〈４月分〉
パン献立
１ ビーフシチュー キャベツのピクルス みかん（缶）
２ 豚肉のデミグラスソース スープ キャベツとピーマンのソテー
３ 焼きそば きゅうりのしょうがづけ
４ カレースープスパゲッティ かぼちゃのバター焼き 甘夏かん
５ マカロニグラタン レタスのスープ りんご（缶）
６ 煮こみハンバーグ コーンスープ 三度豆のサラダ
米飯献立
７ ビビンバ トック いり黒豆
８ 豚肉のしょうが焼き みそ汁 じゃこわかめ
９ 鶏肉のからあげ 中華スープ チンゲンサイともやしの甘酢あえ
10 焼きとり 豚肉とあつあげの煮もの 紅ざけそぼろ
11 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 キャベツの梅風味
12 まぐろのオーロラ煮 じゃがいもと野菜の含め煮 きゅうりともやしのゆずの香あえ
13 マーボーどうふ きゅうりの甘酢づけ もやしとピーマンのごまいため
特別献立
特 カツカレーライス フルーツ白玉 ミニフィッシュ（入学祝い献立）
Ⅰ
は１／２パン献立です
。
Ⅱ
各献立の中の食品の頭に、赤、黄、緑とあるのは、各食品を栄養的に３色に分類して示しています。１ 赤（主に体をつくる）・・・・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海藻類
２ 黄（主に熱や力のもとになる）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
３ 緑（主に体の調子をととのえる）・・・野菜 果物 きのこ類
赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 緑 黄 緑 (パン献立) ２９／４ 1 ビーフシチュー キャベツのピクルス みかん（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - 0.03 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 20 19 一口大 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -ケチャップ 5 6 0.1 - 1 - 3 - - - 0.17 0.1 トマトピューレ 3 1 0.1 - 1 - 2 - - - 0.01 0.1 砂糖 0.2 1 - - - -塩 0.4 - - - 0.40 -こしょう 0.05 - - - -ローレル 0.02 - - - -デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 - - 1 0.01 - - 0.05 -トンカツソース 1.5 2 - - 1 - - - 0.08 -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1 - - - 0.1 サラダ油(綿実) 2.4 22 - 2.4 - - - -(水) (90) キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5 砂糖 0.9 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -酢 0.9 - - - -うす口しょうゆ 0.3 - - - 0.05 -みかん(缶) 76 46 29 0.2 - 4 0.2 16 0.02 0.01 7 - 0.2 ＊塩 0.5 計 230 10.1 9.0 38 1.6 171 0.14 0.13 37 1.06 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質30
動たん比(％)61
食塩(g)0.81 0.25 0.00
調理法 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、熱いうちにキャベツを加えてつけ、十分味を含ませる。 ビーフシチュー ①牛肉はワインで下味をつける。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、１人９０mlの湯、 ケチャップ、トマトピューレを加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり、②の煮汁（１人９ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます） みかん（缶） ①みかんは１人１／４０缶ずつである。 ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、砂糖、塩、こしょう、ローレル、デミグラスソース、トンカ ツソースで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 キャベツのピクルス ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に５０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。赤 黄 緑 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 (パン献立) ２９／４ 2 豚肉のデミグラスソース スープ キャベツとピーマンのソテー 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉(肩ﾛｰｽ) 45 114 7.7 8.6 2 0.3 3 0.28 0.10 1 0.05 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.4 1 - - - 0.03 -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう(粗挽) 0.02 - - - -オリーブ油 0.5 5 - 0.5 - - - -りんごピューレ 5 3 - - - -デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 - - 1 0.01 - - 0.05 -ウスターソース 1.5 2 - - 1 - - - 0.13 -ケチャップ 1 1 - - - - 1 - - - 0.03 -鶏肉(小) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.5 - - - 0.01 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - 3 - - 1 - -塩 0.7 - - - 0.69 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - 0.01 - 0.01 -(水) (117) キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 ピーマン 5 4.3 細切り 1 - - - - 1 - - 3 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.01 - - - -計 189 12.3 10.2 28 1.0 86 0.34 0.15 26 1.60 1.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
18
脂質34
動たん比(％)69
食塩(g)0.49 0.91 0.20
