食育サポート店一覧（2012 年 11 月現在）

(1)

東京聖栄大学食育推進連携事業「食育サポーター事業 in 葛飾区」

東京聖栄大学・新小岩北口商店会他区内食育サポート店・葛飾区保健所

2012.3 ～ 2013.2 報告書

かつしか知っ得メモ

食育サポート店一覧（2012 年 11 月現在）

(2)

とは！

東京聖栄大学は、平成

ᵐᵏ

年

ᵒ

月から葛飾区の食育推進計画（食育サポーター事業）に基づき、地域ᴾ の食育推進をサポートする団体（食育サポーター）として、新小岩北口商店会とともに位置づけられ、ᴾ 健康づくりに活用していただくための栄養・健康情報（「かつしか知っ得メモ」）を発信しています。ᴾ

ᴾ

「かつしか知っ得メモ」は、東京聖栄大学の学生が作成した手作りの栄養・健康情報です。ᴾ

毎月更新され、新しい栄養・健康情報が新小岩北口商店会はじめ区内の食育サポート店（平成２４年ᴾ １２月現在１５８店）に掲示されています。ᴾ

ᴾ

ᴾ ᴾ

＜作成イメージ図＞ᴾ

ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ ᴾ

›․…

度‒ 葛飾区食育フェステイバルで展示

‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒

食育の推進

‒ ‒ ‒ ‒ ‒

‒

東京聖栄大学

専門性を発揮し、学生の作成した卓上メモにより、

栄養・健康情報の提供等を通じて、地域の食育を推進しますᴾ ᴾ ᴾ

食育サポーター店ᴾ お店のテーブルやカウンターに卓上メモを置いたり、ポスターの掲示などを通じて、身近な場所から食育を推進しますᴾ

葛飾区保健所ᴾ

大学、商店会の連絡調整や進行管理を行うとともに、栄養メモなどについて区のホームぺージや広報誌に掲載し区民へのＰＲを行いますᴾ

協働・連携ᴾ

(3)

東京聖栄大学食育推進事業

　　「食育サポーター事業 in 葛飾区」取組み経過

平成

24

年度

4 月

葛飾区から葛飾食育サポーター事業の協力継続依頼 新 3 年生により、栄養メモ作成開始

　（今年度 7 月号については、葛飾区食育ネットワークの団体が作成）

5 月 18 日

葛飾区の食育や栄養・健康情報の勉強会において、東京聖

栄大学の「かつしか知っ得メモ」の取り組みを報告

6 月 30 日

葛飾区食育フェアが開催され、「かつしか知っ得メモ」展示

7 月～ 8 月

9 月 10 月

6 日～ 7 日

第６回　東京都食育フェアにおいて、東京聖栄大学「かつしか知っ得メモ」展示

11 月

3 日～ 4 日

聖栄葛飾祭（大学祭）「食育サポーター事業 in 葛飾区・かつしか知っ得メモ」コーナー において展示

9 日～ 11 日

新小岩文化祭において、東京聖栄大学「かつしか知っ得メモ」

展示

１月

「かつしか知っ得メモ」アンケート実施

2 月 17 日

「平成 24 年度惣菜フェア（葛飾区一店一品商品開発支援事業）」参加

（葛飾区食育の取り組み事例として展示）

3 月

東京聖栄大学食育推進連携事業「食育サポーター事業 in 葛飾区」の報告書作成

(4)

(5)

(6)

