JEN – DIE ERSTE JAPANISCHE RAMEN-KÜCHE
IN THÜRINGEN
Wir haben JEN gegründet, um Ihnen die vielfältige japanische Esskultur hier in Europa näherzubringen.
Un-sere Landesküche zählt seit 2012 zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe. Wir hoffen, Ihnen durch einen
neuartigen Gaumengenuss mehr Lebensfreude zu bereiten. Ein, bei jungen Japanern sehr beliebtes Gericht
sind die »Ramen-Suppen«
»ラーメン«
, welche wegen ihrer Vielfältigkeit in der Zusammenstellung und
im Geschmack sehr gern verzehrt werden. Obwohl ihre Vorbereitung kompliziert ist, wird ihr einzigartiger
Ge-schmack auch in aller Welt immer beliebter. Genießen Sie unsere hausgemachten Ramen-Suppen mit selbst
hergestellten Nudeln aus Dinkelmehl. Da unsere Brühen zwei Tage lang gekocht werden, freuen wir uns, Sie
mit unseren liebevoll zubereiteten Ramen-Suppen verwöhnen zu können. Unsere Gerichte sind eine
Kombi-nation aus natürlichen regionalen und japanischen Produkten, wie Gewürzen, Sojasoße, MISO, Kombu (eine
Algenart) und Shiitake-Pilzen. Erleben Sie UMAMI (fünfter Geschmackssinn)!
JENは、２０１２年に無形ユネスコ文化遺産に登録された日本の食文化
を、ヨーロッパの方々にさらに親しんでいただき、美味しさがもたらす幸
福を届けたく、ここイエナに誕生いたしました。 その日本食文化の中で
も、日本で最も若者に好かれ、その種類の多彩性により、調理方法が複雑
であるにもかかわらず、その可能性を世界中に広げているものが、ラーメ
ンです。 長期にわたる独自の研究の末、日本の調味料である、醤油、味
噌、そして、天然の旨味の元である昆布、椎茸と、イエナの地元で採れる
食材を組み合わせて２日間調理されたスープ、スペルトムギを使った自家
製麺、手作りによる世界無二のラーメンをお楽しみください。
UNSERE NUDELN UND SUPPENBRÜHEN WERDEN AUS REGIONALEN PRODUKTEN
HERGESTELLT. FREI VON GESCHMACKSVERSTÄRKERN.
WAS IST MISO?
味噌
Mit einer mehr als tausendjährigen Geschichte ist MISO Japans ursprüngliches Gewürz. Es enthält viele Vitamine
und reichlich Mineralstoffe. Aus diesem Grund ist MISO in Japan seit langem eine wichtige Nahrungsquelle und
es gibt bei uns die Redewendung: “Mit MISO braucht man keinen Arzt”. MISO soll nicht nur für die Gesundheit,
sondern auch die Schönheit gut sein. Mittlerweile werden die wertvollen Eigenschaften von MISO in der ganzen
Welt hoch geschätzt. MISO wird aus Sojabohnen und Weizen hergestellt und gärt mindestens ein Jahr lang. Es
heißt, dass es gesundheitsfördernde Effekte habe und sich positiv bei Diabetes und hohem Cholesterinspiegel
auswirke. Unsere Ramen-Suppen enthalten original in Japan hergestellte MISO-Arten, die von uns in einer
eige-nen, geschmacklich perfekten Mischung eingesetzt werden. Wir wünschen unseren Gästen, auf diese Weise der
asiatischen Esskultur näher zu kommen und sie zu genießen.
1000年以上の歴史を持つ日本独自の発酵調味料である味噌は、ビタミン、
ミネラルが豊富で、古くから、日本では、“味噌は医者いらず”といわれ、重
要な栄養源でもありました。 健康や美容に良いとされ、現在世界でその価
値を認められている調味料の一つです。大豆、麦等を原料とした味噌は、糖
尿病、高コレステロール症などの生活習慣病のリスクを下げるなどの効能も
あると言われています。 我々のラーメンには、日本独自の味噌をオリジナ
ルの配合で提供しております。是非、古のアジアの知恵をご賞味ください。
JAPANISCHE ESSKULTUR.
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JEN SPEZIAL RAMEN-SUPPEN
特製スープ
Die Brühe für unsere Ramen-Suppen wird aus regionalem Schweine-, Hühner- sowie Entenfleisch über zwei
Tage lang gekocht. Für Pearle-Ramen wird diese Brühe dreifach konzentriert und mit unserer speziellen,
haus-eigenen Soße zubereitet. Bei MISO-Ramen wird die gleiche Brühe harmonisch mit Meeresalgen,
Shiitake-Pil-zen und Gemüse kombiniert.