調理法 豚肉のデミグラスソース ①豚肉はワイン、塩、こしょう、オリーブ油で下味をつける。 ②豚肉は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③りんごピューレ、デミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを合わせて煮、配缶時に豚肉にからませる。 スープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 キャベツとピーマンのソテー ①サラダ油を熱し、ピーマン、キャベツの順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょうで味つけする。赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 緑 黄 (1/2パン献立) ２９／４ 3 焼きそば きゅうりのしょうがづけ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 35 64 7.2 3.6 1 0.2 1 0.32 0.07 - 0.04 -料理酒 1.1 1 - - - 0.02 -いか(たんざく） 15 13 2.7 0.2 2 - 1 - - - 0.08 -料理酒 0.5 - - - 0.01 -中華めん 30 110 3.9 0.5 5 0.2 - 0.01 0.01 - 0.02 0.9 サラダ油(綿実) 0.9 8 - 0.9 - - - -キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14 - 0.6 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5 ピーマン 15 13 細切り 3 0.1 - 1 0.1 4 - - 10 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 サラダ油(綿実) 0.8 7 - 0.8 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.03 - - - -トンカツソース 7 9 0.1 - 4 0.1 1 - - - 0.39 0.1 ウスターソース 4 5 - - 2 0.1 - - - - 0.34 -きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 - 2 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 0.3 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3 しょうが 0.2 0.2 - - - -砂糖 0.8 3 - - - -うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - 0.22 -＊塩 0.5 計 254 15.5 6.1 50 1.1 108 0.37 0.12 33 1.34 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
20
脂質27
動たん比(％)65
食塩(g)1.12 0.22
調理法 焼きそば ①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。中華めんはかためにゆで、サラダ油をか ける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマン、キャベツ、いかの順にいためる。 ③いたまれば、中華めんを加えて更にいため、塩、こしょう、トンカツソース、ウスターソースで味つけする。 ④きざみのりは１人１袋ずつ添える。 きゅうりのしょうがづけ ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②しょうが汁、砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 (パン献立) ２９／４ 4 カレースープスパゲッティ かぼちゃのバター焼き 甘夏かん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(極小) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 -ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - - - 0.02 0.01 2 0.10 -スパゲッティ 15 57 2.0 0.3 3 0.2 - 0.03 0.01 - 0.02 0.4 たまねぎ 40 38 細切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 ピーマン 5 4.3 細切り 1 - - - - 1 - - 3 - 0.1 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 1 - 0.3 塩 0.1 - - - 0.10 -カレールウの素 8 41 0.5 2.7 7 0.3 - 0.01 - - 0.86 0.3 こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - 0.22 -チキンスープ 7 1 0.2 - - 0.2 - - - -(水) (123) かぼちゃ(冷) 40 33 0.9 0.1 10 0.2 124 0.02 0.04 14 - 1.7 塩 0.1 - - - 0.10 -バター 1 7 - 0.8 - - 5 - - - 0.02 -甘夏かん 100 55 1/4切り 22 0.5 0.1 9 0.1 4 0.04 0.02 21 - 0.7 ＊塩 0.5 計 237 11.7 6.9 42 1.3 212 0.16 0.14 45 1.49 4.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質27
動たん比(％)54
食塩(g)1.37 0.12 0.00
調理法 ①甘夏かんは１人１／４切ずつである。 カレースープスパゲッティ ①スパゲッティはかために塩ゆでする。 ②ベーコンはからいりし、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマンの順にいため、１人１２３mlの 湯、チキンスープを加えて煮る。 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、塩、カレールウの素、こい口しょうゆで味つけし、最後にスパゲッティを加 えて煮る。 かぼちゃのバター焼き ①かぼちゃは塩で下味をつける。バターは湯せんでとかす。 ②かぼちゃは網なしホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、バターをかけ、焼きモード、２９０℃で立ち上 げ、調理温度１８０℃、２０分間、焼き物機で焼く。 甘夏かん赤 黄 黄 緑 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 (パン献立) ２９／４ 5 マカロニグラタン レタスのスープ りんご（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.9 1 - - - 0.02 -マカロニ(ｴﾙﾎﾞ) 6 23 0.8 0.1 1 0.1 - 0.01 - - 0.01 0.2 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.4 - - - 0.40 -こしょう 0.03 - - - -クリーム 3 13 0.1 1.4 2 - 12 - - - - -小麦粉(薄力) 2.5 9 0.2 - 1 - - - 0.1 牛乳 21 14 0.7 0.8 23 - 8 0.01 0.03 - 0.02 -粉末チーズ 1 4 0.3 0.3 7 - 3 - - - 0.02 -パン粉 0.5 2 0.1 - - - 0.01 -ｳｲﾝﾅｰ(ｶｯﾄ) 15 48 2.0 4.3 1 0.1 - 0.04 0.02 2 0.29 -レタス 30 29 色紙 3 0.2 - 6 0.1 6 0.01 0.01 1 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - 3 - - 1 - -塩 0.7 - - - 0.69 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - 0.01 - 0.01 -(水) (117) りんご(カット缶) 75 44 51 0.1 0.1 - - 2 0.01 0.01 30 - 1.0 ＊塩 0.5 計 230 11.8 8.5 55 1.0 114 0.13 0.14 38 1.71 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質29
