生活の自立と衣食住

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第２学年

技術・家庭科（家庭分野）学習指導案

１題材「自分たちの食生活の課題を克服しよう」（生活の自立と衣食住）２指導観 ○ 食の欧米化とともに生活習慣病が急増しており，特に内臓脂肪が大きな原因であるメタボリックシンドロームの増加が問題となっている。その防止のために食事の改善の見直しが叫ばれている今日では，特に日本型食生活の良さが見直されてきており，日本型食生活の一汁三菜の考え方を現在の家庭の食事に応用すれば，バランスのとれた健康的な食生活を送ることができると考えられる。しかし多くの家庭では，日常食だけでなく行事食や弁当などあらゆるものが商品化され，家庭での手作りのよさが見失われている。また，調理経験の減少によって調理技術が低下し，家庭独自の味や食文化の伝承が難しくなっており，日本型食生活のよさが忘れ去られてきている。このような中で，心身が急激に成長し，将来にわたる健康な身体の基礎作りをしなければならない中学生の時期に，現在の自分の食生活の課題を考え，その解決を目指して自分なりに工夫し，実生活に生かす力をつけていくことは，これからの健康的な自分の食生活をつくり出していくうえで意義深いと考える。そこで本題材では，自分の食生活を豊かでよりよいものにしようとする態度を育てることをねらいとする。学習内容は，自分たちの食生活の課題を克服し残さず食べることができる弁当給食の献立作成を設定する。さらに，食に関する指導が重要視されている中で，技術・家庭科の時間だけに留まらず，「自分で作る弁当」をテーマに道徳や学級活動の時間と関連付けて『弁当の日』を実施することは，日常生活での実践力を高めるとともに感謝の心をはぐくんでいく上でも大変意義深い。 ○ 本学級の生徒は，１年次において食事のはたらきや食品と栄養素のかかわり，食事摂取基準を満たす献立の作成のしかた，食品の選択や調理などの基礎的な学習を行い，全体的に食に対する興味・関心は高まってきている。本校では選択制の弁当給食を実施しており，本学級の８５％の生徒がこの弁当給食を利用したことがある。弁当給食の実態調査の結果，弁当給食について「好き」「どちらかといえば好き」と答えた生徒が７８％であり，そのうち好きな理由として「おいしいから」と答えた生徒が６８％，「栄養のバランスがとれているから」と答えた生徒は６４％にも上った。しかし，「給食を残したことがあるか」の質問には，「よく残す，ときどき残す」が７８％「ほとんど残さない，残さない」はわずか２２％であった。また，よく残す食品には豆や野菜，海そう等が目立ち，成長期である中学生に特に大切である栄養素が不足しがちである。これらの結果は，学んだ栄養に関する知識が生活につながっていないためだと思われる。どんなに栄養のバランスがとれた献立であっても，食べない食品があれば，バランスのとれた食事をとったことにならない。これらのことからも食生活の学習への興味・関心を生かしつつ，日常生活に関連づけて考えさせる必要があると考える。 ○ 指導にあたっては，ねらいを達成するために，「自分たちの食生活の課題を克服しよう」というテーマで問題解決学習を仕組む。まず，視覚的に自分たちの食生活の課題をつかませるために，１年次に自分たちが献立を作成した給食の残菜や昼食の写真やグラフを提示する。そして，日本型食生活を見直すという視点から，日本型食生活の良さについての調べ学習を設定する。その際，各自が調べたことを班内で報告できるように，ジグソー学習などの活動を取り入れる。次の段階では，調べたことを班内で交流し，日本型食生活のよさを把握させた上で，学級のテーマに沿って各自献立を考えさせる。ここでは，１年次に作成したレシピ集やＰＣを活用して，栄養のバランスを意識した献立を作成するように指示する。作成した献立は班内で検討し，班代表を１つ選ばせ，改善すべき点を考えさせる。さらに次の段階では，より課題の解決に迫る献立になるように検討・修正するために，他の班や管理栄養士からのアドバイスを参考にするように指示する。献立の栄養バランスは，ＰＣによるデータ処理を行いレーダーチャートで確認するように指示する。その後，献立改善の前後が比較できるように発表させ，改善の視点や献立のよさをアピールする場を設ける。また，生徒が気づかなかった改善の視点を管理栄養士から補足してもらい，それぞれの献立のよさを確認した上で，学級代表の献立を決定する活動を仕組む。これらの活動を通して，日本型食生活のよさへの理解を深めさせるとともに，自分の生活課題に合ったバランスのとれた献立を考える技能を高めたい。最後に，実践に生かす技能と意欲をもたせるために，学級で決めた給食の献立を調理実習し会食する活動を設定する。