地 元 J e n a の 農 家 か ら 直 売 し た 豚 、 鶏 の 骨 に 加 え 、 さ ら に 鴨 を
丸 ご と 贅 沢 に 配 合 し 、 手 間 を か け て ２ 日 間 、 圧 力 鍋 を 使 い な
が ら 煮 込 ん で 作 ら れ た 特 製 ス ー プ 。 と ん こ つ ス ー プ に は ３ 倍
濃 縮 を 使 用 し 、 特 製 の 塩 だ れ で 濃 厚 に 、 味 噌 ラ ー メ ン に は 、
昆 布 、 し い た け 、 野 菜 の 旨 味 と と も に 召 し 上 が っ て く だ さ い 。
UNSERE ORIGINAL JEN NUDELN
麺へのこだわり
Unsere hausgemachten Nudeln werden aus regionalem Dinkel- und Roggenmehl hergestellt. Außerdem
ver-wenden wir kalt gepresstes Olivenöl aus ITALIEN. Dinkelmehl kommt ursprünglich aus Ägypten, wo das
Ge-treide bereits vor 8.000 Jahren angebaut wurde. Dinkel kann aufgrund seiner harten Schale ohne Pestizide
kultiviert werden und eine genetische Modifizierung ist ausgeschlossen. Deshalb wird Dinkelmehl als sehr
bekömmlich und nährstoffreich angesehen. Genießen Sie dieses älteste Getreide Europas, welches hier in Jena
erstmals zur Herstellung von japanischen Ramen-Suppen verarbeitet wird.
本店ではスペルト麦とライ麦、タピオカ粉、オリーブオイルを特別配合
した特製自家製麺にこだわっています。８０００年ほど以前よりエジプ
ト周辺を原性とする、スペルト麦は、従来、皮殻か硬く、農薬がなくて
も栽培できたことから、遺伝子組み換えなどの品種改良が行われていま
せん。消化しやすいスペルト麦, 太古のヨーロッパの自然の恵みを、世界
初のラーメンとして堪能してください。
MITTAGSMENÜ
von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr
ランチメニュー
R.1 MISO RAMEN
味噌ラーメン
Schwein, Sojasprossen, Mais, Chili, Zwiebeln, Meeresalgen,
Sesam*, Sojasoße*, Knoblauch, Ingwer und Misopaste*
R.1.1 MISO ORIGINAL
. . . .6,00 €
R.1.2 MISO MIT EI*
. . .7,00 €
R.2 SPICY MISO RAMEN
辛味噌ラーメン
Schwein, Sojasprossen, Mais, Chilli, Zwiebeln, Meeresalgen, Sesam*, Sojasoße*,
Knoblauch, Ingwer und Misopaste*
R.2.1 SPICY MISO ORIGINAL
. . . .6,50 €
R.2.2 SPICY MISO MIT EI*
. . . .7,50 €
* Allergene – Sollten Sie an einer Allergie leiden, sprechen Sie uns bitte an. Wir beraten Sie gern.
すべての料理は一か所で作っているので、調理の過程で混ざってしまうことがあります。
R.3 VEGAN RAMEN
野菜ラーメン
Mais, Salat, Zucchini, Brokkoli, Tomaten, Brühe aus Meeresalgen,
Pilze, Kartoffeln, Misopaste*
. . .7,50 €
R.4 SHOYU RAMEN
醤油ラーメン
Sojasoße, Poree, Meeresalgen, Lauch
. . .9,50 €
R.5 MIX SOBA
まぜそば
Nudeln mit JEN-Spezialsoße (Miso, Sojasoße, Sesam), Salat, Mais, Tomaten, geröstete Zwiebeln
R.5.1 VEGAN
. . . .6,00 €
R.5.2 MIT FLEISCH
. . . .7,00 €
REISGERICHTE
T.1 KARAAGE MIT REIS, SALAT UND MISOSUPPE
唐揚げ定食
frittiertes Hähnchenkeulenfleisch mit Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Zucker an Reis
. . .7,50 €
T.2 TERIYAKI MIT REIS, SALAT UND MISOSUPPE
てりやき定食
gebratenes Hähnchenkeulenfleisch mit Sojasoße, Knoblauch und Zucker
. . . .7,50 €
T.3 RINDERFILET MIT REIS, SALAT UND MISOSUPPE
牛肉定食
gebratenes Rinderfilet in feinen Scheiben, mit japanischer süß-scharfer Soße, Sesam,
Sojasoße, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zucker
. . . .8,50 €
1. KARAAGE
鶏唐揚げ
Frittiertes Hähnchen japanische Art
Hähnchenkeulenfleisch mit Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Zucker
. . . .5,00 €
2. TERIYAKI
鶏照り焼き
Gebratenes Hähnchen mit Teriyaki-Soße
3. EDAMAME
枝豆
Gekochte Sojabohnen
. . .3,00 €
JAPANISCHER SEAWEED SALAT
和風サラダ
Japanischer Meeresalgen-Salat (vegan) mit japanischem Sesamdressing
oder japanischem Kräuterdressing
4. KLEINER SALAT
. . . .4,00 €
5. GROSSER SALAT
. . . .8,00 €
6. MISO-SUPPE
味噌汁
. . . .3,00 €
7. GYOZA
餃子
Japanische Maultaschen gefüllt mit fein geschnittenem Kohl,
Lauch und Hackfleisch
. . . .4,00 €
8. KIMCHI
キムチ
Scharf marinierter Kohl, Chili, Ingwer, Knoblauch, Fischsoße
. . .4,00 €
8. TOFU
豆腐
. . . .4,00 €
* Allergene – Sollten Sie an einer Allergie leiden, sprechen Sie uns bitte an. Wir beraten Sie gern.