動たん比(％)64
食塩(g)0.55 1.16 0.00
調理法 りんご（缶） マカロニグラタン ①鶏肉はワインで下味をつける。マカロニはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。小麦粉はふるって、弱火で 色づかないようにからいりする。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更にたまねぎをいため、塩、こしょうで味つけし、クリーム、小麦粉、牛 乳を加える。（牛乳は一度に加える）最後に、グリンピース、マカロニを加えて、ミニバット（１クラスの人 数分、ふたなし）に入れ、混ぜ合わせた粉末チーズ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 ①りんごは１人１／４０缶ずつである。 温度２７０℃、１０分間、焼き物機で焼く。 レタスのスープ ①１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、にんじんを加えて煮る。 ②煮上がれば、ウインナー、レタスを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加 えて煮る。赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 (パン献立) ２９／４ 6 煮こみハンバーグ コーンスープ 三度豆のサラダ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g ハンバーグ 60 (1コ) 100 7.6 5.3 7 0.7 8 0.17 0.11 2 0.48 -たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 - - 0.01 - 2 - 0.4 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -ケチャップ 8 10 0.1 - 1 0.1 4 0.01 - 1 0.26 0.1 ウスターソース 2 2 - - 1 - - - 0.17 -(水) (40) じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 ｽｲｰﾄｺｰﾝ(ｸﾘｰﾑ缶) 30 25 0.5 0.2 1 0.1 1 0.01 0.02 1 0.21 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - 3 - - 1 - -塩 0.7 - - - 0.69 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - 0.01 - 0.01 -(水) (117) 三度豆(冷) 25 ３cm幅 7 0.5 0.1 14 0.2 12 0.02 0.03 2 - 0.7 砂糖 0.6 2 - - - -酢 0.3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -うす口しょうゆ 0.1 - - - 0.02 -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -＊塩 0.5 計 185 10.0 6.1 46 1.6 103 0.25 0.19 26 2.21 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質28
動たん比(％)62
食塩(g)0.91 1.08 0.22
調理法 焼き物機で蒸す。 煮こみハンバーグ ①サラダ油を熱し、たまねぎを中火で色づくまでいため、１人４０mlの湯、ケチャップ、ウスターソースを加え て煮る。 ②①の煮汁にハンバーグを加えて煮る。（ハンバーグの煮こみ量は煮汁より出ない量とすること）弱火で２０分 ぐらい煮こみ、火をきってしばらくおいてから配缶する｡ コーンスープ ②砂糖、酢、塩、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に三度豆にかけ、あえる。 ①１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、スイートコーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて 煮る。 三度豆のサラダ ①三度豆は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に８０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、赤 赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 緑 緑 緑 赤 (米飯献立) ２９／４ 7 ビビンバ トック いり黒豆 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛挽肉 20 45 3.8 3.0 1 0.5 1 0.02 0.04 - 0.02 -豚挽肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 -にんにく 0.2 0.2 みじん切り - - - -ごま油 0.5 5 - 0.5 - - - -砂糖 2 8 - - - -料理酒 1.2 1 - - - 0.03 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 - - - 0.36 -コチジャン 0.3 1 - - - 0.02 -きゅうり 25 25 細切り 4 0.3 - 7 0.1 7 0.01 0.01 4 - 0.3 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 切り干しだいこん 4 荒切り 11 0.2 - 22 0.4 - 0.01 0.01 - 0.03 0.8 砂糖 1.3 5 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.44 -ごま油 0.5 5 - 0.5 - - - -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 - - - 0.1 トック 20 50 0.9 - 2 0.1 - 0.01 - - 0.16 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - 0.32 -中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - 0.34 -(水) (130) いり黒豆 5 (1袋) 22 1.8 1.2 13 0.5 - 0.04 0.01 - - 0.8 ＊塩 0.5 計 220 12.4 7.5 79 2.1 152 0.32 0.15 11 2.08 3.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質22
