材料（縦６.５cm×横１７cm， 準備 深さ６.５cm のパウンド型１台分） ① 卵とバターは室温にもどしておく。 ② 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。 ③ パウンド型の敷き紙を用意し、オーブンは170℃に温める。 ④ ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① 室温に戻したバターをボウルに入れ，泡だて器でクリーム 状に混ぜる。なめらかになったら砂糖を加えてすり混ぜる。 ② バターの色が白っぽくなったら、卵を３～４回に分けて加 え、そのたびに混ぜてなめらかにする。 ③ ゆずのしぼり汁とゆずの皮を加えて混ぜる。 ④ ふるっておいた粉と塩を加えて、ゴムべらで切るようにし ながら粉を混ぜていく。 ⑤ 生地の表面につやが出てなめらかになったら、紙を敷いた 型に入れる。空気を抜いて、表面をならす。（中央を少しく ぼませるとよい） ⑥ １７０℃のオーブンで、約４５分焼く。
Ｎｏ．１ ゆずのパウンドケーキ
☆薄力粉…………１１０ｇ ☆ベーキング パウダー……小さじ１/２ ☆無塩バター……１００ｇ ☆砂糖………１００ｇ ☆卵（Ｍ）………２個 ☆塩………少々 ☆ゆずのしぼり汁…大さじ1 と 1/2 ☆ゆずの皮…………１/２個分 材料（直径３㎝の丸型約６０個分） 準備 ① バターと卵は室温に戻し、薄力粉はふるっておく。 ② オーブンは１７０℃に温める。 作り方 ① 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状に練る。 砂糖を加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜる。 ② 室温に戻した卵を溶きほぐして少しずつ加え、そのたびに なめらかな生地になるまでよく混ぜ合わせる。 ③ ゆずのしぼり汁を加えて、さらによく混ぜ合わせる。 ④ ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで切るようにして混ぜる。 ⑤ 生地をラップフィルムに包んで冷蔵庫に入れ、３０分間以 上おいて休ませる。 ⑥ ラップをはずして軽くもみ、３㎝ほどの丸い棒状に形づく る。オーブン用の紙かラップフィルムに包み、さらに冷蔵庫 で３０分間ほど休ませる。 ⑦ 紙（ラップフィルム）をはがして５㎜厚さの薄切りにし、 準備した天板に並べて１７０℃のオーブンで約１５分焼く。Ｎｏ．２ ゆずのクッキー
☆薄力粉…………１６０ｇ ☆無塩バター……１００ｇ ☆砂糖………８０ｇ ☆卵（Ｍ）………２５ｇ(１/２個分) ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１～２ お好みでゆずの皮や、アーモンドス ライスなどを入れてもいいですよ。材料（直径 20 ㎝のシフォン型１台分） 準備 ① オーブンは、１６０℃に温めておく。 作り方 ① 薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖は合わせてふ るっておく。 ② ①と全卵、サラダ油、ゆずのしぼり汁を少し大きめのボウ ルに入れてよく混ぜておく。（泡立てないこと） ③ 別のかわいたボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立 て、メレンゲを作る。 ④ ②のボウルに③を一度に入れてよく混ぜて型に入れる。 ⑤ １６０℃のオーブンで、約４０分焼く。 ⑥ オーブンから出したら、さかさにして十分に冷ます。
Ｎｏ．３ ゆずのシフォンケーキ
☆薄力粉………１４０ｇ ☆ベーキング パウダー………４ｇ ☆グラニュー糖………５０ｇ ☆全卵………３個 ☆卵白………５個分 ☆グラニュー糖………１００ｇ ☆サラダ油………６０ｇ ☆ゆずのしぼり汁……７０ｇ ☆水………３０ｇ 材料（25 ㎝×25 ㎝の天板１台分） 準備 ① 薄力粉、コーンスターチ、砂糖はふるっておく。 ② オーブンは２００℃に温める。天板に紙を敷いておく。 作り方 ① 【生地作り】卵黄に砂糖の半分を加え、泡だて器で白っぽ くなるまでまぜる。 ② 別のボウルに卵白を入れて残りの砂糖も加え、角が立つま でまぜる。 ③ メレンゲを半量ずつ①に入れ、そのつどサックリとまぜる。 ④ 薄力粉を入れてサックリまぜる。さらに、溶かしたバター を加え、まぜ合わせる。 ⑤ 天板に流し込み、平らにならしたらオーブンで１２分焼く。 ⑥ 【カスタード作り】◎を全部、牛乳少量を小鍋に入れてま ぜ、 次に卵黄を入れてまぜ、残りの牛乳を全部入れまぜる。 ⑦ 中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て、火から下 ろし、ゆずのしぼり汁をまぜる。 ⑧ パイナップルを 0.5～１㎝に切る。（２～３枚くらい） ⑨ 生地の上にクリームをのばし、パイナップルを置き、巻く。Ｎｏ．４ ゆずのロールケーキ