☆いちご苺 Strawberry！☆

苺といえば、「女

^にょ

峰

^ほう

」「とよのか」の品種

^ひんしゅ

が主流

^{しゅりゅう}

でしたが、最近

^さいきん

は「とちおとめ」

「あまおう」「紅

^べに

ほっぺ」など、大

^おお

きくて甘

^あま

みの強

^つよ

い苺が主流となってきました。

また、「初恋

^はつこい

の香

^かおり

り」という品種は熟

^じゅく

しても白

^しろ

色

^いろ

またはピンク色で、赤

^あか

い苺とセットで紅白

^こうはく

の縁起物

^{えんぎもの}

として贈答用

^{ぞうとうよう}

に販売

^はんばい

されているそうです。

苺のおいしい選

^えら

び方

^かた

果皮

^か ^ひ

のツブツブ（＊１）がハッキリしていて、へたは濃

^こ

い緑

^みどり

色で元気

^{げんき}

なもの、表面

^{ひょうめん}

に傷

^きず

がなく、赤い色が均一

^きんいつ

で鮮

^あざ

やかなものが良

^よ

いでしょう。

（＊１）ツブツブは「種

^たね

」ではなく「果実

^{かじつ}

」で、この一

^ひと

つひとつの中

^なか

に種が入

^はい

っています。赤い実

^み

の部分

^{ぶぶん}

は、めしべの土

^ど

台

だい

となる「花托

^{かたく}

」が発達

^はったつ

したものだそうです。

平平成成２２４４年年

55

月号月号（（№ №3 3 6） 6 ）

しとく

食生活

しょくせいかつ

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

5月 ^{がつ} ^いつ 5 日 ^か端午 ^{たんご} の節句 ^{せっく} と菖 ^しょう蒲 ^ぶ湯 ^ゆ

菖蒲と言

^い

えば花

^はな

菖蒲（アヤメ科）と思われがちですが、節句に用

^もち

いる菖蒲は、別

^べつ

の種類

^しゅるい

でサトイモ科

^か

に属

^{ぞく}

し、小

^ちい

さな花が穂状

^ほじょう

に集

^あつ

まって咲

^さ

きます。花は地味

^じ ^み

ですが葉には強い香気

^{こうき}

があり、現代人

^{げんだいじん}

にもストレスという

「邪気」を祓うのに役立

^{やくだ}

ちそうですね。

菖蒲の束

^たば

を浮

^う

かべた風呂

^ふ ^ろ

に入

^はい

る菖蒲湯は端午の節句の風習

^{ふうしゅう}

の一つとしておなじみですね。さらに、菖蒲にまつわる風習として、菖蒲の香

^かお

りをつけた菖蒲酒

^ざけ

や、枕

^まくら

の下

^した

に菖蒲を敷

^し

いた菖蒲枕などが伝

^つた

えられています。菖蒲の葉

^は

の強

^つよ

い香りには、古

^ふる

くから健康

^けんこう

を保

^{たも}

ち、

邪気

^{じゃき}

を祓

^はら

う力

^ちから

があると信

^しん

じられていたからです。

●レンジで作

^{つく}

るいちごジャム

作

つく

り方

^かた

（材料

^{ざいりょう}

）

１．いちご１００ｇ

^グラム

はヘタをつけたまま流水

^{りゅうすい}

で洗

^あら

い、水気

^{みずけ}

を切

^き

り、ヘタを落

^お

とし、4 つ切りにする。

２．耐熱

^たいねつ

ボウルを用意

^{ようい}

し、１．のいちごと砂糖

^{さとう}

５０ｇ、レモン汁大さじ１を入れ、ラップをかけ、600 W

^ワット

で 2分

^ふん

加熱

^{かねつ}

する。

３．ラップを取

^と

り、600W で 3 分加熱、とろみが少

^すく

なくサラっとしていたら、もう少し加熱して出来上

^で ^き ^あ

がり。

＊禁無断転載・使用

(7)

夏至 ^げ ^し …一年 ^{いちねん} で一番 ^{いちばん} 昼 ^{ひる} の時間 ^{じかん} が長 ^{なが} い日 ^ひ？

これは北半球

^{きたはんきゅう}

でのこと。北極圏

^{ほっきょくけん}

では白夜

^{びゃくや}

となり、太陽

^{たいよう}

は地平

^{ちへい}

線

^{せん}

下

^か

に沈

しず

みません。逆

^ぎゃく

に南

^みなみ

半球では、昼

^{ひる}

は最短

^{さいたん}

、夜

^{よる}

は最長

^{さいちょう}

となり、南

^{なん}

極圏

^{きょくけん}

では終日

^{しゅうじつ}

太陽は姿

^すがた

を現

^あらわ

しません。北欧

^{ほくおう}

では夏至

^げ ^し

祭

^{さい}

（ミッドサマー）が行

^おこな

われます。日本

^{にほん}

では 6 月 21 日頃

^{ごろ}

ですが、梅雨

^つ ^ゆ

の時期

^じ ^き

で日照

^{にっしょう}

時間

^{じかん}

は冬

^{ふゆ}

より短

^みじか

いことが多

^{おお}

いようです。

阿蘇

^あ ^そ

地方

^{ちほう}

には「夏至はずらせ、半夏

^{はんげ}

（夏至から 11日目

^{にちめ}

）は待

^ま

つな」という言

^い

い伝

^つた

えがあり、夏至から半夏までに田植

^た ^う

えを終

^お

えないと「半夏半作

はんげはんさく

」といって収穫

^{しゅうかく}

が半減

^{はんげん}

すると思

^{おも}

われていたようです。

各地

^{かくち}

には豊作

^{ほうさく}

を願

^ねが

うさまざまな風習

^{ふうしゅう}

が残

^のこ

っています。

★関西^かんさい

地方

^{ちほう}

→タコ（タコの足

^あし

のように稲

^いね

が深

^ふか

く根

^ね

を張

^は

ることを祈願

^{きがん}

して食

^た

べるそうです。）

★関東^{かんとう}

地方→新小麦

^{しんこむぎ}

の焼

^や

き餅

^もち

[小麦粉

^こ

を水

^みず

で溶

^と

いて、フライパンで焼

^や

き、しょうゆや味噌

^み ^そ

で味

^{あじ}

つけします。]

