C A N C E R 17 (2008)， p. 17-22
ボケリア市場( スペイン) の食用甲殻類
本 尾
はじめに 食用甲殻類に関心 を持っている筆者は，西アフ リカのギニアで漁獲 されている食用エピ ・カニ類 を調査し (本尾，2007)，その帰路，スペイ ンの バルセロナを訪れた. そこでの主 な目的は，よく 知られた食用種とりわけ Palinurus属のイセエピ やロブスターなどの大型食用種を 実際に見て写真 に撮ることであ った. 日本人に似て魚介類の好きなス ペ インの人々 が集ま るバ ル セ ロ ナ 市 最 大 の 市 場 "Boqueria Market" を今回初めて訪れたので，そこで売ら れているエビ ・カニ類を紹介する . 食用エピ ・カニ類の種査定やそれらの分布域 の記載は 主 として Christiansen (1969)， Fischer et al. (1981)， Holthuis (1980， 1991) 及び Perez Farfante & Kensley (1997) によ った. なお当時 の空港での換金率は 1 ユ ー ロ = 154円であ った.結果と考察
1 . ポケリア市場“Boqueria Market" 正式な名称は でで、， 1200年代に“青空市場" として誕生してお り ， 1836年に現在の場所に建てられたと 言 う， 長い歴史を有する伝統ある総合市場である (図 1 A ). 月曜から 土曜まで開いており日曜日が休市 とな っている. はじめにそこへの行き方を紹介しよう. バル セ ロナ国際空港の到着 ロビー 出口 にあるパスチケッ ト売り場で3.75ユーロ (2006年 6 月当時で約 580 円) を払 って リムジーンパスに乗ると 30分ほど でバルセロナ市の中 心部にある Catalunya 広場に 着 く そこからバルセロナ港の方向に延びている Hiroshi M OTOH: Edible cru staceans sold at Boqueria Market in Barcelona， Spain洋
R a mbles 大通りをゆ っ くり 10数分歩くと 右側 に ほんの少し奥ま ってこの市場がある . 岡市場を訪れたのは2006年 6 月 8 日で，スペイ ン国立中央水産研究所の D r.An
tonio Garcia-Rubies に伴われて であった . そして翌 9 日と10 日は自分 1 人で再訪した. 時間は初日 が早朝，あとの 2 日 は午前中であ った. ボケ リア市場の第一印象は整然としてきれいな こと . 通常，魚市場はさほど明るくはない上にき れいな印象を 与 えない場所であることが多い， と いうのが私の持つ魚市場観である. これは別に嫌 みで、言っ ているわけでは毛頭なく ，水を 伴 う鮮魚 介類を扱う 市場として はそれはやむを得ないこと であ り，当方としてもそれを気持ちの上で不快に 感ずることは全 くない. むしろそこの雑然、さがあ る種の割安感を漂わせ，思いがけないめ つけもの やお買い得品がありそうなイメージに繋が ってい るから不思議で、ある . ところが， この市場は明る い上に整然としているのに感心 した . 庖員に若い 女性が多いことも市場を華やいだ雰囲気に包んで おり (図1 B )，お客に好印象 を与えていた. 魚介類の売り場は正面から 入 って2 区画目辺り か ら左右に拡がっていた . 最初の庖でいきなり長 年夢見た大型のヨーロ ッパイセエピやヨーロピア ンロブスターに対面して思わず感激してしま った (図1 C ). どの庖舗も鮮度や衛生に注意を払 って おり ，お客が品定め目的で魚介類に直接手で触る ことを強く嫌 っている雰囲気があ った. 日本の市 場で は一部今でも残る客との相対取引や値引き交 渉はここでは 一切無く ，品目毎にキロ単価が明示 されていて， r ，占頭に吊しである秤で量 り売 りする やり方で，明朗会計の一語に尽きる これは初め て訪 れ， 言葉にハンデイキャップのある外国人に も親切と感じた なお ，同市場は庶民向けの総合食品売 り場であ図1 市 場 の様子 A . Boqueria市場の正面入り口 ;B.若 い女 性の売 り子 ; C .