【スポンジ生地】 ☆ 卵黄…………４個 ☆ 砂糖…………７０ｇ ☆ 卵白…………２個分 ☆ 薄力粉………４０ｇ ☆ 無塩バター…２０ｇ 【カスタードクリーム】 ☆ ◎薄力粉……１５ｇ ☆ ◎コーンスターチ…１５ｇ ☆ ◎上白糖……６０ｇ ☆ 卵黄…………２個 ☆ 牛乳…………３００ml ☆ ゆずのしぼり汁……大さじ３ 【中身】（パイナップル缶）材料（直径７㎝、深さ４㎝の 準備 カップ型６コ分） ①薄力粉とベーキングパウダーは合わせておく。 作り方 ① ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加える。泡だて器で白く もったりとするまで、よく混ぜ合わせる。 ② 卵が白っぽくなるまで泡立てたら、サラダ油を少しずつ加 えながら、泡だて器で全体になじむまでよく混ぜる。 ③ 牛乳も加えてさっと混ぜ合わせ、合わせておいた薄力粉と ベーキングパウダーをふるいながら加え、ダマが残らないよ うに手早く混ぜ合わせる。 ④ 生地がなめらかになったら、マーマレードを加えて混ぜる。 ⑤ ④の生地を型の八分目まで入れ、生地の上にも少しマーマ レードをおく。蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で１３～ １５分間、中央に竹串を刺して生地がつかなくなるまで蒸す。
Ｎｏ．５ ゆずの蒸しパン
【蒸しパンの生地】 ☆薄力粉………１５０ｇ ☆ベーキング パウダー………大さじ１ ☆卵………１個 ☆砂糖………６０ｇ ☆サラダ油………大１と１/２ ☆牛乳………１００ml 【加える具】 ☆ゆずの マーマレード……適量 （レシピＮｏ．１０） 材料（ゼリー型４個分） 作り方 ① ゆず酢と水をあわせておく。 ② 粉ゼラチンは、分量の水にふりいれてふやかしておく。 ③ ボウルに①を入れ、砂糖を加えてとかしておく。 ④ ②のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、③の中に入れ、 氷水の中でとろみをつける。 ⑤ 生クリームは６分立てにして、④と合わせて型に流して冷 やし固める。 ⑥ 型から出し、盛り付ける。上にゆずの皮のせん切りなどを 飾るとよい。Ｎｏ．６ ゆずのババロア
☆ゆずのしぼり汁……５０ml ☆水…………１００ml ☆砂糖………５０ｇ ☆粉ゼラチン……５ｇ ☆水…………大さじ２ ☆生クリーム……５０ml けっこう「ゆず」がきいてます。 好みで加減してみてください。材料（６人分） 材料（６人分） 作り方 作り方 ① ボウルにすべての材料を入れて、混ぜ ① ボウルにすべての材料を入れて、混ぜ 合わせる。 合わせる。 ② 金属容器に入れ、冷凍する。１時間ご ② 金属容器に入れ、冷凍する。１時間ご とにかき混ぜて滑らかに冷やし固める。 とにかき混ぜて滑らかに冷やし固める。
Ｎｏ．７ ゆずのシャーベット
Ｎｏ．８ ゆずのアイスクリーム
☆グラニュー糖………１００ｇ ☆はちみつ………６０ml ☆水………２２０ml ☆ゆずのしぼり汁……８０ml ☆卵黄………４個分 ☆グラニュー糖………１２０ｇ ☆生クリーム…………４００ml ☆ゆずのしぼり汁……８０ml アイスクリームメーカーを使うと、手軽に短時 間で仕上がります。 材料（直径６㎝のプリン型６コ分） 準備 ① プリンの型の内側に型用バターを薄くぬっておく。 ② 鍋に砂糖、牛乳を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。 ③ ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① カラメルソースをつくる。 鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、少し色づいてき たら弱火にしてあめ色になるまで火を通す。熱湯を加えてス プーンでゆっくりと溶きのばし、プリン型に流し入れる。 ② プリンの生地をつくる。 ボウルに卵を入れ、泡立てないようにほぐして、ゆずのしぼ り汁を加えて混ぜる。次に、準備しておいた砂糖入りの牛乳 を少しずつ加えて混ぜる。 ③ 万能こし器に通してなめらかにし、ゆずの皮のすりおろし を加える。生地をプリン型に流し入れる。 ④ 蒸気の立った蒸し器に入れ、85～90℃位で 20 分ほど蒸 す。または、140℃のオーブンで 30 分間蒸し焼きにする。Ｎｏ．９ ゆずのプリン
☆卵（Ｌ）………３個 ☆砂糖………９０ｇ ☆牛乳………３５０ml ☆ゆずのしぼり汁………２０ml ☆ゆずの皮………１個分 【カラメルソース】 （つくりやすい分量） ☆グラニュー糖………１００ｇ ☆水………５０ml ☆熱湯………大さじ１ ☆無塩バター(型用) ……適量材料 作り方 ① ゆずはよく洗い、横半分に切る。レモンしぼりなどで汁 をしぼり別にとっておく。 ② 中袋をこそげ取り、皮は細切りにしておく。 （皮の分量を量っておく） ③ 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、②の外皮を入れる。再 沸騰してから約３分間ゆで、ざるにあげておく。 ④ 鍋に③の外皮と①のしぼり汁、砂糖を入れて火にかける。 ⑤ 木べらなどでかき混ぜながら煮詰める。お好みのトロミ 具合で火からおろす。
Ｎｏ．10 簡単！ゆずのマーマレード
