名古屋市食の安全安心フォーラム
（平成26年11月1日）
Ｐａｓｃｏの安全・安心へのこだわり
食品添加物について
敷島製パン株式会社
品質保証部
内藤雅之
会社概要
本社所在地 名古屋市東区白壁五丁目３番地
事業内容
パン・和洋菓子の製造、販売
事業内容
パン・和洋菓子の製造、販売
創業
1920年(大正9年)6月
資本金
18億円
売上高
1,639億円
従業員数
3,916名
工場数
15工場
（ｸﾞﾙｰﾌﾟ企業含む）
工場数
15工場
※各数値�2013年8月末現在神戸冷食プラント 冷食カンパニー パスコ埼玉工場
本社・工場所在地
ウエストカンパニー ● ● ● ● ● ● ● ● ● パスコ湘南工場 パスコ利根工場 本社 神戸冷食プラント パスコ埼玉工場 大阪豊中工場 神戸工場 ● パスコ湘南工場 パスコ東京多摩工場経営理念、行動規範
■経営理念
Pasco�、常に先見性と創造性をもって､
ひろく､ひとびとの健康と美に貢献します
ひろく､ひとびとの健康と美に貢献します
■行動規範
1.Pasco�お客さまの「健康と美」に貢献できる商品・サービスを提供します。 2.法令遵守・企業倫理に則った公正で透明な企業活動に努めます。 3.環境の保全活動に積極的に取り組みます。 4.人間性を尊重し、働きやすい職場環境をつくります。 5.会社の財産、情報を適切に管理し、第三者の 5.会社の財産、情報を適切に管理し、第三者の 権利を尊重します。 6.良き企業市民として、社会貢献に積極的に 取り組みます。主力製品
和洋菓子類 和洋菓子類 和洋菓子類 和洋菓子類 食事パン類 食事パン類 食事パン類 食事パン類 菓子パン類 菓子パン類 菓子パン類 菓子パン類 ＦＦ製品 ＦＦ製品 ＦＦ製品 ＦＦ製品((((冷凍生地冷凍生地冷凍生地冷凍生地)))) LL LLLL LL製品製品製品製品品質保証体制
社長 食品安全 生産本部 開発本部 総務本部 カンパニー本部 食品安全 監督部 品 質 保 証 部 調 達 部 生産本部 技 術 部 開発本部 研 究 室 製 品 開 発 G 総務本部 お 客 さ ま 相 談 室 カンパニー本部 カンパニー 工場長 営業部 製 生 産 Ｔ Ｐ Ｍ 推 進 部 工 場 総 設 駐 在 管 理 官 工場 工場工場 工場 検 査 室 室 製 造 課 管 理 Ｇ 場 駐 在 食 品 安 全 情 報 G 表 示 管 理 G 品 質 保 証 G 食 品 安 全 分 析 G 務 Ｇ 備 課安全・安心の取組
ISO22000
食品安全マネジメントシステムの国際標準規格。 2011（平成23年）年4月までに国内全工場、 グループ企業4社、製品開発部門および 本社生産支援6部門において認証取得済み。FSSC 22000
国際食品安全イニシアチブ（GFSI）が制定したベンチマーク承認規格。 ISO 22000と、食品安全の前提条件プログラムであるISO/TS 22002-1他を 統合したもの。 ・2014年（平成26年）9月に神戸工場、埼玉工場が認証取得済み。 （製品開発部門および本社生産支援6部門�支援部門として登録） ・2015年（平成27年） 9月までに、国内全工場の認証取得を目指している。食品添加物とは
食品の加工製造過程で、品質の改良や、保存性、風味、外観の向上のた めに添加される物質。 その安全性�、食品安全委員会による評価を受け、厚生労働省が、人の 健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定 健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定 めたうえで、使用を認めている。 種類として、(1)製造加工に不可欠なもの、(2)保存性を向上させるもの、(3) 品質を向上させるもの、(4)風味や外観を良くするもの、(5)栄養を強化する ものがある。 食品添加物に対する 食品添加物に対する 食品添加物に対する食品添加物に対するPascoPascoPascoPascoの方針の方針の方針の方針
・食品添加物を使用する場合�必要最小限に止める。 ・食品添加物を使用する場合�必要最小限に止める。
・食品添加物の使用�、食品衛生法に基づく添加物使用基準に従う。 ・当社独自の使用を制限した食品添加物使用基準を別に定め運用。 ・添加物の表示�、食品衛生法、JAS法等に従う。
一括名
イーストフードとは
（l）定義
パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用さ れる添加物及びその製剤。（2）添加物の範囲
