女 子 大 生 の摂 食 状 況 と
主食 パ ター ン につ い て
中 林 み ど り
About
Food
Intake
and
Food
Pattern
in Women's
University
Midori Nakabayashi 調 査 用 紙 1は じ め に 国 民 栄 養 調 査 の報 告1)に よれ ば,米 の 摂取 量 は 年 々減 少 の 一 途 に あ り,昭 和50年 の調 査 結 果 で は全 国1人1日 あ た り250gを 割 る に至 っ た。 小 麦 類 に つ い て は,米 と反 対 に年 々増 加 の 傾 向 を示 して い る。 ま た食 事 の摂 食 状 況 に つ いて み る と,外 食 回 数,欠 食 の増 加 が み られ 中 で も18∼19歳 で は 「朝 食 を きち ん と食 べ る」 と答 え た もの は 男 子 で65.5%,女 子 で は60.9%と い うこ とが 報 告 され て い る 。 こ の よ うに,食 物 摂 取 の しか た,摂 食 状 況 な ど の変 化 は,栄 養 教 育 を行 な う う え で充 分 認 識 して お く必 要 が あ る 。 今 回,将 来 家 庭 の 食 事 を作 る 中心 とな る と 思 わ れ る女 子 大 生 の 食 生 活 の 実 態 を調 査 し, 若 干 の 知 見 を得 たの で報 告 す る 。 II研 究 方 法 本 調 査 は 東 京 都 内 に所 在 す るS女 子 短 期 大 学 二 年 生303名 を対 象 に,1979年6月 に次 の調 査 用紙 につ い て行 っ た 。 食 生 活 に 関 す る ア ン ケ ー ト 1.出 身(都 道 府 県 区 市 郡) 2.現 在 の 生 活 1.自 宅 2.下 宿 ・ア パ ー ト(ま か な い 付) 3.下 宿 ・ア パ ー ト(主 と し て 自炊) 4.下 宿 ・ア パ ー ト(主 と し て 外 食) 5.大 学 の 寮 6.そ の 他 3.次 の 食 事 を ど う して ま す か 1.朝 食(食 べ る 時 々 食 べ る 食 べ な い) 2.昼 食(食 べ る 時 々 食 べ る 食 べ な い) 3.夕 食(食 べ る 時 々 食 べ る 食 べ な い) 夕 食 後 何 か 食 べ ま す か(食 べ る 時 々 食 べ る 食 べ な い) 主 に 何 を 食 べ ま す か() 4.主 食 は 何 が 主 で す か 1.朝 食(ご は ん パ ン め ん そ
2. 3. の 他) 昼 食(ご はん パ ン め ん そ の 他) 夕 食(ご は ん パ ン め ん そ の 他) 5.間 食 ・補 食 に つ い て(よ くす る 時 々 す る し な い) 6.食 事 や 間 食 ・補 食 あ わ せ て1日 何 回 位 に な り ま す か(回 食 位) 7.あ な た の 年 齢 は … … …(歳) 体 重 は … … …(kg) 身 長 は … … …(cm) な お,回 収 率 は100%で あ る 。 研 究 の 進 め 方 に つ い て は,1.食 事 の 摂 取 状 況 に つ い て,2.生 活 状 況 の 差 に よ る 朝 食 の 摂 取 状 況 に つ い て,3.朝 食 と 夕 食 後 の 飲 食 に つ い て,4.主 食 パ タ ー ン に つ い て,5. 生 活 状 況 の 差 に よ る 主 食 パ タ ー ン に つ い て, 6.体 格 に つ い て,お の お の 項 目 に つ い て 集 計 は パ ー セ ン テ ー ジ を 用 い て,比 較,検 討 を 行 っ た 。 III結
果
