル プ 博 士 の 解 剖 学 講 義 』. ンブラントの名声を決定的にした名. ここワーグを舞台に描かれ、画家レ. その歴史的な経緯を説明してくれた。. か ? テュニッセン氏は壁に掛け ら れ た 一 枚 の 複 製 画 を 示 し な が ら、. この場所はどんな意味をもつの. 利用できる「ほとんどあらゆるもの」. ブラボ」をつくった。市民が自由に. 駆的な試みとして、いち早く「ファ. かりと引き継がれている。. 培われたワーグの特色は、今もしっ. をもつ人たちが協働した。こうして. ストなど、異なるバックグラウンド. ちと、人文科学系の学者やアーティ. 情報技術をもった大学・企業の人た. ることだった。市民とともに最新の. 「 公 共 の 場 」 と し て、 当 時 と し て は. 問し、責任者にそれぞれお話を伺った。. それは「実験室」という言葉からイ. 何よりも解剖図の正確さであったこ. n e s s i n n u T t r a B. 事例. 歴史的建 築 の な か に あ る 、 オープン な 実 験 室. 階部分は『計量所 g a a W. 世界初の株式会社として知られるオ 「計量所 （. g a a W. ） 」の名をもつ非営. の 仕 事 は、 ア ム ス テ ル ダ ム 市 民 の. 世紀に入り、ヨーロッパでも先. 先進的な、ウェブサイトを立ち上げ. メージする通りの光景。しかし、こ. としている。. 知的創造の ネ ッ ト ワ ー クを 市民に開く. こにはなぜか訪れた人をほっとさせ. 紀、この建物の. とは有名だ。. 「オランダ黄金時代といわれた. 究」や「開発」につきものの、秘密 いのだ。. ランダ東インド会社が本社を置いた. 利団体ワーグがこの地で活動を始め. 市民を中心に社会的課題の 解決法を考える. 「この部屋は、オープン・ウェット. アムステルダムにおける、いわば貿. ） 』として使われていました。. ラ ボ と 呼 ん で い ま す。 ご 覧 の 通 り、. た の は、1994 年 の こ と。 最 初 ア ム ス テ ル ダ ム の 市 民 に と っ て、. 易センターのようなものでしょう」. （. 世. る よ う な 安 心 感 も 漂 っ て い る。「 研. © Waag (CC BY-NC-SA 4.0). 生物学や化学といった分野の研究を 行うことができる施設ですが、ここ. 右／今回お話を伺ったバート・テュニッセン氏。 左／壁に掛けられたレンブラントの複製画『テュルプ博士の解剖学講義』。. 所在地： アムステルダム、オランダ 概要： 市民と先端テクノロジーを結 びつけ、ソーシャルイノベー ションを生み出すことを目的 に活動している非営利団体。 URL： http://waag.org/. めいたひりひりするような緊張がな. 17. Waag. 21. 8 CEL July 2018 CEL July 2018. 9. 1. ワーグ.
(7) ら、これまで関係をもたなかった人. とするなら、それは教育を行いなが. るのは難しい。あえて言葉にしよう. みを、既存の枠組みを使って説明す. ワーグで行われているこうした営. を結びつけることなのです」. テクノロジーや科学とアート、文化. か。技術革新を生み出すようなアイ. せる好奇心や興味ではないでしょう. のは、解剖された人間の体を前に見. 思います。彼らの表情のなかにある. 以上も前に描いた絵の通りだと私は. 「 画 家 レ ン ブ ラ ン ト が、350 年. か?. のようにして関わってくるのだろう. きく. いをもつワーグのプログラムは、大. その多くが重層的な目的と意味合. ことはできない、と胸を張った。. 企業から独立した存在であり続ける. ら、資金的な自立がなければ政治や. 訳のようなものですね」と笑いなが. 出せる。自らの仕事を「翻訳家か通. つのカテゴリーに分けられて. やグループ同士を結びつけ、さらに. の意味でよい解決法にはならないか. ザーがその中心にいなければ、本当. を取り込むべきだと思います。ユー. る デ ザ イ ン に は、 ユ ー ザ ー （ 市 民 ）. 四位一体です。未来への解決法とな. プローチ』は、ここに市民を加えた. ちの提案する『アムステルダム・ア. 体とでもいうべきものでした。私た. モデルはこれまで、産官学の三位一. 「イノベーションにおける支配的な. スにもつながっていく。. や地域が目指すよりよい公益サービ. であると同時に、企業活動にも、国. 民の自発性や楽しみにもとづく活動. そうとするような試みだ。それは市. 協働して新たなアイディアを生み出. ニッセン氏も、もともとは経済や法. が私たちの役割です」と語るテュ. つ人たちをつなげ、接点をつくるの. 「さまざまなバックグラウンドをも. るようだ。. いった人々が大いに力を発揮してい. はアーティストや人文科学の学者と. 魅力的なプログラムをつくるうえで. て、社会的な課題と技術を結びつけ、. で活躍する専門家が協働する。そし. 生物学、工学など、さまざまな分野. ワ ー グ で は、 医 学、 数 学、 物 理 学、. 「 興 味 」 や「 好 奇 心 」 を 重 視 す る. 泉は同じでしょう」. すべての革新的なものを生み出す源. の マ ン ガ と い っ た 表 現 に お い て も、. ディア、あるいは映画や音楽、日本. 的 な プ ロ グ ラ ム が 並 ん で い る の だ。. の育成をも重点的に図るような魅力. に高齢社会対応だけでなく、子ども. しながら人々をつなげ、日本のよう. が中心となり、その知的関心を刺激. 目」は存在しない。市民 （ユーザー）. ら れ る よ う な 場 当 た り 的 な「 お 題. 雇用」といった日本の市民講座で見. 