Syllabus of Subjects School of Nutrition The University of Tokushima

(1)

Syllabus of Subjects

School of Nutrition

The University of Tokushima

School of Nutrition . . . . 2

(2)

School of Nutrition Syllabus of Subjects

•

専門基礎分野

Public Health (I) . . . Takahashi・栄養学科教員. . . .4

Public Health (II) . . . Takahashi・栄養学科教員. . . .5

Guidance for Health Care . . . Tada・Sekido. . . .6

Statistics practice course for nutritional science . . .栄養学科教員. . . .7

公衆衛生学実習 . . . Takahashi・栄養学科教員. . . .8

栄養公衆衛生学演習 . . . Nikawa・Okumura・Harada・Maita. . . .9

Anatomy & Physiology in Human . . . Nikawa・Okumura. . . .10

Laboratory Exercise in Anatomy and Physiology . . . Nikawa・Okumura・Harada・Maita 11 Biochemistry and Molecular biology . . . Miyamoto. . . .12

栄養生物学 . . . Miyamoto・Tatsumi・Kido. . . .13

Biochemistry Exercise . . . Miyamoto・Ito・Segawa. . . .14

Introduction of Clinical Medicine(#1 and #2) . . . Nakaya・Sakaue. . . .15

Microbiology . . . Takahashi・Mawatari・Yamato. . . .16

Microbiology Exercise . . . Takahashi・Mawatari・Yamato. . . .17

Biochemistry . . . Miyamoto. . . .18

Basic Food Science . . . Terao・Yamanishi. . . .19

Exercise for Food Analyses I . . . Yamanishi・Kawai・Bando. . . .20

Exercise for Food Analyses II . . . Yamanishi・Kawai・Bando. . . .21

Food Processing . . . Terao・Yamagami・Bando. . . .22

Practice Food Processing . . . Terao・Yamagami・Bando. . . .23

Food Hygiene . . . Takahashi・Mawatari・Yamato・Terao・Kawai. . . .24

Food Hygiene Exercise . . . Takahashi・Mawatari・Yamato・Murota・Kawai. . . .25

General education about food-materials . . . Yamanishi. . . .26

食品健康学演習 . . . Terao・Yamanishi・Kawai. . . .27

•

専門分野

Basic Nutrition. . . Miyamoto. . . .28

Basic Nutrition Exercise . . . Miyamoto・Ito・Segawa. . . .29

Nutritional Physiology . . . Nikawa・Okumura・Maita. . . .30

Laboratory Exercise in Nutritional Physiology. . . Nikawa・Okumura・Harada・Maita31 Life-stage Nutrition . . . Miyamoto. . . .32

応用栄養学. . . Nikawa・Okumura・Harada. . . .33

応用栄養学実習 . . . Nakaya・Sakaue・Harada. . . .34

応用栄養学演習 . . . Nakaya・Sakaue・Harada. . . .35

Nutritional Counseling . . . Takahashi・Mawatari・Sekido. . . .36

栄養教育論1 . . . Takahashi・Mawatari. . . .37

栄養教育論2 . . . Nakaya・Sakaue・Harada. . . .38

Practice of nutritional education. . . Nakaya・Sakaue・Harada・Takahashi・Taketani・Mawatari 39 Clinical Nutrition. . . Takeda・Taketani. . . .40

Clinical Nutritional Assessment. . . Takeda・Taketani. . . .41

Clinical Nutrition Support . . . Takeda・Taketani. . . .42

Pharmacology and Nutrition. . . Nakaya・Sakaue・Harada. . . .43

Practice of Clinical Nutrition. . . Takeda・Taketani・Yamamoto・Okumura. . . .44

病態栄養学実習 . . . Takeda・Yamagami・Okumura. . . .45

Pulrlic Health Nutrition. . . Sakai. . . .46

Community Nutrition . . . Sakai. . . .47

Practice of Public Health Nutrition . . . Sakai. . . .48

実践栄養学演習 . . . Sakai・Shuto. . . .49

Nutritional Management in Food Service . . . Shuto. . . .50

Management in Food Service . . . Shuto. . . .51

Practice of Nutritional Management in Food Service . . . Shuto. . . .52

Practice of Management in Food Service. . . Shuto. . . .53

General Practice of Clinical Nutrition . . . Takeda・Taketani. . . .54

Practice in Life-stage Nutrition . . . Nakaya・Harada. . . .55

(3)