（豊作

^{ほうさく}

を祈願、感謝

^{かんしゃ}

するために神様

^{かみさま}

にお供

^そな

えします。）

平成平成２２４４年年

66

月号月号（（№ №3 37 7））

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

＊禁無断転載・使用しとく

［作

^{つく}

り方

^{かた}

］

①あさりは砂抜きなどの下処理

^{したしょり}

をし、キャベツは適当

^{てきとう}

な大

^{おお}

きさにちぎり、

ベーコンは 2cm幅

^{はば}

に切る。万能ねぎは小口

^{こぐち}

切

^ぎ

りにする。

②耐熱

^{たいねつ}

皿

^{ざら}

にキャベツ・ベーコンを重

^{かさ}

ね、その上

^{うえ}

にあさりをおき、

白ワインを回

^{まわ}

しかけ、バターをちぎって散

^ち

らす。

③②にラップをかけ、レンジで加熱

^{かねつ}

する（７００w で６分

^{ふん}

～７分位）。

あさりが開

^{ひら}

いたら軽

^{かる}

く返

^{かえ}

して、万能ねぎを振

^ふ

りできあがり。

＊好

^{この}

みで胡椒

^{こしょう}

を振ってもおいしいですよ！

［材

^{ざい}

料

^{りょう}

］（２人分）

あさり：２００g キャベツ：３～４枚

^{まい}

ベーコン：２枚

白

^{しろ}

ワイン：大

^{おお}

さじ１ (日本酒

^{にほんしゅ}

でも OK) バター：１０g 万能

^{ばんのう}

ねぎ：少々

^{しょうしょう}

＊砂抜きのポイント：真水

^{まみず}

で貝

^かい

をゴリゴリよく洗

^あら

い、ボールに貝がつかる程度

^{ていど}

に海水

^かいすい

（塩分

^えんぶん

３％位

^くらい

の塩水

^しおみず

）を入

^い

れ、新聞紙

^{しんぶんし}

などをかぶせて暗

^くら

くし、夏季

^か ^き

は２時間

^{じかん}^くらい

位静

^しず

かに置

^お

く。そのとき吐

^は

き出

^だ

した砂を再

^ふたた

び吸

^す

い込

^こ

まないようにザルなどを使

^つか

い上

^あ

げ底

^ぞこ

にしておく。

＊塩抜きのポイント：食

^た

べる 1 時間位前

^まえ

に、貝をザルに上げておく。貝が含

^ふく

んでいる潮

^しお

をはきだすので塩味

^しおあじ

もきつくなく、旨

^うま

み成分

^せいぶん

が増

^ま

して美味

^お ^い

しくなる。

● ● ● ● ああさりさりとキとキャャベベツツのレのレンンジ蒸ジ蒸

^む

しし ●● ● ●

すなぬしおぬ

(8)

平平成成

2424

年年

77

月月号（号（ №3 № 38 8））

【材

^ざい^りょう

料】・・・４人分

○ゆでダコ(刺身用

^{さしみよう}

) １００ｇ

○きゅうり２本

ほん

○ちりめんじゃこ１０ｇ

○ミニトマト８個

こ

○大葉

^{おおば}

４枚

○塩

^しお

適量

^{てきりょう}

○ねりうめ１０ｇ

○しょうゆ小

^こ

さじ２

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

肥満の解消

かいしょう

・予防

バランスの良

よ

い食事を、おいしく、しっかりかむためには自分

^じ ^ぶ ^ん

の歯

^は

を健康

^{けんこう}

に保

^{たも}

つ事

^{こと}

が重要

^{じゅうよう}

です。

○食

^た

べ物

^{もの}

を一口

^{ひとくち}

入

^い

れたら箸

^{はし}

を置

^お

いて、いつもより５回

^{かい}

多

^{おお}

くかむようにしましょう。

目標

もくひょう

は一口３０回かむ事

^{こと}

です。

○カレンダーや日記

^{にっき}

に食事

^{しょくじ}

ごとに「しっかりかんで食べられたら◎ 印

^じるし

」を付

^つ

けます。

少しずつ◎を増

^ふ

やすように努力

^{どりょく}

するのもよい方法

^{ほうほう}

です。

早

^{はや}

食

^ぐ

いを防止

^{ぼうし}

し、食

^た

べ過

^す

ぎ・ドカ食

^ぐ

いを防止

^{ぼうし}

します

よくかむ事

^{こと}

でホルモン

（神経

^{しんけい}

ヒスタミン）が分泌

^{ぶんぴつ}

され、食欲

^{しょくよく}

を抑制

^{よくせい}

します

よくかむ事で交感

こうかん

神経が刺激

^{しげき}

され、代謝

たいしゃ

が活発

^{かっぱつ}

になり、消費

^{しょうひ}

カロリーが増加

^{ぞうか}

します

ゆっくり味

^{あじ}

わう事になり、うす味、少量

^{しょうりょう}

でも十分

^{じゅうぶん}

な満足感

まんぞくかん

が得

^え

られます

しとく

■

問い合わせ先：飾区保健所健康推進課 03(3602)1268 ■ 作成協力：飾区歯科医師会・飾区フリー活動栄養士＊禁無断転載・使用

【作

^{つく}

り方

^かた

】

① タコは水洗

^みずあら

いし、一口大

^{だい}

の乱切

^{らんぎ}

りにする。

② きゅうりも同様

^どうよう

に乱切りにし、軽

^かる

く塩（１％程度

^{ていど}

）をまぶしてから水気

^{みずけ}

を切

^き

る。

③ 大葉は千切

^{せんぎ}

りにする。

④ ミニトマトは縦

^たて

半分

^はんぶん

に切る。

⑤ じゃこはフライパンで乾

^{から}

煎

^い

りにし、カリッとさせる。

⑥ ボールにねりうめとしょうゆをあわせる。

⑦ ⑥に①・②･③を入

^い

れて混

^ま

ぜ合

^あ

わせて器

^うつわ

に盛

^も

り、④をかざり⑤のじゃこを振

^ふ

る。

実践

じっせん

のためのヒント

●タコときゅうりのカリカリじゃこ和え●

しっかりかんで食

た

べることは今

いま

すぐできる『肥満

ひまん

予防

よぼう

』

(9)

