L e s E n t r é e s
F
oie gras de canard poché aux épices, chutney à l’ananas/tonka, brioche maison au citron vert2 950 **
C
appuccino de potiron rafraichi à la coco1 900
S
alade césar(Poulet ou crevettes grillés)
1 950
S
alade de croustillant de chèvre1 950
Q
uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet citron vert2 100
T
artare de bœuf, mayonnaise fumée, jaune d’œuf crémeuxSuppléments pour pension et ½ pension – *520, ** 770, *** 1 030 CFP Taxes et service compris
T
artare de thon rouge1 900
S
ashimi de thon rouge1 900
T
hon rouge en poisson cru tahitien au lait de coco1 900
T
rilogie de thon rouge, poisson cru Tahitien, tartare & sashimi2450
Les accompagnements
R
iz, frites, salade ou wok de légumes600
L e s I n c o n t o u r n a b l e s
P
armentier de canard aux pommes caramélisées3 150
Filet de bœuf Black Angus, crémeux de courgettes, romarin , pommes de terre grillées
3 900 ***
C
arré d ’agneau rôti, texture de choux fleur, jus à l’orge grillé4 100 ***
B
urger de bœuf (Charolais) gratiné au comté, frites dans l’esprit d’un aligot3 500
M
agret de canard en deux façons, mousseline de betterave, jus corsé au basilic3 850 **
L e s V i a n d e s
S
paghetti bolognaise1 850
T
agliatelle carbonara façon MANAVA 1 850R
isotto aux légumes de saison2 250 *
L e s P o i s s o n s
P
avé de Papio, mousseline d’artichauts, Croquant Granny Smith3 800 **
D
os de saumon en croûte d’amande & aneth, Purée de pomme de terre au citron des Marquises3 000
M
ahi Mahi en croûte de Yuzu, asperge verte, purée de patate douce, espuma wasabi3 200
N
oix de st jacques, pressé de patate douce, émulsion aux baies & anis3 850 **
P a t e s & R i s o t t o
Penne & canard confit croustillant, crème à la moutarde à l’ancienne
Me
nu Découverte
8 400
xpfQ
uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet citron vert
M
ahi Mahi en croute de Yuzu, asperge verte, purée de patate douce, espuma wasabi
M
agret de canard en deux façons, mousseline de betterave, jus corsé au basilic
M
illes feuilles tout chocolat & nuage de coco
(Ne peut pas être pris dans la ½ pension)
A
ssiette de fromages affinés selon le marché
2 450 *
L e s D e s s e r t s
C
heesecake passion/vanille1 450
C
rème brûlée à la vanille de Taha’a1 300
M
illes feuilles tout chocolat & nuage de coco1 500
C
arpaccio d’ananas au citron vert1 450
A
ssortiment de sorbet maison1 300
C
afé gourmand(Assortiment de cinq desserts selon l’inspiration du chef)
1 650
Vegan
P
oached duck foie gras with spices, pineapple/tonka chutney, homemade brioche with lime2 950 **
P
umpkin cappuccino, coconut espuma1 900
C
aesar salad(Grilled chicken or shrimps)
1 950
G
oat cheese croustillant salad1 950
C
itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, citrus sherbet2 100
C
lassic beef tartare, smoked mayonnaise, creamy egg yolks1 950
S t a r t e r
A
