ゆでたまごスライサー炊

まとめ・編^へん集^しゅう部^ぶ

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2015年

秋

号

では真

夏

の干

し野

菜

づくりを紹

介

したよね。

じつは、寒

〜い冬

も、干

し野

菜

づくりに最

適

な季

節

。 身

近

な道

具

でつくれる干

しいもづくりに

チャレンジしてみない？

しっとりしてて、甘^あまみと栄^えい養^ようたっぷりの干^ほ しいも。つくっている途^と中^ちゅうでカビが生^はえや すい。茨^いばら城^きのプロの干^ほしいも農^のう家^かから、カ ビ対^たい策^さくについて教^おしえてもらったよ。

サツマイモにはいろんな品^ひん種^しゅがあるけど、

干^ほしいもにはねっとり系^けいがおすすめ。

バターを溶^とかしたフライパンで、干^ほしいも をこんがり焼^やく。お皿^さらにのせたら、はちみ つとシナモンをかける。

サツマイモは65〜75℃くらいに温^あたたま ると酵^こう素^そ（アミラーゼ）が活^かっ発^ぱつに働^はたらき、

デンプンが麦^ばく芽^が糖^とうに変^へん化^かして甘^あまくなる。

急きゅう

速^そくに100℃に加^か熱^ねつする早^はや炊^だきモード より、ゆっくり加^か熱^ねつする普^ふ通^つうモードの

ほうがより甘^あまくなるよ。

炊

飯

器

ゆでたまごスライサー

洗

ったサツマイモを炊

飯

器

に入

れ、ひた ひたに水

を注

いで炊

飯

スイッチを押

す

保

温

になったらサツマイモを取

り出

す。

両

端

を切

り落

とし、ゆでたまごスライサ ーに乗

る大

きさに切

り、皮

をむいてスラ イスする

ザルやネットに並

べ、日

当

たりと風

通

し のいい場

所

で干

す。夜

は袋

に入

れて冷

蔵

庫

へ。好

みのかたさになったら完

成

保

存

は冷

蔵

庫

で約

1週

間

。長

く保

存

した いときは、1枚

ずつアルミホイルに包

ん で冷

凍

庫

へ

週しゅう

間かん

天てん

気^き予^よ報^ほうとにらめっこ。晴^はれが3日^か 以^い上^じょう続^つづく日^ひをねらって仕^し込^こむ

使^つかう道^どう具^ぐは熱^ねっ湯^{とうしょう}消毒^どくしておく 作^さ業^ぎょうのときはビニール手^て袋^ぶくろをする

霧きり

吹^ふきにホワイトリカーやウオッカを入^い れ、ビニール手^てぶくろ袋や使^つかう道^どう具^ぐ、干^ほしたサ ツマイモの表^ひょう面^めんに吹^ふきつけて殺^さっ菌^きんする

ねっとり系^けい　安^あん納^のう芋^いも、紅^べにはるか、紅^べにまさ り、クイックスイートなど

ホクホク系^けい　紅^べにあずま、なると金^きん時^とき、 パープルスイートロードなど