からまでのには、一部

^{いちぶ}

の地域

^{ちいき}

を除

^{のぞ}

いて、

祖先

^{そせん}

を敬

^うやま

い亡

^な

くなった方

^{かた}

を偲

^{しの}

ぶ、お盆の一連

^{いちれん}

の行事

^{ぎょうじ}

が行

^おこな

われます。学校

^{がっこう}

や企業

^{きぎょう}

の夏休

^{なつやす}

みと重

^{かさ}

なり、お盆休みとしてまとまった休暇

^{きゅうか}

のため、帰省

^{きせい}

や旅行

^{りょこう}

などに出

^で

かける方が多

^{おお}

いかと思

^{おも}

います。

お盆の時期

^じ ^き

には、京都

^{きょうと}

の「五山

^{ござん}

の送

^{おく}

り火

^び

」や、徳島

^{とくしま}

の「阿波

^あ ^わ

踊

^{おど}

り」などの有名

^{ゆうめい}

なお祭

^{まつ}

りのほか、

各地

^{かくち}

で盆踊

^{ぼんおど}

りや花火

^{はなび}

大会

^{たいかい}

などが催

^もよお

され、お盆休みの楽

^{たの}

しみとなっています。

モロヘイヤの特徴

^{とくちょう}

は、青菜

^{あおな}

には珍

^めずら

しいネバネバ成分

^せいぶん

ムチンが多

^おお

く含

^ふく

まれていることです。茹

^ゆ

でたり刻

^きざ

んだりすると、ネバネバが出

^で

てきます。ムチンはタンパク質

^{しつ}

の消化

^{しょうか}

を促

^うなが

すといわれます。

古代

^{こだい}

エジプトの伝説

^でんせつ

で、どんな薬

^くすり

を飲

^の

んでも病気

^びょうき

が治らなかった

なお

王様

おうさま

がモロヘイヤのスープを飲んで治った

^なお

という話

^はなし

から、モロヘイヤをアラビア語

^ご

で『王様の野菜

^{やさい}

(ムルキーヤ)』と呼

^よ

ぶようになったそうです。

平

平成成

2244

年年

88

月号月号（（№ №3 39 9））

しとく食生活

^{しょくせいかつ}

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、

副菜

ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

ぼんやす

がつにちかかん

お盆のときに目

^め

にしますが、ご先祖

^{せんぞ}

様

^{さま}

の乗

^の

り物

^{もの}

で、キュウリの馬

^{うま}

に乗って早

^{はや}

く来

^く

るように、帰

^{かえ}

る時

^{とき}

はナスの牛

^{うし}

に乗ってゆっくり帰るようにという意味

^い ^み

があるそうです。

なに

なつの

（材

^ざい

料

^りょう

：２人分

^にんぶん

）モロヘイヤ 1 袋

^ふくろ

ベーコン２枚

^まい

しょうゆ小

^こ

さじ 1 マヨネーズ大

^おお

さじ 1 スライスチーズ 1 枚

（作

^つく

り方

^かた

）

① モロヘイヤを洗

^あら

う。葉

^は

を枝

^えだ

からちぎり取

^と

り、たっぷりの沸騰

^ふっとう

したお湯

^ゆ

に葉を入

^い

れ、さっと茹

^ゆ

でる。水気

^{みずけ}

をきって 3 センチに切

^き

っておく。

② ベーコンを 5 ミリ幅

^はば

に刻

^きざ

む。

③ ボールにしょうゆとマヨネーズを入れ混

^ま

ぜ合

^あ

わせておく。

④ ③のボールに①②のモロヘイヤとベーコンを入れて混ぜる。

⑤ グラタン皿

^ざら

（耐熱

^たいねつ

皿

^ざら

）に④を入れその上

^うえ

からチーズをのせ、オーブントースターで 5～7分

^ふん

ぐらい（チーズが溶

^と

けて少

^すこ

し焼

^や

き色

^いろ

が付

^つ

くまで）焼く。

や

＊禁無断転載・使用

(10)