Practice of Clinical Nutrition (Hospital) . . . Takeda・Matsumura. . . .56

Practice in Food Service System . . . Nakaya・Sakaue・Harada. . . .57

Practice in Food Service System (school or employees) . . . Sakai・県内学校給食栄養管理者・事務所管理栄養士. . . .58

Public Nutrition Exercise . . . Takeda・職員・鴨島保健所職員・阿南保健所職員・穴吹保健所職員 59 外書講読 . . .各卒業論文指導教員. . . .60

栄養英語 . . . Kalubi・Sakai・Nikawa・Nakaya・Takeda・Terao・Takahashi・Miyamoto. . . .61

学校栄養指導論 . . . Takahashi・Mawatari. . . .62

学校食生活指導論 . . . Takahashi・Mawatari・Sakai. . . .63

事前事後指導 . . . Takahashi・Mawatari・Sakai・Nikawa・Terao・Miyamoto・Nakaya・Takeda. . .64

栄養教育実習 . . . Takahashi・Mawatari・Takeda・Nakaya・Miyamoto・Terao・Nikawa・Sakai. . .65

教職実践演習 . . . Takahashi・Mawatari・貴志・Iseoka. . . .66

(4)

Public Health (I) 2 units (compulsory) Akira Takahashi·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition,

栄養学科教員

Target〉 ^{衛生学公衆衛生学} ^学問 ^， ^{，生活中健康}

考，社会対処，人口

出生率死亡率計算・利用将来日本人社会応用，左右生物学的，物理化学的要因

紹介．

Notice〉 1)3^分 1^以上講義 ^欠席 ^者 ^単位試験 ^受 ^資格 ^失 ^．

2)講義開始時間 20分以上遅者出席認． Schedule〉

1.衛生，公衆衛生学序論1

2.保険統計

3.疫学定義，特徴 4.疫学方法

5.疾病予防

6.健康増進

7.人間環境

8.環境把握評価 9.空気水衛生 10.衣食住衛生 11.公害問題 12.地域取組 13.地域保健

14.公衆衛生 1

15.公衆衛生 2

Textbook〉 ^{小山洋，辻編集「} ^{衛生公衆衛生学」}(南江堂) Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198018 Contact〉

⇒Takahashi (514室, +81-88-633-9428, [email protected] p) Mail

⇒^{栄養学科教員}

(5)

Public Health (II) 2 units (compulsory) Akira Takahashi·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition,

栄養学科教員

Target〉 ^社会 ^{保険制度必要性，} ^維持 ^学

．母子保健学校保健，産業保健，現在医療制度具体的紹介．

Notice〉 1)3分 1以上講義欠席者単位試験受資格失．

2)^{講義開始時間} 20^分以上遅 ^者 ^出席 ^認 ^． Schedule〉

1.母子保健1 2.母子保健2

3.学校保健

4.産業保健1 5.産業保健2 6.産業保健3 7.老人保健1 8.老人保健2 9.精神保健1 10.精神保健2 11.国際医療保健 12.保健医療制度1 13.保健医療制度2

14.公衆衛生 1

15.公衆衛生 2

Textbook〉 ^{小山洋，辻編集「} ^{衛生公衆衛生学」}(^南江堂) Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198019 Contact〉

⇒Takahashi (514室, +81-88-633-9428, [email protected] p) Mail

(6)

Guidance for Health Care 2 units (compulsory) Toshiko Tada·Professor/Community andPsychiatricNursing, Major inNursing, School ofHealthSciences, Keiko Sekido·Professor/FundamentalNursing, Major inNursing, School ofHealthSciences

