(シンポジウム記録クロマグロ養殖業--技術開発と事業展開・展望) 養殖クロマグロの水銀--食材としての安全性

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(1)Nippon Suisan Gakkaishi. シンポジウム記録. 76(5), 976 (2010). クロマグロ養殖業―技術開発と事業展開展望―. 8. 養殖クロマグロの水銀 ―食材としての安全性― 安藤正史近畿大学農学部水産学科. III8.. Mercury in farmed blueˆn tuna. ―Safety as a food material―. MASASHI ANDO. Department of Fisheries, Faculty of Agriculture, Kinki University, Nakamachi, Nara 6318505, Japan 水銀は有害重金属であり，多数の被害者を出した水俣病の原因物質である。日本で発生した水俣病は世界的な大事件であっが，その関心は日本ではすでに薄らいでいる。しかし，水銀汚染は今も世界中で生じており，環境分野における調査報告はなお増え続けている。海洋水には微量ながら水銀が存在しているため，魚介類の中には食物連鎖を通じて海水のそれよりもはるかに高濃度の水銀が濃縮される。よって，食物連鎖の頂点近くに位置する大型魚のクロマグロは，小型魚類に比べて水銀濃度が高い。産業活動の活発化にともない，石炭石油などの化石燃料の消費量は大幅に増え続けている。化石燃料の中には水銀が含まれているため，それらを燃焼させることで大量の水銀が大気中へ放出されており，その結果，環境の水銀汚染は徐々に進行しつつある。よって，広大な海洋を回遊する大型魚の場合，生物濃縮の影響はやむを得ないとしても，それに加えて汚染の進んだ海域の影響を受けないとは言い切れないのが実情である。一方，近年生産量が増大し続けている養殖クロマグロの場合，海水環境および餌料成分を生産者が完全に把握できるため，危険な成分があればそれを取り除くことも場合によっては可能である。そこで今回は，養殖クロマグロの食材としての安全性を水銀の側面から天然クロマグロと比較し，近年消費者の関心が高まっている「食の安全」について考察した。 1. 水銀含有量天然クロマグロとの比較天然クロマグロの水銀濃度に関する報告は多く，市場に出回る 100 kg 以上の個体の水銀濃度は低いもので 0.5 ppm，高いもので 4 ppm を超える個体が存在する。また地中海産天然クロマグロでは，5 kg から 100 kg までのクロマグロで 0.12 ppm から 2.32 ppm であった。そこで，近畿大学水産研究所大島実験場において飼育された完全養殖個体（ 98 個体，最小 22.3 kg ，最大 61.6 kg ）の水銀濃度を 1 年間に渡り測定したところ， 0.6 ppm 前後で大きなばらつきがなかったこととともに，天然魚において一般的に認められる「魚体重の増加にともない水銀濃度上昇する」現象は認められなかった。これは，天然クロマグロはカツオのような中型魚さえ食べることがあるとされる一方，養殖環境ではどれだけ魚体が大きくなろうとも常に水銀濃度の低い小型魚を. 食べ続けるため，水銀の蓄積が天然クロマグロよりも遅いためと考えられる。よって，養殖クロマグロでは水銀の蓄積速度が低い水銀レベルにおいて体の増重速度と釣り合うと思われ，これが上記の現象が認められた原因であることが推察された。 2. 餌の選択による低水銀クロマグロの生産餌の水銀濃度を下げることにより，より低いレベルでクロマグロの水銀濃度が頭打ちになることが上記の結果より予想された。そこで，通常の餌よりも水銀濃度が低い餌によるクロマグロの飼育を試みた。対照区にはゴマサバ（平均水銀濃度 0.052 ppm ），試験区にはマアジ イカナゴ（試験区，平均水銀濃度 0.019 ppm ）をそれぞれ与え， 18 19 カ月間飼育した。その結果，対照区では飼育開始後 6 カ月頃から水銀濃度の上昇が始まり，最終的に上記で述べたように 0.6 ppm へ到達した。一方，試験区では開始時の 0.25 ppm 前後から飼育期間中は全く上昇せず，厚生労働省の暫定基準値である 0.4 ppm を下回る 20 kg 以上のクロマグロの生産に成功した。この結果から水銀濃度の低い餌を用いることで，養殖クロマグロの水銀濃度を下げられることが明らかになった。また，餌とクロマグロの水銀濃度から考えられる濃縮率（ 10 倍強）を利用すると，餌の水銀濃度によりクロマグロの最終的な水銀濃度が予測可能であることが示された。 3. 低水銀濃度の餌料魚の選択基準マアジを給餌することで低水銀濃度のクロマグロを生産できることはわかったが，重量あたりのコストから見るとマアジはサバ類よりも高価であり，実用化にあたっては問題が残る。また，クロマグロは大変“わがままな” 魚であり，マアジをあまり好んで食べてはくれない。よって，水銀濃度が高い点を除けばサバ類はマグロ養殖業にとってすぐれた餌であり，これを使って低い水銀濃度のクロマグロを生産できるようにすることもまた産業上の重要な課題である。そこで，水銀濃度のより低い餌料魚の分布を明らかにするため，日本各地より小型魚を購入し，水銀濃度に影響の大きい要因を探索した。その結果，体重がほぼ同じ個体であっても，日本海で漁獲された個体の水銀濃度は太平洋側の個体の 1 / 2 から 1 / 4 であり，小型魚の水銀濃度に漁獲海域の影響が存在することが明らかとなった。この要因のひとつとして，海水の水銀濃度の影響が考えられる。気象庁のデータによれば，海水の水銀濃度は日本海で約 2.2 2.3 ppt であるのに対し，太平洋では約 2.7 3.9 ppt であり，数値そのものは非常に低いものではあるが，明らかに太平洋において高い。よって，この濃度の違いが生物濃縮を通じて小型魚の水銀濃度の違いとなって現れたと考えられた。 4. まとめ以上の結果より，水銀濃度の低い餌を選択しながら給餌することにより，水銀濃度が比較的低く安定した養殖クロマグロの生産が可能であることが明らかとなった。.

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