立派な ヨーロッパイセエビ ;D . オオ工 ンコウガニ類の“爪.. り，別の区画には魚介類の他に，野菜， 果物， 肉，ソーセージ類やお菓子の売り場もあった . そ れらの中で魚介類売り場は十数府舗を擁して一番 広い面積を占めていた 訪れた日は平日であったにも拘わらず多くの 買い物客が来ており，岡市場は庶民の台所なんだ なーとの印象を受けた. 値段の高低はそのまま商 業的重要性を表していると 言っ て差し支えない. ここでも大型で見栄えが良くて 美味し いものは， 物価高の日本に負けないくらい，当然のことの よ うに高価であった 2 . 食用種 3 日間に見た食用種は， ヨーロッパ産の他に遠 くアフリカやアメリカ大陸方面からの輸入穏を含 めてエビ類13種， カニ類6種， シャコ類1種の計ー 20種に上った. 以下，主としてヨーロッパ産種の 概要を紹介する. (1 ) エビ類 (9種)
① Aristeus ante
仰atus
( ヒ カ リ チ ヒ ロ エ ピ類，英語名 Blue and red shrimp，スペイン語名 G a m b a rosada， 図
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A ) : 市 場 表 示 名 百amba ver mel1a， G a m b ot " . 値段は46- 55ユーロ/kg. 深紅の深海性のこのエピは複数の庖で売られてい た. 大きくて目立つこともあ ってか，値段は全体 の中では高めと 言 える( ただし，小型サイズのは幾 分安い ). 本稜は全長22 c m に達するかなり大型 の深海性穫で，分布域は東大西洋のポルトガルか らケープウ‘ェルデ諸島にかけてと地中海である. ②Solenocera m embranacia
( ク ダ ヒ ゲ エ ピ 類 ， 英 語 名 Atlantic m u d shrimp， ス ペ イ ン 語 名 G a m b a de fango， 図 2B ) : 市 場 表 示 名“B o m bes， G a m b a lIogostinera mitjana， G a m b a
L1
angostinera" . 値段は15- 27ユーロ/kg と手頃 で，量 的にも多くてまずは庶民派のエピと 言 っ たところ. 本種は全長11c m を超える中型穫であ り，東大西洋のアイルランドから西アフリカにか けてと地中海の広い海域に分布する. ③M elicertus kerathurus (
ク ル マ エ ビ 類 ， 英 語 名 Caramote praw n，ス ペ イ ン 語 名 C amaron langos出o espanol，図2 C ) :市場表示名“Langos出0，Llangosti， Langostino co m u" . 値段は
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ユーロ/kg と高め 大きい雌では全長22
cm を超える大型種 である. 体節毎の褐色の縞は一見クルマエビを連 想させる . 額角下縁にも赫 (歯)があり旧Penaeus
属の仲間であることが解る 東大西洋のイングラ ンド南岸から阿アフリカのアンゴラにかけて生息 し，また地中海はその多産地として知られている.本 尾
④
Farfantepenaeus notialis ( ク ル マ エ ピ 類， 英 語 名 Southern pink shrimp， ス ペ イ ン 語 名Camaron rosada sure凸0， 図2 D ) : 市場表示名
“L angostino， Llangosti". 値 段 は26ユ ー ロ で 前 種 に比べて安い. 東 西 の 大 西 洋 に 広 く 分 布 す る 産 業重要種で，全長
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c m近くに成長する中 大型 種. 東大西洋ではヨーロッパ海域を除いて，西ア フリカのモー リタニアからアンゴラにかけて分布 しており，恐らくそこで漁獲されたものが市場に 出回っているのであろう . ⑤NePhrops norvegicus (ア カザエピ類，英語名Norway lobster，スペイン語名 Cigala，図2E， F ) : 市場表示名 "Cigalo，E民amarla". 値段はサイ ズで異なり ，小型は25ユ ーロ /k g と安く ，大きいの は49ユ ーロ/kg と高価である . 全長24c m に達す る本種はアイスランド，北西ノルウ ェーから地中