Target〉 国民平均寿命，医学医療技術進歩，栄養・食生活改善等成

果世界．，裏側，生活習慣

病循環器疾患，癌，糖尿病等増加，中高年層及，若年層暗影投．本講義，現在国民健康現状，健康

管理・対策，今後重要高齢者解説．

Schedule〉

1.健康概念 / ^{健康定義，判定} 2.健康概念 / ^{健康影響因子} 3.国民健康現状

4.健康施策・対策 / ^健康増進 3^原則 5.健康施策・対策 / ^{国民健康状況} ^課題 6.健康施策・対策 / ^{医療福祉行政}

7.健康管理

8.健康管理実際 / ^{地域健康管理} 9.健康管理実際 / ^{学校健康管理} 10.健康管理実際 / ^{職場健康管理}

11.健康管理実際 / ^健康管理 12.高齢社会課題

Textbook〉

⋄^教科書 ^使用 ^．

⋄^参考書:広井良典「医療学総論」金原出版

⋄^参考書:^{山崎喜比古編「生方} ^{健康科学」有信堂}

⋄^参考書:^{国民衛生動向}

Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=197977 Contact〉

⇒^{Tada (}^{保健学科棟}³^階, +81-88-633-9033, [email protected]) Mail (Ofﬁce Hour: 火曜日 16:00∼^18:00)

⇒Sekido (+81-88-633-9035, [email protected]) Mail (Ofﬁce Hour: 水・金曜日 18:00∼^19:00)

(7)

Statistics practice course for nutritional science 1 unit (selection)

栄養学科教員

Target〉 ^{情報数値化} ^比較 ^{作業，自然科学} ^{分野行}

．栄養学例外．栄養調査各種実験得

情報，数値化客観的比較・検討初正利用．本実習，複数数値情報間客観的差(^有意差) 意味理解，数値間比較方法習得目的．複数数値情報間差検定方法

紹介，実際利用，局面応最適検定法

用力養．

Schedule〉

1.統計量片寄 2.「有意差」何

3.関連2群間差検定( ) 4.関連2^{群間差検定}( ) 5.関連2^{群間差検定}

6.独立2^{群間差検定}( ) 7.独立2群間差検定( ) 8.独立2^{群間差検定}

9.多群間差検定(1) 10.多群間差検定(2) 11.相関係数

12.自由課題選定 13.自由課題検討 14.自由課題発表(1)

15.自由課題発表(2)^，実習 ^総括 Textbook〉

⋄^参考書:「統計学」-正活用実践理論市原清志著南江堂

⋄^{実習進行} ^合 ^{必要資料適宜配布} ^．

(8)

公衆衛生学実習

1 unit (compulsory) Akira Takahashi·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition,

栄養学科教員

Target〉 ^社会 ^環境 ^人間 ^健康 ^左右 ^理解 ^，

健康保持増進社会環境実際体

験理解． Schedule〉

1.一般廃棄物生活 / ^{一般廃棄物} ^処理 ^，廃棄法体験理解．

2.産業廃棄物生活/ ^{産業廃棄物実際} ^処理 ^，廃棄法体験．

3.動物生活 / ^動物 ^食料 ^社会生活

．動物実際飼育，処理体験理解

．

4.放射能生活 / ^{放射性物質} ^社会生活 ^利用 ^， ^取

扱体験理解．

5.遺伝子改変生物生活，健康/遺伝子改変生物社会生活利

用，取扱体験理解．

6.労働環境 / ^労働環境 ^維持 ^， ^維持法

体験理解．

Textbook〉 ^{集中講義形式} ^行 ^．教材 ^自製 ^配布 ^．実習 ^各班 ^分

行．

⇒Takahashi (514室, +81-88-633-9428, [email protected] p) Mail (Ofﬁce Hour: 金曜日14∼^16時)

(9)

栄養公衆衛生学演習

1 unit (compulsory) Takeshi Nikawa·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Yuushi Okumura·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Akiko Harada·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Ayako Maita·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 高齢化時代迎，癌，脳卒中，心臓病，糖尿病生活習

慣病大社会問題．生活習慣病予防，健康維持・増進図重要．栄養公衆衛生学演習，健康維持・増進関栄養学研究最新知見研究手法学習． Outline〉 PowerPoint

Schedule〉

1.健康 (^{健康定義}) 2.栄養必要量

3.日本人食生活変遷 4.食品健康諸問題

5.健康増進活動(^施策) ^栄養士 ^役割

6.寝科学

7.抗老化食・宇宙食開発実際

8. 解析実習(^卒業研究 ^方)

Textbook〉

⋄( )

⇒Nikawa ([email protected]) Mail (Ofﬁce Hour: 水曜18時 -19時)

⇒^奥村 ([email protected])

(10)