1.食 事 の摂 取 状 況 につ い て 女 子 大 学 生 の 食事 摂 取 状 況 は表1に 示 した 通 りで あ る。 表1全 体 の 摂食状 況 食 べ る 時 々食 べ る 食 べ ない o内%計 朝 食 160 (52.8) 89 (29.4) 54 i7.s> (ioo.o>303 昼 食 (96.0)291 (3.6)i1 (0.3)1 (ioo.o>303 夕 食 271 (89.7) 31 (10.3) 0 (o> (100,0)302 夕食後 の飲食 (34.5)101 (48.1)141 51 (17.4) 293 (100.0) 表1か ら分 か る よ う に,「食 べ る」 と答 え た 者 は朝 食52.8%,昼 食96%,夕 食89.7%,「 時 々 食 べ る」 は朝 食29.4%,昼 食3。6%,夕 食 10.3%,「 食 べ な い 」 は朝 食17.8%,昼 食0.3 %,夕 食0%で あ っ た。 昼 食,夕 食 摂 取 状 況 は,ほ とん ど全 員 が摂 取 して い る。 時 々摂 取 す る と答 え た者 が 昼 食 で は3.6%,夕 食 で は 10.3%含 まれ て い る が,「時 々食 べ る」 と の 問 い か け に 答 え た意 味 は,本 来 昼 食 で あ る と思 わ れ て も,時 間 帯 が ず れ た結 果,昼 食 と判 明 出 来 な か っ た 為 とか,夕 食 で は学 校 帰 りに軽 い食 事 を した 結 果,そ れ が 本 当 の 夕 食 と理 解 で きな か っ た 等 の 理 由 に よ り,「時 々 食 べ る」 と答 え た と推 察 で き,昼 食,夕 食 に 関 し て は, 摂 取 す る こ とが 固 定 化 され て い る と考 え られ る。 朝 食 に 関 して は,「食 べ な い 」 と答 え た 者 が 17.8%,「 時 々 食 べ る」 と答 えた 者 が29.4%と, 昼 食,夕 食 と比 較 す る と顕 著 な 差 が 見 られ る。 朝 食 を取 ら な い とい う傾 向 は,中 学 生 ・高校 生 に も多 く見 られ る現 象 で,考 え られ る 原 因 と して は,受 験 戦 争 の 激 化 傾 向 等 で,夜 遅 く まで起 き て い る とい う よ うな,生 活 の 不 規 則 性 に よ る結 果,朝 食 を と る時 間 が な い,体 が 食 事 を受 けつ け な い 等 の 理 由 で あ る と言 われ て い る。 2.生 活 状 況 の 差 に よ る朝 食 の 摂 取 状 況 に つ い て 女 子 大 学 生 にお い て朝 食 を食 べ な い 者 につ い て生 活 別 に分 類 した 結果 が,表2で あ る。 表2か ら分 か る よ うに,朝 食 を 「食 べ な い」 と答 え た者 は,朝 食 が 他 人 に よ っ て用 意 され て い る環 境,(自 宅,賄 付 下 宿 ・アパ ー ト)に お い て は7.5%,本 人 が 朝 食 を用 意 しな け れ ば な ら な い環 境,(下 宿 ・アパ ー ト ・寮)に お い表2朝 食の 摂食状 況(生 活別) 食 べ る 時 々食べ る 食 べ ない o内%計 自 宅 (67.4)91 (25.9)35 (6.7)9 (loo.o)135 下 宿 ・ アパー ト( 賄) 7 (63.6) 2 (is.2) 2 (18.2) 11 (ioo.o> 下 宿 ・ アパー ト (自炊) 57 (45.2) 42 (33.3) 27 (21.4) 126 (ioo.o) 下 宿 ・ アパー ト (外 食) 0 (o) 3 (42.9) 4 (57.1) 7 (loo.o) 学 寮 (-14.3)3 (28.6)6 (57.1)12 (100.0)21 その他 2 (ioo.o) 0 (0) 0 (0) 2 (loo:o> て は27.9%で あ る。 女 子 大 学 生 に お い て朝 食 を食 べ な い 者 は,前 述 され た,中 ・高 生 時 代 の 習 慣 の残 りで な く,親 元 を離 れ て生 活 して い る学 生 に 多 く 「時 々 食 べ る」 と答 え た者 に お い て も,食 事 が 用 意 され て い る環 境 に い る 者25.3%,本 人が 用意 す る環 境 に い る者33.1 %で,朝 食 を毎 日摂 取 す るか ど うか に関 す る 事 項 で は,食 事 が 用 意 され て い る,本 人が 用 意 す る とい った 生 活 環 境 の 変 化 が 多 く影 響 さ れ て い る と考 え られ る。 