☆ゆずの皮……３個分 ☆砂糖…………ゆずの皮と同量 ※同量ならＯＫなので、ゆずの皮の 量はお好みで準備してください。 このマーマレードは、他のいろいろな お菓子にも使用できますよ。 レシピ No．５・１０・１９・２０・２２・２３・２４にも 使用しています。ぜひ試してみて下さいね。 材料（天板１枚分） 作り方 ① 薄力粉、ベーキングパウダー、塩はあわせてふるっておく。 ② ボウルにバター、ショートニングを入れて木杓子でクリー ム状にし、砂糖を加え、さらに卵も３～４回に分けて加えよ く混ぜる。 ③ ②に①の粉を入れて混ぜ、休ませる。 ④ 休ませた生地を６：４に分け、多い方を天板にひろげる。 ⑤ ゆずマーマレードをのせる。 ⑥ 残りの生地は１㎝幅の帯状に切り、⑤の上に格子状にかざ る。 ⑦ 卵黄に砂糖少々混ぜて表面にぬり、１８０℃のオーブンで １５～１８分焼く。 ⑧ 短冊に切り分ける。Ｎｏ．11 ゆずマーマレードケーキ
☆薄力粉………２３０ｇ ☆ベーキング………小さじ１ パウダー ☆塩………小さじ１/５ ☆バター………４０ｇ ☆ショートニング…３０ｇ ☆卵………大１個 ☆砂糖………１００ｇ ☆ゆず………１８０ｇ マーマレード（レシピNo.10） ☆卵黄………１個分 ☆砂糖………小さじ１/２ 残った卵白で もう１品！ Ｎｏ．１５をみてね。材料（４人分） 準備 ① ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① さつまいもは１㎝角くらいの拍子切りにして水に放ち、ざ るにあげて水気をふきとる。 ② 深めのフライパンまたは鍋にさつまいもを入れ、常温の油 をさつまいもがかぶるくらいまで注ぎ、中火にかける。 ③ 鍋に【みつ】の材料を入れて中火にかけ、少しトロミがつ くまで煮詰める。 ④ さつまいもが薄く色付いたら取り出し、そのまま③の【み つ】の鍋に入れる。 ⑤ 鍋を振りながら全体に【みつ】をからめ、クッキングシー トなどくっつきにくいものの上にさつまいもを広げる。全体 にすりおろしたゆずの皮をふりかけ、そのまま冷ましておく。
Ｎｏ．12 ゆず大学いも
☆さつまいも……１～１.５本 ☆ゆずの皮………適量 ☆揚げ油…………適量 【みつ】 ☆砂糖………大さじ９ ☆みりん…………大さじ２ ☆しょうゆ………大さじ１ ☆水………大さじ３ 材料（１５㎝×１５㎝の流し函１台分） 作り方 （ゆずいもようかん） ① さつまいもは皮をむいて小さめの乱切りにし、やわらかく なるまでゆでる。ざるにあげて水けをきり、ボウルに入れて 熱いうちに、マッシャーなどでつぶす。 ② 鍋に分量の水を入れて粉寒天をふり入れ、混ぜながら火に かける。煮立ったら火を弱めて砂糖を加え、寒天と砂糖を煮 溶かす。火を止めて、ゆずのしぼり汁も加える。この寒天液 を熱いうちにつぶしたいもに加え、しゃもじで手早く混ぜ合 わせる。 ③ 流し函を水でぬらし、②を流し入れ、冷やし固める。完全 に固まったら取り出し、好みの形に切り分ける。 作り方 （いもきんつば）―ゆずいもようかんを使ってー ① 衣をつくる。白玉粉をボウルに入れ分量の水を少しずつ加 えながら、指先でほぐしながら混ぜる。なめらかになったら、 すりおろしたゆずの皮を加え、薄力粉をふりいれ、木べらな どで混ぜる ② フライパンに薄く油をひき、切り分けたようかんに衣をつ けて乾く程度に焼く。（１面ずつ焼くとよい）Ｎｏ．13 ゆずいもようかんときんつば
☆さつまいも………５００ｇ 【寒天液】 ☆粉寒天………４ｇ ☆水………１７０ml ☆砂糖………２００ｇ ☆ゆずのしぼり汁…３０ml 【きんつばの衣】 ☆薄力粉………５０ｇ ☆白玉粉………大さじ１ ☆水………１００ml ☆ゆずの皮………適量 砂糖の量は，好みで加減 してみてください。材料（4 人分） 作り方 ① さつまいもは輪切りにして皮をむき、やわらかくなるまで ゆでる。 ② 【マーマレードソース】を混ぜ合わせる。 ③ ①のさつまいもがやわらかくなったらざるにあげて水け をきり、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーなどでつぶす。 砂糖とバターを加え、木べらでバターが溶けるまでよく混ぜ 合わせ、さらに、卵黄、ゆずのしぼり汁を混ぜ合わせる。生 クリームも少しずつ加えて混ぜる。 ④ ③の生地をアルミカップに入れ、②のマーマレードソース をのせる。 ⑤ ２３０℃に予熱したオーブンで、表面に焼き色がつくまで 焼く。（約９分）
Ｎｏ．14 ゆずスイートポテト
☆さつまいも………１本 （250～300ｇ） ☆砂糖………大さじ４ ☆バター………１０ｇ ☆卵黄………１個分 ☆ゆずのしぼり汁…大さじ１ ☆生クリーム………大さじ１ 【マーマレードソース】 ☆ゆずマーマレード…大さじ２ （レシピＮｏ．１０） ☆キルシュ………小さじ２ キルシュがない場合やお酒が苦手 な場合は，水でのばしてください。 残った卵白で もう１品！ Ｎｏ．１５をみてね。 材料（６人分） 準備 ① ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① ボウルに砂糖，卵白を入れ，ハンドミキサーでよく練る。 ② ゆずの皮，薄力粉を加え，軽く混ぜ合わせる。 ③ アーモンドスライス入れて，混ぜ合わせる。 ④ クッキングペーパーをしいた天板に，スプーンで生地を落 とし，直径３㎝，厚さ５㎜程度に広げる。 ⑤ 上面に溶き卵を塗って粉砂糖をふり，１８０℃に熱した オーブンで１０分程度，焼き色がつくまで焼く。Ｎｏ．15 ゆずカリカリアーモンド焼き菓子
