食育とは兵庫医療大学阿川勇太 C2021 兵庫医療大学阿川勇太 All Rights Reserved.

(1)

食育とは

兵庫医療大学阿川勇太

(2)

さて、まずは以下の質問に対して考えてみてください。

▪

なぜ、今子どもたちに食育が必要なのか。

(3)

食育基本法

▪

平成17年に成立、施行

▪

この法律は「国民が生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性を育むことができるよう、食育に関する施策を総合的かつ計画的に進めること」が目的

▪

法的背景

→飽食の時代ゆえの「食」を大切にする心の欠如

→栄養バランスの偏った食生活

→不規則な食生活

→肥満や生活習慣病の増加

→過度の痩身志向

→「食」の安全上の問題

→「食」の海外への依存や欧米食化など

個人の問題ではなく社会全体の問題

抜本的な対策としての国民運動を！

(4)

食育基本法

▪ 食育とは何か

①生きるうえでの基本であって、知育・徳育および体育の基礎となるべきもの

②様々な体験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること

(5)

保育所保育指針にみる食育

▪

第3章健康及び安全、２食育の推進

⑴

保育所の特性を生かした食育

ア保育所における食育は、健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。

イ子どもが生活と遊びの中で、意欲をもって食に関わる体験を積み重ね、

食べることを楽しみ、食事を楽しみ合う子どもに成長していくことを期待するものであること。

ウ乳幼児期にふさわしい食生活が展開され、適切な援助が行われるよう、

食事の提供を含む食育計画を全体的な計画に基づいて作成し、その評価及び改善に努めること。栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。

(6)

保育所保育指針にみる食育

▪

第3章健康及び安全、２食育の推進

⑵

食育の環境の整備等

ア子どもが自らの感覚や体験を通して、自然の恵みとしての食材や食の循環・環境への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。

イ保護者や地域の多様な関係者との連携及び協働の下で、食に関する取組が進められること。また、市町村の支援の下に、地域の関係機関等との日常的な連携を図り、必要な協力が得られるよう努めること。

ウ体調不良、食物アレルギー、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの心身の状態等に応じ、嘱託医、かかりつけ医等の指示や協力の下に適切に対応すること。栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。

(7)

食を支援する保育士のアプローチ

▪ 平成16年（2004）3月、「保育所における食育に関する指針の中で、以下の具体的な育ちの姿をあげ、そこに向けて保育士がアプローチすることが期待されている。

①お腹がすくリズムのもてる子ども

②食べたいもの、好きなものが増える子ども

③一緒に食べたい人がいる子ども

④食事づくり、準備に関わる子ども

⑤食べ物を話題にする子ども

(8)

食育で育てたい力とそれぞれの役割

(9)

第3次食育推進計画の理解と現代の食生活

(10)

第3次食育推進基本計画

▪

平成28年度～32年度が対象年度

▪

以下の第2次計画の結果を受けて検討された

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第3次食育推進基本計画

(12)

第3次食育推進基本計画 2.具体的な取り組み方針

（４）子供の食育における保護者、教育関係者等の役割

▪

我が国の未来を担う子供への食育の推進は、健全な心身と豊かな人間性を育んでいく基礎をなすものであり、子供の成長、発達に合わせた切れ目のない推進が重要である。そこで、父母その他の保護者や教育、保育に携わる関係者等の意識の向上を図るとともに、相互の密接な連携の下、

家庭、学校、保育所、地域社会等の場で子供が楽しく食について学ぶことができるような取組が積極的になされるよう施策を講じる。子供への食育を推進する際には、健全な食習慣や食の安全についての理解を確立していく中で、食に関する感謝の念や理解、食品の安全や健康な食生活に必要な栄養に関する知識、社会人として身に付けるべき食事の際の作法等、食に関する基礎の習得について配意する。また、社会環境の変化や様々な生活様式等、食をめぐる状況の変化に伴い、健全な食生活を送ることが難しい子供の存在にも配慮し、多様な関係機関・団体が連携・

協働した施策を講じる。

(13)

子どもと保護者をめぐる食の現状

▪

乳幼児の食生活は、保護者の食生活の影響が大きい

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子どもと保護者をめぐる食の現状

▪

乳幼児の食生活は、保護者の食生活の影響が大きい

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子どもと保護者をめぐる食の現状

・様々な「こ食」

家族で食卓を囲み、心ふれあう団らんの場をもつことは、心身の健康の保持・増進に重要な役割をもつ。しかし、近年は労働環境の変化、家族の生活時間帯の夜型化、食事に対する価値観の多様化などにより、家族や友人など誰かと食事を共にする