Anatomy & Physiology in Human 4 units (compulsory) Takeshi Nikawa·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Yuushi Okumura·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 栄養学人体食物相互作用探求，栄養面人健康維持

増進図目的，人体構造機能学内人体側重点学習．人体学場合，人体形態，構造

知，構造働理解

．何働合構造必要

，逆，特別構造構造特有機能果．

，構造機能切離考，人体構造

機能学，人体構造機能有機的関連学習，生命

仕組理解目的．

講義，教科書，等用，身体仕組平

易講義．講義主項目以下示． Schedule〉

1.人体何

2.細胞組織 3.細胞機能 4.循環器(1) 5.循環器(2) 6.循環器(3) 7.消化器(1) 8.消化器(2) 9.消化器(3) 10.血液(1) 11.血液(2) 12.免疫(1) 13.免疫(2) 14.免疫(3)

15.運動器(^{骨筋}) 16.体温調節 17.腎臓体液(1) 18.腎臓体液(2) 19.腎臓体液(3) 20.腎臓体液(4) 21.呼吸器(1) 22.呼吸器(2) 23.内分泌(1) 24.内分泌(2) 25.内分泌(3)

26.内分泌(4) 27.感覚 28.神経(1) 29.神経(2) 30.神経(3) Textbook〉

⋄^「 ^生理学」 William F.Ganong ^{著丸善}

⋄^参考書:「図説・」中野昭一編集，医歯薬出版株式会社

⋄^参考書:「標準生理学」本郷利憲，廣重力，豊田順一，熊田衛編集，医学書院

⇒^{二川健} ^(633-9248)^，[email protected]，栄養学科3F31 2室 (Ofﬁce Hour: 火曜日 16時∼^17時)

⇒^奥村裕司(633-7085)，[email protected]，栄養学科3F 310室 (Ofﬁce Hour: 火曜日 17時∼¹⁸^時⁾

(11)

Laboratory Exercise in Anatomy and Physiology 1 unit (compulsory) Takeshi Nikawa·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Yuushi Okumura·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Akiko Harada·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Ayako Maita·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉「人体構造機能学」講義学実際実験理解深

，実験動物装置扱方実習，研究基礎的手法身

．

人体構造機能学全般実習時間的余裕，主血液，心臓，消化器系，代謝，，感覚関生理，動物解剖等的絞実習行．

Schedule〉

1.赤血球数, ^{全血比重，}Ht, Hb ^測定及 ^{血液型検査法} 2.食用蛙心臓実験

3.1) ^抗利尿 ^作用，

2) 蛙筋及神経実験 4.1) ^{血圧測定，}

2) ^{体温，発汗} 5.心電図

Textbook〉 ^実習，生体栄養学分野作成実習書使用．

⇒^{二川健} (633-9248)，[email protected]，栄養学科3F31 2室 (Ofﬁce Hour: 火曜日 16時∼17時)

⇒奥村裕司(633-7085)，[email protected]，栄養学科3F 310室

(12)

Biochemistry and Molecular biology 2 units (compulsory) Ken-ichi Miyamoto·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 ^{生体内化学反応理解} 酵素性質反応速度論，生体

学・糖質代謝学習，遺伝情報伝達機構 DNA^{組換技術} 学習．

Schedule〉

1.酵素学 / ^{酵素反応特性} 2.酵素学 / ^{酵素化学的性質}

3.生体学 / ATP 役割

4.生体学 / ^生体酸化

5.生体学 / ^呼吸鎖 ^酸化的 ^酸化

6.糖質代謝 / ^生理的 ^{重要糖質} 7.糖質代謝 / ^{糖質消化吸収}

8.糖質代謝 / ^解糖 ^酸酸化

9.糖質代謝 / ^生体 ^論

10.糖質代謝 / ^糖新生

11.糖質代謝 / ^酸経路

12.糖質代謝 / ^酸経路

13.糖質代謝 / ^代謝

14.糖質代謝 / ^代謝

15.糖質代謝 / ^酸 ^代謝

16.糖質代謝 / ^酸回路

17.糖質代謝 / ^生体酸化

18.糖質代謝 / ^酸化的 ^酸化

19.核酸 / ^{核酸構造機能} 20.核酸 / ^遺伝子 ^{構成複製} 21.核酸 / RNA^{合成調節} 22.核酸 / ^{遺伝子発現調節} 23.核酸 / ^組換 DNA技術

