1」 -第 章 加工食品
加工 般用加工食品 う 表示 義 付 い
答
14 -第 条第 関係
表示 対象 い
加工 容器包装 入 加工食品 定義 教え い 当
串 あ 焼 鳥 販売
載 加工食品 等 包装 い
包装 い 製品 単 加工食品包装
消 者 渡 際 等 包装 加工食品 答
容器包装 入 加工食品 加工食品 容器包装 い 状態 消 者 引 渡 いい
御質問 例 い う 区
。 ) 容器包装 当
個々 包装 食品表示 準 定 表示
単 包装 見え 新 表示 直 必要 あ
。 ) 容器包装 当 い
加工 加工食品 あ 容器包装 売 場合
表示 い
答
般用加工食品 い 食品関連 業者 生食用牛肉 容器包装 入 消 者 販売 場合 い 食品表示 準第 条第 容器包装 入
加工食品 準 適用 規定 い 業 用加工食品
容器包装 入 い い加工食品 販売 場合 食品表示 準 適 用
加工 注文 応 弁当 う い 場 容器 販売
い 場合 食品表示 準 定 表示 必要 答
注文 応 弁当 う い 場 容器 販売 行 食品 表示 準 容器包装 入 加工食品 販売 当 食品表示 準 第40条 定 生食用牛肉 注意喚起表示 食品表示 準 定 表示
15
-加工 ン ン 等 通い容器 い 表示義 課
答
食品表示 準 い 終的 売 食品 表示 確性
確保 ン ン 等 通い容器 い 必要 応
表示義 対象 い
ン ン 等 通い容器 容器包装 当 い 業
用加工食品 当 場合 食品表示 準第11条第 表 容器包装 入 い 販売 場合 当
場合 業 用加工食品 必要 表示 送 状 納品 等又 規
等 表示 い
加工 販売業者等 何 理 表示 い 入手 販売等 場合 販売業者等 自 食品表示 準 定 表示 行う必要 あ
場合 製造所所 地 製造者氏 等 う
表示 い
答
製造者 氏 及 所若 所 地等 明 表示 い加工
1【 -称関係
加工 商品 称 表示 称 括弧 付 商品 併
答
食品表示 準第 条第 表 称 規定 い 称 容 表
般的 称 表示 う規定 い 商品 容 表
般的 称 あ 称 使用 可能
法 表示規 あ 品目 い 当 法 称
限 あ
称 括弧 付 商品 併 い 併
称 誤認 い あ 差 支え い 考え
加工 商品 般的 称 い場合 般的 称 商品 併 括表示部 称 省略
答
商品 近接 箇所 般的 称 明瞭 表示 場合 括表示部 称 表示 省略 可能
場合 般的 称 商品 比 著 表示 方法
消 者 誤認 え 可能性 あ 認 表示例
主要面 一括表示部
原材料
○○ ッ 菓子 添加物
1】
-加工 義 表示 称 黒糖 又 黒砂糖 表示
う 答
黒糖又 黒砂糖 う 搾 中和 沈殿等 純物 去
行い 煮沤 濃縮 行 糖 等 加工 行わ 冷
製造 砂糖 固形又 粉 状 いい
義 表示 称 加工食品 般的 称 表示
い 単 黒糖 又 黒砂糖 表示 定義 合
黒糖 粗糖等 加え 加工 い 義 表示 称 単 黒
糖 又 黒砂糖 表示 純粋 黒糖 い
称 あ 黒糖 含 文言 称 例え 加工黒糖
表示 可能
黒糖 全 使用 い い砂糖 ○○黒糖 黒糖○○ ○○黒 砂糖 又 黒砂糖○○ 黒糖 黒砂糖 含 文言 義 表示 称
表示 黒糖 入 い 誤認 表示
加工 10 乳酸菌飲料 酵乳 含 称又 商品 い ○○
○○ 等 表示 い
答
1沸 -保 方法関係
加工 11 食品 購入 う 保 いい
答
消 期限又 賞味期限 定 方法 保 前提 い
表示 い 保 方法 従 保 い 食品 開封 場合 消 期限又 賞味期限 食品 全性 品質 保持 担保 あ
速 消 必要 あ 総則 「「 総則 「」参照 保 方法 表示 い場合 常温 保 可能
加工 1「 保 方法 表示 う 行え い う 答
保 方法 保 温度10℃ 4℃ 保 う 流通 家庭 等 い 可能 保 方法 消 者 理解 い う 用語
括表示部 表示 い 消 期限又 賞味期限
括表示部 外 表示 場合 括表示部 表示箇所 表示 消 期限又 賞味期限 表示箇所 近接 表示
常温 保 外 留意 特段 い い 牛
乳 乳飲料 い 常温 保 可能 あ 表示 省略 直 射日 避 必要 あ 等 常温 外 留意 あ 場合 直射日 避
温 保管 い 表示 行う必要 あ
開封 保 方法 変更 望 い食品 い 開封
℃ 保管 い う 開封 扱方法 括表示部
外 表示 括表示部 表示 場合 使用 注意 等
載 保 方法 異 あ 明 載 望
1重 -消 期限又 賞味期限関係
加工 1」 消 期限 賞味期限 う 食品 表示 答
般的 品質 状態 急速 劣 食品 全性
い期限 あ 消 期限 外 比較的品質 劣 い
食品 い 食 期限 あ 賞味期限 表示 考
え
例え 消 期限 弁当 調理 ン う い 生菓子類 食肉 生 類 品質 状態 急速 劣 い食品 賞味期限
菓子 席 類 缶 牛乳 乳製品 品質 劣 比較的穏 食品 表示 い
期限 容器包装 開封 前 状態 保 場合 期限 示
加工 14 賞味期限 日 表示 い
表示 い い あ う
答
通常 消 期限又 賞味期限 日 表示 賞
味期限 表示 食品 う 製造日 賞味期限 期間 箇 超え
い 表示 認 い
日又 日 表示
日 表示 消 期限
賞味期限
製造日 箇
「0
-加工 15 う 製造 日 表示 義 付 い 答
厚生労働省及 農林水産省 い 食品 日付表示 方 い 検討 結果
保 技術 進歩 製造 日 見 い 日持
製造 日表示 返品 廃棄 増大 い
国際規 包装食品 表示 関 般規 調和
等 理 製造 日 表示 い 度 期限
表示 う 変更 移行期間 経 完全 転
製造 日 表示 認 業者
消 期限又 賞味期限 表示 適 行 必要 応 消 者 情 報提供 任意 製造 日 表示 可能
賞味期限 過 食品 食 わ あ
廃棄 環境 負荷 考慮 買い物 保 行 い 望 い
加工 1【 誰 消 期限 賞味期限 決 い 答
消 期限又 賞味期限 設定 食品 特性 品質変 要因 原材料 衛生状 態 製造 加工時 衛生管理 状態 容器包装 形態 保 状態等 諸要素 案
科学的 合理的 行う必要 あ 食品 番 知
い 者 わ 原則
輸入食品 外 食品 あ 製造業者 加工業者又 販売業者 輸入食品 あ 輸入業者
責任 持 期限 設定 表示
消 期限又 賞味期限 表示 限 食品 表示 販売 食品関連 業者等 う 表示 容 責任 者 表示責任者 い
い 行う 表示責任者 い 設定 期限
「1
-加工 1】 う 消 期限 賞味期限 設定 必要 あ 答
期限 設定 適 行う 食品 特性 品質変 要因 原材料 衛生 状態 製造 加工時 衛生管理 状態 容器包装 形態 保 状態等 当 食品 関 知見 情報 い 必要 あ 表示責任者 期限 設定 行 う
表示責任者 い 観的 期限 設定 微生物試験 理 学試験 官能試験等 含 商品 開 営業等 蓄積 経験
知識等 効 活用 科学的 合理的 い 期限 設定
必要 あ
加工 1沸 食品関連 業者 消 期限又 賞味期限 設定 場合 実施 い検査等 定 い
答
市場 出回 食品 多岐 わ 消 期限又 賞味期限 設定 必要 検査
品目 多様 あ 考え 品目 断的 設
定 い
般的 消 期限 表示 食品 い 期限 設定 際 般細菌 大腸菌群 食中毒菌等 微生物試験 必要 あ 考え
食品衛生法 い 規 及 衛生指 準等 定 い 食品 い 設定 検査 目 う 保 期間中 変 目 検査 必要 賞味期限 設定 際 微生物試験 理 学試験 官能検査等 観的 目 指標 必要 あ 食品期限表示 設定
ン 1】 「5日食 第0「「5001号厚生労働省 準審査課長 通知 1【消 第沸重沸「号農林水産省表示 規 課長通知 参照
食品 製造業者等 構 いわ 業界団体 作 期限 設定 関
ン等 参考 可能
加工 1重 全 商品 い 微生物試験 理 学試験 官能検査等 実施
必要 あ う
答
期限 設定 当 全 商品 い 微生物試験 理 学試験 官能検 査等 全 指標 検査 実施 必要 業界団体 作 期限 設定