以下の添加物をイーストフードとしての目的で使用 する場合。 塩化アンモニウム 塩化アンモニウム塩化アンモニウム 塩化アンモニウム 塩化マグネシウム グルコン酸カリウム グルコン酸ナトリウム 焼成カルシウム 炭酸アンモニウム 炭酸カリウム（無水） 炭酸カルシウム炭酸カルシウム炭酸カルシウム炭酸カルシウム 硫酸アンモニウム 硫酸カルシウム硫酸カルシウム硫酸カルシウム硫酸カルシウム 硫酸マグネシウム リン酸三カルシウム 硫酸マグネシウム リン酸三カルシウム リン酸水素二アンモニウム リン酸二水素アンモニウ リン酸一水素カルシウム リン酸二水素カルシウム一括名
乳化剤とは
（1）定義
食品に乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型等の目的で 使用される添加物及びその製剤。（2）添加物の範囲
以下の添加物を乳化剤としての目的で使用する場 合。 乳化剤を主要用途とするもの｡ オクテニルコハク酸デンプンナトリウム グリセリン脂肪酸エステルグリセリン脂肪酸エステルグリセリン脂肪酸エステルグリセリン脂肪酸エステル ショ糖脂肪酸エステル ショ糖脂肪酸エステル ショ糖脂肪酸エステル ショ糖脂肪酸エステル ステアロイル乳酸カルシウム ステアロイル乳酸ナトリウム ソルビタン脂肪酸エステルソルビタン脂肪酸エステルソルビタン脂肪酸エステルソルビタン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステル ポリソルベート20 ポリソルベート60 ポリソルベート65 ポリソルベート60 ポリソルベート65 ポリソルベート80 別添1の用途欄に「乳化剤」と記載された添加物臭素酸カリウム（ブロメイト）不使用の取組
「臭素酸カリウム」�生地改良剤
「イーストフード」と�別のもの
・Pascoで�、1980年（昭和55年）より臭素酸カリウムの使用を
中止し、一貫してその使用に�反対の立場をとっており、今
後も使用する予定�ない。
・Pasco�引き続き、(社)日本パン工業会で1992年（平成4年）
に取り決めた使用自粛措置を遵守していく。
超熟でのイーストフード、乳化剤不使用の取組
“無農薬”や“無添加”に高い関心を抱くお客さまが増えている
「添加物を極力使用せず、おいしく食べられるパン」の
開発に取り組む
超熟
超熟
超熟
超熟
のさらなるおいしさを追求するため、
イーストフードと乳化剤をなくすことにチャレンジ
（原材料の見直し、工場設備への投資、新しい技術の導入など）
2006年秋 イーストフード、
2007年春 乳化剤、
原材料からなくすことに成功
膨脹剤のアルミニウムフリー化の取組
平成23 年度、24 年度のマーケットバスケット調査（厚生労働省） ・平均的なアルミニウムの摂取量�全ての年齢層において暫定耐容週間 摂取量「PTWI」を下回った。 ・しかし、アルミニウムを使用した食品群を多く摂取する一部の１～６歳の ・しかし、アルミニウムを使用した食品群を多く摂取する一部の１～６歳の 小児（上位５％程度）において、PTWI を上回っている。 「硫酸アルミニウムカリウム及び硫酸アルミニウムアンモニウムを含有する 膨脹剤の使用量の低減について」 （依頼 厚生労働省 平成25 年7月1日） Pascoで�、一部の菓子パンと菓子類に膨脹剤を使用 Pasco Pasco Pasco Pascoの取組の取組の取組の取組 ・全ての膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない 膨脹剤 膨脹剤 膨脹剤 膨脹剤に変更（平成25年6月）トランス脂肪酸の低減化の取組
2006年2月
食事系のパンを中心に、パンや菓子に使用する油脂（マーガリン、ショート ニング）を、トランス脂肪酸の含有量が少ないものに順次切り替えを開始。2014年2月
トランス脂肪酸の更なる低減化を図るため、 洋菓子、菓子パンを含む全ての製品で低減化の取組を強化。2014年9月
トランス脂肪酸の低減化 トランス脂肪酸の低減化 トランス脂肪酸の低減化 トランス脂肪酸の低減化がほぼ完了。 主力商品トランス脂肪酸量�、PascoのHPの「栄養成分表」を ご覧ください。 その他の製品�、お客さま相談室にお問い合わせください。栄養成分表
トランス脂肪酸 1.0 - 1.5g 1% 0.4 - 0.9g 15% 0.0 - 0.3g 84%