Textbook〉 Harper’s Biochemistry (Prentice-Hall International Inc.) Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198365 Contact〉

⇒^{宮本賢一} ([email protected])，連絡先:088-633-7081

，FAX:088-633-7082 (Ofﬁce Hour: 授業日 12時∼¹³^{時，栄養学科実験} 研究棟(314号室) 行．)

(13)

栄養生物学

2 units (compulsory) Ken-ichi Miyamoto·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Sawako Tatsumi·AssistantProfessor/Institute ofHealthBiosciences

Shinsuke Kido·DesignatedAssistantProfessor/Institute ofHealthBiosciences

⇒Miyamoto (Molecular Nutrition, +81-88-633-7081, [email protected] ushima-u.ac.jp) Mail

⇒^{Tatsumi .}

⇒^{Kido .}

(14)

Biochemistry Exercise 2 units (compulsory) Ken-ichi Miyamoto·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Mikiko Ito·肩書, Hiroko Segawa·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 ^{生化学実験} ，酵素活性測定電気泳動基本的実験手段

．本実習酵素活性測定酵素反応速度論学習電気泳動理論操作法学習．，遺伝子操作技術習得，遺伝情報解読技術身．

Schedule〉

1.酵素反応速度論 / ^酵素反応 ^及 pH 効果，温度効果基質効果検討．

2.電気泳動 / ^電気泳動 ^理論 SDS-polyacrylamide gel^{電気泳動，}

検討．

3.蛋白質解析法 / ^蛋白質 ^{細胞内局在検討} ^． 4.DNA^解析法

5.DNA ^{抽出精製}

6. DNA 抽出

7. DNA ^確認

8.PCR(polymerase chain reaction)^法 ^遺伝子 ^増幅 / ^増幅 ^遺伝子

検出 9.遺伝子情報解析 10.遺伝子

11.形質転換( )

12.DNA 電気泳動

13. 利用遺伝子解析

14.DNA^配列及 ^酸配列 ^検索

15.DNASIS 用遺伝子解析

Textbook〉 ^{教材自製配布} ^．

，FAX:088-633-7082 (Ofﬁce Hour: 授業日 12時∼13時，栄養学科実験研究棟(314号室) 行．)

(15)

Introduction of Clinical Medicine(#1 and #2) 4 units (compulsory) Yutaka Nakaya·Professor/Course ofClinical andAppliedNutrition, School ofNutrition, Hiroshi Sakaue·AssociateProfessor/Course ofClinical andAppliedNutrition, School ofNutrition

Target〉 ^{管理栄養士} ^{，病気概念} ^{臨床症状，治療法} ^理解

必要性高．授業，栄養管理必要，各疾患病態，検査，

診断，治療理解．

Outline〉 ^{複数講師} ^{，各分野疾患講義} ^．

Notice〉 1)成績評価方法，筆記試験L2)再試験有無，有 (1回 )L3) 臨床栄養携場合，必要基礎知識．，研究者

幅広研究行場合，有用．授業範囲広，覚多，予習，復習必要．

Schedule〉

1∼2.#1 / ^免疫・ ^疾患

3.#1 / ^膠原病

4∼5.#1 / ^{尿病・代謝疾患} 6∼8.#1 / ^心疾患

9∼11.#1 / ^{内分泌疾患} 12.#1 / ^血液疾患 13∼15.#2 / ^{神経・筋疾患} 16∼18.#2 / ^脳疾患

19∼20.#2 / ^{腎・泌尿器疾患} 21∼23.#2 / ^{呼吸器疾患} 24∼27.#2 / ^{消化器疾患} Textbook〉

⋄^教科書: ^内科学(^文光堂)

⋄^参考書: ^内科学(^医学出版)^{，臨床医学入門}(^講談社 )

⇒Nakaya (栄養学科棟302, +81-88-633-7090, [email protected] ushima-u.ac.jp) Mail (Ofﬁce Hour: 火曜日12時∼^14時)

⇒Sakaue (303, +81-88-633-7091, [email protected]) Mail

Note〉 ^学内 ( ) ^学習 ^．

(16)

Microbiology 2 units (compulsory) Akira Takahashi·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Kazuaki Mawatari·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Masayuki Yamato·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉^{「微生物」称} ^生物，中 ^{我々日常生活密接}