関 ン 参考 検査 目 絞 込 可能
考え
商品 膨大 あ 商品 い 理
個々 食品 試験 検査 い場合 食品 特性 十 考慮 特性 類似 い 食品 試験 検査結果等 参考 期限 設
「「
-加工 「0 期限設定 設定 消 者等 場合 う
対応 い
答
期限表示 行う食品関連 業者 期限設定 設定 関 資料等 整備
保管 掲載 消 者等 情報提供 う
考え
加工 「1 輸入食品 消 期限又 賞味期限 表示 行う際 注意 要 あ
答
消 期限又 賞味期限 表示 行う 輸入業者 加工 1【参照
輸入時 原産国 い 国 法 期限 表示 い い輸入食品 い 輸入業者 国外 製造業者 設定 期限等 当 食品 期限 設定 必要 情報 い 製造業者等 確認 行う 微生物試験
理 学試験 官能試験等 実施 科学的 い 適
期限 設定 自 責任 い 期限表示 行う 必要
輸入時 国 法 期限表示 い 食品 い
輸入業者 当 食品 表示 い 消 期限又 賞味期限 表示 設定 等 い 国外 製造業者等 十 聴 把握 必要 あ
輸入食品 い 必要 応 輸送保管 特性 考慮 期限
設定 必要 あ 留意 い
加工 「「 加工食品 賞味期限 設定 場合 全係数 い う設定
いい う
答
観的 目 指標 い 得 期限 対 定 全 食
品 特性 応 満 係数 全係数 掛 期間 設定
全係数 個々 商品 品質 商品 付帯環境 案
設定 変動 少 い 考え い 0普沸
目 設定 望 い 考え 食品 削減 観
過度 い 全係数 設定 望 い 考え
過度 い 全係数 期限 設定 庫 解消 期限 え
「」
-加工 「」 消 期限又 賞味期限 い 食品表示 準遊 あ 場合 販売業者 食品表示法 責任 問わ
答
食品表示 い 表示責任者 消 期限又 賞味期限 表示 容 い い 責任 負 い
販売業者 製造業者 合意等 製造業者 わ 表示責任者 場合 販売業者 期限表示 容 い 責任 負う
加工 1【参照
消 期限又 賞味期限 適 設定 い 場合 表示 設定 表示責任者 食品表示法 責任 問わ
加工 1【参照
期限 食品表示 準 定 方法 表示 い 場合 消 期限又 賞味期限 表示 落 い 場合 含 表示
表示責任者 義的 責任 い 食品表示法
食品関連 業者等 食品表示 準 従 表示 い い食品 販売
い 規定 い 意味 表示責任者 い場合 あ
食品表示 準 合 い消 期限又 賞味期限 表示 付 食品 販売 販売業者 責任 及 あ
加工 「4 いわ ※ い 納入期限 販売期限 設定
い 実態 あ 法 あ う
答
製造業者 販売業者 消 者 製造 賞味期限 期間 均等 合
う いう考え方 いわ いう考え方 部 う
法的 置付 あ 任意 行わ い あ 納入期
限 販売期限 い 設定 義 あ
※ 業者間 自主的 納入期限 販売期限 設定
「4
-加工 「5 消 期限又 賞味期限 表示方法 う 答
消 期限又 賞味期限 表示 消 者 い 例
示 う 括表示部 消 期限又 賞味期限 表示
日 又 並 表示 行う必要 あ
括表示部 表示 困 認 場合 括表示部
消 期限 面 部 載 等 表示箇所 指定 方法 日 又
指定箇所 単 表示 場合 単 枠外
載 途 載 表示 認
表示 使用 文 消 者等 原則
日 工業規 Ｚ沸」05 1重【「 規定 ン 活 大 文 使
用 必要 表示可能面積 150 方 ン
あ 日 工業規 Ｚ沸」05 1重【「 規定 5普5 ン 活
大 文 使用 認 い
表示例
消費期限 成 日 賞味期限 成
消費期限 賞味期限
消費期限 賞味期限
数 間 省略 差 支えあ 場合 間
遊え 起 い う 又 日 桁 場合 桁目 付 表示 例
示 い い
表示例
消費期限 賞味期限
「5
-番号 工場 号 号 消 期限又 賞味期限 表示 併 場合 あ 例 う 消 期限又 賞味期限 明 う 表示 必要 あ 消 期限又 賞味期限 表示 い
日 桁 桁 表示 行い 番号
併 う 消 期限又 賞味期限 明確 表示 適 あ
誤 表示例
い表示例 消費期限又 賞味期限 表示 明
消費期限 成 日
賞味期限 Ｌ Ｔ
「【
-加工 「【 例 う 表示箇所 指定 方法 賞味期限 日
単 表示 場合 製造所固 号 番号 号 併
い 表示例
表示部 記載部 缶底 側
賞味期限 缶底 側 段 記載 ＋
Ｌ ｔ 製造者 販売者 ○○○
製造所固 記号 缶底 側 段 記載 答
製造所固 号 表示 い 製造者 又 販売者 連
原則 い 製造者 又 販売者 当 号 表示場所 明
原則 当 号 製造所固 号 あ 明 容器包装 形態
等 断 連 差 支えあ
際 製造所固 号 加え わ い 番号等 号
併 場合 あ 製造所固 号 ○○ 載 具体的 表示箇所 指定 方法 表示 必要 あ
表示例
表示部 記載部
賞味期限 缶底 側 段 記載
＋ Ｌ ｔ
製造者 販売者 ○○○
製造所固 記号 缶底 側 段 記載
賞味期限 缶底 側 段 記載 ＋
Ｌ ｔ 製造者 販売者 ○○○
製造所固 記号 缶底 側 段 記載
賞味期限 缶底 側 段 記載 Ｌ ｔ
＋ 製造者 販売者 ○○○
「】
-加工 「】 製造 日 載 方法 表示 い
消 期限 製造日 日間 賞味期限 製造日 箇 間
賞味期限 製造日 箇 間 期限表示 表示 簡略 場合 答
認 定 方法 表示
加工 「5参照
消 期限 ○ ○ ○日 賞味期限 ○ ○ ○日 賞味期限 ○ ○
当然 製造 日 表示 認
必要 消 期限又 賞味期限 表示 適 行 任意 製造 日 表示 消 期限 賞味期限 製造日 程度 期間 設定 い 付
差 支えあ 加工 15参照
加工 「沸 賞味期限 箇 超え 場合 期限 表示 可
い 品質保持 期間 100日 食品 10日 製造 賞
味期限 1沸日 表示 場合 表示
い う
答
表示 場合 期限 解 表示
場合 賞味期限 」1日 示 1沸日 超え 適 質問 場合 い 1沸日 捨
う 製造又 加工 日 賞味期限 期間 箇 超え 場合 あ
賞味期限 あ 文 冠 表示 日 表
示 え 日 属 前 表示 賞味期
限 日 あ 場合 い 限 あ
賞味期限 科学的 業者自 設定 加工 」5
参考 食品 無駄 廃棄 減 観 考慮 適 表示 行 い 表示例
「沸
-加工 「重 製造 箇 品質保持 可能 食品 い 商品管理
番号 載 い
表示例 賞味期限 成○ ○ ☆☆☆
賞味期限 ☆☆☆ ☆ ッ 番号 答
賞味期限 冠 表示 場合 日 載 い い
う 表示方法 消 者 誤解
番号 消 者 誤解 い う 例 示 う 表示 加工 「【参照
表示例
賞味期限 成○ ○ Ｌ Ｔ 賞味期限
加工 」0 輸入食品 表示 い 消 期限又 賞味期限 表示方法 い 例 う 原産国 い 既 消 期限又 賞味期限 表示
い 場合 食品表示 準 消 期限又 賞味期限 表示 表示
い い う
例
ｒ Ｅ Ｒ
Ｖ ＬＴ
答
表示 表示 邦文 当 食品 購入者又 使用者 理
解 い用語 確 行わ 例 示 表示 消
期限又 賞味期限 表 文 日付 → →日 外 表示
日 習慣 馴染 薄い 輸入業者 責任 持
「重
-加工 」1 消 期限又 賞味期限 用語 意味 必 消 者
い 明 付 い
答
食品 期限 い 消 者 意味 理解 要 あ
消 期限又 賞味期限 用語 意味 い 表示 消
者 情報提供 観 適 あ 考え 表示例
消費期限 期限 過 食べ い う い 成○○ ○○ ○○日
消費期限 成○○ ○○ ○○日 食べ い
賞味期限 美味 食べ 期限 「《ェェ ○○ ○○日
賞味期限 期限 過 食べ い いう あ
成○○ ○○ ○○日
賞味期限 成○○ ○○ 頃 い 召
加工 」「 ン 利用 通信販売 食品 容器包
装 表示 行う 購入 際 消 者 必要 情報 伝遉 い場
合 あ う い う
答
ン 利用 通信販売 食品 あ
容器包装 消 期限又 賞味期限等 義 表示 表示 必要 あ
業者 自主的 組 食品 容器包装 表示 い 消 期
限又 賞味期限等 義 表示 確認 う ン