律」 「最新の生命科学」 「人工知能と. ありきの「インターネット時代の法. る「ケア」。. おける健康の維持と助け合いを考え. 込 ん だ「 も の づ く り 」 、高齢社会に. ターネット時代の新しい方法を取り. の 本 質 を 考 え る「 コ ー ド 」 、イン. 育 と し て の「 学 び 」 、コンピュータ. いる。子どもたちに知識を伝える教. り 前 と な っ た 3D プ リ ン タ や デ ジ タルスキャナーといった最新のツー ルをつぎつぎと導入し、それらを市 民に開放する。もちろん、その成果. 私たちの関心領域は徐々に移ってい. 重要性は理解できる。しかし、そこ. オープンな形での協働を促すことの. げ て い く た め に、 市 民 が 参 加 す る. 「それぞれの建物には食堂をあえて. み出すための資金の循環をもつくり. の根」運動のなかに独自の財源を生. ことで、この非営利団体が行う「草. レポートにまとめあげる。そうする. や自治体の運営にとって役立つ研究、. るような環境。私たちはここにひと. 合い、情報を交換し合い、協働でき. です。異なる人々が出会い、刺激し. トがあるのだと感じた。. 新しいものづくりと問題解決のヒン. の 真 剣 で 楽 し そ う な 表 情 の な か に、. つなげている。ここに集う市民たち. そこには、技術ありき、社会問題. は誰もが分かち合えるようにした。 らです」 律といった分野の専門家だった。市 ワーグはこうした手法を用いて、レ. をつくるための施設だ。今では当た. 「ソフトウェアからハードウェアへ、 民が参加することのできるプログラ. き ま し た。 さ ら に 最 近 は ウ ェ ッ ト. にアートや文化といったものが、ど. 置かず、キャンパス内にあるレスト. つ の エ コ シ ス テ ム （ 生 態 系 ）を つ く. ウェア、つまり人間の体を研究する. パス （HTC） ・アイン ランがある建物に人が集まるように. ライフサイエンスへと広がっていま. 力し合いながら、新しいものを生み. トホーフェンだった。. しています。ランチやディナーは出. は同じです。知識をつくるために協. すが、やろうとしていることの基本. 出していく。私たちがしているのは、. 年 ほ ど 前、 こ こ. 2018 年 現 在 で は. か あ り ま せ ん で し た。. のひとつの研究所し. に は、 ひ と つ の 企 業. づくりをするためのカジュアルな場. を提供して情報交換やコネクション. す。ほかにも、さまざまなイベント. 会うための重要な機会でもあるので. 授のヘンリー・チェスブロウ （. カリフォルニア大学バークレー校教. ろうとしています」. 「. 170 も の 企 業 が 集. をつくるのが、私たちの重要な仕事. フ ィ リ ッ プ ス が 取 り 入 れ た の は、. まっています。閉鎖的. h g u o r b s e h C. ）氏が提唱する「オープ. y r n e H. な研究開発から、外へ. l a a r i m d A s e e C. ）氏。 今、. の入口ゲート。 左下／今回お話を伺った セース・アドミラール氏。. 向かって開かれたオー プンイノベーションへ の大転換が起きたので す」 急激な変化を要約し. て く れ た の は、HTC の 事 業 開 発 ディレクターを務めるセース・アド ミラール（. ここには「母体」となったフィリッ プ ス グ ル ー プ の ほ か、IBM、 万人. Inte l、Canon などの企業や 研究所がつぎつぎと立地し、. 以上の研究者と技術者、それに起業 家たちが働いているという。印象的 な の は、「 研 究 都 市 」 と い う よ う な 言葉からイメージされるような静謐 さよりも、何かが起こりそうな活気 にあふれた躍動感、そして何よりも キロ平方. 人の多様性だ。アドミラール氏によ れ ば、 キ ャ ン パ ス が 約. メートルと全体がコンパクトに設計 されているのも、人と人を結びつけ る意図があるからだという。. 上／キャンパス内は世界 中から集まった多様な人 たちで賑わう。 右下／ハイテクキャンパス. 多様性が オープン イノベーションを 加速する. 事例. 世紀へ。オランダ南. 変貌を最も印象的な形で体現した都 市かもしれない。かつてそこは、総 合電機メーカーとして世界にその名 をとどろかせたフィリップスの企業 城下町だった。しかしフィリップス は 世紀に入ると不採算部門の売却 を 進 め、 現 在 ま で に ヘ ル ス ケ ア 製 品・医療関連機器のメーカーへと生 まれ変わった （2001 年に本社はア ムステルダムへ移転） 。巨大企業の研. 究開発部門がつぎつぎと解体してい く過程でアイントホーフェン中心部. 20. 新しいテクノロジーを生み出し広. ンブラントが描いた過去を現在へと. 4. ムをつくりながら、それを企業経営. © Waag (CC BY-NC-SA 4.0). 過去と現在を つなぐための場所. VR を用いた幽体離脱の体験の様子。死の恐怖の克服を目指して開発された。 所在地： アイントホーフェン、オランダ 概要： 世界中から200 近くの企業や研究機関 が集まるキャンパスで、日々1 万人以上 の人が技術開発と研究に取り組む。次 のシリコンバレーとしての呼び声も高い。 URL： https://www.hightechcampus.com/. 部のアイントホーフェンは、時代の. 世紀から. 企業城下 町 の フ ェ ン ス が 引き倒さ れ た. High Tech Campus Eindhoven. 21. につくられたのが、ハイテクキャン. 1. 20 21. 10 CEL July 2018 CEL July 2018. 11. 1. ハイテク キャンパス・ アイント ホーフェン.
