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インゲンマメ 栄 養 と 働 き 豆 の 形 も 色 もさまざまな 種 類 があるインゲンマメは 中 南 米 原 産 で 17 世 紀 なかばに 隠 元 禅 師 が 中 国 から 伝 えたといわれ その 名 がつきました 乾 燥 したものと 未 成 熟 のものをさやごと 食 べるサヤインゲンがありま

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Academic year: 2021

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インゲンマメ

〔 栄養と働き 〕 豆の形も色もさまざまな種類があるインゲンマメは中南米原産で、17 世紀なかばに隠元禅師が中国から伝えたといわれ、その名がつきました。 乾燥したものと、未成熟のものをさやごと食べるサヤインゲンがあります が、品種は異なります。 インゲンマメには大きくわけて5 種類があります。赤紫色であんや甘納 豆に使われる金時類、白あんによく使われる白金時類、小粒で白い手芒類、 独特の模様がついた虎豆類、中粒のうずら類です。 地方によってサンドマメ、ニドササゲと呼んでいるところもあります。 関西では、別種のフジマメをインゲンマメと呼び、本来のインゲンマメを サンドマメと呼ぶ人が多いようです。一方、関東ではインゲンマメをゴガ ツササゲ、トウササゲと呼び、本来のササゲと区別しています。ササゲは 見た目も利用法もインゲンマメに似ていることもあり混同されがちです が、ササゲは別種の豆です。 ☆ 栄養成分としての働き インゲンマメの主成分は炭水化物とたんぱく質で、種皮には大量の食物 繊維を含んでいます。 食物繊維は、腸内の有害物質を吸着して体外へ排出する働きやコレステ ロールの吸収を阻害する働きをするので、便秘解消や大腸がん予防、動脈 硬化を予防するといった効果が期待できます。 また、ビタミンBB1、B2B も多く含まれており、疲労回復に効果的。カルシ ウム、鉄、カリウムなどのミネラル類も豊富なので、高血圧症予防や貧血、 骨粗鬆症予防にも役立ちます。

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〔 おもな働きと関連する病気 〕 ・ コレステロールの吸収を阻害する ・・・ 動脈硬化症 ・ ナトリウムの排出をうながす ・・・ 高血圧症 ・ 腸の運動を活発にする ・・・ 便秘 ・ 骨を強化する ・・・ 骨粗鬆症 ・ 腸内の有害物質を排出する ・・・ 大腸がん ・ 造血作用 ・・・ 貧血 ―食の医学館よりー

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【パプリカ】 名称:Paprika(英) Poivre de Guinee(仏) アマトウガラシ(甘唐辛子)(日) 科名:ナス科の多年生草本 学名:Capsicum annuum Capsicum →ギリシア語で Capsa(袋)+icum(状の) annuum→1年生の 原産地:南アメリカ 主産地:ハンガリー、ブルガリア、スペイン、ポルトガル、 フランス、アルゼンチン、アメリカ、ユーゴスラビア 先祖はレッドペパーと同じであるが、品種改良によってできた辛くない タイプのトウガラシである。16 世紀のハンガリーで辛くないカプシカム ペパーができ、のちにこれをハンガリー語で「パプリカ」と呼ぶようにな った。それ以降、辛くないレッドペパーを世界的にパプリカというように なっている。 〔香味特徴〕 パプリカは香味よりも色調に評価のウェートをかけられているが、種類 によっては若干辛味を持っているものがある。特に、日本では辛味の無い タイプが好まれ、そのものは香味が弱くわずかに糖蜜様の甘い芳香がある。 最大の特徴は鮮やかな赤色で、種子や果皮の脈組織には色素成分が含まれ ていないため、多く取り去るほど赤色を増す。パプリカの色はカロチノイ ド(0.12~0.35%)で、パプリカの乾燥品 100g中に 20000~40000 ㎎含 む。カプサンチン 35%、a―カロチンおよびビオラキサンチン各 10%前 後、クリプトキサンチンおよびカプソルビン各6%、クリプトカプシン 4%、 その他多くのカロチノイド(各2%以下)が含まれている。果肉、種子中 には、脂肪とビタミン E を含有する。構成脂肪酸としては、パルミチン 酸、ステアリン酸、オレイン酸およびミリスチン酸などが存在している。