購入画面等 情報 積極的 提供 望 い 加工 」」 消 期限又 賞味期限 表示 加え 召
い 表示 併 い
答
製造業者 期限 終日 食 い段 食 う い
い 情等 召 い 括表示 外 表示
差 支えあ
密封 生菓子 合わ 外装 開封 密封状
態 保 表示 期限 品質 保持 い い 箱
中 開封 召 い 表示 明 入
」0
-加工 」4 消 期限又 賞味期限 表示 加え 期限表示 開封 状態 前
提 い 併 表示
答
期限表示 開封前 状態 定 保 方法 保 場合 期限
表示 開封 常温 保 あ 環境中 あ 微生物
腐敗 始
期限表示 開封 状態 前提 い 併 表示 消 者 情報提供 観 適 あ 考え
加工 」5 賞味期限 表示 加え 腐敗 変敗等 品質劣 目 情報 併 表示
答
賞味期限 表示 食品 い 期限 過 品質 十 保持
い あ 食品 無駄 廃棄 減 観 品質劣 目
情報 食品 色 香 変 包装 膨張等 表示 等 可能 範 消 者 対 提供 望 い 考え
賞味期限 過 食品 扱い等 い 消 者 問合 あ 場合 可能 限 情報提供 適 対応
消 期限 表示 食品 い 期限 過 品質 状態
劣 全性 可能性 高い 食 あ
加工 」【 賞味期限 異 食品 合わ 商品 販売 場 合 外装 賞味期限 表示 う 行え い う
答
個々 容器包装 表示 あ 食品 購買者 応 包装 場合
外装 表示 必要あ 方 売 包装 初
組 合わ 商品 販売 場合 消 者 外包装 適
断 う 全 食品 う 短い賞味期限又 全
食品 賞味期限 外装 表示 必要 あ
加工 」】 酒類 い 部 瓶入 従来 実施 い 周辺 日 部 込 入 日付 表示 方式 方式 認
答
製造又 加工 日 賞味期限 箇 超え あ い
従来 行わ い う 周辺 部 込 入 賞
味期限 表示 差 支えあ 場合 括表示部
」1
-加工 」沸 表示 期限 過 食品 販売 い 答
食品 販売 禁 当 食品 食品衛生法 問題 あ 場合 具体 的 食品衛生法第 ～10条等 遊 い 場合 仮 表示 期限
過 当 食品 衛生 害 及 い あ
販売 食品衛生法 禁 い いえ
食品衛生 確保 消 期限又 賞味期限 趣 踏 え 扱い 必要
消 期限 い 期限 過 食品 い 飲食 供
避 性 あ 販売 厳 慎
賞味期限 い 期限 過 い 直 食品衛生 問題
生 あ 期限 販売 望
加工 」重 商品 陳列 合理的 あ 期限 範 あ 消 期限 賞味期限 延長 表示 可能
答
科学的 合理的 設定 期限 短い期限 商品 表示
陳列 表示 え 期限 延長 当初設定 い
期限 範 あ 当初 期限表示 商品 選択 消 者 信 損 う行 あ 消 者 適 商品選択 確保 観 適当 いえ
○ 適 例
」「
-加工 40 流通 過程 冷凍 保 条件 変更 場合 消 期 限又 賞味期限 う 設定 いい
答
流通段 適 保 方法 変更 あ 消 期限又 賞味期限 表 示 変更 必要 場合 適 表示 確保 観 変更 保 方
法及 新 期限 改 設定 適 表示 直
流通段 食品 凍結 場合 あ 食品 製造業者等 責任 持 温度管理 実施 等 食品 衛生 害 防
望
保 温度 変更 理 消 者 う 注意 等 載 等 誤解 生 い う注意 必要 あ
期限 再設定 科学的 合理的 適 観的
行わ 場合 法 遊 あ
加工 41 冷凍 納品 商品 店 保 温度 変更 陳列販売 場合 保 温度変更者 表示 必要 い
答
保 温度変更者 等 表示 義 付 い 表示責任者 い者 容器包装 入 加工食品 開封 元 表示 途保 方法
期限表示 変更 表示 場合 明確 保 温度
変更者 等 表示 望 い 考え 表示責任者 保 温度
変更 場合 あ 保 温度 変更 表示
望 い 考え
当 表示 い 厚生労働省 自治体 相談 実態 把
握 進 問題 整理 検討 行 定
加工 4「 冷凍状態 販売店 流通 販売店 い 販売時 解凍 冷 蔵状態 販売 前提 製造 食品 い 販売店 冷蔵 状態 賞味 消 期限 製造時 冷凍状態 賞味期限
省略 答
食品表示法 販売時 表示 必要 製造者 等 販
売店 販売 時 表示 必要 消 者 販売
販売店 い 表示 理 製造者 表示義 免
」」
-加工 4」 加工 段 期限 過 原材料 使用 可能 答
消 期限 過 原材料 使用 厳 慎 加工 」沸参照
方 賞味期限 定 方法 保 場合 い 期待 全
品質 保持 十 可能 あ 認 期限 あ 総則 「」参照
期限 過 原材料 使用 必 禁 い
場合 い 当 原材料 特徴 踏 え 保 温度 変更 加熱加工 行う際 社 準 策定 終製品 品質 問題 い 科学的
合理的 方法 確認 関係 録 帳簿等 保 慎
十 管理 確認 行わ 必要 あ
加工 44 度出荷 返品 商品 期限 場合 出荷時 付
期限 日時 用い 期限 延長 付 出荷
答
期限表示 食品 特性等 応 科学的 合理的 適 設定
食品期限表示 設定 ン 1】 厚生労働
省 農林水産省 参照 定 方法 保 場合 期限 表示 い
度出荷 返品 商品 い 定 方法 保 い
確認 通常困 あ 品質 保証 い 度出荷
返品 商品 再出荷 原則 認
得 再度出荷 出荷 定 方法 保 い 確認
当 方法 保 品質劣 生 い場合 限
認 あ 際 科学的 合理的 い 適 期限
設定 必要 あ 返品 商品 対 出荷時 付 期限
」4
-加工 45 科学的 設定 期限 超え 期限 表示 場合 食品表示法 扱い う
答
消 期限又 賞味期限 表示 食品表示 準 従 行わ あ
消 期限及 賞味期限 定義 沿 適 表示 いえ
わ 消 期限 い 定 方法 保 場合
い 腐敗 変敗 品質 劣 伴い 全性
い 認 期限 賞味期限 い 定 方法 保 場
合 い 期待 全 品質 保持 十 可能 あ 認 期限 科学的 い 設定 期限 超え 表 示 行 場合 公衆衛生 害 及 う あ 場合 食品衛 生法第「0条 禁 い 公衆衛生 害 及 あ 虚偽 又 誇 大 表示 当
賞味期限 定義 当 期限 超え 場合 あ
品質 保持 い あ いう表現 あ
期限 過 食品 食 わ い 消 者 情報提供
短い期限 設定 必要 あ いう あ 総則 「」参照
加工 4【 製造 日 逆算 い製品 賞味期限 表示 い 製 品 番号 載 い い場合 廃棄等 措置 講
い遊 見 際 扱い う
答
遊 品 特定 い限 少 消 期限又 賞味期限
」5
-加工 4】 製造物責任法 食品表示法 消 期限又 賞味期限 表示
関連 う 考え い
答
製造物責任法 製造物 消 者 害 起 場合 消 者 製造業者 対 損害賠償請 必要 要件 製造業者 過失
変更 過失 いう 被害 防 う 思え わ
何 注意 防 措置 怠 いう主観的
製造物 観的状態 あ 消 者 立証負担 軽減
いえ 加工食品 全 製造物 対 入
方 消 期限又 賞味期限 表示 食品表示法 食品表示 準 定 い あ 製造物責任法 法 直接 関係 あ
わ 表示行 締 食品表示法 い 行わ
方 製造者 消 者 対 賠償責任 無 製造物責任法 断 食品衛生法 規 準等 適合 適合 製造物
無 断 必 あ 製造物 無
断 要 考慮 十 考え
加工 4沸 消 期限又 賞味期限前 販売 食品 購入 消 者 期限 過 当 食品 喫食 食中毒 起 場合 消 者 対 営業者 民 責任 あ
答
適 消 期限又 賞味期限 表示 行 い 食品 食中毒 起 場合
期限 前 いう 営業者 民 責任 断
考慮 考え 賞味期限 表示 衛
生的 要因 味 香 い 案 設定 場合 あ
必 期限 過 喫食 避 う 表示 い いえ
わ 食中毒 起 場合 営業者 消 者 対 民 責任 民 法 製造物責任法等 照 表示 種々 要素 案 営業者 過
失 あ 商品 あ 等 考慮 終的 裁 所 断
期限 食品 あ 直 営業者 免責
」【
-加工 4重 期限 過 食品 販売 食中毒 生 場合 消 者 対 民 責任 製造業者 販売業者 あ
答
期限 過 食品 販売 食中毒 生 場合 消 者 対 製造業者 販売業者 民 責任 い 生原因 過失 無等表示 外