(8) 万人あたりの特許数が. ・. 件. によれば、アイントホーフェンは人 口. 回路やディスプレイなど）があります。. そんな新しいアイディアが、どのよ. る。 こ れ は 企 業 と 知 識 集 約 型 機 関. （頭脳の港）地区」として整備してい. フ ェ ン 中 心 部 を「 ブ レ イ ン ポ ー ト. 府 は HTC を 含 む ア イ ン ト ホ ー. る。2004 年 か ら、 オ ラ ン ダ 政. ベンチャー企業のひとつで、新生児. トホーフェンに数多くある意欲的な. かされる。紹介されたのは、アイン. ような場所がいくつもあることに驚. キュベーターやアクセラレーターの. スタートアップ企業を育てるイン. 立 し た 研 究 所 の い わ ば「 お 隣 」 に、. うな形で実用化されようとしている. （研究所など） 、そして公的資金を組. 集中治療室などで使われるモニタリ. で「世界一の発明都市」 （2013 年） 。. み合わせて経済活動を促進するもの。 ング用のシステムを開発しているバ. ホルストセンターのような国が設. ブレインポートはいまや、アムステ ンビメディカル社だ。 「小さな体のあちこちにべたべたと. う従来の研究開発にかわり、大学や. だった。自社のなかに囲い込むとい. ンイノベーション」という考え方. 的なテクノロジーを生み出し、商品. テップのひとつとなりました。先端. に 開 放 し た の が、 最 初 の 重 要 な ス. の研究者、スタートアップの起業家. ま で を 視 野 に 入 れ た 企 業 の 支 援 だ。. オープンイノベーションと、製品化. 所の特徴も、幅広い連携を目指した. 内部も見ることができた。この研究. が共同で設立したホルストセンター. ベ ル ギ ー の 国 際 研 究 機 関 IMEC. ンダの TNO（応用科学研究機構）と. アドミラール氏に案内され、オラ. ました」. ジャケットのようなものを考えてい. ら 始 ま っ た 開 発 な ん で す。 最 初 は、. ング機器をつくろうと考えたことか. にとってストレスの少ないモニタリ. もと、新生児専門の医師が赤ちゃん. になったことがあるでしょう。もと. や線につながれた未熟児の姿をご覧. 本柱と位置づけられ. ルダム （空港＝エアポート） 、ロッテ ランダ経済の. 研究所だけでなく、ほかの企業、と 開発を行うということは、企業同士 ここには. センサーをとりつけ、重いチューブ. りわけスタートアップ企業との連携 の競争でもありますが、より大きな える専任スタッフが働いており、. ているのだ。. を積極的に活用していく。チェスブ 目で見ると、新しいものが持続的に 社以上もの企業がパートナーとなっ. クトロニクス （柔軟に曲げられる電子. ネットワークやフレキシブル・エレ. 分野のひとつに、自律型センサーの. 「ここでフォーカスされている研究. ている。. 「衛生上の理由から、このベルトは. うになっている。. まざまなデータが無線で送られるよ. が埋め込まれ、小型のモニターにさ. らかいフレキシブルな電子センサー. 腹巻きのようなもの。この中に、柔. フが見せてくれたのは、小さな細い. バンビメディカル社の女性スタッ. ロウ氏は、フィリップスで起きた変 生み出されるような場をつくること. ア メ リ カ の 経 済 誌『 フ ォ ー ブ ス 』. カ 国 か ら 200 名 を 超. 化を「まさにフェンスは引き倒され 「屋上に構造物が見えるでしょ う ? 私たちがオープンラボと呼 ぶあの場所も、かつてはフィリップ スの研究室でした。それを中小企業. 内にいるような小さな赤ちゃんに与. います。これなら、本来ならまだ胎 がら、有機的なエコシステムを形成. 開発に多様性が息づき、絡み合いな. るだけで、さまざまなレベルの技術. 役割も異なる人々が集う場をつくっ. 国籍、性別はもちろん、その立場や. 身を重層的に捉えている。働く人の. アドミラール氏はその多様性の中. 人と人が出会い、日頃からコミュニ. る企業が勝つのです。その意味でも. まくユーザーに紹介することのでき. 上手な企業、つまり技術・商品をう. ジーのマーケットに取り込むことの. です。最終的には、人々をテクノロ. えるストレスも少なく、母と子が直 しているのが感じとれる。. ていく。たとえば、フィリップスや. ケーションをとり、知識を交換する. ます」. 接肌を触れあわせるカンガルーケア. IBM、Intel な ど 革 新 的 な も. ことが大切だと思っています。技術. マーケティング、特許、. アの実用化に不可欠な. むとともに、アイディ. 内の中小企業を呼び込. 求める。こうして、国. るパートナーシップを. り広く世界中とつなが. ベルの研究所にも、よ. センターのような国レ. れたものだった。そのことを話すと、. り合い、情報が行き合うことで生ま. さまざまなレベルの多様性がぶつか. 「 大 大 阪 」 と 称 さ れ た 繁 栄 も ま た、. 「 天 下 の 台 所 」 と 呼 ば れ、 戦 前 に は. となったことを思い出した。かつて. められ、大阪が日本最大の貿易都市. 淀川の治水と大阪港の港湾機能が高. したオランダ人土木技師たちの力で. 