●

豆

^{まめ}

知識

^{ちしき}

「暑

^{あつ}

さ寒

^{さむ}

さも彼岸

^{ひがん}

まで」

彼岸は、秋分・春分

^{しゅんぶん}

を中日

^{なかび}

とし、前後

^{ぜんご}

各

^かく

3日

^か

を合

^あ

わせた 7日間

^{かかん}

のこと。秋分の日は春分の日と同様

^どうよう

に、昼

^ひる

と夜

^よる

の長

^なが

さがほぼ等

^ひと

しくなる日といわれます。秋分を境

^さかい

に昼は短

^みじか

くなっていき、

にっしょう

日照

時間

^{じかん}

も短くなるので暑

^あつ

さも和

^やわ

らいでいくことになります。

春分はこの逆

^ぎゃく

で昼がのびて寒さが和らぎ、「暑さ・寒さも彼岸まで」となる訳

^わけ

です。

●

豆知識「おはぎ」と「ぼたもち」

同

おな

じ食

^た

べ物

^もの

ですが、「おはぎ」は秋

^あき

の花

^はな

の萩

^はぎ

に、「ぼたもち」は春

^はる

の花の牡丹

^{ぼたん}

にちなんだ呼

^よ

び名

^な

だそうです。

旬

しゅん

の食材

しょくざい

、するめいか！

平成平成

2424

年年

99

月号月号（（№ №4 40 0））

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

しとく

6月

^がつ

は食育

^{しょくいく}

月間

^げっかん

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

しゅうぶんひことしがつにちらいねん

秋分の日は、1948年

^{ねん}

に国民

^{こくみん}

の祝日

^{しゅくじつ}

に関

^{かん}

する法律

^{ほうりつ}

により制定

^{せいてい}

されました。また、その日付

^{ひづけ}

は祝日法

しゅくじつほう

の上

^うえ

では「秋分

^{しゅうぶん}

日

^び

」としており、地球

^{ちきゅう}

が秋分点

^{てん}

を通過

^{つうか}

する日

^ひ

とされているため、毎年

^{まいとし}

22 日になるとは限

^{かぎ}

りません。そのため、国立天

こくりつてん

文台

もんだい

が作成

^{さくせい}

する「暦

^{れき}^しょう

象

^{ねんぴょう}

年表」に基

^{もと}

づき、閣議

^{かくぎ}

で翌年

^{よくとし}

の秋分の日が決定

^{けってい}

され、毎年２月初日に発表されるそうです。

「スルメイカ」の「スルメ」の語源

^{ごげん}

は、墨

^すみ

を吐

^は

き、群

^む

れることから「スミムレ（墨・群れ）」が転訛

^{てんか}

したものと考

^かんが

えられています。現在

^げんざい

では、単

^たん

に「スルメ」と言

^い

えば、「スルメイカ」を乾燥

^かんそう

させた加工

^{かこう}^{しょくひん}

食品のことをさしますが、縁起

^{えんぎ}

をかついで「アタリメ（当たりめ）」と言い替

^か

える場合

^{ばあい}

もあります。また、縁起物

^{えんぎもの}

として結納品

^{ゆいのうひん}

に使

^つか

われたり、大相撲

^{おおずもう}

の土俵

^どひょう

に供物

^{そなえもの}

として埋

^う

められたりするそうです。

＊禁無断転載・使用

作

つく

り方

^かた

①イカは内臓

^ないぞう

などを取

^と

り洗

^あら

って輪切

^わ ^ぎ

り、足

^あし

は１本ずつ食

^た

べやすい大

^おお

きさに切って酒をふっておく。

②セロリときゅうりは、縦

^たて

半分

^はんぶん

にして１cm くらいの斜

^なな

め切りに、しょうがはせん切りにする。

③フライパンに油を熱

^ねっ

し、しょうがを炒める。

セロリときゅうり、①を酒ごと入

^い

れ、色

^いろ

が変

^か

わったら塩・こしょうで味付

^{あじつ}

けをする。

イカとセロリの炒

^いた

め物

^もの

新鮮

しんせん

なイカの選

^{えら}

び方

^{かた}

ざいりょう

材料

（2人分

^{りぶん}

）

① 目

^め

が高

^たか

く飛

^と

び出

^だ

していて、茶褐色

^{ちゃかっしょく}

の濃

^こ

いもの。

スルメイカ（小

^しょう

） 1 ぱいセロリ 1/２本

^ほん

きゅうり 1/２本

② 全体

^{ぜんたい}

に透

^す

き通

^とお

っていてツヤがあり、身

^み

に弾力

^{だんりょく}

のあるもの。

しょうが１かけ

あぶら

油

大

おお

さじ１酒

さけ

大さじ１/２塩

しお

しょうしょう

少々

こしょう少々

(11)

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(12)

☆材^{ざい}

料

^りょう☆ ・鯖２切^き

れ・酒

^{さけ}

大

^{おお}

さじ１・大根

^{だいこん}

おろし大さじ２・味噌

^み ^そ

大さじ１・砂糖

^{さとう}

小

^こ

さじ１・豆板醤

^{とうばんじゃん}

小さじ１/２

☆作^{つく}

り方

^{かた}☆

①鯖の切り身

^み

をさっと水

^{みず}

洗

^{あら}

いし、水気

^{みずけ}

をよくふき取

^と

り、酒をかけておく。

②味噌、砂糖、豆板醤を混

^ま

ぜ合

^あ

わせ辛みそを作

^{つく}

る。

③グリルなどで鯖を両面

^{りょうめん}

しっかり焼

^や

き上

^あ

げる。鯖の皮目

^{かわめ}

に②の辛

^{から}

みそを塗

^ぬ

り、かるく焼く。

④皿

^{さら}

に鯖と大根おろしを盛

^も

り付

^つ

け出来上

^で ^き ^あ

がり。

平平成成

2424

年年

1111

月号月号（（№ №4 42 2））

千歳飴は、細

^{ほそ}

く長

^{なが}

い棒状

^{ぼうじょう}

で、紅白

^{こうはく}

に着色

^{ちゃくしょく}

されています。

鶴亀

つるかめ

や松竹梅

^{しょうちくばい}

などの縁起

^{えんぎ}

の良

^よ

い色絵

^{いろえ}

が描

^{えが}

かれた千歳飴袋

ぶくろ

に入れて、子どもの長寿

^{ちょうじゅ}

の願

^{ねが}

いを込

^こ

めて食べられるようになりました。地方

^{ちほう}

によっては、昆布

^{こんぶ}

やあわびなどを食べてお祝いする所

^ところ

もあるようです。

■ 七五三と書

^か

いて「しめ」と読

^よ

む姓

^{せい}

や地名

^{ちめい}

（岐阜県

^{ぎふけん}

本巣市

^{もとすし}

）がある。

■ 注連縄

^{しめなわ}

を祭事

^{さいじ}

などで用

^{もち}

いる場合

^{ばあい}

に七五三縄（しめなわ）と書

^か

くことがある。

七五三が行

^おこな

われ始

^{はじ}

めた頃

^{ころ}

は医療

^{いりょう}^{すいじゅん}

水準や衛生

^{えいせい}^{じょうたい}

状態が悪

^{わる}

いため、乳幼児

にゅうようじ

の死亡率

^{しぼうりつ}

が高

^{たか}

く、子

^こ

どもが成長

せいちょう

することはとても大変

^{たいへん}

でした。そこで、子どもが 3歳

^{さい}

、5 歳、7 歳と元気

^{げんき}

に大

^{おお}

きく成長できたことをお祝いしたことが始

^{はじ}

まりだそうです。

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

6月

^がつ

は食育

^{しょくいく}

月間

^げっかん

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

しとく

こんげつしちごさんいわ

七五三の由来

ゆらい

は？七五三に千歳

ちとせ

飴

あめ

を食

た

べるのはなぜ？

『七五三』にまつわる豆

まめ

知識

ちしき

＊禁無断転載・使用

大きくて、身

^み

が硬

^かた

く、

青

あお

光

びか

りしているものが新鮮です！

秋

^{あき}

の鯖は、身

^み

がしまり脂

^あぶら

ものっていて大変

^{たいへん}

おいしいとされています。

しかし、残念

^{ざんねん}

なことに「サバの生

^い

き腐

^{ぐさ}

れ」と言

^い

われるほどに鮮度

^{せんど}

の落

^お

ちが早

^{はや}

いです。

新鮮

しんせん

なうちに食

た

べるのが一番

いちばん

です!

