ふ ま イヸツコンテ ト2015
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部門 一般・学生部門 準グ ンプ 氏 谷 直紀
作品 Le jardin des pecheurs 桃園
作品ル ット レ ピ
材料 量 人 作 方
福島産モモ
品種川中島白桃
ヷ桃 コンポヸト
桃 川中島白桃
白ワイン
ラニュヸ糖
ヷ ノワヸ
㎝× ㎝ オ
ヸブンプレヸト 全卵
ラニュヸ糖
薄力粉
無塩バタヸ
ヷアンビバヸ ュ
桃 ロップ 桃 コン
ポヸト ロップ
モナンピヸチ ロップ
ヷ桃 ムヸ
桃 コンポヸト
モナンピヸチ ロップ
ラニュヸ糖
板 ラチン
生 リヸム
直 径 ㎝ × 高 さ
㎝ ル ル
型 人
個
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
桃 皮を 型
鍋 白ワインを入 沸騰 た ラニュヸ糖
桃 皮 果肉を加え 間煮込
を氷水を たボ ル 冷ま
卵をほ ラニュヸ糖を加え 湯煎
泡立
生地 人肌程度 温ま た 湯煎 外 リュ
ボン状 ま 泡立
あ ふ い た薄 力 粉 を 加 え 混
溶 バタヸを 加え混 た オヸブンプレヸ
ト 流 入 ℃ 焼成 焼 た 冷ま
㎝ ル ル 生地を抜
桃 ロップ モナンピヸチ ロップを混 合わ
生地を抜いた ノワヸ アンビベ
桃 コンポヸトをフヸドプロ ッサヸ ピュ
レ状
ピュレ うち を鍋 入 温 ラニュ
ヸ糖 ラチンを加え溶
粗熱を た 残 ピュレ モナン
ピヸチ ロップを加え混
立 た生 リヸム を混 合わ
中 半 高さま ムヸ を流 入 冷凍
ふ ま イヸツコンテ ト2015
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作品ル ット レ ピ
材料 量 人 作 方
ヷ桃 ュレ
桃 コンポヸト ピュ
レ状 サイコロ状
桃 ロップ 桃 コン
ポヸト ロップ
ラニュヸ糖
板 ラチン
ヷ桃 リヸ
桃 ロップ 桃 コン
ポヸト ロップ
板 ラチン
ｇ ﾋﾟｭ 用
形
ｲ 用
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
様 フヸドプロ ッサヸ ピュレ状
鍋 桃 ロップ ラニュヸ糖を加え 温
ラチンを加え混 氷水を たボ ル
冷ま
上 少 ュレを流 入 サイコロ状
た桃 コンポヸトを敷 並べ
上 目 高さま ュレを流 入 冷
凍庫 冷や
桃 ロップを温 ラチンを加え混
上 ル ル 高さい ぱいま 流 入 冷
凍庫 冷や
㉑仕上 桃 コンポヸト 果肉 金箔を