種々 要素 案 民法 製造物責任法等 照 終的 裁 所 断
般的 択 的 責任 あ いう
いう
製造業者 い 食品 製造物責任等 販売業者 い
民法 債 履行責任 法行 責任等 問わ 原因
如何 両方 責任 認 あ 得 実際 消
者 対 賠償 行う 被害 消 者 選択
製造業者 販売業者 程度 終的 負担 原因 対 寄 程度 契 関係等 断
加工 50 う 例 遊 う
例
生食用 販売 定 魚 加熱調理用 魚 販売 際 消 期限 数日延長 加熱調理用 消 期限 科学的
設定 い 例
製造当日 消 期限 表示 売 う い 売 際 部 冷蔵保管 翌日 日 消 期限 表示 販売 販売者 消 期限 科学的 製造日 ～ 日 設定 い
答
例 例 遊 あ 売 商品 期限 適
延長 い う 象 消 者 え 結果 食品表示 対 信 損
」】
-加工 51 ン 合物 含 豆類 日付表示 う い 答
食品 添加物等 規 準 い 豆類 ン 合物 検出
あ い い
豆 ワ 豆 豆 豆 豆
豆 い 食品衛生法 使用 準 定 生あ 原料 使用 限定 生あ 製造 準 定 生あ ン 合物 完全 い
確保 豆類 元来 ン 合物 含 い
豆100ｇ中 含 ン 合物 ン 水素 Ｎ 50 ｇ あ いう 準 設 規 い
ン 合物 含 豆類 あ 流通及 加工工程 管理
」沸 -原材料 関係
加工 5「 中間加工原材料 使用 場合 原材料 表示方法 い 教え い
答
食品 製造 際 麦粉 う 加工食品 入 原材
料 使用 場合 加工原材料 使用 い う 表示
原則 い
加工食品 原材料 表示 原則 終製品 製造 業者 使用 状態
原材料 般的 称 表示 加工原材料
用い 製品 製造 場合 当 加工原材料 般的 称 表示
種類 原材料 加工原材料 使用 場合 表示方法 例 小麦粉 入 使用 場合
原材料 小麦粉 砂糖 ○○
複合原材料 使用 場合 例 - う 複合原材料 称 括弧 付 当 複合原材料 構 原材料 般的 称 表示
当 複合原材料 原材料 種類 あ 場合 例 - う 当
複合原材料 原材料 占 割合 高い あ 当
割合 満 あ 原材料 い 表示
複合原材料 製品 原材料 占 割合 満 あ 場合又 複合原材料 称 原材料 明 あ 場合 例 - う 当 複合原材料 原材料 表示 省略
原材料 表示 い 食品表示 準 表第 い 途原材料 表示方法 規定 い 食品 い 規定 従い表示
」重 -複合原材料 使用 場合 表示方法
例 食用植物油脂 卵黄 醸造酢 香辛料 食塩 砂糖
入 使用 場合 香辛料 食塩 砂糖 割合
％未
例 - 基本 書 方
原材料 ○○ 食用植物油脂 卵黄 卵 含
醸造酢 香辛料 食塩 砂糖 ェェ 例 - 香辛料 食塩 砂糖 そ 表示 場合
原材料 ○○ 食用植物油脂 卵黄 卵 含
醸造酢 そ ェェ
※ 醸造酢 割合 位以 ％以 使用 い そ
表示
例 - 使用 最終製品 占 割合 ％未 場合
原材料 ○○ ェェ ････ 卵 含
※ い 複合原材料 称 そ 原材料 明
40
-加工 5」 複合原材料 割 表示 条件 細 い 教え い
答
複合原材料 表示方法 い 原則 加工 5「 従い表示
使用 場合 あ 食品表示 準第 条第 表 原材料 規定 場合 条件 総合的 断
参考
第 条第 表 原材料
及 規定 わ 単 混合 原材料 性状 大 変
い複合原材料 使用 場合 い 当 複合原材料 全 原材料及 外 使用 原材料 い 原材料 占 割合 高い
般的 称 表示
条件
中間加工原材料 使用 場合 あ 消 者 容 理解 い複合 原材料 称 場合
条件
中間加工原材料 使用 場合 あ 複数 原材料 単 混合 合
消 者 対 中間加工原材料 関 情報 提供 少 い 考え 場合
例
砂糖 ン 食塩 混合 複合原材料
調製品 入 製造 ッキ
○ 複合原材料表示 方法 ○ 割 表示 方法
原 小麦粉 調製 原 小麦粉 砂
材 品。砂糖 材 糖 鶏卵
料 料 ン
鶏卵 食塩
膨張剤 膨張剤
41 -例
砂糖 卵黄 混合 複合原材料 加糖卵黄 入 製造 ン キ
○ 複合原材料表示 方法 ○ 割 表示 方法
原 加糖 黄 黄 原 小麦粉 卵
材 含 砂 糖 材 黄 含 砂
料 小麦粉 料 糖 ン
ン 膨張剤
膨張剤 例
米粉 小麦 ン及び加 粉 混合 米粉調製品 Ｈ調整 剤 添加 製造 餅
○ 複合原材料表示 方法 ○ 割 表示 方法
原 米粉調製品 原 米粉 麦
材 米粉 麦 材 ン
料 ン 料 加工 粉 Ｈ調
加工 粉 Ｈ調 整剤
整剤
複合原材料 般的 称 性状 大 変 あ 場合 あ 構 複合原材料 複数使用 場合 表示 場合 消
者 い表示 場合 い 必要 応 原材料 割
4「
-加工 54 複合原材料 使用 場合 割 表示 い場合 教え い
答
複合原材料 使用 場合 複合原材料 般的 称 場合 性 状 大 変 あ 場合 元 原材料 割 表示
＜ 原材料 状態 称 表示 い例＞ 例
ン 製造 う糖果糖液糖 及び い 粉
製造 高果糖液糖 入 製造 原材料表示
○ 適 表示例 ェ 不適 表示例
原 う糖果 原 ン
材 糖液糖 高果糖液糖 材 い
料 剤 料 粉
ン 酸味料 た－調 剤
整剤 ン 酸味料 た－調
整剤 例 皮 餡 入 製造 や 原材料表示
○ 適 表示例 ェ 不適 表示例
原 皮 卵 小麦粉 砂 原 砂糖 卵 小麦粉
材 糖 あ 砂 材 小豆 水あ 寒
料 糖 小豆 水あ 料 膨張剤 寒
膨張剤
加工 55 複合原材料 原材料 い 複合原材料 占 割合
満 番目 番目 原材料 表示 番目 原
材料 抜 出 表示 答
う 場合 番目 原材料 表示 い場合 番目 番
目 原材料 表示 表示
4」
-加工 5【 加工食品 原材料 機農産物 機農産物加工食品 使用
場合 原材料 欄 機 機 麦粉 使用 原材料
機 あ 表示 答
農林物資 規 等 関 法 昭和「5 法 第1】5号 Ｊ 法
いう 第14条 規定 付 表示 機Ｊ 付 機農産
物 機農産物 日 農林規 1】 10 「】日農林水産省告示第1【05号 第
条 規定 いう 又 機農産物加工食品 機加工食品
日 農林規 1】 10 「】日農林水産省告示第1【0【号 第 条 規定
いう 原材料 場合 当 原材料 機農産物又 機
農産物加工食品 あ 表示
う 農産物又 加工食品 機農産物又 機農産物加工食品
当 い 農林水産省 問い合わ い
加工 5】 原材料 少 使用 い 通常 食 い い 全 表示 必要 あ
答
原材料 使用 少 あ 表示 必要
柏 柏 葉 通常 食 い い 原材料
当
添加物 体 使用 賦形 添加物製 中 食品素材
い 原材料 当 い 考え
複合原材料 原材料 表示 省略 場合 あ 加工 5「参照
添加物製 中 乳糖 う ン 含 食品素材 い
44
-加工 5沸 原材料 表示 製造時 原材料配合割合 従 決定 答
原材料 表示 的 製造時 配合割合 従 決定
国際規 あ 包装食品 般規 い 様 考え方
い
類 沥 抽出目的 茶 類 加熱 食肉 調味液 漬 込 調味液 捨 場合 う 製造時 配合 終製
品中 含 明 異 場合
濃縮原料 乾燥原料 使用 使用 原材料 単純 比較 適当 い場合
消 者 誤認 え い う 表示 決定 際 留意 必要 あ
例 場合 製品 吸 沥 調味液 業者
自身又 業界 試験結果等 測 当 製品 含 考え
表示 い
例 場合 原料 入手時 濃縮又 乾燥 形 あ 製造 際 還元 原材料 い 容物 誤認 い う注意 濃縮又 乾燥前 状態 算 表示
い 原材料 表示 う定 い 商品
想 使用 大幅 異 消 者 誤認 利
45
-加工 5重 原材料 方 菜 魚 類 糖類 風味原料 等 種 原材料 複数使用 い 場合 表示
答
菜 魚 類 糖類 風味原料 う 消 者 種 原材料 認識 い あ 複数種類 原材料 使用 う 場合
種 原材料 表示 方 消 者 い場合 あ
う 場合 食品表示 準第 条第 表 原材料
規定 菜 魚 類 糖類 風味原料 文