鯖鯖の鯖のの美美味美味味しししいいい季季季節節節がががやややっっってててきききたた! た ! ! ! ! !

鯖の辛

^{から}

みそ焼

^や

き！（２人分）

さばおいきせつ

(13)

～おいしい選

えら

び方

かた

～

◎色

^いろ

が全体

^ぜんたい

に濃

^こ

く、表面

^{ひょうめん}

がなめらかで硬

^かた

くしまったもの

◎茎

^くき

のつけ根

^ね

まで赤

^あか

く、茎の切

^き

り口

^くち

が小

^ちい

さいもの

～栄養

^{えいよう}

のポイント～

① 油

あぶら

と一緒

いっしょ

の調理

ちょうり

がお勧

すす

め

にんじんに含

^ふく

まれるビタミンＡ，カロテンは、

油と一緒に調理すると吸収

^{きゅうしゅう}

が良

^よ

くなります。

②皮

かわ

は剥

む

かなくても大丈夫

だいじょうぶ

皮として剥いている外側

^そとがわ

の硬

^かた

い部分

^{ぶぶん}

には栄養

^えいよう

が豊富

^{ほうふ}

に含

^ふく

まれています。本来

^ほんらい

の皮は薄

^うす

く、出荷

^しゅっか

時

^じ

の洗浄

^{せんじょう}

によってすでに剥

^は

がれているそうです。

平成平成

2244

年年

1122

月号月号（（№ №4 4 3） 3 ）

しとく

冬至は「とうじ」と読

^よ

み、これを湯

^ゆ

につかって病

^やまい

を治

^{なお}

す「湯治（とうじ）」にかけて、柚子

^ゆ ^ず

湯

^ゆ

に入

^{はい}

るそうです。また、柚子

^ゆ ^ず

には「融通（ゆうずう）が利

^き

く」に

かけているともいわれます。かぼちゃは昔

^むかし

、冬場

^{ふゆば}

の野菜

^{やさい}

が少

^{すく}

ない時期

^じ ^き

に保存

^{ほぞん}

がきく

ので貴重

^{きちょう}

な野菜として重宝

^{ちょうほう}

がられていたようです。

○ 豆

^{まめ}

知識

^{ちしき}

１ 昔は夏

^{なつ}

に収穫

^{しゅうかく}

して冬至まで保存

^{ほぞん}

していましたが、今

^{いま}

では南半球

^{みなみはんきゅう}

（夏

^{なつ}

）で収穫

^{しゅうかく}

された旬

^しゅん

の輸入

^{ゆにゅう}

かぼちゃを食

^た

べられるようになりました。冬至にかぼちゃを食べることから日本

^{にほん}

のかぼちゃの旬が冬だと思

^{おも}

っている人

^ひと

もいるのではないでしょうか。

○ 豆知識２

中国

^{ちゅうごく}

では冬至

^{とうじ}

は大切

^{たいせつ}

な日

^ひ

とされ、北方

^{ほっぽう}

では餃子

^{ぎょうざ}

を、南方

^{なんぽう}

では湯圓

^{タンユェン}

（餡

^{あん}

の入

^{はい}

った団子

^{だんご}

をゆでたもの）を食

^た

べ、家族

^{かぞく}

そろって祝

^{いわ}

う風習

^{ふうしゅう}

があるそうです。

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

6月

^がつ

は食育

^{しょくいく}

月間

^げっかん

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

たゆつふゆのことうじ

＜にんじんの味噌

^み ^そ

バターきんぴら＞４人分

^{にんぶん}

＊材料

^{ざいりょう}

にんじん：大

^だい

１本

^ほん

、サラダ油：大

^おお

さじ１、

味噌：大さじ１、酒

^さけ

：大さじ１、しょうゆ：小

^こ

さじ２、

みりん：小さじ２、砂糖

^{さとう}

：小さじ２、バター：小さじ１

＊作

^つく

り方

^かた

①にんじんは千切

^{せんぎ}

りにする。

②味噌、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合

^あ

わせておく。

③フライパンにサラダ油をひき、にんじんを炒

^いた

め、しんなりしたら②の調味料

^{ちょうみりょう}

を加

^くわ

え絡

^から

めるように炒める。

④仕上

^し ^あ

げにバターを入

^い

れて混

^ま

ぜ合

^あ

わせて完成

^かんせい

。

＊禁無断転載・使用

冬

ふゆ

に甘

^あま

くておいしい♪

(14)