（共食）機会が減少している。

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子どもと保護者をめぐる食の現状

様々な「こ食」

▪

家族と一緒に暮らしているにもかかわらず一人で食事を摂る「孤食」

▪

複数で食卓を囲んでいても食べている物がそれぞれ違う「個食」

▪

子どもだけで食べる「子食」

▪

ダイエットのために必要以上に食事量を制限する「小食」

▪

同じ物ばかり食べる「固食」

▪

濃い味付けの物ばかり食べる「濃食」

▪

パン、麺類など粉から作られた物ばかり食べる「粉食」

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子どもと保護者をめぐる食の現状

様々な「こ食」を避ける意義

家族や友だち等と一緒の食卓においては、子どもの心身の成長・発達の変化を日々観察することが可能である。そこで、その変化に合致した食事内容にしたり、食材や食文化のことを話したり、食事のマナーを教えたりすることが、毎日の食卓で自然にでき、これが「食を営む力」の基礎を培うことにつながると考えられる。食を通じたコミュニケーションは、食の楽しさを実感させ、心の豊かさをもたらすことにもつながることから、「こ食」を避け、皆で楽しく食卓を囲むように心がけることが大切である。

(19)

食育における養護と教育の一体性

(20)

食育基本法の前文における子どもの食育

「子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身につけていくためには、何よりも『食』が重要である。今、改めて、食育を、生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置づけるとともに、様々な経験を通じて『食』に関する知識と『食』を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することが求められている。（中略）国民一人一人が『食』について改めて意識を高め、自然の恩恵や『食』に関わる人々の様々な活動への感謝の念や理解を深めつつ、『食』に関して信頼できる情報に基づく適切な判断を行う能力を身につけることによって、心身の健康を増進する健全な食生活を実践するために、今こそ、家庭、学校、保育所、地域等を中心に、国民運動として、食育の推進に取り組んでいくことが我々に課せられている課題である。」

(21)

保育所の特性とは何か？

▪ 児童福祉施設の設備及び運営に関する基準（第35条）

「保育所における保育は、養護及び教育を一体的に行うことをその特性とし、その内容については、厚生労働大臣が定める指針に従う」

▪ 保育所保育指針（総則保育所の役割イ）

「保育所は、その目的を達成するために、保育に関する専門性を有する職員が、家庭との緊密な連携の下に、子どもの状況や発達過程を踏まえ、保育所における環境を通して、養護及び教育を一体的に行うことを特性としている」

(22)

養護の基本的事項の「生命の保持」の内容にみる食育（保育所保育指針総則より）

▪

清潔で安全な環境を整え、適切な援助や応答的な関わりを通して子どもの生理的欲求を満たしていく。また、家庭と協力しながら、子どもの発達過程等に応じた適切な生活のリズムがつくられていくようにする。

▪

子どもの発達過程等に応じて、適度な運動と休息を取ることができるようにする。また、食事、排泄、衣類の着脱、身の回りを清潔にすることなどについて、子どもが意欲的に生活できるよう適切に援助する。

(23)

養護の基本的事項の「情緒の安定」の内容にみる食育（保育所保育指針総則より）

▪

一人一人の子どもの置かれている状態や発達過程などを的確に把握し、

子どもの欲求を適切に満たしながら、応答的な触れ合いや言葉がけを行う。

▪

一人一人の子どもの気持ちを受容し、共感しながら、子どもとの継続的な信頼関係を築いていく。

▪

一人一人の子どもの生活のリズム、発達過程、保育時間などに応じて、

活動内容のバランスや調和を図りながら、適切な食事や休息が取れるようにする。

(24)

保育の内容における「健やかに伸び伸びと育つ」の内容にみる食育

（保育所保育指針保育の内容より）

▪

食事、睡眠等の生活のリズムの感覚が芽生える。（ねらい）

▪

保育士等の愛情豊かな受容の下で、生理的・心理的欲求を満たし、心地よく生活をする。

▪

個人差に応じて授乳を行い、離乳を進めていく中で、様々な食品に少しずつ慣れ、食べることを楽しむ。

(25)

保育の内容における「身近な人と気持ちが通じ合う」の内容にみる食育

▪

子どもからの働きかけを踏まえた、応答的な触れ合いや言葉がけによって、欲求が満たされ、安定感をもって過ごす。

▪

生活や遊びの中で、自分の身近な人の存在に気付き、親しみの気持ちを表す。

▪

温かく、受容的な関わりを通じて、自分を肯定する気持ちが芽生える。

(26)

保育の内容における「身近なものと関わり感性が育つ」の内容にみる食育

▪

生活や遊びの中で様々なものに触れ、音、形、色、手触りなどに気付き、感覚の働きを豊かにする。

(27)