☆砂糖………１５０ｇ ☆卵白………５０ｇ ☆薄力粉…………７０ｇ ☆アーモンド……１００ｇ スライス ☆ゆずの皮………適量 【仕上げ】 ☆卵 ☆粉砂糖 ゆずの皮はお好みで入れてください。 もちろん，入れなくてもＯＫですよ。材料 作り方 ① びわは、皮をはいで、種を除き、砂糖とゆずドリンクを加 えて煮る。 ② あくをすくいながら、こがさないように煮詰める。
＊砂糖とゆずドリンクは、びわの甘さによって加減してください
Ｎｏ．1６ びわジャム（ゆず風味）
☆びわ(果肉)………５００ｇ ☆砂糖………２００ｇ ☆ゆずドリンク……５０ml 土佐物部の、ゆずドリンクを使って 作っています。 材料 準備 ① 粉ゼラチンはそれぞれボウルに入れ、水をふり入れて１ ０～１５分間おいておく ② 青ゆずの皮をすりおろしておく 作り方 ① 【青ゆずゼリー】しめらせた粉ゼラチンのボウルの一つ に、砂糖を加えて熱湯を注ぎ、泡だて器で泡立てないよう に混ぜる。 ② ゼラチンと砂糖が溶けたら、分量の水と青ゆずのしぼり 汁とゆずの皮を入れて混ぜる。 ③ 角型に②を注いで冷蔵庫に入れ、冷やし固める。 ④ 【ミルクゼリー】牛乳 100ml を温める。ゼラチンの入 った残りのボウルに砂糖を加え温めた牛乳も加えて混ぜ、 ゼラチンを溶かす。 ⑤ 残りの牛乳を冷たいまま加え、エバミルク・エッセンス を加えて混ぜる。③と同様にする。 ⑥ 固めたゼリーを 1 ㎝角に切り、二種類のゼリーを器に盛 る。 ＊②を茶こしなどでこし、冷やし固めると色は薄くなるが舌触り はよいＮｏ．1７ 青ゆずのクリスタルゼリー
【青ゆずゼリー】 ☆粉ゼラチン……… 大さじ１ ☆水……… ５０ml ☆グラニュー糖…………４０ｇ ☆熱湯………１００ml ☆水………１００ml ☆青ゆずのしぼり汁……小さじ２ ☆青ゆずの皮…………適量 【ミルクゼリー】 ☆粉ゼラチン……… 大さじ１ ☆水……… ５０ml ☆グラニュー糖…………４０ｇ ☆牛乳………１７０ml ☆エバミルク…………３０ml ☆バニラエッセンス……少々 ☆青ゆずの皮…………適量材料（２人分） 準備 ① ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 ② ボウルに冷水を作っておく。 作り方 ① 鍋に、わらびもち粉、砂糖、水、ゆず酢を入れ，木ベラで 透明感がでるまでよく練る。（完全な透明にはなりません） ② 全体が透明になってきたら、火を止め青ゆずの皮を加えて 練る。（青ゆずの色を綺麗に出すため、できるだけ熱を加え ないようにサッと仕上げるとよい） ③ スプーンでわらびもちを丸くなるように取り、冷水入りの ボウルに落とす。 ＊または、バットにそのまま移し冷し固め、好みの大きさ にカットしてもよい。 ④ 水気を切って、器にもって出来上がり。
Ｎｏ．1８ 青ゆずのわらびもち
☆わらびもち粉…………４５ｇ ☆砂糖………６０ｇ ☆青ゆずのしぼり汁……２０ｃｃ ☆水………２００ｃｃ ☆青ゆずの皮……適量 材料 準備 ① レシピＮｏ．４のゆずのカスタードを作っておく。 作り方 ① 市販のタルト生地に、ゆずカスタードを絞りだす。 （スプーンなどで入れてもＯＫです） ② お好みのフルーツをのせ、粉砂糖を振りできあがり。Ｎｏ．1９ ゆずのタルト
☆タルト生地…………適量 （市販のタルト生地を使用） ☆ゆずのカスタードクリーム ………適量 （レシピNo.1４） ☆お好みのフルーツ カスタードに酸味があるので、フルーツは甘めのもの を使用するのがお勧めです。 お好みで生クリームなども使用しても美味しいです。材料（１５ｃｍ型１個分） 準備 ① 薄力粉、ココアパウダーは一緒に振るっておく。 ② ケーキ型に型紙をしいておく。 作り方 ① 耐熱ボウルに★3 種を入れ、ラップをしてレンジにかけ る。溶けたらよく混ぜ合わせ、そこにゆず酢を加えて更に 混ぜる。 ② 卵白にグラニュー糖を 3 回に分けて加え、軽くつのが立 つまで泡立てる。 ③ 卵黄にグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立 てる。 ④ ③に①とゆずの皮を加えてしっかり混ぜ、振るっておい た粉を振るい入れ、しっかり混ぜる。 ⑤ ②の卵白を 2 回にわけて④に加える。 最初は④になじむようにしっかり混ぜ、残りは泡が潰れ ないように優しく混ぜ合わせる。 ⑥ 型に流しいれ、１７０℃に熱したオーブンで、30～４０ 分程度焼き上げる。
Ｎｏ．２０ ゆずのガトーショコラ