平成平成

2525

年年

11

月月号号（（№ № 44 4 4））

しとく

鏡開きとは、正月

^{しょうがつ}

にお供

^{そな}

えした鏡餅

^{かがみもち}

を無病

^{むびょう}

息災

^{そくさい}

などを願

^{ねが}

って、1月

^{がつ}

11日

^{にち}

（地域

^{ちいき}

によっては 4 日または 15 日、20 日など）に、刃物

^{はもの}

で切

^き

らず手

^て

や木槌

^{きづち}

で割

^わ

り、雑煮

^{ぞうに}

や汁粉

^{しるこ}

でいただく風習

^{ふうしゅう}

です。

また鏡開きは、正月に区切

^く ^ぎ

りをつけて仕事

^{しごと}

を始

^{はじ}

める意味

^い ^み

もあり、商家

^{しょうか}

では蔵

^{くら}

を開

^{ひら}

き、農村

^{のうそん}

では田打

^た ^う

ちをして 1年

^{ねん}

の出発

^{しゅっぱつ}

としていたようです。

なかなか割れない鏡餅：木槌や金

^{かな}

鎚

^{づち}

でたたいても割れないときは半日

^{はんにち}

ほど水

^{みず}

に漬

^つ

けてから、電子

^{でんし}

レンジで様子をみながら８割

^{わり}

がた軟

^{やわ}

らかくなるまで加熱

^{かねつ}

すると、手

^て

でちぎれるので楽

^{らく}

です。

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

6月

^がつ

は食育

^{しょくいく}

月間

^げっかん

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

かがみびら

おやつやおつまみにおすすめ：油

^あぶら

で揚

^あ

げて塩

^{しお}

やしょうゆをまぶす「かきもち」もおいしいです。

☆ 鰆（漢字

^か ^ん ^じ

で魚偏

^{さかなへん}

に春

^{はる}

と書

^か

きサワラと読

^よ

みます） ☆

春

はる

が旬

^しゅん

のイメージが強

^{つよ}

い魚ですが、関東

^{かんとう}

では寒

^{さむ}

くなって脂

^あぶら

が乗

^の

った「寒

^{かん}^ざわら

鰆」がよろこばれるため、冬

^{ふゆ}

が旬とされています。また、スズキやブリと同様

^{どうよう}

に成長

^{せいちょう}

するにつれてサゴシ、ナギ、

サワラと呼

^よ

び名

^な

が変

^か

わる出世魚

しゅっせうお

でもあります。

＊材料

^{ざいりょう}

(２人

^り

分

^ぶん

) 鰆…２切

^き

れ、塩

^しお

… 少々

^{しょうしょう}

、酒

^さけ

…小

^こ

さじ２、しょうが…１片

^かけ

、大葉

^{おおば}

…２枚

^まい

、長

^なが

ネギ…少々、

もやし…１/2 袋

^ふくろ

Ａ〔練

^ね

り梅…小さじ２しょうゆ…小さじ１みりん…小さじ１〕

＊作

^つく

り方

^かた

① 鰆は塩を振

^ふ

って 10分

^ふん

おく。生

^なま

の鰆は身

^み

割

^わ

れしやすいので扱

^あつか

いに注意

^ちゅうい

する。

② しょうがと大葉は千切

^{せんぎ}

りにし、もやしは茹

^ゆ

でて水気

^{みずけ}

を切

^き

っておく。

③ 長ネギは縦

^たて

に千切りにし、水にさらし水気を切っておく。

④ 鰆の水気を切り耐熱

^たいねつ

皿

^ざら

にのせ、酒を振り、しょうがをちらす。

⑤ 蒸

^む

し器

^き

に④を入れ、10～15 分くらい蒸す。

⑥ 皿にもやしを盛

^も

り、⑤の鰆をのせ、大葉、長ネギをちらしＡを合

^あわ

せたタレをかけて完成

^かんせい

。

鰆の梅蒸

^う ^め ^む

し

＊禁無断転載・使用

(15)