話を聞きながら、明治時代に来日. と 人 の ニ ー ズ は、 そ う や っ て つ な. 金融などのサービス企. アドミラール氏は「つまり、私たち. るグローバル企業には、先見性と同. 業 も 引 き 寄 せ ら れ る。. は昔からあったアイディアを現代化. 「私たちは多様性がベストの結果を. こ れ ら が 揃 う こ と で、. た。. しているわけですね」と大きく頷い 海港と空港に次ぐ、外に開いた窓. 初めて個性的なスター 新しい技術を使った新. て、 そ れ で も 頭 を 悩 ま せ る「 多 様. としての「ブレインポート」をつく となる。. 性・人と人の交流・学びあい」のな. しい商品がつぎつぎと. 「テクノロジーの世界. かにあるのかもしれないと考えさせ. る最大のヒントは、誰もが知ってい. における競争というの. られた。 らない、不思議なもの. い企業が勝つとはかぎ. は、最も高度で質の高. 開発されることが可能. トアップ企業も生まれ、. ジョージア人、そしてインド人の技. メディカル社の女性たち。. がっていくものだと思うからです」. 下／お話を伺ったバンビ. 時に安定と永続性がある。ホルスト. 上／キャンパスにはさまざ まな最 新テクノロジーが 揃う。. もたらす、ということを確信してい. ダ 人 や イ ギ リ ス 人、 イ タ リ ア 人、. この小さな開発チームにもオラン. の妨げにもなりません」. のを生み出そうとする力の源泉とな. クキャンパスのなかを少し歩きまわ. 50. 28. 世紀の港、ブレインポートの あるべき姿. 日で使い捨てできるようになって. 国が後押しする エコシステムから生まれる アイディア. の方が大切なのです」. 3. ルダム （海港＝シーポート）と並ぶオ. か、 それもぜひ見ていってください」. 6. 巨大企業再生の過程から生まれた流. 22. れを、行政も積極的に後押ししてい. 1. た」と表現したそうだ。. 上／水辺が印象的なハイテクキャンパスの外観。 下／レストランが集まる建物では異なる人々が出会い、情報交換が行われる。. 術者が参加しているという。ハイテ. 21. 12 CEL July 2018 CEL July 2018. 13. 3.
(9) 周年を迎. 昨年度の情報誌『CEL』（116 日本では唯一山形県鶴岡市がその取. 「 食 」 を 見 直 す 動 き を 示 し て い る。. 〜 118 号 ）で は、 創 刊. ガストロノミー 美食都市を歩く ――イタリアと 北欧で学んだこと. いう考え方を提唱してきた。そして、. 現代・未来へとつないでいく──と. に あ る 本 質 を 過 去 よ り 掘 り 起 こ し、. ──私たちの生活文化の基盤「都市」. に「 ル ネ ッ セ （. 私たちがそれをヒントに新たな取り. を学びに世界中からやってきている。. れ、料理人もイタリアンやフレンチ. 多くの観光客が食を楽しむために訪. は古い時代からの美食の歴史があり、. 解しているのだろうか ? そもそもイタリアやフランスなど. 人が都市戦略としての食を認識し理. り組みを行っているが、どれだけの. 急増していて、しかも多くの観光客. 正しい日本料理店とは言えない店が. るのも事実だ。しかし、その一方で. 研究し、彼らの料理に取り入れてい. ある「UMAMI」について真剣に. シェフたちも日本料理の味の強みで. 本料理店を営んでいたり、外国人の. 人の料理人たちも進出し本格的な日. 企業によるものが多く、大成功して. 話を聞いてみると、中国や韓国の. e s s e n e R ／再起動） 」. 池永寛明 ＝取材・執筆. グローバル時代における「都市」のあり方を考え る際、近年においては人々の生活文化をかたちづ くる「食」の重要性はますます高まっていると言っ. 続く実践のための準備段階に入った. 組みを行っていくうえでも、なぜこ. が食べにきているという事実に. うえでも有益なヒントになるのでは. れは、今後の日本のあり方を考える. で「日本料理」的なレストランや寿. て以降、イタリアのみならず世界中. ラノ万博で日本料理がブームになっ. が 多 々 目 に つ く。2015 年 の ミ. アのまちなかで日本食らしき飲食店. えながら歩いていたせいか、イタリ. そんな日本の食の課題について考. 台に積み上げられていた。いわゆる. いった色鮮やかな食材や加工品が平. ま ま の、 い か に も 元 気 い っ ぱ い と. パッキングされていないむき出しの. そ こ で は 日 本 の ス ー パ ー と は 違 い、. タンブロージョ市場を訪れたのだが、. 中部の都市フィレンツェで、サン. 月、イタリアとオラン. の池永寛明所長が海外の美. て も 過 言 で は な い。 都 市 に お け る「 食 」 と は 何 か を 考 え る た め、 食 都 市 を 巡 り、 日 本 に お け る 食 と 都 市・ 地 域 文 化. ダ、デンマークの都市を歩いた。イ れだけ継続され、発展し続けること. 今回訪れた都市のなかでも、イタ. 司店が増えていることは、ニュース. 観光市場ではなく地元の人たちが毎. 