括弧 付 表示
原材料 表示 い 食品表示 準 表第 い 途原材料 表示方法 規定 い 食品 い 規定 従い表示
＜ 原材料 菜 表示 場合 表示例＞
原材料
砂糖 植物油脂 食塩 粉
香辛料
添加物 調味料 酸等 …
原材料 菜
砂糖 植物油脂 食塩 粉 香辛料
添加物 調味料 酸等 …
注 例 場合 菜 表示 原材料 生又
冷凍 菜 使用 限 い 菜
表示 含 い
菜 う 一部 抽出 表示 菜 一
4【
-加工 【0 複数 加工食品 構 製品 原材料 表示方法 教え い
答
納豆 添付 及 添付 構 納豆製品 う 複数 加工食品 構 製品 い 製品 使用 原材料及 添加物 食品
表示 準第 条第 表 原材料 及 添加物 規定
加工食品 表示
原材料 表示 い 食品表示 準 表第 い 途 原材 料 表示方法 規定 い 食品 い 規定 従い表示
例 納豆＋添付 ＋添付 納豆製品
表示例
原材料 納豆 大豆 納豆菌 添付 植物性 白 解物 大豆 含 砂糖 う 大豆 小麦 含
食塩 醸造酢 昆 キ 添付 食
塩 醸造酢
添加物 添付 調味料 酸等
ン 添付 酸味料 着色料 う 増粘 多糖類 香料
表示例
原材料 納豆 大豆 納豆菌
添付 植物性 白 解物 大豆 含 砂糖 う 大豆 小麦 含 食塩 醸 造酢 昆 キ
添付 食塩 醸造酢
添加物 添付 調味料 酸等
ン
4】
-加工 【1 う 等 等 調理
製造又 加工 自 場 販売 場合 原材料 等 表示 要 水産 鍋物
畜産 鍋物 各種 炒 物 各種 焼肉 ン ン肉
農産 鍋物
答
食品関連 業者 容器包装 製品 等
等 調理 製造又 加工 ン 加工 いい 自 場 販売 場合 原材料 容 原料原産地 表示
表示 必要 あ 食品表示 準第 条第 食品 製造
又 加工 場所 販売 場合 御確認 い
食品表示 準 容 表示義 い場合 あ 計 法 表
4沸
-加工 【「 原材料 表示 う 表示 可能 数種類 魚 括 魚 魚肉
黒糖 還元水あ 砂糖
機大豆 ３４３-針２４大豆 答
御質問 例
複数種類 魚肉 ン 魚 種類 表示
困 場合 又 商品特性 原材料 魚種 表示 困 場合 数種類 魚 括 魚 又 魚肉 表示 可能
場合 特定 種類 魚類 称 抜 出 表示 ９しつＳＳつ除 陥しとＳＳつ除 い
う 表示 可能 ン
異 種 等 表示
黒糖 砂糖 表示 還元水あ 糖
あ 砂糖 い 砂糖 表示
還元水あ 般的 称 表示 い
機農産物 日 農林規 付 直接使用 い 場
合 限 機 あ 文言 表示 機農
産物 使用 表示 場合 特色 あ 原材料 当 原 材料 占 機農産物 使用割合 100 あ 場合 使用割合 明 示 必要 あ
原材料 般的 称 表示 般消 者
理解 い う邦文 表示 必要 あ 場合
大豆 遺伝子組 え い 等 表示 い
加工 【」 工場 う い う い
う い 製造 合わ い 場合 原材料 表示方法 商品 答
原則 種類 全 原材料 い 全 原材料 対 割合 多
い 表示 消 者 購入時 断 い 考慮
う い う い う い 表示
4重
-加工 【4 社 入 数種類 製品 合わ 場合 原材料 表
示 う い
答
原材料 表示
合わ 例 砂糖 麦粉
植物沥脂 全粉乳 略 い 砂糖 麦粉
植物沥脂 い 略 等 製品
複数 製品 全 原材料 食品表示 準第 条第 表 原材料
規定 表示
合わ 食品 表示 あ 外装 表示 認識
場合 改 外装 表示 必要 あ
加工 【5 原材料 占 割合 香辛料 い 香辛
料 表示 い 香辛料
い 香辛料 全 合算 香辛料
部 強調 通 原材料 表示 可能
答
香辛料及 香辛料 い 食品表示 準第 条第 表 原材料 規定 既 添加物 簿 厚生省告示第1「0号 掲
添加物 当 香辛料又 香辛料 合算 原
材料全体 占 割合 場合 限 香辛料 又 混合香
辛料 表示 超え 場合 混合
個 称 表示 い
部 香辛料 強調 特定 香辛料 通 原材料
50
-加工 【【 原材料 表示 粉等多種類 香辛料 あ 型容器包装 入 い 使用 全 香辛料 表示
い 答
原材料 表示 原材料 占 割合 高い
般的 称 表示 い
粉等 う 多種類 香辛料 型容器
包装入 い 容器包装 面積 い 定 活 大
文 表示可能面積 150 方 ン あ
5普5 ン 活 大 文 考慮
全 原材料 表示 技術的 困 あ 考え
食品表示 準第 条第 表 原材料 規定 い 香辛料及 香辛料 既 添加物 簿 掲 添加物 当
原材料 占 割合 限 香辛料 又 混
合香辛料 表示 い 案 粉等
う 多種類 香辛料 型容器包装入 い 原
材料 表示 個々 香辛料 う 原材料 占 割合 超え
あ 般的 称 表示 あ
香辛料 表示 差 支えあ
加工 【】 原材料 特定Ｊ 規 付 地鶏肉 熟 類 使用 場合 枠外 表示
答
特定Ｊ 規 付 原材料 使用 場合 強調表
示 枠外 表示 可能
加工 【沸 食品表示 準 表第 規定 い 調理冷凍食品 原材料 表示 方法 適用 い冷凍食品 い 例え 食肉 魚肉 菜
衣 皮 等 原材料 調理冷凍食品 表示 準 規定 準 食肉 牛肉 豚肉 等 表示
答
51
-加工 【重 魚肉練 製品 複数 魚類 魚肉 使用 場合 全 魚類 表示 必要 あ
答
原材料 使用 全 原材料 般的 称 表示
い 魚肉練 製品 使用 魚肉 い 使用 魚類 称 全
表示 漁獲時 混獲等 理 使用 全
魚類 称 い場合 原材料 魚類 表示 困 場合
あ 得 食品表示 準第 条第 表 原材料 規定 い 特定 種類 魚類 称 表示 い い場合 限 複数種類 魚
類 括 魚 又 魚肉 称 表示 認 い
場合 特定 種類 魚類 称 抜 出 表示
複数 魚類 使用 際 魚肉 い い い
う 使用 全 魚類 表示
魚肉練 製品 蒸 焼 類 魚肉
魚肉 使用 魚類 い 特定 魚類 称
い場合 あ 得 及 消 者 誤認 招 い範 称 わ
魚類 い 表示 原材料 表示 情報 増え 使用
魚類 種 場合 あ 魚肉 文 括弧 付 割合
高い 種 魚類 表示 魚類 表示
差 支えあ
加工 】0 菓子 黒糖 使用 場合 原材料 黒糖又 黒砂糖 い いい 答
黒糖又 黒砂糖 う 搾 中和 沈殿等 純物 去
行い 煮沤 濃縮 行 糖 等 加工 行わ 冷
製造 砂糖 固形又 粉 状 いい 定義 合
直接 原材料 使用 い あ 般的 称 あ 黒
糖 又 黒砂糖 原材料 表示 可能
方 濃縮 う 搾 糖 結晶 粗糖 糖
等 原料 等 黒糖 認 い 原材料 黒糖
5「
-加工 】1 黒糖 加工黒糖 原材料表示 う い 答
原材料 使用 原材料 般的 称 表示
黒糖 黒砂糖 い 原材料 直接使用 原材料 あ
う 表示
方 例え 黒糖 粗糖 糖 加え 加工 い 原材料
黒糖 粗糖 糖 等 直接使用 般的
称 表示
実際 製造 う 使用 い い う 表示
粗糖 糖 使用 い 表示 い 食品表示 準
加工 】「 国 輸入 中 外 ン 等
類 魚種 混合 い あ 原材料
表示 鱒 表示 い
答
類 沖捕 船 魚 出 魚種 区 無 混合 状
態 入荷 場合 原材料 鱒 表示 問題あ
加工 】」 農産物 原料 場合 季節 産地 補 調整資材 使用 あ 製造 配合 変 可能性
あ 場合 原材料 表示 い 的 配合 従
表示 答
原料 配合割合 変更 あ 変更 配合割合 沿 原材料 表示 変更 必要 あ
加工 】4 原材料 添加物 区 表示 い 原材料 添加物 表示 序 特 指定 い いう解釈 い う
答
原材料 添加物 序 般的 あ 当 序 表示 方 望 い 考え
ン う 添加物 構 い 場合 添
5」
-加工 】5 複合原材料 使用 い 添加物 複合原材料 括弧
表示 括表示 原材料 欄 表示
答
添加物 表示 原則 添加物 欄 設 添加物 占 割合
高い 表示
添加物 欄 設 表示 場合 原材料 欄 原材料 明確 区 表示 必要 あ 複合原材料 括弧 表示
食品 使用 添加物 複合原材料 使用 い 外
添加物 表示 必要
際 加工 当 添加物 表示 要