KOMBI-RAMEN SET
セットラーメン
. . .12,00 €
EXTRA TOPPING
トッピング
MAIS
. . . .1,00 €
SALAT
. . . .1,00 €
GEKOCHTES EI
. . . .1,00 €
SOJASPROSSEN
. . . .1,00 €
BUTTER
. . . .1,00 €
CHASHU (mariniertes und gekochtes Fleisch)
. . . .2,00 €
ENTE
. . . .2,00 €
EXTRA
NUDELN
. . . .2,00 €
REIS (YUMENISHKI = japanischer Super Premium Reis aus Italien)
. . . .2,00 €
UNSERE NUDELN UND SUPPENBRÜHEN WERDEN AUS REGIONALEN PRODUKTEN SELBST
HERGESTELLT UND SIND OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER.
Suppenbrühe
. . .Hühner- und Schweineknochen, Ente, Meeresalgen und Pilze
Nudeln
. . . .Dinkel-*, Roggen-* und Tapiokamehl, Olivenöl, Backtriebmittel (Kaliumcarbonat, Natriumcarbonat-Monohydrat)
oder
+
oder
+
KARAAGE
TERIYAKI
MISO RAMEN
(klein)
SPICY MISO RAMEN
(klein)
RAMEN – JAPANISCHE NUDELSUPPE
ラーメン
R.1 MISO RAMEN
味噌ラーメン
kräftige, fleischige Suppe aus Schweineknochen, Huhn und Ente
Schwein, Sojasprossen, Mais, Chili, Zwiebeln, Meeresalgen,
Sesam*, Sojasoße*, Knoblauch (0,0002 %), Ingwer und Misopaste*
R.1.1 MISO ORIGINAL
. . . .8,50 €
R.1.2 MISO MIT EI*
. . .9,50 €
R.1.3 MISO KLEIN
. . .6,00 €
R.2 SPICY MISO RAMEN
辛味噌ラーメン
kräftige, fleischige Suppe aus Schweineknochen, Huhn und Ente
Schwein, Sojasprossen, Mais, Chilli, Zwiebeln, Meeresalgen, Sesam*, Sojasoße*,
Knoblauch (0,0002 %), Ingwer und Misopaste*
R.2.1 SPICY MISO ORIGINAL
. . . .9,00 €
R.2.2 SPICY MISO MIT EI*
. . .10,00 €
R.2.3 SPICY MISO KLEIN
. . . .6,00 €
R.3 PEARL RAMEN
とんこつラーメン
intensive, energiehaltige und kräftige Suppe
Schwein, Lauch, Sojasprossen, Kikurage Pilze, Sojasoße*, Sesampaste*,
Milch, Knoblauch, Ingwer und Misopaste* – Tonkotsu Original
PEARLE ORIGINAL
. . . .11,00 €
* Allergene – Sollten Sie an einer Allergie leiden, sprechen Sie uns bitte an. Wir beraten Sie gern.
R.4 VEGGIE RAMEN
野菜ラーメン
Mais, Salat, Zucchini, Brokkoli, Tomaten, Brühe aus Meeresalgen, Pilzen,
Kartoffeln, Misopaste*, Sojasoße*, Knoblauch (0,0001%) und Ingwer
. . . .7,50 €
R.5 KINDER RAMEN
子どもラーメン
Sojasprossen, Mais, Meeresalgen und Misopaste
. . . .nur für Vorschulkinder
0,00 €
R.6 SOJA RAMEN
豆乳ラーメン
Sojamilch, Mais, Kohl, Möhren, Brokkoli, Misopaste, Pilze
R.6.1 VEGAN
. . . .10,00 €
R.6.2 MIT SCHWEIN
. . . .11,00 €
R.7 SHOYU RAMEN
醤油ラーメン
Sojasoße, Poree, Meeresalgen
. . . .