有種類，基本的分類，構造，他生物学的性質

，引起疾病概略，対人体引

起免疫応答基本的現象理解上必要事項紹介．

Notice〉 1) 3^分 1^以上講義 ^欠席 ^者 ^単位試験 ^受 ^資格 ^失 ^．

2)^{講義開始時間} 20^分以上送 ^者 ^出席 ^認 ^{．以下} ^本

(参考書) 教科書推薦指定．随時

配布．

Goal〉 ^微生物 ^{，一般病原細菌，} ^，真菌， ^{他病原微生物}(

，，， ) 含．

Schedule〉

1.微生物学歴史(^{過去，現在，未来}) 2.微生物一般的形態，内部構造 3.微生物増殖代謝

4.微生物遺伝変異(遺伝子，遺伝子伝達発現) 5.滅菌，消毒化学療法

6.免疫仕組 (免疫担当細胞役割) 7.感染症予防方法，病原因子，院内感染

8.各種病原微生物性質疾病概略 9. 構造基本的性状

10.病原性質疾病概略 11.真菌一般的性質(^{形態，代謝，構造} ) 12.病原真菌食品関連真菌

13.分子生物学，遺伝子工学 14.微生物学

15.微生物学

Textbook〉 東伸，小熊恵二編集「微生物学」(南江堂) 推薦

指定．，随時配布．

⇒ ^{金曜日14時}∼^16時 (高橋:088-633-9428 [email protected] d.tokushima-u.ac.jp)

(17)

Microbiology Exercise 1 unit (compulsory) Akira Takahashi·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Kazuaki Mawatari·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Masayuki Yamato·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 ^{食物健康纏} ^微生物(細菌，真菌 ) 性質

疾病理解，微生物分離培養方法，同定

方法実際学生自身操作体験，疾病

防止理解．，微生物環境適応遺伝子変異人工的起体験，新微生物進出簡単遺伝子操作

技術学習目的．

Notice〉 1)3分 1以上欠席者単位与．2) ，各実習

30^分以上遅 ^{者出席} ^認 ^．3) ^提出 2^週間以

上遅場合単位失．4)^実習 ^性格上(^{感染性微生物})^，実習前

教規則違反単位認．

Goal〉 ^微生物学 ^講義 ^学 ^食物 ^健康 ^纏 ^微生物(^細菌 ^真菌) ^生物

学的特徴同定方法薬剤耐性関連及疾病防止策理解実際体験，目見形理解．

Schedule〉

1.微生物培養方法顕微鏡観察 2.微生物同定方法

3.微生物滅菌方法・消毒法実際的技術 4.生活環境微生物伝播適応現象 5.病院感染症診断現況

6.微生物薬剤耐性

7.微生物遺伝子操作 (^{遺伝仕組} ^変異) Textbook〉

⋄ ^{講座編集} ^小冊子 ^配布 ^．

⋄^参考書:高木篤監修，斉藤肇編集「微生物学実習書」(医歯薬出版)

⋄^参考書:坂崎利一編集「図解臨床細菌検査」(^文光堂)

⋄^参考書:山口英世，内田勝久著「真菌症診断検査」(^栄研化学株式会社)

⇒^{高橋章} (088-633-9428)，[email protected]，

(18)

Biochemistry 2 units (compulsory) Ken-ichi Miyamoto·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 ^{栄養学分子} ^理解 ^基礎 ^{，生命現象本質担}

生体高分子構造機能概説． Schedule〉

1.糖質 / ^{単糖立体化学} 2.糖質 / ^二糖類 ^{構造性質} 3.糖質 / ^{多糖構造役割}

4.糖質 / ^{多糖消化酵素} ^分解 5.脂質 / ^{脂質化学}

6.脂質 / ^{脂質構造役割}

7.脂質 / ^代謝物

8. 酸 / ^酸 ^構造

9. 酸 / ^酸 ^性質

10. 酸 / ^酸 ^役割

11.蛋白質化学 / ^{蛋白質一次構造} 12.蛋白質化学 / ^{蛋白質二次構造} 13.蛋白質化学 / ^{蛋白質高次構造} 14.蛋白質化学 / ^{酵素蛋白高次構造} 15.核酸 / DNA^，RNA