各都市 で 異 な る 「食」の位置づけ. C E L. の関係について考えたことを伝える。. タ リ ア は、「 食 に よ る 地 域 文 化 」 を ができるのかという文脈・本質を探. リアのパルマやデンマークのコペン. などで知ってはいたが、さすがにこ. 日通う生活に密着した市場なのだが、. 右／パルマで見かけたガストロノミーのフ ラッグ。 中／色 鮮やかな 食 材が 美しいサンタンブ. し た。 し か し、 店 内 を よ く 見 る と. テーマにした調査であったが、北欧. ちょっと様子が変なのだ。. においても、先に掲載しているイノ. ることができなければ、いくら「美. ショックを受けた。 とはいえ、イタリアのまちは歴史. えて、これからの日本を考えるため. ベ ー テ ィ ブ な 動 き の ひ と つ に「 食 」. 食都市を目指そう」と声を上げても、. に彩られた景色が美しく、ここでし. ハーゲンは世界的な「美食都市」と. こまでとは思っていなかった。世界. そのすぐそばに「バール」を見つけ. いるとのことだった。もちろん日本. が あ っ た こ と を 知 り、 そ こ か ら 都. 表層的なものになってしまいかねな. か見られない光景もたくさん目にす. 呼 ば れ て い る。 美 食 都 市 の 定 義 は. 最古の金融都市であるシエナでは. た。イタリア語で「bar」と書く. 月と. 市・地域のあり方をめぐる議論につ いだろう。. はっきりしないが、たとえばユネス. 「OSAKA」 と い う 看 板 が 目 に つ. が、一般的なバーとは異なり、エス. 今年. ながる流れを見ることができた。こ. コ は、「 創 造 都 市 ネ ッ ト ワ ー ク 」 と. き 思 わ ず ス マ ホ の カ メ ラ を 向 け た。. プレッソがメインの軽食喫茶店と. ることができた。. いう都市間の戦略的連携を図る一環. ミラノでは回転寿司屋や、珍しいと. いった趣きで、イタリアのまちでは. ないだろうか。. と し て、 ガ ス ト ロ ノ ミ ー （ 食 文 化 ）. ころではおむすび専門店なども目に. ロージョ市場。 左／フィレンツェで訪れたバールの店内。. 30. を都市戦略に組み込むなど、広義に. 3. 14 CEL July 2018 CEL July 2018. 15. 1.
(10) 時過ぎ頃だったが、すでに多. よく見かける業態だ。 朝 くの人々が集い賑わっていた。そん ななかで私が驚いたのは、出勤前ら しきサラリーマンたちが、そこで朝 のミーティングをしているというこ とだった。幹部が話すのを準幹部が メモを取りながら聞いている。日本 であれば会議室で慣例的にやってい る よ う な 打 ち 合 わ せ を、 バ ー ル で コ ー ヒ ー を 飲 み な が ら 行 っ て い る。 周囲は特にオフィス街ということで もないため、出勤前にいつも立ち寄 るお気に入りのバールがあり、そこ が仕事場以外の重要なコミュニケー 後にもふれるが、イタリア発祥の ぞれのライフスタイルに応じて食の. ツ ェ リ ア 」「 エ ノ テ カ 」 な ど、 そ れ にランチをとる。. 仕事場から家に帰ってきて家族一緒 同様に見ることができる。. ムステルダムやコペンハーゲンでも. ションの場になっているのだろう。 「スローフード」の考え方が生み出 リストランテやトラットリアは家族 タイルを可能にしているのだが、そ. 家族近居も多いことがこのライフス た歴史があったが、戦後一気に失わ. たり前で、みんなで食卓を囲んでい. 日本も、かつては多世帯同居が当. フード店のような全国展開規模の企 や友人・知人とともにディナーを楽 れた。イタリアは日本と同様に数多. 世 帯 同 居、. 業は少なく、加えてバールは個人経 れだけではなく、重要な鍵は各都市 に 優 秀 な 大 学 が あ る と い う こ と だ。 た家族のつながりを大切に守り続け. の浮き沈みがあったが、食を軸とし. 時 シエナ大学やフィレンツェ大学など、 ている。バールに集まったり、家族. 時間そこで食事と会. 話をゆっくり楽しんだ後も、話し足 教育が非常に大切にされており、地. 〜. 営していて、それを気に入った客が りずにバールに立ち寄ってから帰宅. 始まり、. 通い続けお店を育てているという印 大学、地域経済循環も含め、日本と. が一緒に食事をとる食のスタイルや. 社会を形成するための二大基軸と の差を感じずにはいられない。. 域の産業育成とともに豊かな生活・ なっている。子どもを地域の学校で. するというライフスタイルが定着し そ し て そ れ は 夜 だ け に 限 ら な い。. 象だ。バールは都市・地域の顔であ なっている意義は大きい。 学ばせ、地元の大学で勉強させ、卒. 育・飲食などもできるイタリア食品. た イ タ リ ア の 食 材 を 扱 う ほ か、 食. ローフード」のコンセプトに合致し. 屋を「オステリア」、ほかにも「ピッ. 衆 料 理 店 を「 ト ラ ッ ト リ ア 」、 居 酒. レ ス ト ラ ン を「 リ ス ト ラ ン テ 」、 大. う形態のほかに、イタリアでは高級. に地域独自の食材をあらわすことが. リアでは各地域ごとにこれだけ明確. 