hi red tuna tartar1 900
A
hi red tuna sashimi1 900
A
hi red tuna Tahitian raw fish with coconut milk1 900
A
hi Tuna trio of Tahitian raw fish, Tartar, and Sashimi2450
Garnish
R
ice, French fries, salad or vegetables wok600
T h e M u s t
Extra charge for meal plan *520, ** 770, *** 1 030 CFP Prices are inclusive of tax and service
D
uck Parmentier with caramelized apple3 150
B
lack Angus beef tenderloin, creamy zucchini, grilled potatoes3 900 ***
R
osted lamb, cauliflower, grilled barley juice4 100 ***
C
harolais beef burger gratinated with cheese, aligot of french fries3 500
R
osted and tartare of duck, creamy beetroot, basil3 850 **
M e a t
S
paghetti Bolognese1 850
T
agliatelle carbonara MANAVA1 850
P
enne pasta, mustard cream & crispy slow cooked duck confit2 350
V
egetables risotto 2 250 *
F i s h
P
apio fish steak, artichoke mousseline & crispy apple3 800 **
S
eared Salmon steak with almonds & dill, lime flavoured mashed potatoes3 000
C
rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, green aspargarus, sweet potatoes, wasabi espuma3 200
R
osted scallops, sweet patato, berries and aniseed flower3 850 **
Discovery Menu
8 400
xpfC
itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, sherbet citrus
C
rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, green aspargarus, sweet potatoes, wasabi espuma
R
osted and tartare of duck, creamy beetroot, basil
C
hocolate milles feuilles, coconut espuma(Cannot be part of meal plan)
D e s s e r t
P
assion / vanilla cheesecake1 450
T
aha’a vanilla crème brûlée1 300
C
hocolate milles feuilles, coconut espuma1 500
P
ineapple carpaccio, lime sherbet1 450
S
election of sherbet 1 300 G
ourmet coffee(Selection of five desserts according to Chef’s inspiration)
1 650
(Ristretto, Capricio, Vivalto Lungo, Dulsão do Brasil, Volluto, Decaffeinato)
A
ssorted refined cheese depending on the market
前 菜
フォアグラのテリーヌ、パイナップルとトンカ豆のチャツネ添え、 ライム風味の自家製ブリオッシュ 2 950 ** シーザーサラダ (チキン又は海老) 1 950 ヤギのチーズのカリカリサラダ 1 950 カボチャのカプチーノ、ココナッツエッセンス 1 900 キヌアの柑橘系タブーリ、海老のカルパッチョ、ライムソルベ 添え 2 100 ビーフのタルタル、スモークマヨネーズと卵黄クリームのせ 1 950 マグロのタルタル 1 900 マグロのお刺身 1 900 タヒチ風マグロのマリネ、ココナッツミルクがけ 1 900 マグロ三種 (タヒチ風マリネ、お刺身のタルタル、お刺身) 2 450 付け合わせ ライス、フライドポテト、サラダ、野菜炒め 600 お す す め
注: お食事付きプランのお客様へ 「*」付きのメニューをお召し上がりの際には下記追加料金が発生致します。 *520, ** 770, *** 1 030 CFP 表記価格は税金・サービス料込みの価格となっております。 グルテンフリー ビーガ ベジタリ鴨肉のコンフィと焦がしりんごの パルマンティエ、 スパイスのきいたソース 3 150 ブラックアンガス、テンダーロインステーキ ズッキーニのクリームとグリルポテト 3 900 *** 子羊のロースト、カリフラワー、焦がし麦ソース 4 100 *** シャロネー産ビーフチーズバーガー、フライドポテト 3 500 鴨のローストとタルタル、ビートルーツのムースとバジルソース
3 850 ** お 肉 料 理
スパゲッティボロネーゼ 1 850 マナバ特製タリアテッレのカルボナーラ 1 850 ペンネパスタとカリカリした鴨肉のコン フィ、マスタードクリームソースがけ 2 350 季節の野菜のリゾット 2 250 * お 魚 料 理 シマアジのステーキとアンティチョークのムース、クリスピーアップル 3 800 ** アーモンドとディルを付けて焼いたサーモンステーキ、 レモン風味のマッシュポテトを添えて 3 000 柚子が香るマヒマヒとグリーンアスパラ、サツマイモのピューレ ワサビのエッセンスがけ 3 200 アニス風味のホタテとさつま芋、カリカリパン添え 3 850 ** パ ス タ & リ ゾ ッ ト
シェフのおすすめコース料理