★チョコレート………７０ｇ ★生クリーム…………５０ｃｃ ★バター………５０ｇ ☆ゆず酢………大さじ２ ☆卵黄……３個 ☆グラニュー糖……３０ｇ ☆卵白……３個 ☆グラニュー糖……８０ｇ ☆ココアパウダー…４０ｇ ☆薄力粉………２０ｇ ☆ゆずの皮………大さじ２ 材料（６個分） 準備 ① 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。 ② ゆずあんを作っておく。（目安：あん100ｇに対しゆず酢小 さじ1 を加え練る。ドラ焼き 1 個にゆずあんを 40ｇ使用。） ③ ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加える。泡だて器で白く もったりとするまで、よく混ぜ合わせる。 ② 卵が白っぽくなるまで泡立てたら、みりんを加え泡だて器 で混ぜ合わせ、次にゆずの皮を加えよく混ぜる。 ③ Ａの半量を加えて混ぜ合わせ、そこに振るい合わせておい た薄力粉とベーキングパウダーを加え、ヘラでダマが残らな いようにさっくり混ぜ合わせる。 ④ ラップをかけ冷蔵庫で３０分寝かせる。寝かせた後、残り のＡを加え、ヘラで練らないように混ぜる。 ⑤ ホットプレートに薄く油をひく（余分な油は拭き取る）。 約 150 度の中温で焼き上げ、表面に気泡が出て焼き色がつ いたら裏返す。 ⑥ ゆずあんをはさみ、仕上げる ＊あんは焼いた生地がまだ熱いうちに挟むと、くっつきやすく、はがれにくい＊Ｎｏ．２１ ゆずどら
【どら焼き生地】 ☆薄力粉…………１００ｇ ☆ベーキング パウダー…小さじ２／３ ☆卵………２個 ☆砂糖………５０ｇ ☆みりん………大１と１/２ Ａ ☆しょうゆ……小さじ１／２ ☆水………１／４カップ ☆ゆずの皮……大さじ１と１／２ 【ゆずあん】 ☆あんこ………適量 ☆ゆずのしぼり汁…適量材料（小１２個分） 準備 ① 耐熱容器に分量の白玉粉と水を入れておく。（白玉粉のダ マが溶けやすくなります） ② ゆずあんを作っておく。（目安：あん 100ｇに対しゆず 酢小さじ１、マーマレード５ｇを加え練る。大福１個にゆ ずあんを２５ｇ使用。） 作り方 ① 水に浸けておいた白玉粉を、ダマがなくなるまで手で混 ぜます。ダマがなくなったら、砂糖を加えて混ぜ、良く混 ざったらゆずの皮を加えて更に混ぜます。 ② ラップをかけ、５００ｗのレンジで 2 分加熱します。（真 ん中が火が通ってない状態）木ベラでよく練ります。粉っ ぽさがなくなったら、ラップをしレンジで 2 分加熱します。 ③ 粉っぽさがなくなるまで、レンジ→捏ねるの工程を繰り 返します。（目安として２～３回） ④ 容器に片栗粉をしき、その上に③を取り出す。皮を 12 等分し、あんを包み丸める。
Ｎｏ．２２ ゆず大福もち
☆白玉粉………１５０ｇ ☆水………５０ｇ ☆砂糖………７０ｇ ☆ゆずの皮…………大さじ１ ☆片栗粉………適量 【ゆずあん】 １個に２５ｇ ☆白あん………３００ｇ ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１ ☆ゆずのマーマレード…１５ｇ （レシピＮｏ．１０） 材料 準備 ① 冷凍パイシートを解凍しておく。 ② ゆずのマーマレードは粗みじん切りにしておく。 ③ オーブンを 220℃で余熱しておく。 作り方 ① りんごは皮をむき、約８mm.の厚さのいちょう切りにす る。 ② フライパンを強火にかけ、バターを熱する。泡が消え茶 色くなったらリンゴと砂糖を加える。さらに、きざんだマ ーマレードとゆず酢を加えリンゴに火が通るまで熱する。 ③ 茶色く煮詰まってきたら火を止め、水分を吸わせるよう に、ケーキクラムを加える。バットなどにとり、広げて冷 ます。 ④ 冷凍パイシートに、リンゴのフィリングをつめる。つや を出すために卵をはけで塗っておく。 ⑤ 約２０分ほど焼き上げる。Ｎｏ．２３ アップルパイゆず風味
☆冷凍パイシート……１／２袋 ☆卵（艶出し用）……適量 【リンゴのフィリング】 ☆リンゴ………１個 ☆バター………１０ｇ ☆砂糖………７０ｇ ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１ ☆ゆずマーマレード…２５ｇ （レシピNo.1０） ☆ケーキクラム………２０ｇ （または、パン粉でもＯＫ）材料（直径１８cm 高さ４cm 流し型） 準備 ① クリームチーズ、無塩バターをそれぞれ室温に戻しておく。 ② 粉ゼラチンは分量の水で溶かしておく。 ③ マーマレードは、細かく刻んでおく。 作り方 ① 【ビスケット生地】ビスケットを細かく砕く。無塩バター を泡だて器でよくねり。砕いたビスケットに加えよく混ぜる。 ② 底の抜ける型に薄く油を塗り、ビスケット生地を平らに敷 き詰め冷蔵庫で 1 時間ほど冷やし固める。 ③ 【レアチーズクリーム】小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ 火にかける。砂糖が溶けたら火から降ろし、水で溶かしてお いたゼラチンを加えてよく混ぜる。 ④ 生クリームをゆるめに泡立てておく。（六～七分立て） ⑤ クリームチーズをボウルに入れ、木ベラでなめらかになる まで練る。泡だて器に持ち替え③を加えて、さらによく練る。 ⑥ ④とゆずのしぼり汁、マーマレードを加え混ぜる。 ⑦ ビスケット生地の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める｡
Ｎｏ．２４ ゆずのレアチーズケーキ