9,50 €
R.7.1 MIT ENTE
. . .11,50 €
R.7.2 MIT SCHWEIN
. . .10,50 €
R.8 MIX SOBA
まぜそば
Nudeln mit JEN-Spezialsoße (Miso, Sojasoße, Sesam), Salat, Mais,
Tomaten, geröstete Zwiebeln
R.8.1 VEGAN
. . . .7,50 €
DESSERT
デザート
N.1 MATCHA-EIS
*5 *6
抹茶アイス
Traditionelles japanisches Grüntee-Eis
. . . .3,00 €
N.2 MANGO-SCHNEEFLOCKEN-EIS
マンゴーかき氷
. . . .3,00 €
N.3 MATCHA-KUCHEN MIT MATCHA-EIS
抹茶ケーキ抹茶アイス
. . .5,00 €
N.4 DESSERT DES TAGES
その日のデザート
. . . .5,00 €
* Allergene – Sollten Sie an einer Allergie leiden, sprechen Sie uns bitte an. Wir beraten Sie gern.
すべての料理は一か所で作っているので、調理の過程で混ざってしまうことがあります。
TO GO
VEGAN
GETRÄNKE
飲物
ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
MINERALWASSER
mit Kohlensäure (0,25l)
. . . .2,00 €
ohne Kohlensäure (0,25l)
. . . .2,00 €
mit Kohlensäure (0,75l)
. . . .4,50 €
ohne Kohlensäure (0,75l)
. . . .4,50 €
FRITZ-KOLA (0,2l)
*3 *4
. . . .2,00 €
FRITZ-ORANGE (0,2l)
. . . .2,00 €
FRITZ-APFEL-KIRSCH (0,2l)
. . . .2,00 €
APFELSAFT (0,2l)
. . . .2,00 €
APFELSAFT (0,4l)
. . . .3,50 €
JAPANISCHE GETRÄNKE
CALPICO
japanisches, natürliches, erfrischendes Milch-Getränk (0.2 l)
. . . .2,50 €
RAMUNE
*1 *2
japanische Sprite (0.2 l)
. . . .3,00 €
WARME GETRÄNKE
GRÜNER TEE (0.3 l)
. . . .2,50 €
WARME CALPICO
japanisches, natürliches, erfrischendes Milch-Getränk (0.2 l)
. . .2,50 €
GENMAI TEE (0.3 l)
. . .2,50 €
ALKOHOLISCHE GETRÄNKE
JAPANISCHES BIER
KIRIN
Bier vom Fass (0.25 l)
. . . .2,50 €
Bier vom Fass (0.5 l)
. . . .4,00 €
ASAHI SUPER DRY
Bier (0.33 l)
. . . .3,00 €
JAPANISCHER REISWEIN
3 VERSCHIEDENE SAKE-SORTEN
zum Kosten (je 4 cl)
. . .6,00 €
SAKE
Dassai 50
獺祭
(100 ml)
. . .3,00 €
Dassai 23
獺祭
(100 ml)
. . .5,00 €
Kubota
久保田
(100 ml)
. . .4,00 €
Hakkaisan
八海山
(100 ml)
. . . .4,00 €
Yuzu (japanische Zitrone) Sake, spritzig (100 ml)
. . . .4,00 €
Sake, warm (180 ml)
. . . .4,00 €
DEUTSCHES BIER
Apoldaer Premium (0.33 l)
. . . .2,50 €
Apoldaer Schwarzbier (0.5 l)
. . . .4,00 €
Apoldaer Radler (0.5 l)
. . . .4,00 €
Apoldaer Hefeweizen (0.5 l)
. . . .4,00 €
Apoldaer Hefeweizen, alkoholfrei (0.5 l)
. . . .4,00 €
* Allergene – Sollten Sie an einer Allergie leiden, sprechen Sie uns bitte an. Wir beraten Sie gern.
JAPANISCHE SPIRITUOSEN
WHISKY
ウイスキー
NIKKA
Japanischer Whisky (0.2 l)
. . . .2,00 €
HIBIKI
Japanischer Whisky (0.2 l)
. . . .4,00 €
CHOCHU
焼酎
Japanischer Branntwein
KURO
Japanischer Schnaps aus Süßkartoffeln (25 % Vol., 100 ml)
. . . .4,00 €
KANNOKO
Japanischer Gerstenschnaps (25 % Vol., 100 ml)
. . . .4,00 €
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