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果実を水蒸気蒸留すると0.06~0.14%くらいの精油が得られるが、一般に 収量が少なく、また香気も弱いため、採油はされていない。 〔料理適性〕 パプリカは、香りや味よりも色調を活かしたい料理に用いる。辛味が無 いので大量に使い過ぎても失敗することはない。色彩りとして適当量を用 いると、色の付いていないチーズや卵、ポテト、ドレッシングなどに赤い 鮮やかな色を付ける。また、ドレッシングにパプリカを用いると若干の乳 化効果が発揮され、マスタードと併用すると、その乳化効果も相乗作用が 発揮される。パプリカを特徴とする有名なヨーロッパ料理には、ローゼ ン・パプリカやハンガリアン・グーラッシュなどがある。 〔特殊(薬理)効果〕 パプリカにはビタミンC(アスコルビン酸)が含有され、新鮮なものほ ど多く含まれる。パプリカの果肉から得られる脂肪中には、ビタミン E を含有するため、油脂類に対して抗酸化効果を有する。パプリカの粉末に は抗微生物作用を有するカプシジン(Capsedin)が 0.03~0.2%存在する。 このカプシジンはステロイドサポニンともいわれている。カプサンチンは パプリカの赤色色素である生体中においてはツエアキサンチン、カプソル ビンなどとともに高級脂肪酸のエステルとなって存在する。 〔エピソード〕 ① 16 世紀に、トルコがハンガリーを攻略したときに、いままで見たこと もないスパイスがハンガリーに入ってきた。初め「トルコペパー」と 呼ばれたが、のちにハンガリー語で「パプリカ」と呼ばれるようにな った。 ② ハンガリーの科学者、アルバート・ギョルギ博士は、パプリカ中のビ タミンC は莢の中に最も多く含まれていることを報告し、またパプリ カから「バイオフラボノイド」を発見して1937 年ノーベル賞を授与さ れている。 ― 調味辞典より -

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揚げ油はベトベトしているのに、 なぜ天ぷらやフライはカラッと揚がるのですか? 揚げ油を口に含むとベトベトした感じがします。ところが、上手に揚げ られた天ぷらやトンカツ、から揚げなどを口に入れるとカラッと感じます。 これは、油が舌や口の粘膜などに触れたときの感覚と、油を含んだ衣が触 れたときの感覚に違いがあるためです。 天ぷらやフライは、衣と揚げ油の間で水と油を交代させる加熱方法です。 適した温度の油で揚げると、衣に含まれる水分がしっかり蒸発し、その水 分が抜けた後に油がしっかりと入り込むため、カラッとした食感に仕上が るのです。 もし、油の温度が低すぎるなどの理由で衣の水分が蒸発せずに残り、油 の吸い込まれる量が少なくなると、その揚げ物はべたついたような重い感 じの揚げ上がりになってしまいます。衣に油が多く含まれている状態でも、 衣の表面に油がベタッと付着しているのではなく衣の中に入り込んでい る状態なら、口の粘膜に油が直接まとわりつくことがなく、衣が脱水され て乾燥したことによって生まれるカリッとした食感があり、カラッと揚が っているという感覚を引き起こすのでしょう。 なお、適温の油で揚げた場合でも、劣化してベトベトと粘った油を使え ば、衣の水分が抜けた後に油がすんなり入り込むことができず、衣の表面 に粘った油が付着した状態に揚がるため、カラッとした食感にはなりませ ん。 ―熱の科学よりー

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① 規 格 栄養分析(五訂増補による計算値) 灰分 動物性 動物性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg 12.2 9.4 14.9 14.7 1.9 481 247 16 23 126 1.1 0.8 0.16 0.19 α β γ δ mg mg mg mg μg mg mg mg μg mg 0.2 0.0 0.1 0.0 18 0.11 0.16 0.26 0.4 2 g 3.9 20 1.06 4.49 6.78 2.45 50 1.0 1.2 g g mg g mg μg mg g C 飽和 一価不飽和 多価不飽和 食塩相当量 E K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビ タ ミ ン 脂 肪 酸 コレステロール 食物繊維 μg μg μg 223 63 8.0 25 377 56 0.3 kcal g g μg ビ タ ミ ン レチノール β-カロテン当量 レチノール当量 D 検査結果:自主検査 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 無 機 質 ・凍ったまま、160℃の油で約4分間揚げてください。 ・凍ったまま、お好みのスープ・シチュー等に入れて約6分間温めて下さい。  http://www.innami.or.jp  10g/個 1kg×10袋 535150000109 ※参考価格は納入条件により変わることがあります。