【ビスケット生地】 ☆ビスケット………１００ｇ ☆無塩バター…………５０ｇ 【レアチーズクリーム】 ☆粉ゼラチン ……大さじ１と１／２ ☆水………大さじ３ ☆牛乳………５０ｃｃ ☆グラニュー糖………８０ｇ ☆クリームチーズ………２５０ｇ ☆生クリーム…………１２０ｃｃ ☆ゆずのしぼり汁………大さじ２ ☆ゆずのマーマレード…３０ｇ （レシピＮｏ．１０） 材料（10cm×11cm のﾜｯﾌﾙ型 ６個分）準備 ① バターは１cm 角に切っておく。 ② ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、軽く 混ぜる. ② ①にゆずのしぼり汁、ゆずの皮、はちみつを加え、さら に混ぜ合わせる。 ③ イーストを加えた水と、溶きほぐした卵を合わせ、②に 少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜる。 ④ ③にバターを加えひとまとめになるまでこねる。 ⑤ ボウルにラップをかけ、３０℃で約３０分、発酵させる。 ⑥ ６等分してそれぞれ丸め、１０分休める。 ⑦ 熱しておいたワッフルメーカーに生地を入れて 焼く。 ⑧ プレートから取り出し、メープルシロップや はちみつをかけていだだけます。 ☆強力粉………２００ｇ ☆砂糖………４５ｇ ☆塩………２ｇ ☆スキムミルク………１０ｇ ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１ ☆ゆずの皮………大さじ２ ☆はちみつ………大さじ１ ☆ドライイースト………６ｇ ☆水………７５ml ☆卵………５０ｇ ☆無塩バター………５０ｇＮｏ．２５ ゆずのワッフル
アイスをそえても いいですね！！材料（長さ 10cm×幅 5.5cm 8 個分）準備 ① 薄力粉とベーキングパウダーを加えてふるっておく。 ② ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜあわせる。 ② ①にふるった薄力粉・ベーキングパウダーと牛乳を加え てゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。さらに、ゆずの皮・ ゆずのしぼり汁を入れ、混ぜ合わせる。 ③ 熱しておいたプレートからはみ出さないように型の中に うすく半分ほど生地を流し込む。（ふたは開けたまま） ④ 生地が少し膨れて小さな穴が開いてきたら、ゆずあんを ２０ｇスプーンでのせる。その上に型からはみ出さないよう に少し生地を流し込み、ふたを閉じ、４～5 分焼く。 注意：プレートの型により「たいやき」の大きさが異なると思います。
Ｎｏ．26 ゆずたいやき
☆薄力粉………１５０ｇ ☆ベーキング パウダー………大さじ１/２ ☆卵………１個 ☆砂糖………５０ｇ ☆牛乳………５０ml ☆ゆずのしぼり汁………大さじ１ ☆ゆずの皮………小さじ１ ☆ゆずどらのゆずあん(レシピ№２１) （鯛焼き１個にゆずあん２０ｇ） ☆ゆずのﾛｰﾙｹｰｷのｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ (レシピ№４) （鯛焼き１個にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ２０ｇ） 市販の「たいやき」と比べると小さいサイズです。 中身はゆずあん・カスタードのどちらかお好みで！ 材料（直径５cm の丸型約２４枚分） 準備 ① バターは室温にもどし、やわらかくしておく。 ② 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ③ マーマレードは刻んでおく。 ④ オーブンを１６０℃に予熱する。 作り方 ① ボウルにバターを入れクリーム状にし、粉砂糖を２～３ 回に分けて入れ、その都度混ぜる。 ② ①に塩、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。 ③ ②にマーマレードを加え、泡だて器で軽くなめらかにな るまで混ぜる。 ④ ③に粉を半分くらい加えゴムべらでしっかりと混ぜ、生 地へのなじみをよくしたら、残りの粉を入れ粉っぽさがな くなるまで押さえつけるように混ぜる。 ⑤ ひとまとめにして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。→ めん棒で８㎜の厚さにのばす。 ⑥ 型抜きをし、表面に溶き卵を塗り、竹串で格子状に筋をつける。１６０℃で２０分ほど焼く。 ※ クッキーよりもサクサクした歯ごたえです！Ｎｏ．27 ゆずのガレット