16.核酸 / ^， ^{塩基化学} 17.核酸 / ^{遺伝暗号複製}

Textbook〉 ^生化学

，FAX:088-633-7082 (Ofﬁce Hour: 授業日 12時∼13時，栄養学科実験研究棟(314号室) 行．)

(19)

Basic Food Science 4 units (compulsory) Junji Terao·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Rintaro Yamanishi·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Target〉 食品多種多様栄養素非栄養素構成多成分系．食品

学基礎栄養学食品意義理解目的．，有機化学・生化学・物理化学視点食品成分基本的性質解説

，食品成分間反応食品物性講義． Schedule〉

1.食品成分化学(I) / ^水分 2.食品成分化学(II) / ^炭水化物1 3.食品成分化学(II) / ^炭水化物2 4.食品成分化学(III) / ^質1 5.食品成分化学(III) / ^質2 6.食品成分化学(IV) / ^酵素 ^食品 7.食品成分化学(V) / ^脂質1 8.食品成分化学(V) / ^脂質2 9.食品成分化学(VI) / ^酸化反応 10.食品成分化学(VII) /

11.食品成分化学(VIII) /

12.食品成分化学(IX) / ^{成分間反応}1 13.食品成分化学(IX) / ^{成分間反応}2 14.食品成分表

15.食品機能性

16.食品化学分析1 / ^{主要栄養素} ^分析 17.食品化学分析2 / ^{微量栄養素等} ^分析

18.食品好成分1 / ^総論

19.食品好成分2 / ^色

20.食品好成分3 /

21.食品好成分4 / ^基本味

22.食品好成分5 / ^{他味}

23.食品有害成分1 / ^毒素 ^発 ^物質 24.食品有害成分2 /

25.食品有害成分3 / ^{環境汚染物質} ^他 26.食品物性1 / ^性

27.食品物性2 / ^{粘性弾性} 28.食品物性3 /

29.食品官能検査 / ^実施法 ^分析法

30.「食品」

Textbook〉 ^食品学I(加藤保子中山勉編集，南江堂)

⇒^{寺尾純二} (088-633-7087 [email protected]) 513号室 (Ofﬁce Hour: 金曜日 18時∼¹⁹^時⁾

(20)

Exercise for Food Analyses I 1 unit (selection) Rintaro Yamanishi·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Yoshichika Kawai·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Noriko Bando·Instructor/Institute ofHealthBiosciences

Target〉 ^{食品学実験}I^及 II ^通，日本食品標準成分表準拠，食品各

種構成成分含有量測定実験経験．

Outline〉 ^{食品学実験} I ^主 ^，食品 ^構成 ^基本成分 ^質・

脂質・炭水化物・水分・灰分定量行．，特別実験食品機能性評価実験法習得．

Keyword〉 ^食品分析

Fundamental Lecture〉 “Basic Food Science”(1.0)

Relational Lecture〉 “Exercise for Food Analyses II”(1.0), “General education about food-materials”(0.3), “Food Processing”(0.5)

Notice〉 ^{正当理由} ^{欠席・遅刻及} ^{提出遅} ^{，成績算定際}

要素．

Goal〉 ^{食品素材化学的} ^{「見」力・「取扱} ^{」力身} ^． Schedule〉

1. 質定量 / ^質 ^分子 ^構成 ^窒素

捕集，希硫酸用中和滴定．食品試料含総窒素量算出，換算粗質含有量得 ( 法)^． ^{別，可溶性食品} ^{質対} ^，比色法質定量行．

2.脂質定量定性 / ^食品試料 / ^用脂質抽出，計量．，抽出後脂質，薄層

分析実験行．

3.炭水化物定量/ ^{動物性食品試料含} ^{炭水化物量} -^硫酸法定量．

4.水分定量 / ^乾燥前後 ^重量 ^測定 ^{，食品試料} ^含水分量求．

5.灰分定量 / ^灰化炉 ^焼却前後 ^重量 ^測定 ^，食

品試料含灰分量求．

6.(^特別実験)^食品 ^機能性 / ^食品 ^機能性 ^一 ^{，近年注目} 抗酸化性評価実験行．

Textbook〉 ^実験書 ^，自製 ^用 ^．

⇒^{山西倫太郎} E-mail: [email protected]，Tel: 088-633-93 66 307号室 (Ofﬁce Hour: 水曜日 16時∼^17時)