印南養鶏農業協同組合

〒675-1112 兵庫県加古郡稲美町六分一1362-40  079(495)0080 食品センター 販売部 国産 国産 国産 ペパー・オニオン・ジンジャー 合鴨肉 マレーシア他 使用原材料・構成比 備考 アレルゲン 対象原料 構成比 (%) 使用原材料 GMO 鶏肉 分別 分別 不分別 分別 分別 お問い合わせ 豚肉 大豆  0.28  砂糖 酵母エキス 水 計 参考価格 鶏肉 玉ねぎ にんじん 粒状大豆たん白 発酵調味料 豚脂 調理方法(又は取り扱い上の注意点) 分  類 大豆 粉末状大豆たん白 香辛料 ・国産の親鶏肉にコクのある合鴨を配合し、合鴨独特の味わいを生かして作った和風味のミートボールです。 ・油を使わずに蒸しあげて作ったボールですのでスープをはじめ色々な調理の素材として、ご利用頂けます。 ・アレルギーの児童が多い卵・乳は配合しておりません。

       合 鴨 入 り ボ ー ル

特長 :  2.58  原料にとうもろこし使用  0.69  3.36  2.58  2.58  直接食品に接する包材 ポリエチレン  1.55  1.03  28.42  27.90  16.53  4.14  食塩 ばれいしょでん粉  0.48  7.88  100.0

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冷凍食肉

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① ② 栄養分析(五訂増補による計算値) 灰分 動物性 動物性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg 13.6 12.0 23.3 23.1 2 569 142 6 17 107 0.4 0.5 0.05 0.04 α β γ δ mg mg mg mg μg mg mg mg μg mg 0.1 0.0 0 0.0 19 0.06 0.09 0.26 0.1 1 15g       円/kg   国産 不分別 ポリエチレン ・ボイル:凍ったまま85~95℃のお湯で15gは5.3分間、20gは6分間ボイルして下さい。 ・炒 め:冷蔵庫で解凍の後、中火で15gは5分間、20gは10分間炒めてください。 GMO (原料の産地・香辛料内訳等) 備考 使用原材料  0.29  11.97  100.00  0.36  1.82  1.24  0.44  0.73  小麦 小麦 酵母エキス 還元水あめ  1.82  豚脂 発酵調味料 豚肉 小麦でん粉

白いウインナー(香草入り)

豚肉 小麦たん白加水分解物 食塩 粉末状大豆たん白  1.09  大豆 kcal お問い合わせ ビ タ ミ ン E K B 1 B2 ナイアシン 砂糖 エネルギー  0.11  計 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 香辛料  50.99  18.21  NON-GMO 販売部  7.29  国産 国産 原料にとうもろこし使用 ホワイトペパー・ブラックペパー、パ セリ、レッドベルエッパー 無 機 質 香料 水  http://www.innami.or.jp  1kg×10袋 50本×10袋 7g         円/kg   ※参考価格は納入条件により変わることがあります。

印南養鶏農業協同組合

〒675-1112 兵庫県加古郡稲美町六分一1362-40  079(495)0080 食品センター 直接食品に接する包材 鶏肉  3.64  調理方法(又は取り扱い上の注意点) 使用原材料・構成比 アレルゲン (24品目) 構成比 (%) 鶏肉 豚肉 1kg×10袋 ・蒸 し:凍ったまま15gは8分間蒸、20gは13分間蒸して下さい。 特長 : 国産の鶏肉を主原料とした白いウインナーに香草チップを配合、パリッとした食感と見た目にも 色どりのよい低カロリーのウインナーです。 三大アレルゲンの内の「卵」・「乳」を配合せずに造られております。 40g       円/本  参考価格 規 格 レチノール β-カロテン当量 レチノール当量 ビ タ ミ ン D μg μg 306 53.3 7.8 30 11 31 0.1 g g μg μg 脂 肪 酸 コレステロール 食物繊維 食塩相当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 C 飽和 一価不飽和 多価不飽和 mg μg mg g g g mg g g 5.0 6 0.61 8.64 10.20 2.5 61 0.1 1.4 30g        円/本    50本×10袋 20g        円/本 50本×10袋