☆無塩バター…………１６０ｇ ☆粉砂糖………６０ｇ ☆卵黄………２個分 ☆塩………少々 ☆薄力粉………２４０ｇ ☆ベーキング パウダー……小さじ１/４ ☆ゆずのマーマレード…３０ｇ ☆溶き卵………１個分材料（直径 5.5cm の丸型約 9～10 枚分）準備 ① バターは 1ｃｍ角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やし ておく。 ② オーブンを１８０℃に予熱する。 ③ ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー 糖をすべてふるい合わせる。 ② ①の中央にバターをのせ、カードでさらに細かく刻んで いく。バターを粉に混ぜ込み、なじませる。 ③ 卵黄と牛乳をまぜておき、②に加える。さらに、ゆずの 皮としぼり汁を加え、練らないように、ひとまとめになる まで混ぜる。 ④ めん棒で 2.5ｃｍの厚さにのばす。生地を軽くととのえ ラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる。 ⑤ 型抜きをし天板にのせ、表面につや出し用の牛乳をぬる。 ⑥ 上からグラニュー糖をふり、１８０℃のオーブンで１６分ほど焼く。 ※ ビスケットとパンの間のような独特の食感です！
Ｎｏ．28 ゆずのスコーン
☆薄力粉………２００ｇ ☆ベーキング パウダー……小さじ１ ☆塩………小さじ１/３ ☆グラニュー糖………６０ｇ ☆無塩バター………７０ｇ ☆卵黄………１個分 ☆牛乳………５０ml ☆ゆずの皮………小さじ２ ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１ ☆つや出し用の牛乳………適量 ☆グラニュー糖………適量 材料 （６個分） 準備 ① オーブンを２００℃に予熱する。 ② 薄力粉はふるっておく。 作り方 ① なべにバターと水を入れ沸騰させ、薄力粉を一度に入れ、 ごく弱火にして２分間木じゃくしで練る。 ② 火からおろし熱いうちに卵を１個入れ完全に混ざったら もう１個の卵を割りほぐしておき、やわらかさを見ながら 加えていく。 ③ 天板にクッキングシートを敷き、②を間隔をあけて絞り 出し、霧を吹く。 ④ 予熱しておいたオーブンで、２０分焼く。 ⑤ シューの上から 1/3 のところを横に切り、クリームを 詰める。Ｎｏ．29 ゆずのシュークリーム
お好みでカスタードクリームとホイップクリーム の両方を入れてみてください。 【シュークラスト】 ☆薄力粉………４５ｇ ☆卵………２個分 ☆バター………４０ｇ ☆水………５０ml ☆ゆずのﾛｰﾙｹｰｷのｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ （レシピ№４） 【ホイップクリーム】 ☆生クリーム…………５０ml ☆砂糖………大さじ１ ☆ゆずの皮…………小さじ１材料（ゼリー型４個分） 準備 ① ゆずドリンクを水でうすめておく。（Ａ） ② ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① なべに粉寒天と水を入れて加熱し煮とかし、さらに砂糖 を加えて煮とかす。 ② ①が 70℃くらいになったら、Ａを加えてよく混ぜる。 ③ ゆずの皮を入れさらに混ぜる。水でぬらしたゼリー型４ 個にマーマレードを２切れくらい入れ、液を流し入れ、冷 やし固める。 ④ ③が固まったら、型からぬいて器に取り出す。
Ｎｏ．30 ゆずゼリー
Ａ ☆ゆずドリンク…………６０ml ☆水………１２０ml ☆粉寒天………２ｇ ☆水………１００ml ☆砂糖………小さじ１ (はちみつ………小さじ１でも) ☆ゆずの皮………小さじ１／２ ☆ゆずのマーマレード………適量 ゆずの皮はお好みで入れてください。 もちろん，入れなくてもＯＫですよ。土佐物部の
ゆずドリンク
を
使用しています！
材料（直径 7.5cm 型 ８個分） 準備 ① オーブンを１８０℃に予熱する。 ② 卵は室温にもどしておく。 ③ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ④ バターは湯せんで溶かしておく。 作り方 ① 卵をボウルに入れ、泡だて器で軽くほぐす。塩・砂糖を 加えて大きく混ぜ、空気を含ませるように泡立てる。 ② 表面が白っぽく、細かい泡が立つまで泡立てる。ゆずの 皮・しぼり汁を入れ、さらに混ぜ合わせる。 ② 泡だて器をゴムべらに替え、ふるい合わせた粉を加え、 さっくり切るように混ぜる。 ④ 溶かしバターを表面全体に加え、ゴムべらで手早く混ぜ 合わせる。なめらかになり生地の表面につやが出てくるま で混ぜる。 ⑤ 型に生地を八分目まで流し入れる。表面をならし、180 ℃のオーブンで１５分焼く。Ｎｏ．31 ゆずのマドレーヌ
☆薄力粉………１４０ｇ ☆ベーキング パウダー……大さじ１／２ ☆卵………２個 ☆砂糖………１４０ｇ ☆無塩バター…………１５０ｇ ☆塩………少々 ☆ゆずの皮………小さじ２ ☆ゆずのしぼり汁……大さじ１材料 作り方 （ピール） ① ゆずの皮は、表皮を軽くすりおろして、横半分に切る。中袋 をこそげ取り、皮の内側の糸状の繊維を取る。さらに半分に切 る。（皮の分量を量っておく。） ② 鍋に湯を沸かし①を入れて１分ゆでる。ザルにあげて、もう 一度１分ゆでて、サッと水洗いし軽く絞る。 ③ 鍋に 500cc の湯と上白糖の 1/2 の量、②の皮を入れて弱火 で煮る。 ④ ③の水分が半分くらいになったら、残りの上白糖を加え弱火 で煮続ける。 ⑤ ④のピールに少し照りが出てきて、煮汁が鍋底に少し残っているくらいになったら火を止め、ピ―ル を取り出し、クッキングシートの上で冷やす。 ⑥ 冷やした皮にグラニュー糖をまぶす。（ﾊﾟﾝ・お菓子作り等に使う時はｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶさず、密閉容器で保存） 作り方 （ピールチョコレート） ① ゆずピールを幅７～８mm の棒状に切り、端の 1/4 のところまで（片端）グラニュー糖をまぶす。 ② 刻んだビターチョコレートを小ボウルに入れ、湯をはったボウルに入れて湯せんで溶かす。 ③ ①のゆずピールはグラニュー糖をまぶした部分を持って、30～31℃にしたチョコレーﾄをからめる。 クッキングシートに並べて乾かす。
