◇ 食卓のいや しを演出する 「テ ー ブ ル コ ー デ ィ ネ ー ト教 室 」
[目 的] 現 在 の 多 忙 な 生 活 の 中 で の 食 生 活 で は 、 食 事 の 簡 易 化 、 外 食 ・中 食 の 増 加 、 家 族 揃 っ て 食 事 を す る 回 数 の 減 少 や 食 材 の 季 節 や 食 べ 物 が 作 られ る過 程 も 見 え に くい 等 、 様 々 な 課 題 が あ る 。 そ ん な 環 境 下 で 、 食 べ 物 と し っ か り向 き合 い 、 五 感 を刺 激 した 楽 しい 、 美 味 し い 食 事 が で き れ ば 、 体 だ け で な く精 神 面 に も よ い 影 響 を 与 え ま す 。 日常 の 食 卓 で の ち ょ っ と し た 一 工 夫 で 、 ゆ っ た り と し た 気 持 ち で 、 お い し くお 茶 を 飲 ん だ り食 事 を す る こ とが で き る食 空 間 の 演 習 、 食 卓 で 季 節 を 感 じ た り、 日本 の 伝 統 あ る 食 文 化 に 触 れ た り、 あ る い は 家 族 に と っ て の テ ー マ 性 の あ る 食 空 間 の 演 出 が で きれ ば 、 心 豊 か な 食 生 活 が 実 現 さ れ る 。 家 族 の 心 の 健 康 面 に 役 立 つ こ と を 目 的 に 、 食 卓 で の 演 出 で 癒 しの 空 間 を 共 有 し、 食 生 活 の 向 上 に 役 立 て い た だ け る よ う 、 本 講 座 を 開 講 し て い る 。 [内 容] 本 学 の 食 物 栄 養 学 科 と他 学 科 の 学 生 へ の オ ー プ ン科 目 と し て 開 講 して い る 「テ ー ブ ル コ ー デ ィ ネ ー ト論 」 と 「食 空 間 プ ロ ジ ュ ー ス 論 」 の 非 常 勤 講 師 で あ る フ ー ドア ー トの 中 野 久 美 子 先 生 を お 招 き し て 、 家 庭 で の 食 卓 の 癒 し を 演 出 す る テ ー ブ ル コ ー デ ィ ネ ー ト教 室 を 夏 、 秋 、 冬 の 季 節 に 下 記 の テ ー マ で 開 催 し た 。 夏 の 教 室 ∼ 夏 の お い しい 食 卓 演 出 ∼ 暑 い 季 節 に 、 元 気 が で る よ う に カ ラ フ ル な 果 物 が 描 か れ た テ ー ブ ル ク ロ ス 、 レ モ ン や オ レ ン ジ の 輪 切 りの ラ ンチ ョ ン マ ッ トを使 い 、 夏 の 果 物 と し て 、 オ レ ン ジ 、 キ ウ イ 、 ブ ドウ 、 チ ェ リ ー 、 市 販 の グ ミ を ワ イ ン グ ラ ス に セ ッ ト し 、 市 販 の ラ ス ク 、 ク ラ ッ カ ー に ジ ャ ム や お し ゃ れ な ス プ レ ッ ド類 を組 み 合 わ せ 、 食 器 は ガ ラ ス の 器 を 中 心 に 使 用 し て 、 初 夏 の 清 々 しい テ ー ブ ル の 演 出 方 法 を学 ん だ 。 秋 の 教 室 ∼ 秋 の 食 卓 演 出 ∼ 赤 の 風 呂 敷 の デ ー ブ ル ク ロ ス 、 お もて な しの ワ イ ン や 重 箱 料 理 を 赤 の 風 呂 敷 で 包 み 、 お 客 様 を お 迎 え す る 演 出 、 深 紅 と グ レー の 重 箱 を 使 っ て 、 色 の 組 み 合 わ せ や 高 さ を 変 化 さ せ て 趣 を 変 え る 方 法 を 学 ん だ 。 秋 の 風 情 を 感 じ る 工 夫 と し て 、 バ ラ の 実 や 松 笠 な ど を テ ー ブ ル に 飾 っ た 。 