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冷凍食肉

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① ② ③ ※発注は2週間前にお願い致します。 栄養分析(五訂増補による計算値) 灰分 動物性 動物性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg 13.5 11.8 18.3 17.7 1.4 327 198 12 20 97 0.7 0.7 0.05 0.14 α β γ δ mg mg mg mg μg mg mg mg μg mg 0.2 0.0 0.1 0.0 22 0.07 0.13 0.33 0.2 2 参考価格 (税抜き) 規 格 60g/     円 ・焼いて、お好みのタレでお召し上がり下さい。 ・お好みのソース等で約10分間煮込んでください。和風・中華・洋風に て。 直接食品に接する包材 (100個入りバラ凍) ポリエチレン (主原料) 備考(原料の産地・香辛 料内訳等)  http://www.innami.or.jp  ※参考価格は納入条件により変わることがあります。

印南養鶏農業協同組合

〒675-1112 兵庫県加古郡稲美町六分一1362-40  079(495)0080 食品センター 販売部 鶏肉 鶏肉 GMO 国産 国産 分別 使用原材料 豚肉 国産 構成比 (%) ペパー・オニオン  0.50  小麦  0.20  玉ねぎ 計 小麦 豚脂 たん白加水分解物 香辛料  10.13  7.62 

チ キ ン ハ ン バ ー グ

特長 : アレルゲン 対象原料 備考 40g/    円 国産鶏肉を使用したハンバーグです。 うす味に仕上げていますので色々な味付けの調理に合います。 三大アレルゲンの内の「卵」・「乳」を配合せずに造られています。 使用原材料・構成比  1.00  1.00  0.60  小麦 パン粉 砂糖 小麦でん粉 食塩  60.60  18.15  検査結果 酵母エキス 以下余白  0.20  たんぱく質 脂質 炭水化物 E K  100.0  エネルギー 水分 お問い合わせ kcal g ビ タ ミ ン 無 機 質 レチノール β-カロテン当量 レチノール当量 μg μg ビ タ ミ ン D μg 262 58.2 8.6 24 1 24 0.1 g μg 脂 肪 酸 コレステロール 食物繊維 食塩相当量 C B1 B2 ナイアシン B6 飽和 一価不飽和 多価不飽和 mg μg mg g B12 葉酸 パントテン酸 0.6 0.8 g g mg g 50g/     円 g 4.5 11 1.05 6.38 8.14 2.22 59

冷凍食肉

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【白露】(はくろ) 旧暦八月、酉の月の正節で、新暦九月八日頃である。秋分前の一五日目 にあたる。天文学的には、太陽が黄経一六五度の点を通過するときをいう。 白露は「しらつゆ」の意で、この頃、秋気も本格的に加わり、野草に宿 るしらつゆが、秋の趣をひとしお感じさせる。せきれいが鳴き始め、つば めが去っていく。 【秋分】(しゅうぶん) 旧暦八月、酉の月の中気で、新暦九月二十三~二十四日頃である。天文 学的には、太陽が黄経一八〇度の秋分点を通過するときをいう。太陽は真 東から昇り、真西に沈む。 秋分点は、黄道と赤道の交点の内、太陽が赤道の北から南へ向かって横 切る点のこと。 この日は、秋の彼岸の中日で、国民の祝日の一つ「秋分の日」となって いる。先祖を敬い、亡くなった人の御霊を偲ぶ日として親しまれている。 また、この日は春分と同じく、昼と夜の長さがほぼ等しい。しかし、秋 分の日と春分の日の気温を比較してみると、平均気温で秋分の方が一〇度 以上も高くなっている。これは、夏の暑さの名残があるからである。雷が 鳴らなくなり、虫は地中に隠れ、水が涸れ始める。また、台風のシーズン でもある。 ―こよみ辞典よりー 『 元 気 っ 子 』 編 集 部 印 南 養 鶏 農 業 協 同 組 合 兵庫県加古郡稲美町六分一1362-40 TEL0 7 9 - 4 9 5 - 0 0 8 0 FAX0 7 9 - 4 9 5 - 1 2 5 6 http://www.innami.or.jp

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