眺めているだけで楽しくなる。イタ. し ゃ れ な レ イ ア ウ ト で 見 せ て い て、. えに来て、一緒に歩いて帰る。親も. のところが多く、祖父母が学校に迎. ため小・中学校の授業は午前中まで. の時間に家族と一緒に過ごす。その. そもそも今のイタリアより前の、国. 材を見直すことを目的に始めている。. し、その土地の伝統的な食文化や食. 台頭してきたファストフードに対抗. したものだが、彼らは. 年代に. このようなしくみは、後に訪れるア. 循 環 す る し く み 」 が 機 能 し て い る。. 校で学び直すといった「地域経済が. 業後も地元の企業に勤め、地域の学. 級なよそいきのものとして発展して. 発展させてきたことは事実だが、高. 料理はフレンチと同様に貴族社会が. れている。そのことから、イタリア. み出し、それが現代に脈々と承継さ. かた・歴史の違いが独自の料理を生. と い う シ ョ ッ プ に 立 ち 寄 っ た。 「ス. 分〜. の み を 販 売 す る シ ョ ッ プ な の だ が、 できる、その底力にこそイタリアの. 家として成立する以前の時代があっ. きたのではないことがわかる。同行. 時. こ こ で「 食 材 絵 図 」 を 手 に 入 れ た。 食文化の厚みと強みがあるように感. たことを考えれば、それぞれ地域ご. いただいたイタリアンシェフの永松. ランチも. 円形のグラフ上に旬のイタリアの野 じられた。と同時に、日本の問題は、. との料理があるのは当然のことだ。. 各都市・地域に根ざした イタリア料理. 菜がイラスト入りでわかりやすく配 こうしたかつてあった地域に根ざし. たとえば、メディチ家がつくりあ. y l a t a E. 信 一 氏 （『CEL』118 号 に 登 場 ）. ） 」. は「 そ の 大 前 提 に『 マ ン マ （ マ マ ）. ミ ラ ノ で「 イ ー タ リ ー （. 置されている。さらに食材ごとに採 た食文化が弱くなってしまったこと. げたフィレンツェを含むトスカーナ. では家族や仲間同士など、愛する人. の料理』があるのだ」と話されてい. とのコミュニケーションの場に食が. 地方の伝統料理に「リボリータ」が プに入れ、水分を吸わせて腹もちを. この「食材絵図」は「スローフー. よくする料理だが、世界における最. 密接に結びついている歴史の蓄積が. ワインなどを、それぞれさすがデザ. も美しいまちのひとつであるフィレ. うかがえる。 質素な料理だ。しかし、それは美し いフィレンツェをつくるために、大 理石を切り出し運河で運び、教会を. うなメジャーなチーズだが、よく見. イータリーのチーズの食材絵図を. めの味つけなどが特徴の数々の「男. ると、こういった地域の食品加工品. つくるための大量の労働者が必要. 性的」料理が残っている。一方、ひ. に は、 「DOP （ 原 産 地 名 称 制 度 ） 」. 眺めていると、優しい料理が多い都. とつ山を隔てただけの金融経済都市. のマークが刻印されている。これは. だ っ た 200 年 間 の 歴 史 的 経 緯 が. パルマでは、それとはまったく異な. 原産地にこだわり、牛のサイズ、品. 市 パ ル マ に は「 パ ル ミ ジ ャ ー ノ・. る「優しい」料理が多い。このよう. 質が指定されたもののみに許される、. あってこそ生まれたものだ。ほかに. に、 都 市 ご と に 食 材、 食 品 加 工 品、. いわばブランドの証しだ。もともと. レッジャーノ」の記載があった。イ. 料理もそれぞれ異なっているのだ。. 飼い主が家畜に独自の刻印をしたこ. タリアチーズの王様とも呼ばれるよ. 各都市・地域で栽培され収穫でき. とがブランドのいわれとなっている. パ）や疲労回復のために塩分が濃い. る食材の違いと、各都市の成立のし. も力になりやすい内臓料理 （トリッ. 都市ブランドをつくり、 育てる. ンツェには一見相応しくないような. たが、やはりここからも、イタリア. 80. ある。かたくなったパンを野菜スー. 70. ド」の運動を立ち上げた協会が監修. イータリーで入手した食材絵図のひとつ。 チーズの種類が産地ごとに分類表示されている。. インの国と思わせるカラフルでお. 、. れる地域をマップ化したものもある。 だと直感した。. 15. ぞれ個性を出し独自のスタイルで経. 分頃に. 、. イ タ リ ア で は、. 品店。種類豊富な地元産 のハムやチーズが目を引く。 下／フィレンツェで食した トスカーナ地方の伝 統 料 理「リボリータ」。. 場 が 設 け ら れ て い る。 当 然 な が ら、. タリア産の食品が 所 狭し と並べられている。 中／パルマで立ち寄った食. されるきっかけになったファスト. 上／イータリーの店内。イ. しむ場だ。ディナーは. 3. 営のようなところが多いため、それ. 2. ている。. 30. り、 地 域 循 環・ 住 民 交 流 の 拠 点 と. 19 時という遅め. 4 30. オ リ ー ブ、 パ ス タ、 パ ン、 チ ー ズ、. なお、このような「バール」とい. 3 13. 16 CEL July 2018 CEL July 2018. 17. 8.