3.朝 食 と夕食 後 の 飲 食 につ い て 朝 食 を食 べ な い 現 象 は,生 活 の 不 規 則 性, 生 活 環 境 の 変 化 が 述 べ られ るが,生 活 の不 規 則 性 の影 響 を,朝 食 と夕 食 後 の飲 食 に 関 して 調 べ た 結果 が,表3で あ る。 表3か ら 「食 べ る」34.4%,「 時 々食 べ る」 48.1%,「 食 べ な い」17.5%と,夕 食 後 の飲 食 を取 る者 が 多 く見 られ るが,朝 食 と夕 食後 の 飲 食 の 摂 取 状 況 の ク ロス 集 計 の 結 果,朝 食 を 「食 べ る」「時 々食 べ る」と答 え た 者 が ,夕 食後 の飲 食 を 「食 べ る」「時 々食 べ る」 は81.4%で, 朝 食 を 「食 べ な い」と答 え た者 で,夕 食 後 の飲 食 を 「食 べ る」「時 々食 べ る」 が,87.0%で, 表3朝 食 と夕食後の 飲食 朝 食 夕食後 の飲 食 人数O内% 食 べ る 時 々 食 べ る 76(26.1) 食 べ る 食 べ る 51(17.5) 時 々 食 べ る 時 々 食 べ る 40(13.7) 食 べ る 食 べ な い 28(9.6) 時 々 食 べ る 食 べ る 26(8.9) 食 べ な い 時 々食 べ る 24(8.2) 食 べ な い 食 べ る 23(7.9) 時 々 食 べ る 食 べ な い 16(5.6) 食 べ な い 食 べ な い 7(2.5) 291(100.0) 朝 食 を 「食 べ な い」と答 え た者 は,夕 食 後 の 飲 食 を朝 食 の 補 充 と して考 え る よ りは,女 子 大 学 生 に お い て は,夕 食 後 の飲 食 を取 る傾 向 が 見 られ,朝 食 を 「食 べ る」と答 え た 者 につ い て は さ ら に,過 食 の 傾 向 が 見 られ る。 4.主 食 パ ター ン につ い て 内野2)は,主 食 パ ター ンの仮 設 的 類 型 を純 日 本 型,日 本 的 粉 食 型,欧 風 的 日本 型 の3つ に 分 類 し,報 告 して い る。 表4主 食 パ ター ンの モデ ル H日 本的粉食型 皿欧風的日本型 純 日本型 ABABC 朝食 米 昼食 米 夕飯 米 飯 米 飯 米 飯 パ ン類 飯 め ん類 パ ン類 めん類 飯 米 飯 米 飯 米 飯 パ ン類 パ ン類 米 飯 パ ン類 米 飯 米 飯 表5主 食 パ タ ー ン(全 体) 朝 食 昼 食 夕 食 人 数()内% パ ン ご は ん ごは ん 107(43.0) ご は ん ご は ん ご は ん 62(24.9) パ ン め ん ご は ん 15(6.0) ごは ん パ ン ご は ん 14(5.6) ノ¥° ン ご は ん パ ン 7(2.8) パ ン ご は ん め ん 7(2.s> パ ン パ ン ごはん 5(2.0) パ ン ご は ん その他 5(2.0) そ の 他 の パ タ ー ン 27(10.9) 249(100.0)
表5で 見 ら れ る よ う に,パ ン ・ご は ん ・ご は ん パ タ ー ン が107名 で43%を し め て,ご は ん ・ご は ん ・ご は ん パ タ ー ン が62名 で24.9% で 半 数 近 い 者 が,パ ン ・ご は ん ・ご は ん パ タ ー ン で あ る 。 内 野 の 類 型 を 利 用 す る と,女 子 大 学 生 に お け る 主 食 パ タ ー ン は 純 日 本 型24.9 %,日 本 的 粉 食 型5.6%,欧 風 的 日 本 型51% の 結 果 が 得 ら れ た 。 女 子 大 学 生 に お け る 主 食 パ タ ー ン は,朝 食 に パ ン を と る 欧 風 的 日本 型 へ の 変 化 が 見 ら れ,近 年 言 わ れ て い る よ う な 米 離 れ の 傾 向 が 見 られ る 。 しか し,本 調 査 で は,ほ と ん ど の 者 が,3食 の う ち2食 ま で 米 を 主 食 と答 え て お り,主 食 は 米 食 で と い う 習 慣 は 残 っ て い る と 考 え られ る 。 