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海 ( 除く東部) を経てモロッコの海域に生息する. ⑥Homarus gammarus ( ヨーロピアンロブス ター， 英 語 名 European lobster， ス ペ イ ン 語 名 Bogavante， 図 2 G ) : 市 場 表 示 名 "Escemeer， Bogavante". 本種はご存知ヨーロ ッパの食用 甲殻類を代表する 本格派ロブスター. 濃い紫がかった体色は，大き くて頑丈な鋲脚と相候って，高貴な雰囲気さえ漂 わせており，食べるのが惜しいくらいの立派な大 型 種 である (図の個体で頭胸 甲長約10c m). 分 布は東大西洋の北西ノルウ ェーか らアゾ レス諸島 および北西アフリカのモロッ コ及び黒海北西海域 と東部を除く地中海と広い. ⑦Palinurus elephas (ヨーロッパイセエビ，英語 名C o m m o n spiny lobster，スペイン語名 Langosta comun， 図21): 市 場 表 示 名 “ Langosta，図2 工ビ類 ，A Aristeus antennatus; B， Solenocera m embranacia; C， M elicertus kerathurus; D， Farfantepenaeus notialis; E， F， N ePhrops norvegicus; G， Homarωgammarus; H， 5のIUarideslatus; 1， Palinurus elephas.
L1angosta c
∞
o m u叩n 生きた大きいのは1日10ユ一ロ /kg と超高い. 写真 のエビは実は大枚をはたいて購入した立派な生き た雄である. 本種は学名が示すように，インド ・西太平洋産 のイセエピ属 (Panulirus) と異な ってヨーロツノf イセエピ属 (Palinurus) の仲間である 属の違い は後者では第一触角の鞭部が柄部よりはるかに短 く，かつ頭胸甲にある眼上林が板状である ことで 区別される (Holthuis，1991 ). 東大西洋の ノル ウェー南西海域から北西アフ リカのモロッ コ辺 り までと ，地中海に分布している . な お 市 場 で は 見 な か っ た が， 北 西 ア フ リカ を 含 む ヨ ー ロ ッ パ 海 域 に は も う1
種Palinurus maurifanicusが生息しており，これは雄の第一歩 脚前節に前背赫が無いことや体色がピンクである ことで近縁稜と区別される (Holthuis，1991). ③Panulirus regius (イセエピ類，英語名 Royalspiny lobster，スペイン語名 Langosta real). 市 場表示名 L1angostes. 値段は29ユーロ /kg で，前 出のヨーロッパイセエピに比べると相当安い. 本種は 主 に西アフリカのモロッコからアンゴラ に生息し， 一部地中海のスペイン東海域とフラン スの南岸にまで及んでいる. ⑨ Scyllarides lafus (セ ミ エ ピ 類 ， 英 語 名 Mediterranean slipper lobster， ス ペ イ ン 語 名 Cigarra，図 2 H ) 市場表示名 "Cigala real， Cigalo gran， Cigalo grande" . 複数の庖で売られていたか
ら珍しい種類ではないのだろうけれど， 52ユーロ と結構良い値段が付いていた . 分布域は地中海全 域と東大西洋のポルトガルからセネガル，ケープ ヴ、エルデ諸島にかけて . (2 ) カニ類 (5 種) ① M a j a squinado (ヨーロァパケアシガニ ，英 語名 Spinous spider crab，スペイン 語名 C entol1a europea，図 3 A ) : 市場表示名 "C entolla". 甲幅
図3 カニ類とシ ャコ類.A， Maja squinado; B， Cancer pagurus; C， Carcinus aestuarii; D， Necora pube，r E ， Squilla mantis; F， Liocarcinus de戸urator.