(11) り、そこでルールをつくり、品質を. 地域生産者たちの共通の価値観があ. つくりあげているということである。. は、地域の生産者たちが自ら組合を. を担う人、料理をつくる人、お客さ. 事する人、食品を加工する人、流通. る。食の循環には農林業や漁業に従. とする「循環する食のしくみ」とな. のがイタリアの食文化であり、理想. いると感じた。. として有機バイオを明解に選択して. 市のありようを支えるもののひとつ. 値観やライフスタイル、成熟した都. 彼 ら は、 「本物はひとつ」という価. んではいるが、イタリアが圧倒的だ。. お、有機バイオについてはオランダ. 高め、ブランドとして成立させ、地 ま、さらに食文化を支えるという意. において、各ステップが最適化しつ. 域の競争力を生み出しているのだ。 味では研究者や教育者なども関係し. ように、オリジナルであることを明. また、永松シェフが途上よく口に てくるであろう。一皿の料理にすべ. やデンマークも生産・販売に取り組. されていた「本物はひとつ」という てが凝縮されていると言っても過言. つ、それぞれが緊密に連関している. 言葉もとても印象に残っている。イ ではないのだ。. 確にあらわしたものだが、大事なの. タリアの強さはまさにこの「本物は. 今、食全体を世界的趨勢でみたと き、シェフの役割が大きい。世界ナ シェフ と 言 わ れ る イ タ リ. く。 そ れ こ そ が ま さ に「 ル ネ ッ セ 」. まれて磨かれ、より本物になってい. 繰り返すからこそ確固たる文化が生. それを守り、繰り返しつなぎ続ける。. て ル ー ル・ 様 式・ 方 法 論 を つ く る。. の 競 争 社 会 の な か で、 「本物」の概. の野菜をつくらないなど、利益優先. るから、あまり売れないから在来種. トマトをつくる。一方、手間がかか. た と え ば、 儲 か る か ら 米 を つ く る、. り、 な ん で も で き る よ う に な っ た。. ほかにもアメリカやブラジル、オー. 統 領 候 補 に も 推 さ れ ている ら しい。. 学のある人格者として、イタリア大. ）氏 は、食にと ど まら ない哲. あるマッシモ・ボットゥーラ（. チェスカーナ」のオーナーシェフで. ア・ モ デ ナ「 オ ス テ リ ア・ フ ラ ン. ンバー. 的考え方なのだが、さらにそれがオ 念が揺らいでいった結果、商品の質 ストラリアなどで地域の食文化に目. み」がそれを支えているのだが、そ. たような「地域経済が循環するしく. は都市であり、地域である。前述し. なり、地元産が高値になってしまっ. んどん安い商品が入ってくるように. ツ、フランス、オーストリアからど. 統合後の物流網の発達により、ドイ. ストレストラン. 威のあるレストラン誌の「世 界のベ. ンにあった「ノーマ （. たのがデンマークだ。コペンハーゲ. そのようななかで特に注目を集め. o m i s s a M. a r u t t o B. のしくみを食に限定して言い換えれ た。しかし、だからといって人々は も選出されたことで一気に注目が集. あらわれてきている。. ば、「 一 皿 の 料 理 に す べ て が 集 約 さ 価格の安さだけで商品を選ぶことな まり、ここを訪れるための観光客が. a m o n ） 」は、権. 回. で 編 み 出 し て い く「 ニ ュ ー・ ノ ル. 引き出すために革新的な調理方法ま. 起こし、その食材の良さを最大限に. 出した。北欧ならではの食材を掘り. ることがわかる。食の歴史があり土. 料理として組み立てようとされてい. んそれらをバラバラに分解し、北欧. の料理の本質の数々を集め、いった. れるそのおもてなしも含めて、各国. 位に. ディック・キュイジーヌ」という 試. 地 に 恵 ま れ た イ タ リ ア と は 異 な り、. お客さま. みは、多くの地元シェフに刺激を与. 」の第. 冷蔵、冷凍、保管技術 梱包、輸送技術. 北欧料理に見る革新性. ひとつ」に取り組んでいることにあ 対する日本はどうだろう ? 高 度成長期にあらゆることが自由にな. ン リ ー ワ ン の 高 品 質 と な り、 都 市・ ならびに地域力が落ちてしまったの を向けるシェフが、ここ最近一気に. るのだ。たとえば、ある物事におい. 地域のブランドを育てるというのが ではないだろうか。. れる」ということになるのではない く、スーパーでも無農薬や無化学肥 増えるという、北欧の歴史上それま. 一方、昨今ではイタリアでも EU. イタリア文化の本質だろう。. だろうか。