ち な み に 調 査 対 象 者 の な か に は3食 い ず れ も 「ご は ん 」 を 摂 食 し な い 者 が7名(自 宅3名 ・自 炊4名) い た 。 5.生 活 状 況 の差 に よ る主 食 パ ター ン につ い て 表6は,主 食 パ ター ン を生 活 状 況 の 差,他 人 に よ っ て食 事 が 用意 され る環 境(自 宅 ・賄 表6自 宅,下 宿 ・アパ ー ト(自 炊)の 主 食 パ タ ー ン 〔自 宅 〕 朝 食 昼 食 夕 食 人数o内% ごは ん ごは ん ご は ん 50(39.7) パ ン ごは ん ご は ん 44(34.9) ごは ん パ ン ごは ん 5(4.0) パ ン め ん ごは ん 5(4.0) そ の 他 の パ ター ン 22(17.4) 126(10.0.0) 〔下 宿 ・ア パ ー ト(自 炊)〕 パ ン ごは ん ごは ん 51(51.5) パ ン め ん ごはん io(io.i> ごは ん ごは ん ごは ん 10(10.1) ごは ん パ ン ごは ん 5(5.1) そ の 他 の パ ター ン 23(23.2) 99(100.0) 付 下 宿)自 分 で 食 事 を 用 意 し な け れ ば な ら な い 環 境(ア パ ー ト ・下 宿)に よ っ て 見 た 結 果 で あ る 。 自宅 等 に お い て は,ご は ん ・ご は ん ・ご は ん が39.7%,パ ン ・ご は ん ・ご は ん が44%で あ る 。 ア パ ー ト等 の 自炊 者 に お い て は,パ ン ・ ご は ん ・ご は ん が51.5%,ご は ん ・ご は ん ・ ご は ん,パ ン ・め ん ・ご は ん が,そ れ ぞ れ10.1 %で あ る 。 純 日 本 型 に お い て は 自宅 通 学 者 が 39.7%,下 宿 ・ ア パ ー トで の 自 炊 者 が10.1 %で,自 宅 通 学 者 が29.6%も 多 い 。 純 日本 型 と 欧 風 的 日 本 型 を 比 較 し て み る と,自 宅 通 学 者 で は39.7%と38.9%,下 宿 ・ア パ ー トで の 自 炊 者 で は10.1%と61.6%で,下 宿 ・ア パ ー トで の 自炊 者 に 主 食 が 欧 風 的 日本 型 へ の 変 化 が 多 く見 ら れ,生 活 状 況 の 変 化 が 欧 風 的 日 本 型 へ の 移 行 に 影 響 し て い る と考 え ら れ る 。 ま た 自 宅 通 学 者 に お い て も,パ ン ・ご は ん ・ ご は ん パ タ ー ン が 純 日 本 型 で あ る ご は ん ・ご は ん ・ご は ん パ タ ー ン に と っ て か わ る 傾 向 が 見 ら れ る 。 6.体 格 に つ い て 本 調 査 対 象 者 の 体 格 は 身 長,体 重,肥 満 度 (ブ ロ ー カ 指 数3)に よ る判 定)に よ っ て 表7に 示 し た 通 りで あ る 。 表7体 格,肥 満 度 ()内% 平 均 身 長 157.8±4.8cm 平 均 体 重 52.1±5.8kg 狭 長 型 31(10.3) 標 準 型 237(78.5) 肥 満 型 34(11.3) 302(100.0) ブ ロ ー カ指 数 に よ る分 類 か ら狭 長 型,標 準 型,肥 満 型 とほ ぼ 正 規 分 布 の 型 を示 して い る。 生 活 状 況 別,食 事 摂 取 状 況 別 と もに統 計 的 有
意 差 は 見 られ なか っ た 。 また 国 民 栄 養 調 査 の 成 績 と身 長 ・体 重 と も,ほ ぼ 同 様 な値 を示 し て お り差 は み られ な か った 。 食 生 活 は 長 い 年 月 を経 た 習慣 的 な もの で あ り,環 境 の 変 化 か ら来 た と思 わ れ る食 生 活 の 変 化 は,1,2年 位 の 単位 で は体 格 に影 響 は及 ば さ な い と考 え ら れ る。 IV考