54 -添加物関係
加工 】【 般 食品 飲食 供 い 物 あ 添加物 使
用 品目 般飲食物添加物 いう 載
い い食品 添加物 目的 使用 添加物表示 要 解 い
答
添加物 目的 使用 場合 当 物 食品 あ 添加物 表示 必要
加工 】】 酸液 う 表示 い
答
動植物 加水 解 得 酸液 う 個々 酸
単 種々 酸等 複合 状態 保 い 肉 様
食品 扱わ 添加物表示 要
方 酸液 Ｌ ン酸 等 添加物 添加 い 場
合 調味料 用途 使用 う Ｌ ン酸 Ｌ
ン等 う 単 酸 添加物表示 必要
加工 】沸 寒 使用 食品 い 寒 う 表示 い
答
寒 食品 使用 場合 添加物表示 要 添加物
目的 使用 場合 添加物 表示 必要 加工 】重 添加物表示 義 あ 食品 う 範 答
添加物表示 行う食品 範 食品表示 準第 条第 表 第10条 第15 条 第1重条 第「4条又 第「重条 規定 い 食品 容器包装 表
示可能面積 」0 方 ン あ 食品表示 準 表第
「4 掲 あ う う 類 西洋
ン わ 及 防 又 防
55
-加工 沸0 括 又 添加物 用途 示 称 物質 表示 行
付 い
答
括 表示 括 え 物質 併 物質 表示
添加物 用途 示 称 付 任意表示 あ 括表示枠 義 表
示 外 表示 食品 表示 異 混乱 招
あ 望 あ
併 又 付 消 者 い表示 場合
付 差 支えあ 際 括 表示 括 え 物
質 併 場合 表示 当 添加物 括 範 添加物 あ 要 添加物 用途 示 称 い 消 者 誤解 え う
使用 い う い
加工 沸1 括 表示 使用 添加物 称 付 い
例 酸味料 ン酸等 乳 ン
答
加工 沸0 括 表示 括 え 物質 併
場合 表示 当 添加物 括 範 添加物 あ 要 い
併 添加物 い 割合 高い 表示 行
う 複数 使用 い わ 単品 使用 い
う 表現 例 ン 外 乳 使用 い 乳 ン
表示 等
加工 沸「 塩 又 塩 含 物 使用 場合 付
加的 表示 い
答
般 塩 主 海水 塩 留
物 いい 豆腐 固 材料等 用い 食塩 粗製
海水塩 使用 場合及 豆腐 固 目的 塩 又
粗製海水塩 使用 場合 限 当 付加表示 行 差
支えあ
加工 沸」 息香酸 類 ン 表示
答
簡略 食品表示 準 い 「】 」0日消食表第1
5【
-加工 沸4 香辛料抽出物 表示 際 個 原材料 付 称 あ 香辛料 原物質 ＋抽出物 例え 抽出物 用
い い
答
香辛料 原材料 香辛味 付 目的 使用 添加物 表示 香辛料 抽出物 又 抽出物 食品 表示 い 簡略 又 類
あ 香辛料 使用 用い 称 使用
加工 沸5 醤沥 使用 保 料 表示
答
醤沥 般 使用 い 息香酸 ン酸等 保 料
等 効果 い 物質 表示 足
加工 沸【 調味料 酸 酸 表示 答
食品表示 準第 条第 表 添加物 規定 表第 調味料
酸 種類 種 使用 場合 表示 調味料
酸等 表示 規定 い 等 部 具体的 表示
差 支えあ
加工 沸】 豆乳 膨張 目的 炭酸水素 添加 沥 製
造 場合 膨張 括 使用 場合 う
答
い 括 使用 使用
加工 沸沸 等 包装時 保 酸 炭素 置 場合
当 添加物 表示 必要 答
食品中 い 加工 当 表示 要
加工 沸重 醤沥 砂糖等 調味 豆腐用凝固 表示 必 要
答
5】
-加工 重0 色素 抽出溶 含 表示 必
要 あ 答
色素部 い状態 あ 抽出溶 い 抽出溶 含 当 物
原体 扱う 表示 要
加工 重1 「沸 10 食品 添加物等 使用 準 改 過酸 水素
使用 準 過酸 水素 及 あ
Ｐざ 0普005ざ い う 使用 い
使用 準 遵 製造 及 過酸
水素 い 加工 当 表示 要
答
過酸 水素 使用 及 い 場合 表示
必要
検査 過酸 水素 検出 場合 あ 当 添加物 使用
い い 録 明確 確認 あ 表示 要
加工 重「 添加物 使用 い 無添加 表示 答
通常 種 製品 般的 添加物 使用 い あ 当 製品 い 添加物 使用 い い場合 添加物 使用 い い 表示 差 支え い 考え
加工 等 う 食品表示 準第 条第
表 添加物 規定 表示 免 添加物 使用 い 場合 添加物 使用 い い 表示
無添加 表示 何 加え い い 明確
具体的 表示 望 い 考え
種 製品 般的 添加物 使用 い あ 場合
添加物 使用 い い 表示 適 あ
加工 重」 添加物製 使用 い 加工食品 い 添加物製 構
添加物 う 序 表示 い
答
5沸 -容 又 固形 及 容総 関係
加工 重4 容 単 ｇ ｇ Ｌ 号 使え
答 使え
計 法 規定 表示 い い 計 法
従 表示 必要 各都遈府県 計 検定所等 問い合
わ い
加工 重5 期間限定 ン ン 通常 製品 増 製品
販売 考え い 場合 容 う 表示 い
答
義 表示 容 表示 製品 実際 容 表示 必要
あ 通常 製品 増 製品 あ 通常製品 増
容 表示 必要
加工 重【 容総 固形 商品 主要面 称 表示 場合 括表示部 容総 固形 表示 省略
答
容総 固形 等 い 容 様 商品 主要面 称
明瞭 表示 い 場合 括表示部 容総 固形 等 表
示 省略 可能
場合 複数 容 表示 数 意味
明確 い う 商品 主要面 い 固形 等 目 付
表示 必要
加工 重】 般的 豆腐 手作 多 手作業 断 行 容
定 い 確 表示 行う 困 う
表示 い
答
食品表示 準第 条第 表 容 又 固形 及 容総 規定
容 容 容体積又 容数 表示
い 計 法 特定商品 当 容 外見 容易 識
あ 容 表示 省略
豆腐 容 い 容 又 個数 「00ｇ う 表
示 原則 豆腐 計 法 特定商品 当 い
5重
-加工 重沸 容 外見 容易 識 具体的 う
状態 答
製品 容器包装 状態 容器包装 開 容数 外見 容易 場合 いい
加工 重重 固形物 充填液 加え 製品 う 缶又 瓶 密封 製品 あ
容 え 固形 及 容総 表示 缶又 瓶
外 容器包装 密封 製品 あ 容 え 固形 表示
い 者 固形 表示
食品 あ
答
缶 瓶 外 い 山菜 菜 水煮
当
加工 100 納豆等 添付 容 表示 い
答
袋 調味料等 商品 中 般 付 的 考え 及
計 法 い 容 表示 義 付 い い 食品表示 準 容 表示 省略 差 支えあ
加工 101 容 管理 個数 定 い製品 例え ㎏
い 容 ㎏ ○～○個入 個数 併
場合 容個数 幅 持 表示 答
【0
-加工 10「 複数 種類 身 盛 合わ 加工食品 容
表示 必要 う 容 表示 いい
答
容 外見 容易 識 特定商品 販売 係 計 関 第「4重号 第 条 掲 特定商品 当 容 表示 省略 可能
通常 身 盛 合わ 場合 何 外見 容易 識 容 表示 省略 可能
表示 場合 容 表示 方法 盛
【1
-栄養 質 脂質 炭水 物及 及 熱 関係
加工 10」 栄養 機能 表示 栄養強調表示 外 栄養 い 合理的 定 得 値 表示
答
栄養 機能 表示 栄養強調表示 場合 表示 全 栄養
い 許容差 範 あ 必要 あ 合理的 定 得 値 認
加工 104 業者 栄養表示 行う際 使用 食品 栄養 掲載
う あ
答
新 日 食品標準 表 添 食品 栄養 構築 ン等 業界団体等 作 等 考え
加工 105 当 食品 若 又 食 包装
単 当 表示 あ 単 定義 何
例え 餃子 個当 単 定義 含
う 答
消 者 認識 単 あ 製品 個当 単 可能
加工 10【 当 食品単 食 あ 場合 あ 当 食
併 あ 食品単 い 目 併
い 答
食 外 食品単 い 任意 当 食品単 併 可
能
加工 10】 般用加工食品 い 栄養 機能 表示 栄養強調表示
栄養 補給 栄養 又 熱 適 摂 糖
類 添加 い い 塩 添加 い い い場合
食品 栄養 表示 中 部 目 合理的 方法 定値
表示 可能 場合 保管 合理的 定値
表示 行 い
答
定値 あ う 載 問題あ 例え ○○
定値 ○○ 外 栄養 い 定値 等 文言 栄養 表