農業漁業─食材─梱包─ 料の有機バイオのコーナーは日本の. 漁師 農家. を集め、新たなものを生み出す高度. C O A t n a r u a t s e R. ン・エーオーシー （. な編集能力を見せつけられた。. ） 」. のヘッドシェフであるソーレン・セ. デンマークは食の教育機関も体系. n i l e S n e r ø S. 化されており、専門学校での勉強か. ）氏 は、日 本 料 理に. 対 す る 知 識 も 豊 富 で、 強 い 探 求 心. 強と、シェフと名乗れるまでに最低. ら実習を経て、また学校に戻って勉. リン （. が 印 象的だった。彼の口からは「U. 年程度かかるそうだ。日本でも以. MAMI」「DASHI」「KONBU」 という言葉が何度も出てきて、取材. 前は長い修業期間を経て職人を一人 前に育ててきたが、その料理教育プ. は逆に質問責めにあった。 彼が日本食に興味をもつのは、ガス. ログラムが崩れつつある。日本食ブー. 分の. トロノミーのなかにやや行き過ぎた. うことにならなければよいのだが。. ムで喜んでいる間に、外 国人シェフ y a w l a r u t a n a s y a w l a s i y a w d o o g A ） 」. ムステルダム、コペンハーゲンを歩. パルマ、ヴェネツィア、ミラノ、ア. ローマからシエナ、フィレンツェ、 使っています。しかし、北欧料理の. 有名な某レストランは添加物を結構. くなか、都市のなかでの圧倒的な食. ただいた料理にもその片鱗を見たが、. もともとフレンチのシェフで今回い. 料理方法に関心を寄せている。彼は. 法を工夫してきたことからも日本の. 豊富な食材がない分、保存や発酵方. さらに北欧は地域柄イタリアほど. さねばならないことがあると感じた。. ないように、私たちは今から踏みだ. 日本料理の本質が過去のものになら. に地域文化が凝縮している」という. 濃 厚 な 美 味 を 味 わ い な が ら、 「出汁. 化・戦略が幾重にも織り重ねられた. つ け ら れ た 料 理 に 都 市 の 歴 史・ 文. 文化の存在感を知った。一皿に盛り. 昆布を使ったり、お盆に載せて供さ. のです」とも話す。. やり方はそれとは反対に位置するも. な の だ と。 「分子ガストロノミーで. （. 部分を見ているからのようだ。彼い. 中. 4. 「本物はひとつ」をつくりあげるの. 輸送─市場─家庭の食卓・レストラ. 造船 農機 肥料. 加工 加工 土壌 種. サービス 調理. 栄養. 経営 ホスピタリティ 食文化. レストラン 調理技術 環境. 北欧は厳しい環境条件だからこそ探. シェフ・料理人. え、さらに大きな広がりを見せている。. 4 究心を持ち、貪欲に世界中から情報. 1. なかでも、今回訪れた「レストラ. 50. から日本食の本質を教わるなどとい. 1. わく「良い方法はいつも自然な方法. 3. 18 CEL July 2018 CEL July 2018. 19. でになかった新たな経済効果も生み. ルダーフラワーソース添え。. 3 中／焼きたまねぎのキャビアとエ. 教育. 1. 倍の広さがある。な. ©︎Signe Birck. 2 ヘッドシェフ、ソーレン・セリン氏。. 、. ©Claes Bech-Poulsen. 売り場の. 左／ローストした鳩にビーツと骨髄 の燻製、カタバミを添えたもの。. ンでの調理─食事という食プロセス. 右／レストラン・エーオーシーの. 「地域経済が循環するしくみ」を食に置き換えて考えると、一皿の料理にすべてが集約されることがわかる。 イラスト／野口理沙子（イスナデザイン）.
関連したドキュメント
問題はとても簡単ですが、分からない 4人います。なお、呼び方は「～先生」.. 出席について ＝
・広告物を掲出しようとする場所を所轄する市町村屋外広告物担当窓口へ「屋
（出典）※１ 教育・人材育成 WG （第３回）今村委員提出資料 ※２ OriHime ：株式会社「オリィ研究所」 HP より ※３ 「つくば STEAM コンパス」 HP より ※４ 「 STEAM
概要・目標 地域社会の発展や安全・安心の向上に取り組み、地域活性化 を目的としたプログラムの実施や緑化を推進していきます
その目的は，洛中各所にある寺社，武家，公家などの土地所有権を調査したうえ
口文字」は患者さんと介護者以外に道具など不要。家で も外 出先でもどんなときでも会話をするようにコミュニケー ションを
目的３ 県民一人ひとりが、健全な食生活を実践する力を身につける
社会学研究科は、社会学および社会心理学の先端的研究を推進するとともに、博士課