保育の内容における「健康」の内容にみる食育（保育所保育指針保育の内容より）

▪

食事や午睡、遊びと休息など、保育所における生活のリズムが形成される。

▪

様々な食品や調理形態に慣れ、ゆったりとした雰囲気の中で食事や間食を楽しむ

▪

健康な心と体を育てるためには望ましい食習慣の形成が重要であることを踏まえ、ゆったりとした雰囲気の中で食べる喜びや楽しさを味わい、

進んで食べようとする気持ちが育つようにすること。（内容の取扱い）

(28)

保育の内容における「人間関係」の内容にみる食育

▪

保育士等や周囲の子ども等との安定した関係の中で、共に過ごす心地よさを感じる。

▪

保育士等の受容的・応答的な関わりの中で、欲求を適切に満たし、安定感をもって過ごす。

▪

保育所の生活の仕方に慣れ、きまりがあることや、その大切さに気付く。

(29)

保育の内容における「環境」の内容にみる食育（保育所保育指針保育の内容より）

▪

安全で活動しやすい環境での探索活動等を通して、見る、聞く、触れる、

嗅ぐ、味わうなどの感覚の働きを豊かにする

▪

身の回りの物に触れる中で、形、色、大きさ、量などの物の性質や仕組みに気付く

▪

身近な生き物に気付き、親しみをもつ

▪

近隣の生活や季節の行事などに興味や関心をもつ

(30)

保育の内容における「言葉」の内容にみる食育

▪

保育士等の応答的な関わりや話しかけにより、自ら言葉を使おうとする。

▪

生活に必要な簡単な言葉に気付き、聞き分ける。

▪

保育士等や友達の言葉や話に興味や関心をもって、聞いたり、話したりする。

(31)

保育の内容における「表現」の内容にみる食育

▪

生活の中で様々な音、形、色、手触り、動き、味、香りなどに気付いたり、感じたりして楽しむ。

▪

保育士等からの話や、生活や遊びの中での出来事を通して、イメージを豊かにする。

▪

生活や遊びの中で、興味のあることや経験したことなどを自分なりに表現する。

(32)

養護と教育を一体的に展開する食育実践を

▪ 実際の場面では、心の育ちに関するはたらきかけや、社会性の育ちに関する働きかけなどを分けて行っていない

例：授乳時のかかわり（0歳児）

→安心した環境で乳をのむ（生命の保持）

→授乳中にスキンシップを楽しむ（情緒の安定）

→応答的な対応をして信頼関係を気づく（身近な人と気持ちが通じ合う）

▪ 計画作成時に場面を想定して一体的に展開できる内容にしましょう

(33)

食事の提供における基本的な知識と食育計画について

(34)

食育の5項目（保育所における食育に関する指針）

▪

食と健康：健康な心と体を育て、自らが健康で安全な生活を作りだす力を養う

▪

食と人間関係：食を通じて、他の人々と親しみ支え合うために自立心を育て、人と関わる力を養う

▪

食と文化：食を通じて、人々が築き、継承してきた様々な文化を理解し、作り出す力を養う

▪

いのちの育ちと食：食を通じて、自らも含めたすべての命を大切にする力を養う

▪

料理と食：食を通じて、素材に目を向け、素材に関わり素材を調理することに関心を持つ力を養う

(35)

食育の基本と内容

出典：こども未来財団

(36)

食育のための環境

▪

自分たちの園において、食育のための環境は整っていますか？

→自然環境は？

→保育室や食卓環境に配慮は出来ていますか？

（室温は？食器の並べ方は？マナーは？盛り付けは？食具は？）

→人と関わる力を育てようとしていますか？

（調理員さんや栄養士さんとの交流は？地域交流は？準備や後片付けは？）

→楽しく食事ができる環境ですか？

（空腹状態は？生活リズムにあってる？子どものリズムは？）

→安全ですか？

（衛生面は？食材の形態は？）

(37)

献立作成のポイント

1. 発育発達状況にあっているか

2. 一人一人の健康状態にあっているか 3. 子どもの食への関心を高める内容か

(38)

献立作成時の留意点

▪ 調理に参加しやすいメニューを定期的に入れていく

▪ 子どもの食材への興味の幅が広がるように様々な食材を使用し、色、匂い、味、形、触感などを多く刺激できるように配慮することが必要である。

▪ 成長発達を促していくという視点から見ると、咀嚼嚥下機能や食具をどれくらい使えているのかなど、それぞれの発達状況を見ながら、その発達を促していくことができるように食品の種類や調理方法を考えていくことが大切である。

(39)

保護者に対する支援のポイント

▪ 情報発信

→園ではどのような食育に取り組んでいるのか

→保育所でどんな食事の様子か

→食べることができた料理や食品、またその時の食べ方の状況やそこに至るまでの経緯（どんな会話があったのかなど）

▪ 体験

→保育体験（どのように食事までの流れに持って行っているか）

→給食参観（食事中にどのような言葉かけをしているか）

→試食会（適切な味付けや調理形態を知る）

(40)