そ し て 、 秋 の 収 穫 物 の 代 表 と し て 木 の 実 (市 販)を 中 心 に 市 販 の 手 軽 な お つ ま み を 重 箱 に 詰 め 23一て 、 シ ャ ンパ ン、 テ ィ ー で の お も て な し は 、 接 客 者 も お 客 様 と 一 緒 に くつ ろ ぐ こ と が で き る 。 実 り豊 か な 自 然 へ の 感 謝 の 気 持 ち を 演 出 した テ ー ブ ル で 、 心 地 よ い 時 間 を 共 有 し 、 晩 秋 の な ご り を 楽 しん だ 。 冬 の 教 室 ∼ コ コ ロ と体 に あ た た か い 食 空 間 演 出 ∼ 寒 さ厳 しい こ の 季 節 、 コ コ ロ と カ ラ ダ の 温 ま る 、 冬 の テ ー ブ ル と し て 、 「節 分 」 と 「バ レ ン タ イ ン デ イ 」 を テ ー マ と し た 演 出 法 を 学 び 、 癒 しの ひ と と き を過 ご した 。 献 立 チ ョ コ レ ー トの フ ル コ ー ス ス ー プ:チ ョ コ レ ー ト ド リ ン ク メ イ ン:チ ョ コ レ ー ト ト リ ュ フ デ ザ ー ト:イ チ ゴ の チ ョ コ レ ー トケ ー キ 飲 み 物 紅 茶(チ ョ コ レ ー ト風 味) ロ ゼ の シ ャ ン パ ン そ の 他 、 ナ ッ ツ と ド ラ イ フ ル ー ツ 、 チ ー ズ 、 ク ラ ッ カ ー 、 福 豆 [成 果] こ の 教 室 に 参 加 さ れ た 方 は 、 楽 し い 癒 し の ひ と と き を 過 ごせ た こ と に 満 足 し て お 帰 りに な る 。 家 庭 で ち ょ っ と し た 一 工 夫 で 実 現 で き る 食 空 間 の 演 出 を 誰 で も実 行 で き る 洗 練 さ れ た プ ロ の 手 技 が 学 べ る と い う と こ ろ が 、 こ の 教 室 の 魅 力 だ と思 わ れ る 。 時 に は 、 珍 し い 食 材 の 紹 介 や 食 器 の 使 い 方 な ど も喜 ば れ る 。 こ の 教 室 に 参 加 す る と、 と て も幸 せ な 気 分 で 満 た さ れ 、 家 族 と の 会 話 も弾 む な ど の 好 評 を い た だ て い る 。 感 想 の 一 部 を 下 記 に 紹 介 す る 。 ・き れ い な 新 し い 施 設 で 、 楽 し く、 和 や か な雰 囲気 の教 室 に参 加 で き、 とて も幸 せ です 。 いつ も新 し い こ とが 学 べ 、 一 工 夫 で 素 敵 な 食 空 間 が で き、 こ こ ろ ワ ク ワ ク し ます 。 ・食 べ る 果 物 や 食 品 で 季 節 感 の 出 し方 や 色 の 組 み 合 わ せ な ど素 敵 な 演 出 を 学 ぶ こ とが で き、 と て も感 謝 し て い ま す 。 そ し て 、 市 販 の お 菓 子 や 飲 み 物 、 普 通 の 食 品 で 、 こ ん な に 素 敵 な コ ー デ ィ ネ ー トが で き る こ と に 驚 き ま し た 。 家 で 直 ぐ に で も活 用 で き る の で 、 楽 し み で す 。 ・い つ も素 敵 な 食 材 の 紹 介 が あ り、 楽 しみ に してい ます 。 テ ーマ を決 め て、 季 節 感 の 出 し方 や 色 の 使 い 方 な どが 勉 強 に な り ま す 。 そ し て 、 お も て な し の コ ー デ ィ ネ ー トが 個 性 的 で 、 お し ゃ れ で 、 素 敵 な 参 加 メ ンバ ー と楽 し くお し ゃ べ りが で き る の が 何 よ りで す 。 次 回 を 楽 し み に して い ま す 。 (木 戸 詔 子)