示 近接 場所 載 い
定値 表示 行 い 必要 応 明 出来 う
【「
-加工 10沸 栄養表示 場合 析機関 指定 あ 答
栄養 表示 表示値 設定 場合 析機関 指定 あ 加工 10重
食品100ざ当 Ｒざ 満 あ 場合 食塩相
当 ざ 表示 可能
当 い場合 食塩相当 何桁 表示 い 答
可能
例え 当 食品 100ざ当 Ｒざ 食塩相当 算 値 0普015「4ざ 場合 効数 桁 表示 表示 0普0「ざ 0普015ざ 0普015「ざ う 妨
あ
栄養 表示 食品単 100ざ当 い場合 い 100ざ当
Ｒざ 満 い場合 効数 桁 表示 必要 あ 100ざ当 Ｒざ 食品 い 栄養 表示 食品単 10ざ当 場合 食塩相当 表示 0普00「ざ 0普0015ざ 0普0015「ざ
【」 -食品関連 業者 氏 又 称及 所
加工 110 食品関連 業者 電 番号 Ｘ番号 食品表示 準 様式 枠 表示 答
表示 義 表示 あ 消 者 要 情報
あ 適 表示 あ 考え 食品表示 準 様式 枠
表示 可能 様問合わ 開封 扱い
食品表示 準 様式 枠 表示 可能
商品 明 伝文 義 表示 見
食品表示 準 様式 枠 表示 表示例
称 原材料 添加物 内容 賞味期限 保存方法 製造者
客様 《》「《 ○○ ○○○○ 当社 サ し下下た野//ててて…
加工 111 製造所固 号 問合 対 応答義 誰 負う 答
【4
-加工 11「 食品関連 業者 表示方法 教え い 答
表示責任者 あ 食品関連 業者 氏 又 称及 所 製造者 加
工者 販売者 輸入者 い 付 括表示部 表
示 必要
い 表示責任者 当 製品 製造業者 あ 場合 製造者 加工者 あ 場合 加工者 輸入業者 あ 輸入者
製造業者 加工者又 輸入業者 合意等 者 わ
販売業者 表示責任者 可能 場合 販売者
【5
-加工 11」 食品関連 業者 い 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 表示 関係 教え い
答
加工食品 い 表示責任者 氏 又 称及 所 表示 規定 い 表示責任者 氏 又 称及 所 表示 消 者等 当 商 品 対 問合 等 行う 必要 表示 あ 問合 等 応答 者 氏 又 称及 所 あ 法人 場合 必 法人 い 称 又 所 あ 必要 あ
方 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 表示
食品 摂 際 全性 確保 観 表示 規定
製造者又 加工者 氏 又 称 い 法人 場合 法人
い 称 い 場合 片仮 称 可能
あ 必要 あ
規定 目的 異 い 表示責任者 氏 又 称及 所 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称
適 表示 必要
い 総則 14 表 断 い
表示責任者 氏 又 称及 所 製造所又 加工所 所 地及 製造者 又 加工者 氏 又 称 あ 場合 表示責任者 氏 又 称
及 所 表示 両規定 満 い
方 両規定 表示 者 異 場合 表示責任者 氏 又 称及
所 食品表示 準 様式 枠 表示 必要 製造
所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 い 食品表示
準 様式 枠 表示 可能 場合 者 表
示責任者 あ 合意 必要 あ
表示責任者 者 温度帯 変更 部 的 表示 変更 行う場合 表示 い 変更 者 責任 負う
製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 表
示責任者 氏 又 称及 所 近接 表示 い 規定
【【
-加工 114 ン 商品 販売者 表示 容 い 責任 持 商品 い 販売者 委 商品 製造 い 業者 併
表示 い場合 う 表示 い
答
販売者 企画 食品 製造 工場 表示 い場合 販売者 表示
責任 持 明確 う 加工 「54 う 製造
者 様式 枠外 表示 い
製造者 様式 枠 表示 可能 場合 販売
者 表示責任者 あ 合意 必要 あ
加工 115 食品関連 業者 欄 氏 又 称及 所 号 商号
商品 ン 案 併 い
答
消 者 誤認 え い範 あ 併 差 支えあ 加工 11【 原産国 実際 表示 義 あ 誰
答
原産国 表示義 製品輸入 場合 輸入者 状態 輸入
国 包装 場合 包装 者 表示義 あ
場合 輸入者 輸入 製品 表示 容 い 日 国 責任 持 者 販売業者 当 製品 表示 容 責任 持 合意 い 場合
当 販売業者 表示責任者 場合 途 製造
所又 加工所 所 地 輸入業者 営業所 所 地 及 製造者又 加工者 氏 又 称 輸入業者 氏 又 称 表示 必要 表示責任 者 製造所等 所 地等 あ 場合 表示責任者 氏 又 称及
所 表示 両規定 満 い 場合 加
工者 輸入者 等 い 食品表示 準 表示 必要
加工 11】 表示責任者 販売者 場合 あ 製造所固 号 使用 場合 製造所固 号 表示 任意 製造者 社 称等 表示 い場合 う表示 い
答
製造所固 号 え い 製造者 表示 区 場合
製造者 社 称 表示 あ 括表示部 枠外 表示 望 い 考え 表示 際 消 者 誤認 え い う
製造者 ○○社 実 製品 ○○社 製造 い
【】
-製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称関係 加工 11沸 場合 製造者 氏 又 称 表示 適
製造者 個人 場合 あ 製造者 氏 又 称 消
郎 う 氏 い 消 商店 う 号 い あ
場合
製造者 法人 場合 あ 製造者 氏 又 称 式 称 株式会社消 物産 単 消 う 法人 う 然 い方法 表示 あ 場合 答
製造者 氏 又 称 製造 実施 者 誰 あ 観的 明
者 性 示 あ 法人 場合
法人 あ 観的 認識 得 程度 明 必要 あ
解 消 商店 消 式 法人 単
号等 場合 消 商店 消 十 消 郎 う
氏 表示 株式会社消 物産 う 式 法人 表示
い
消 商店 例え 消 商店 表者消 郎 う
表示 可能
消 例え 株式会社消 物産 消 う 表
示 可能
加工 11重 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 表示 場合
製造所又 加工所 所 地 社等 所又 居等 現品 製造又 加工 い 製造所又 加工所 意味
製造者又 加工者 氏 又 称 現品 製造 い 製造所
氏 又 称 社等 氏 又 称 意味
答
製造所又 加工所 所 地 製造又 加工 終的 衛生状態 変 製造又 加工 例え 合わ 食品 場合 合わ 食品 個包装 い い食品 含 い 場合 合わ 際 衛生
生 合わ 行う工場 加工所 あ 個人
場合 終的 衛生 生 行 行 店舗 工場等 所
法人 場合 所 地 意味
製造者又 加工者 氏 又 称 終的 衛生 生
行 行 店舗 工場等 称 個人 場合 製造又 加工
者 氏 法人 場合 法人 法人 会社 表 支
【沸
-加工 1「0 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 表示 場合 例え 表示 可能
製造者 消 食品株式会社 法人 法人
製造者 所 東京都△△区△△1-「-」 法人 法人 所 製造所 消 食品株式会社 ○○工場
製造所 所 地 ○○県○○市○○1「」4 表示
製造所 消費食品株式会社 ○○ 場 ○○県○○ ○○》「」『 答
○○工場 表示 来必要あ 製造所 所 地 関係
工場 表示 方 消 者 い表示 場合 法人
法人 等 括弧 付 文 空 等 方法 工場 等 付 可能
加工 1「1 製造所又 加工所 所 地及 製造者又 加工者 氏 又 称 食品関連 業者 氏 又 称及 所 近接 表示
い い 近接 表示 箇所 製造所又 加工所 載 箇所 表示 例 製造所固 号 ○○ 載 箇所 表
示 可能
答
【重 -第 条第 関係
ン