Ｎｏ．32 ゆずピール・ピールチョコレート
☆ゆずの皮…………５～６個分 （皮のみ２５０g） ☆上白糖………２５０ｇ ☆グラニュー糖………適量 （仕上げ用） ☆ビターチョコレート……適量 材料（４人分） 準備 ① 青ゆずの皮はすりおろしておく。 作り方 ① ゆでたスパゲッティにタコを加え、オリーブオイルで炒 める。（スパゲッティのゆで汁を少量入れるとよい） ② 塩・こしょう・鶏ガラスープの素で味を整える。 ③ 最後に、青ゆずの皮をスパゲッティに混ぜ器に盛る。水 菜を散らす。☆1 青ゆずとタコのスパゲッティ
☆スパゲッティ…………３００ｇ ☆茹でタコ………１００ｇ ☆青ゆずの皮………４個分 ☆鶏ガラスープの素……少量 ☆塩・こしょう…………少量 ☆オリーブオイル……適量 ☆水菜………適量 ゆずの皮はお好みで、量を加減してください。 No.2 の青ゆずドレッシングを、かけても美味しいですよ。材料（２人分） 準備 ① 青ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① 大根は細切りにして水に放す。りんごも細切りにして、 塩水につける。ともに水気をよくする。 ② 水菜は２、3 ㎝に切り、水に放して水気を切る。 ③ ①・②を盛り合わせ、いただく直前に青ゆずドレッシン グをかける
☆２ 大根サラダ青ゆずドレッシング
☆大根………１０cm ☆りんご…………１／４個 ☆水菜………適量 【青ゆずドレッシング】 ☆オリーブオイル……大さじ４ ☆青ゆずのしぼり汁…大さじ４ ☆青ゆずの皮…………少々 ☆塩・こしょう・砂糖 ……各少々 No.1 の青ゆずとタコのスパゲッティに、 この「青ゆずドレッシング」をかけて食べて も美味しいです 材料（２人分） 準備 ① 青ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① ボウルにゆず塩タレの材料を、全てあわせておく。 ② ゴマ油で、肉と刻みねぎ、野菜を炒める。 （野菜は水気がなくなるまで炒める） ③ 野菜がしんなりしてきたら麺を加え、合わせておいた タレを加えさらに炒める。 ④ 火を止める直前に、お好みの量の青ゆずの皮を加え、 さっと炒め混ぜ合わせる。☆３ 青ゆずの塩焼きそば
☆焼きそばの麺………２玉 ☆刻みねぎ………５cm 分 ☆豚バラ肉………適量 ☆野菜………適量 （キャベツ・にんじん・もやし・えのき 等） ☆青ゆずの皮…………適量 ☆ゴマ油………適量 【ゆず塩タレ】 ☆水………７０ｃｃ ☆塩………小さじ１と１／２ ☆中華味のもと………小さじ２ ☆黒こしょう…………適量 ☆青ゆずのしぼり汁…大さじ２ ☆にんにくのすりおろし…適量材料（５人分） 準備 ① 青ゆずの皮はすりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① 柿は１㎝のさいの目切りにする。 ② 大根はすりおろして、軽く水気をきる。 ③ 合わせ酢をつくり、柿・おろし大根・ゆずの皮を入れて 混ぜる。
☆４ 柿のおろしあえ
☆柿………２００ｇ ☆大根………３００ｇ 【合わせ酢】 ☆青ゆずのしぼり汁…… 大さじ３と１／３ ☆塩…………小さじ１弱 ☆砂糖………大さじ３弱 ☆青ゆずの皮………適量 材料（２人分） 準備 ① ご飯はざるに入れ、水で洗う。 ② 青ゆずの皮は、すりおろしておく。 作り方 ① ご飯はざるに入れて水で洗う。 ② 鍋に合わせ地の材料を入れて、煮立ったら①のご飯を加 え、再び煮立ったら、溶き卵を流しいれ、火を止める。 ③ 器に入れ、すりおろした青ゆずの皮を散らす。好みによ って、青ゆずのしぼり汁を少量加えてもよい。☆５ 青ゆずの卵雑炊
☆ご飯………茶碗に軽２杯 ☆卵………２個 ☆青ゆずの皮……少々 ☆青ゆずのしぼり汁 【あわせ地】 ☆だし………６００ml ☆薄口しょうゆ…大さじ１ ☆塩………小さじ１／２ 青ゆずのしぼり汁はお好みで入れてください。 もちろん，入れなくてもＯＫですよ。材料（卵焼き器１本分で２人分） 準備 ① だし汁をとっておく。 ② 青ゆずの皮は、すりおろし、汁をしぼっておく。 作り方 ① 卵を溶きほぐし、だし汁と調味料、青ゆずのしぼり汁、 青ゆずの皮を加えてよく混ぜ合わせる。 ② 卵焼き器に油を入れて、火にかけ、熱油を十分になじま せておく。 ③ よく熱した卵焼き器に、①の 1/3 くらいを流し入れ、 半熟の状態にしてから巻き込み、さらに油を流してよく熱 して、残りの卵汁を何回かに分け流し入れ、同様に巻いて いく。（焦がさないように注意） ④ 巻きすで形を整え、４つに切り、１人２切れを皿に盛り つける。