計画の作成にあたって（PDCAサイクルのP）

▪ 保育所の食育目標を決定する

▪ 期待する子ども像、身につけて欲しい資質や能力に基づいて長期的、短期的に考える

▪ 基本的に作成は各クラス担任（専門職との協働）

▪ リーダーは全体的か、問題ないか、発達にあっているかなどを確認

▪ 評価基準の策定（どのように評価するか）

「量的評価？」「質的評価？」

(41)

出典：こども未来財団

(42)

Ⓒ

2021

兵庫医療大学阿川勇太

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計画を評価する

▪

量的評価

身長、体重、喫食量等

▪

質的評価

子どもの意欲、食欲、心の育ち等

▪

企画評価

計画自体が適切であったかどうか

（発育発達にあっていたか、時期はよかったか等）

▪

プロセス評価

食育活動が計画の通りに実行できたかどうか

（子どもは主体的だったか、かかわり方はどうか等）

▪

結果評価

最終的に目標がどの程度達成できたかどうか

(44)

PDCAサイクルをしっかり回す

計画の策定

【

Plan

】

計画の実施

【

Do

】

計画の評価

【

Check

】改善点の

洗い出し

【

Action

】

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食育とは

兵庫医療大学 阿川 勇太

さて、まずは以下の質問に対して考えてみてください。

▪

食育基本法

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▪

抜本的な対策としての 国民運動を！

食育基本法

▪ 食育とは何か

①生きるうえでの基本であって、知育・徳育および体育の基 礎となるべきもの

②様々な体験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択す る力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を 育てること

保育所保育指針にみる食育

▪

⑴

保育所保育指針にみる食育

▪

⑵

食を支援する保育士のアプローチ

▪ 平成16年（2004）3月、「保育所における食育に関する指針 の中で、以下の具体的な育ちの姿をあげ、そこに向けて保育 士がアプローチすることが期待されている。

①お腹がすくリズムのもてる子ども

②食べたいもの、好きなものが増える子ども

③一緒に食べたい人がいる子ども

④食事づくり、準備に関わる子ども

⑤食べ物を話題にする子ども

食育で育てたい力とそれぞれの役割

第3次食育推進計画の理解と現代の食生 活

第3次食育推進基本計画

▪

▪

第3次食育推進基本計画

第3次食育推進基本計画 2.具体的な取り組み方針

（４）子供の食育における保護者、教育関係者等の役割

▪

子どもと保護者をめぐる食の現状

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子どもと保護者をめぐる食の現状

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子どもと保護者をめぐる食の現状

・様々な「こ食」

（共食）機会が減少している。

子どもと保護者をめぐる食の現状

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子どもと保護者をめぐる食の現状

様々な「こ食」を避ける意義

食育における養護と教育の一体性

食育基本法の前文における子どもの食育

保育所の特性とは何か？

▪ 児童福祉施設の設備及び運営に関する基準（第35条）

「保育所における保育は、養護及び教育を一体的に行うこと をその特性とし、その内容については、厚生労働大臣が定め る指針に従う」

▪ 保育所保育指針（総則 保育所の役割 イ）

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食育とは兵庫医療大学阿川勇太 C2021 兵庫医療大学阿川勇太 All Rights Reserved.

兵庫医療大学阿川勇太

抜本的な対策としての国民運動を！

①生きるうえでの基本であって、知育・徳育および体育の基礎となるべきもの

②様々な体験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること

▪ 平成16年（2004）3月、「保育所における食育に関する指針の中で、以下の具体的な育ちの姿をあげ、そこに向けて保育士がアプローチすることが期待されている。

第3次食育推進計画の理解と現代の食生活

「保育所における保育は、養護及び教育を一体的に行うことをその特性とし、その内容については、厚生労働大臣が定める指針に従う」

▪ 保育所保育指針（総則保育所の役割イ）

▪ 実際の場面では、心の育ちに関するはたらきかけや、社会性の育ちに関する働きかけなどを分けて行っていない

▪ 計画作成時に場面を想定して一体的に展開できる内容にしましょう

食事の提供における基本的な知識と食育計画について

▪ 子どもの食材への興味の幅が広がるように様々な食材を使用し、色、匂い、味、形、触感などを多く刺激できるように配慮することが必要である。

→食べることができた料理や食品、またその時の食べ方の状況やそこに至るまでの経緯（どんな会話があったのかなど）

→保育体験（どのように食事までの流れに持って行っているか）

▪ 期待する子ども像、身につけて欲しい資質や能力に基づいて長期的、短期的に考える

▪ リーダーは全体的か、問題ないか、発達にあっているかなどを確認