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３目標 ○自分たちの食生活の課題を見付け，豊かでよりよい食生活を実践しようとする態度を身に付ける。（生活や技術への関心･意欲･態度） ○自分たちの食生活の課題を克服する献立を工夫することができる。（生活を工夫し創造する能力） ○自分たちの食生活の課題を克服する献立を作成し，課題にあった調理をすることができる。（生活の技能） ○日本型食生活のよさを生かした献立作成や調理，会食に関する基礎的な知識を身に付ける。（生活や技術についての知識･理解）４指導計画・評価計画（計８時間）配時学習活動・内容指導上の留意点評価規準＜評価の方法＞１１自分たちの食生活の課題を把握する。・野菜や海そうの摂取量が少ない。・脂質の摂取量が多い。・卵，肉が多く，魚が少ない。・食生活の課題をつかませるために，給食の残菜や弁当など視覚的な資料，アンケート調査の集計等を用いる。・ＧＴの話から食を見直す視点（日本型食生活）をつかませる。関：自分の食生活に関心を持ち，課題を見つけようとしている。＜様相観察・学習プリント分析＞１２日本型食生活の献立作成のための情報を集める。・栄養的特徴，食品，調理法 ①小魚や海そうなどの海産物 ②豆や大豆の加工品 ③旬の野菜 ④旬の魚・それぞれが集めた情報を班内で交流できるように，ジグソー学習を仕組む。・班内で①～④の情報収集担当者を割り当てる。・情報収集がしやすいように、必要な資料を準備しておく。技：資料を活用して，日本型食生活の献立作成に必要な情報を集める事ができる。＜学習プリント分析＞４ ① ① ① ① ３給食献立を考える。 (1)調べたことを交流し合い，学級のテーマを決める。・食物繊維たっぷりヘルシー弁当・Ca たっぷり骨太弁当 (2)献立を作成する。 (3)班の代表献立を決め，発表する。・発表の視点（工夫点・栄養の特徴） (4)献立をよりよくする工夫を考え，献立を改善する。・学級の代表献立を決める・1 年次に作成したレシピ集を活用させる。・意欲を高めるために，作成した献立は実際に学校の弁当給食として採用してもらうことを伝える。・レーダーチャートを活用して栄養バランスを確認させる。・学級テーマに沿って，工夫点を発表させる。・付箋に改善のアドバイスを記入させる。・作業が進まず，戸惑っている班には質問コーナー（GT）を利用するよう促す。・改善点がわかるように発表させる。・評価の視点を示して献立を評価させ，選択させる。・GT から献立の評価をもらい，それぞれの献立のよさを確認してから代表献立を選択させる。知・技：日本型食生活のよさを生かした献立を作成することができる。＜様相観察・学習プリント分析＞工：日本型食生活のよさを生かした献立を工夫することができる。＜学習プリント分析＞技：食生活の課題に合った献立を選ぶことができる。＜学習プリント分析＞工：学級テーマの意味を考えて，献立を改善・決定することができる。＜学習プリント分析＞２４代表献立の調理計画を立てる。５調理実習・会食し，まとめをする。・食事のマナー・調理に必要な手順や時間を考えながら計画を立てさせる。・食事のマナー，衛生，安全についても指導する。知：調理，会食に関する基礎的な知識を身に付けている。＜学習プリント分析＞技：食生活の課題にあった献立の調理をすることができる。＜様相観察・学習プリント分析＞関：学んだことを自分のこれからの食生活に生かそうとする。＜学習プリント分析＞本時６／８

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５本時（１）本時の指導観前時までに生徒は，自分たちの食生活の課題に基づいた学級テーマを決め，それに沿った弁当給食の献立を個人で作成し，自分たちの班の代表献立を選んでいる。本時では，各班の献立をさらに学級テーマに迫るものへと改善させ，発表させることで学級代表の献立を決定させる。献立の改善を行う際は，レーダーチャートを使って視覚的に栄養のバランスをとらえられるようにする。くわえて，管理栄養士をゲストティーチャーに招き，具体的・専門的なアドバイスを受けることで解決の手がかりとさせる。学級代表献立を決定する際には，発表に関する評価項目を示し，数値化させることでテーマに沿った献立を決定できるようにする。このように学級代表献立を決定させることを通して，自分たちの食生活の課題をふまえて，献立を工夫する能力を高めたい。（２）主眼 ○学級テーマの意味を考えて，献立を改善・決定することができる。（３）準備 ①教科書 ②学習プリント ③レーダーチャート ④パソコン・栄養計算ソフト（各班 1 台） ⑤ヒントカード ⑥レシピ集 ⑦マジック ⑧付箋紙（４）指導過程主な学習活動・内容指導上の留意点 ◇は評価規準はＣの状況の生徒への手だて準備形態配時 (分) １前時に立てた献立の学級テーマを確認し，本時の学習内容を確認する。２アドバイスをもとに献立を改善する。 (1)GT のアドバイスを聞く。 (2)献立を改善する。（発表の模造紙に赤で記入） ○改善の手立て・献立の変更，追加，削除・調理法の変更・食材の変更，追加，削除・分量の変更３改善した献立の発表を聞き，評価する。 ○発表内容（献立名，工夫点，レーダーチャートの変更点） ○評価項目（栄養のバランス，テーマ，工夫点，好み）４ＧＴの講評を聞く。５献立を決定する。・付箋にて投票する６本時のまとめをし，次時の予告を聞く。・学級テーマを提示する。・生徒の興味関心を喚起するために，レーダーチャートを貼る。・各班の改善箇所ではなく，全体的な改善の手立てを GT にアドバイスしてもらう。・栄養バランスは，ＰＣによるデータ処理を行いレーダーチャートで確認させる。・戸惑って作業が進まない班は，質問コーナー（GT）を利用するよう促す。・改善部分は模造紙に赤で記入させる。・発表用模造紙を出来た班から掲示させる。・学習プリントに評価を記入しながら，発表を聞かせる。・GT の講評を考えに入れ再度献立を評価させる。・自分の班以外で決定させる。・選択理由も付箋に記入させる。 ◇工：学級のテーマの意味を考えて，献立を改善・決定することができる。<学習プリント分析> ・本時の学習を振り返らせ，学習プリントに記入させる。 ②③ ①③ ④⑤ ⑥⑦ ②③ ② ②③ ⑧ ② 一斉小集団一斉一斉個人 ↓ 小集団個人一斉５１５１５５５５みんなの知恵を生かして学級テーマに合った給食献立を完成させよう献立を選ぶことができていない生徒には，テーマや評価項目を再検討して選ぶように促す。