本 尾 13 c m 級と 大 きいに も拘 わらず，値段は 9 ユーロ /k g ととても安い. 重量の割に可食部が少 ない こ とと ，食べるのに 結構面倒な のが廉価 の主因の ように思える. 市場では 未だ生 きていて泡を吹い ているのも多数並べて あった . メスガニの捕獲は 禁止さ れて い な い よ う で 抱卵個体 も売られてお り，資源管理の厳しいヨーロッパで、 は珍しいナ ー という印象を受けた. 本種の分布域 は広 く，北海 から 地中海を経て西アフ リカのモロッコから ナ ン ビアにかけてである. ② Cancer pagurus ( ヨーロツノfイ チ ョ ウ ガ ニ，英語名
O x
crab，スペ イン語名 Jaiba de roca masera，図 3 B ) : 市場表示名 "Centolla". 値段 は9 c m に達する 大型のカニにしては安い. 分布域は北 ノルウェー 以南のヨーロッパと 北地 中海の 一部を経て 北 モ ロッコあたり まで. ① Carcinus aestuarii ( チチュウカイミドリガ ニ，英語名 Mediterranean green crab，スペ イン 語 名 ]aiba (cangrejo) verde， 図 3 C ) : 市場 表 示 名 “]aiba verde， Cangrejo verde". 値 段 は 15 ユーロ/k g 程度 と安い. 甲幅 は 5 c m 程で割と大 きく，生かして売られていた . 購入してホテル に持ち帰り ，撮影用に冷蔵庫に入れて “凍死" さ せたはずなのに， 一度ならず二度 までも接写 中に 生き返 って脚を動かし始めたのにはピック リ. ほ かのカニはと っ くにお陀仏になっているというの にである . ものすごく生命力旺盛なカニなるが故 に侵入種として各地で繁栄しているのだな， と変 なところで合点がい った. 本穏は帰化動物 として 日本の太平洋側にもたくさん生息していることが 知られている (池 田， 1989 ; 萩原， 1991; 武田 ・ 堀越， 1993 ; 渡遺， 1997 ; 北野 ・今井，2002; 陳 ら， 2003 など). ただし，この侵入種はグルメの 日本人の晴好には合わないのか，未だ我が国では 食用にはなっていな い ようである . 本来の 主たる 分布域は地中海とア ドリ ア海. 案内してくれたDr.A. Garcia-Rubies によると ， 近縁種の Carcinus maenas (ミド リガニ: 分布域 は広く ，北 ノルウェー， 北海，西パルチック海， スペイン西海岸にかけてと西アフ リカのモロッコ ・ モー リタニアまで) も市場に出る ことがある . 洋 21④Necora puber (ワタ リガニ類，英語名 Velvet swimming crab， ス ペ イ ン 語 名 Jaiba necora， 図
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D ) : 市 場 表 示 名 “Jaiba necora， Necoras gallega" . 値段は14
ユー ロ/kg で小 さい割にはい い値が付いている( 甲幅6
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c m). ともあれ低 価格が示すようにこのカニはスープにされる程度 の二次的存在で あることは確かである. 分布域は 北西 南西 ノル ウェーと 一部西地中海からモ ロッ コ沖にか けて. ⑤Liocarcinus de仰raω
r (シ ワ ガ ザ ミ 類 ， 英 語名Velvet swimming crab，スペイン語名 ]aiba necora，図 3 F ) : 市場表示名 "Necora". 値段はN .