加工 1「「 ン 表示 い 教え い 答
】0 -特定保健用食品関係
加工 1「」 特 用途食品 特定保健用食品 特定保健用食品 い 合理的 定 得 値 表示
答
特 用途食品 い 食品表示 準第 条第 表 栄養 及 熱
欄 適用 析 得 値 表示 必要 あ
加工 1「4 保健機能食品 表示 望 い食品 あ 答
例え 等 飲料 糖 等 過剰 摂
食品 保健機能食品 表示 当 食品 健康 保
持増進 資 いう 面 強調 摂 健康 悪影
響 否定 い 保健機能食品 表示 望 い 考え
加工 1「5 保健機能食品 外 食品 い 保健機能食品 わ い
称 表示 い い わ い 称 具体
的 う
答
例え 特定健康食品 特定機能食品 保健○○食品 機能○○食品
】1 -遺伝子組 え食品 関 関係
加工 1「【 加工食品 遺伝子組 え食品 関 表示 い 教え い
答
】「 -乳児用規 適用食品 あ 関係
加工 1「】 乳児用食品 表示 準 設 答
「4 日 施行 食品中 射性物質 準値 規 準 厚 生労働省策定 乳児用食品 乳児 歳 満 飲食 供 目的
販売 般食品 い 準値 適用 い
般食品 100 景Ｐざ 乳児用食品 50 景Ｐざ
当 乳児用食品 い 商品 外見 消 者 乳児用食品 規 準 適用 食品 乳児用規 適用食品 いう
あ 否 必 い場合 想定
消 者 食品 購入 際 食品 乳児用食品 又
般食品 い 準 適用 あ 商品選択
う 厚生労働省 規 準 踏 え 乳児用食品 係 表示 準 策定
加工 1「沸 食品表示 準 対象 乳児用食品 い 対象 乳児 齢 何歳
答
食品表示 準 対象 乳児用食品 範 規 準 い 規定 乳児用食品 対象 あ 食品
】」
-加工 1「重 乳児用食品 表示 準 う 容 答
乳児用食品 表示 準 容
乳児用規 適用食品 対 表示 食品表示 準第 条第 表 第10条第 第10号 第15条第 第 号 第1沸条第 第「4条第 第 号及 第「重 条第 第 号関係
乳児用規 適用食品 あ 乳児用規 適用食品 あ 表示
省略規定 食品表示 準第 条第 表及 第1沸条第 関係
乳児用規 適用食品 あ 容易 あ 乳児用規
適用食品 あ 表示 省略
わ い表示 禁 規定 食品表示 準第 条第 第 号及 第「」条第 第 号関係
乳児用規 適用食品 外 食品 乳児用規 適用食品 あ 表示又
わ い表示 い
加工 1」0 乳児用規 適用食品 あ 表示 う 文言
表示 可能
答
乳児用規 適用食品 あ 表示 原則的 乳児用規 適用食品
表示 表示例 可能
表示例
乳児用規格適用食品
本品 食品衛生法 基 乳児用食品 規格基準 適用 食品 乳児用食品 規格基準 適用 食品
本品 乳児用規格適用食品 乳児用規格適用食品
乳児用規格適用
】4
-加工 1」1 乳児用規 適用食品 文言 い 適用 わ 適
合 使用 い
答
乳児用規 適用食品 い 適用 わ 適合 文言 使用
適用 いう 厚生労働省 策定 乳児用食品 規 準
含 食品 あ 示 い 使用 い 文言
販売 個々 商品 個 検査 想定 い
あ
仮 適用 わ 適合 う 消 者 対 販売
個々 商品 個 検査 表示 い 誤解 え
う あ 適合
加工 1」「 乳児用規 適用食品 表示 場合 文 大 等 決 あ
答
乳児用規 適用食品 等 表示 場合 文 大 い 食品表 示 準第 条第 第 号等 規定 従い 原則的 ン 大
表示 必要 あ
表示可能面積 150 方 ン あ
5普5 ン 大 統 文 い い
表示 行う 業者 個々 商品 表示 等 踏 え
消 者 十 見 い 置 大 色 表示 う心掛 い
加工 1」」 対象 齢 歳 い 商品 時 表 あ 場合 乳児用規 適用食品 表示 必要 答
いう言葉 用語 い 示 意味 赤
示 言葉 用語 使用 場合 いう 乳児 好
適 あ 表示 当
場合 飲料 表
い 食品 え対象 齢 歳 い 乳児 好適
あ 表示 い 乳児用規 適用食品 表示
】5
-加工 1」4 乳食 始 いう表示 い 食品 乳児用規 適用食品 当
答
乳食 社会通念 歳 満 乳児 え 考え
乳食 始 いう表示 乳児 好適 あ 表示 当
乳食 始 いう表示 い 食品 乳児用規 適用食品 当
様 観 外 赤 赤 用
乳食 適 素材 乳児 好適 あ
表示 当
加工 1」5 業 用食品 い 乳児用規 適用食品 表示 必要 答
業 用食品 あ 乳児用食品 あ 食品表示 準第10条及 第「4条 規定 乳児用規 適用食品 表示 必要
加工 1」【 省略規定 設 い 答
乳児用食品 係 表示 準策定 目的 乳児用規 適用食品 般食品 規 準 適用 食品 明確 公衆衛生 見地 消 者
食品 容 理解 選択 機会 確保 あ
消 者 乳児用食品 あ 容易 い
】【
-加工 1」】 省略規定 適用 食品 具体的 教え い 答
省略規定 乳児用規 適用食品 あ 容易 あ
乳児用規 適用食品 表示 省略 省略規定 対象
食品 示 いわ 粉
健康増進法第「【条第 規定 特 用途食品 乳児用調製粉乳 健康増進法第「【条第 規定 特 用途食品 病者用食品 う
ン 去食品及 無乳糖食品 う 乳児 歳 満 対象 い わ 粉
乳及 乳製品 規 等 関 省 昭和「【 厚生省 第5「号 乳等省 いう 第 条第」】 規定 調製粉乳
加工 1」沸 ○ 頃 対象 齢表示 い 省略規定 対
象 い
答
○ 頃 対象 齢表示 付 い 食品 い 表示
必 当 食品 乳児用食品 あ いう 多 消 者 伝
わ い 省略規定 対象 適当 あ 例 1「
頃 歳頃 表 規 準 乳児用食品
含 食品 あ う 消 者 直 困 思わ
加工 1」重 わ い表示 禁 規定 設 答
消 者 商品 選択 際 乳児用規 適用食品 い 乳児用規 適用
食品 あ 誤認 防 必要 あ 乳児用規 適用食品
い食品 乳児用規 適用食品 あ 表示 付 わ い
】】
-加工 140 う 表示 わ い表示 禁 規定 当 答
乳児用規 適用食品 わ い表示 例 う 表示 当 乳児用規 対象 い食品
乳幼児用規 適用食品 乳児用規 適合食品
表示
例え ○○○ 当 食品 い いう趣
いう用語 使用 い 場合 ○○○ 等 表 付 食
品 あ 対象 齢 歳 あ 社会通念 明 食品 い
表 直 乳児用規 適用食品 わ い表示
わ い表示 禁 規定 当 あ
加工 141 1「 齢 齢 い 食品 い 乳児
用規 適用食品 等 管理 い 場合 任意 表示 可能
答
1「 齢 齢 い 食品 い 乳児用規 適用食
品 等 管理 い 場合 任意 表示 可能
場合 表示例 表示例
本品 乳児用規格適用食品 等 管理 い 乳児用規格適用食品 等 管理
乳児用食品 等 管理
乳児用規 準 食品 品 乳児用食品 準 食品 等
】沸
-加工 14「 乳児向 飲料 う 茶 玄米茶 食品 添加物等 規 準 昭和」4 厚生省告示第」】0号 飲料水 準値10 景Ｐざ
当 飲料 い 任意 飲料水 規
準 適用 食品 等 表示 可能
答
乳児向 飲料 う 茶 玄米茶 規 準 飲料水 準
値10 景Ｐざ 当
飲料水 乳児用食品 当 食品 あ
乳児用規 適用食品 表示 任意
飲料水 規 準 適用 食品 等 表示 行う 実 表示 あ 可能
規 準 飲料水 準値10 景Ｐざ 乳児用食品 準値50 景Ｐざ 飲料水 準値 方 乳児用食品 準値
設定 い 乳児向 飲料 う 茶 玄米茶
品 乳児用規 適用食品 等 管理 い 乳児用食品 等 管理 等 表示
加工 14」 牛乳 い 歳 満 乳児 え 念頭 い 販 売 場合 乳児用規 適用食品 表示
答
規 準 牛乳 準値50 景Ｐざ 乳児用食品 準値
50 景Ｐざ あ 牛乳 い 牛乳 準値50
景Ｐざ 当
※ 規 準 牛乳 準値50 景Ｐざ 乳等省
第 条第 規定 乳 及 条第40 規定 乳飲料 含
牛乳 乳児用食品 当 食品 あ
】重 -原料原産地関係
加工 144 加工食品 原料原産地表示 い 教え い 答
表15 掲 加工食品 い 添原料原産地表示 表15
～ 加工食品 い 添新 原料原産地表示 度 参