(21)

Exercise for Food Analyses II 1 unit (selection) Rintaro Yamanishi·AssociateProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Yoshichika Kawai·AssistantProfessor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition

Noriko Bando·Instructor/Institute ofHealthBiosciences

Target〉 ^{食品学実験}I^及 II ^通，日本食品標準成分表準拠，食品各

種構成成分含有量測定実験経験．

Outline〉 ^{食品学実験} II ，食品含微量成分無機質・

(^水溶性 ^脂溶性) ^{定量行．} Keyword〉 ^食品分析

Fundamental Lecture〉 “Basic Food Science”(1.0), “Exercise for Food Analyses I”(1.0)

Relational Lecture〉 “Food Processing”(0.5), “General education about food- materials”(0.3)

Notice〉 ^{正当理由} ^{欠席・遅刻及} ^{提出遅} ^{，成績算定際}

要素．

Goal〉 ^{食品素材化学的} ^{「見」力・「取扱} ^{」力身} ^． Schedule〉

1.無機質定量/ ^{食品含} ^無機質 ^{取上，} 定量行．食品試料灰化塩酸溶解後，下記二通方法

含有量求． 1. 試料溶液含

，酸沈殿回収．再溶解後，酸対過酸酸化還元滴定行定量．2. ^試料溶液

希釈，干渉剤抑制添加-^{原子吸光法} ^定量 ^．

2.水溶性定量 / 1. B1 ^定量∼ ^食品試料

( B1) 精製，酸化処理後，蛍光法定量． 2. C ^定量∼ ^{食品試料含} ^酸( C)

，2,4-dinitrophenylhydrazine ^反応 ^{，赤色色素}(

) 形成，比色法定量．

3.3^．脂溶性 ^定量 / 1. A ^定量∼ ^{食品試料含} ( A) 疎水性画分中集，高速液体

(HPLC) ^用 ^定量 ^． 2. E ^定量∼ ^食品

試料含 ( E) ^{疎水性画分中} ^集 ^，蛍光法定量．

Textbook〉 ^実験書 ^，自製 ^用 ^．

⇒^{山西倫太郎} E-mail: [email protected]，Tel: 088-633-93 66 307号室 (Ofﬁce Hour: 水曜日 16時∼¹⁷^時⁾

(22)

Food Processing 2 units (compulsory) Junji Terao·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Fimiko Yamagami·Part-timeLecturer/Faculty ofMedicine, Noriko Bando·Instructor/Institute ofHealthBiosciences

Target〉 人体必要栄養素摂取食品素材調理・加工

経．，食料生産・加工場店頭運流通過程貯蔵，保存欠手段．食品学

，必要理論操作技術加工食品規格・表示制度学習．

Schedule〉

1.調理意義 2.食物嗜好性

3.調理操作

4.食品調理性

5.献立供食

6.食品加工意義

7.食品加工原理(単位操作) 8.食品保存原理

9.食品加工技術

10.新規加工食品特殊用途食品 11.包装食品

12.加工食品規格表示制度

Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198605

(23)

Practice Food Processing 1 unit (compulsory) Junji Terao·Professor/Course ofBasicHumanNutrition, School ofNutrition, Fimiko Yamagami·Part-timeLecturer/Faculty ofMedicine, Noriko Bando·Instructor/Institute ofHealthBiosciences

Target〉 I^．実習 ^通調理必要基本的技術修得．

II^{．加工食品} ^実際 ^製造 ^原材料 ^製造 ^体験

．県内食品加工場実際製造見学． Schedule〉

1.I / ^{調理基礎知識}

2.I / 食品重量，体積計量 3.I / ^{調理基礎的操作}

4.I / 日本料理基礎的調理実習 5.I / 西洋料理基礎的調理実習 6.I / 中国料理基礎的調理実習 7.I / ^調理 ^{作成栄養価} ^算定

8.II / ^{焼肉} ^， ^製造

9.II / ^， ^， ^製造

10.II / ^{，豆腐，餡製造}

11.II / ^， ^製造

12.II / ^漬， ^製造

13.II / ^食品工場 ^見学実習

Contents〉 http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198606