太

ふと

巻

ま

き（恵

え

方

ほう

巻き）を無言

むごん

で丸

まる

かじり？！

節分の日に“福を巻き込

^こ

む”太巻き寿司

^ず ^し

を恵方（その年

^{とし}

の干支

^え ^と

によって定

^{さだ}

められた最

もっと

もよいとされる方角

^{ほうがく}

）を向

^む

いて丸ごと食

^た

べると、１年間

^{ねんかん}

健康

^{けんこう}

でいられるそうです。

豆

^{まめ}

をまくときの掛

^か

け声

^{ごえ}

が違

^{ちが}

う？！

豆まきは、豆をまいて邪気

^{じゃき}

（鬼

^{おに}

）を追

^お

い払

^{はら}

い、福を呼

^よ

び込

^こ

むために行

^おこな

われますが、

皆

^{みな}

さんは豆をまくときの掛け声は、『鬼は外、福は内』ですか？

全国

^{ぜんこく}

から追い払われた鬼を救

^{すく}

うためや鬼が御祭神

^{ごさいじん}

の神社

^{じんじゃ}

や地域

^{ちいき}

では、『鬼は外』

ではなく『鬼は内、福は内（福も内）』などとしているところもあるそうですよ。

せつぶんひ

おにそとふくうち

節分は、現在

^{げんざい}

では立春

^{りっしゅん}

の前日

^{ぜんじつ}

をさすのが一般的

^{いっぱんてき}

ですが、本来

^{ほんらい}

は「季節

^{きせつ}

を分

^わ

ける」ことを意味

^い ^み

し、季節の変

^か

わり目

^め

である立春、立夏

^{りっか}

、立秋

^{りっしゅう}

、立冬

^{りっとう}

の前日

^{ぜんじつ}

をさし、１年

^ねん

に４回

^かい

あります。

平成平成

2525

年年

22

月号月号（№ （ №4 45 5））

しとく

食生活

は、主食

^{しゅしょく}

、主

^しゅ

菜

^さい

、副菜

^ふくさい

を基本

^{きほん}

に、食事

^しょくじ

のバランスを！

6月

^がつ

は食育

^{しょくいく}

月間

^げっかん

19日

^にち

は食育

^{しょくいく}

の日

^ひ

よかんいよかん

ムダなくレシピ

～伊予柑ピール～

ゆで汁

^じる

は捨

^す

てずにキッチンのふき掃除

^{そうじ}

に使

^つか

うと良

^よ

い香

^かお

りです！

◆^{ざいりょう}

材料いよかんの皮

^かわ

２００ｇ

（約

^やく

３～４個

^こ

分

^ぶん

）

砂

^さ

糖

^とう

１２０ｇ

◆作

^つく

り方

^かた

①いよかんを丸

^まる

ごと洗

^あら

い、皮の汚

^よご

れを落

^お

とし、4等分

^とうぶん

に切

^き

り、

実

^み

を取

^と

り除

^{のぞ}

いてから、皮を細

^ほそ

く切る。

②鍋

^なべ

に湯

^ゆ

を沸

^わ

かし、①の皮を入

^い

れ５分

^ふん

程度

^{ていど}

煮

^に

て、茹

^ゆ

でこぼすことを２～３回

^かい

繰

^く

り返

^かえ

す。

③鍋に②の皮と砂糖を入れ、ひたひたになる位

^くらい

に水

^みず

を足

^た

して中火

^ちゅうび

で煮る。

④沸騰

^ふっとう

したら弱

^よわ

火にして、白皮

^しろかわ

が透

^す

き通

^とお

り、水分

^すいぶん

がなくなるまでゆっくり煮詰

^に ^つ

める。

⑤クッキングシートを敷

^し

いた天板

^てんぱん

に④を並

^なら

べ、オーブンで水分がなくなるまで乾燥

^かんそう

させて出来上

^で ^き ^あ

がり。

＊溶

^と

かしたチョコレートやグラニュー糖などをつけると立派

^{りっぱ}

なデザートになります！

＊禁無断転載・使用

日本

にっぽん

原産

げんさん

の果物

^{くだもの}

で、主

^{おも}

な生

^{せい}

産地

^{さんち}

である愛媛

^{えひめ}

の旧国名

^{きゅうこくめい}

が『伊予』であることから

伊予柑(いよかん)と呼

^よ

ばれるようになりました。

(16)

食育サポート店一覧 （2012 年 11 月現在）

東京聖栄大学食育推進連携事業「食育サポーター事業 in 葛飾区」

東京聖栄大学・新小岩北口商店会他区内食育サポート店・葛飾区保健所

2012.3 ～ 2013.2 報告書

かつしか知っ得メモ

食育サポート店一覧 （2012 年 11 月現在）

とは！

東京聖栄大学は、平成

年

「かつしか知っ得メモ」は、東京聖栄大学の学生が作成した手作りの栄養・健康情報です。ᴾ

毎月更新され、新しい栄養・健康情報が新小岩北口商店会はじめ区内の食育サポート店（平成２４年ᴾ １２月現在１５８店）に掲示されています。ᴾ

度‒ 葛飾区食育フェステイバルで展示

食育の推進

‒ ‒ ‒ ‒ ‒

‒

東京聖栄大学

専門性を発揮し、学生の 作成した卓上メモにより、

栄養・健康情報の提供等 を通じて、地域の食育を推 進しますᴾ ᴾ ᴾ

食育サポーター店ᴾ お店のテーブルやカウン ターに卓上メモを置いた り、ポスターの掲示など を通じて、身近な場所か ら食育を推進しますᴾ

葛飾区保健所ᴾ

大学、商店会の連絡調整や 進行管理を行うとともに、栄 養メモなどについて区のホ ームぺージや広報誌に掲載 し区民へのＰＲを行いますᴾ

協働・連携ᴾ

東京聖栄大学食育推進事業

「食育サポーター事業 in 葛飾区」取組み経過

平成

年度

4 月

（今年度 7 月号については、葛飾区食育ネットワークの団体が作成）

5 月 18 日

6 月 30 日

7 月～ 8 月

9 月 10 月

6 日～ 7 日

11 月

3 日～ 4 日

9 日～ 11 日

１月

2 月 17 日

3 月

☆いちご 苺 Strawberry！☆

苺 といえば、 「女

峰

」「とよのか」の品種

が主 流

でしたが、最近

は「とちおとめ」

「あまおう」 「紅

ほっぺ」など、大

きくて甘

みの強

い苺が主流となってきました。

また、「初恋

の 香

り」という品種は 熟

しても白

色

またはピンク色で、赤

い苺と セットで紅白

の縁起物

として贈答用

に販売

されているそうです。

苺のおいしい選

び方

果皮

のツブツブ（＊１）がハッキリしていて、へたは濃

い 緑

色で 元気

なもの、表 面

に傷

がなく、赤い色が均一

で鮮

やかなものが良

いでしょう。

（＊１）ツブツブは「種

」ではなく「果実

」で、この一

つひとつの中

に種が入

っています。 赤い実

食育サポート店一覧（2012 年 11 月現在）

食育サポート店一覧（2012 年 11 月現在）

専門性を発揮し、学生の作成した卓上メモにより、

栄養・健康情報の提供等を通じて、地域の食育を推進しますᴾ ᴾ ᴾ

食育サポーター店ᴾ お店のテーブルやカウンターに卓上メモを置いたり、ポスターの掲示などを通じて、身近な場所から食育を推進しますᴾ

大学、商店会の連絡調整や進行管理を行うとともに、栄養メモなどについて区のホームぺージや広報誌に掲載し区民へのＰＲを行いますᴾ

　　「食育サポーター事業 in 葛飾区」取組み経過

　（今年度 7 月号については、葛飾区食育ネットワークの団体が作成）

☆いちご苺 Strawberry！☆

苺といえば、「女

が主流

「あまおう」「紅

の香

り」という品種は熟

い苺とセットで紅白

い緑

色で元気

なもの、表面

っています。赤い実

平平成成２２４４年年

月号月号（（№ №3 3 6） 6 ）

しとく

食生活

は、主食

、副菜

のバランスを！

は食育

5月 ^{がつ} ^いつ 5 日 ^か端午 ^{たんご} の節句 ^{せっく} と菖 ^しょう蒲 ^ぶ湯 ^ゆ

いる菖蒲は、別

きます。花は地味

る菖蒲湯は端午の節句の風習

の一つとしておなじみですね。さらに、菖蒲にまつわる風習として、菖蒲の香

や、枕

に菖蒲を敷

う力

（材料

１．いちご１００ｇ

はヘタをつけたまま流水