puber と同様の14
ユーロ/k g である. このカニ c m と小さいせいか“雑魚" 扱い的 に市場の賑わしとして並べられている感があ っ た. 本種の分布域は東大西洋海岸の北 ノルウェー からベルギ一，ブ リティッシュ東海岸， 北 海， Shetland， Hebrides，そして 地中 海から 北 アフ リ カにかけてと広い. カニ類 は以上であり ，東南アジアや春 夏場の 日本の市場なら必ずと 言 って良いくらい大型のワ タリガニ類が主役然として並べられているのであ るが， ここではそんな 仲間は見られず， 拍子抜け の感がなきにしもあらずであった. 分布上， その ような種がいないにしても ，輸入種も含めて見ら れなかったのは，たまたま訪れた日が悪かったの か， はた またシーズンオフだ った のか・ ・・. (3) シャコ類 ( 1 種)① Squilla mantis (シャ コ類，英語名 Spottail mantis shrimp，スペイン語名 Galera ocelada，図 3 E ) :市場表示名 冶allera" で，残念ながら値段 は記録し忘れてしまった . が，そんなに高くはな . スペインの人々もシャ コを食べることを，不勉強 のせいで初めて知った次第である . 分布は地中海 から西アフ リカのアンゴラにかけて. (4 ) 輸入種 ( 5 種) 上 記 の 他 に 明 ら か に 遠 地 か ら の 輸 入 種 と 判 断 さ れ る 種 と し て ， エ ク ア ド ル 産 で 養 殖 の ボ イ ル し た 無 頭 エ ピ (Litopenaeus vannamei “Llangosti cuit" 12.5ユ ー ロ/k g)， アメ リ カン ロブスター (Homarus americanus，市場表示名
"L1
amanto-Bocavante"， 24ユ ーロ/kg)，生きたア メ リカ ザ リガ、リガニ (P r o c a m b a r u s clarkii)，チ リからのミ ナミイセエピ類 (jω，
u s jトo nfalis) や オ オエンコウガニ の一種 ( 多分南東大丙i
羊アフ リカ 沖のC hαceon m a r i a e) の爪 (甜脚 )"Poques" と同 肩( 胴付き脚部) "Potes-Patas" (図 1 D ) がそれぞ れ22ユ ーロ/kg，14ユーロ/kgで売られていた . わずか 3 日間でこんなに多くの種類にお目にか かれて，岡市場はエピ ・カニ好きのメッカである かのように私の目に映った . なお，これも 甲殻 類 で あ る の で 付 け 加えてお くが，顎脚類のカメノテがLU盛りにして売ら れて いた . 日本では下手物の類で，まずは公の市場に 出ることのない物に出会ってピックリ . 驚きの余 り，値段や食べ方を問うのを忘れてそそくさとそ の場を立ち去ってしまった . 図4 上，茄で上がった工ビ・カこを見るDr. E. Macpherson とDr.A. Garcia-Rubiesの娘さん，下，エビ ・カニパー ティ席の左から Dr. A. Garcia-Rubies，同娘さん，同 奥さん，同親戚の2人， Dr. E. Mac凶erωnの奥さん と同博士 (Ju問 8，2006， Dr. Garcia-Rubies宅で) . 蛇 足 で あ る が， 購 入 し た エ ピ ・カ ニ 類 は 早 速 ， ホ テ ル で 新 鮮 な う ち に 接 写 し ，夜は Dr. A Garcia-Ru bies宅 で 奥様 と 娘 さんに茄でて調理し てもらった . そしてタラバ ガニ類の研究などで有 名な Dr. E. Macpherson と奥さんも交えて，本場 のスペイン葡萄酒付きのエピ ・カニパーティを聞 き，大いに味覚試験? を堪能した次第である( 図 4，A B ) 食後，大型のロブスターやカニの甲羅 を頂戴し，ホテルで、洗って日本に持ち帰ったのは 言う までもない. 謝 辞 上記市場を案内し，有益な情報を提供されたス ペインの国立中央水産研究所 (Centro de Estudio Avanzado de Belnes) の Dr. A ntonio Garcia長ubiesと幾つかの小型種の学名を教示して下さった同研 究所Dr.Enrique Macphersonに感謝します. 文 献 陳 融 武 ・渡透精一 ・横 田 賢 史，2003. 日本における外 来種チチュウカイミド リガ ニCarci側s aesfuarii の分 布拡大. Cancer， 12・11-13
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