動たん比(％)61
食塩(g)1.04 1.04 0.00
調理法 ②１人１３０mlの湯を煮上げ、たまねぎを加えて煮る。 ビビンバ ①切り干しだいこんは十分にもみ洗いした後、ぬるま湯につけてもどす。いりごまはいる。 ②ごま油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいため、砂糖、料理酒、こい口しょうゆ、コチ ジャンで味つけする。 ③きゅうり、にんじんは各々塩ゆでするか、または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にきゅうりは７０人分程 度、にんじんは１００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。切り干しだいこんは塩ゆ ③煮上がれば、トック、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、 最後に、チンゲンサイを加えて煮る。 いり黒豆 ①いり黒豆は１人１袋ずつである。 でする。 ④砂糖、塩、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油、いりごまを加えて野菜にかけ、あえる。 ⑤配食時にご飯を盛りつけた上に②と④の具をかける。 トック ①チンゲンサイはゆでる。赤 緑 緑 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 赤 黄 (米飯献立) ２９／４ 8 豚肉のしょうが焼き みそ汁 じゃこわかめ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 しょうが 0.9 0.7 - - - -砂糖 0.6 2 - - - -料理酒 1.1 1 - - - 0.02 -みりん 0.6 1 - - - -こい口しょうゆ 2.8 2 0.2 - 1 - - - 0.41 -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - 0.1 キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 もやし(細) 10 荒切り 2 0.2 - 2 - - - 0.01 1 - 0.1 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 - 7 - - 1 - 0.1 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 2 - - - -(水) (130) ちりめんじゃこ 2 4 0.8 0.1 10 - 5 - - - 0.13 -乾燥わかめ 1 1 0.2 - 8 0.1 2 - - - 0.24 0.4 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - -みりん 0.5 1 - - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -(水) (1) 計 162 13.1 7.5 74 1.2 91 0.38 0.11 16 2.48 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質25
動たん比(％)64
食塩(g)0.47 1.49 0.52
調理法 にいためる。 豚肉のしょうが焼き ①豚肉、たまねぎはしょうが汁、砂糖、料理酒、みりん、こい口しょうゆ、サラダ油で下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、キャベツ、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 じゃこわかめ ①ちりめんじゃこはゆでる。わかめはもどす。 ②サラダ油を熱し、ちりめんじゃこ、わかめの順にいため、みりん、こい口しょうゆ、１人１mlの水を加えて更赤 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 (米飯献立) ２９／４ 9 鶏肉のからあげ 中華スープ チンゲンサイともやしの甘酢あえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(もも皮付大) 45 90 7.3 6.3 2 0.2 18 0.03 0.08 1 0.05 -しょうが 0.5 0.4 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう 0.02 - - - -でんぷん 9 30 - - 1 0.1 - - - -油(菜種) 49 7.0 64 - 7.0 - - - -豚肉 10 18 2.1 1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 - 0.01 -料理酒 0.3 - - - 0.01 -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 15 0.1 - 0.02 - - - 0.1 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2 - 6 - 1 0.01 - 5 - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 にら 5 4.8 １cm幅 1 0.1 - 2 - 14 - 0.01 1 - 0.1 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - - - 0.01 - - 0.2 塩 0.6 - - - 0.59 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - 0.32 -豚骨スープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - 0.01 - 0.01 -(水) (117) チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 - 3 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.3 砂糖 0.9 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -酢 1.2 1 - - - -うす口しょうゆ 0.5 - - - 0.08 -＊塩 0.5 計 243 11.9 14.9 54 1.1 136 0.18 0.15 15 1.60 1.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
14
脂質32
動たん比(％)69
食塩(g)0.35 0.95 0.30
調理法 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 鶏肉のからあげ ①鶏肉はしょうが汁、にんにく、塩、こしょうで下味をつける。 ②鶏肉のつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 中華スープ ①豚肉は料理酒で下味をつける。しいたけはもどす。 ②１人１１７ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯、豚骨スープを煮上げ、豚肉、にんじん、たまねぎ、 キャベツ、しいたけの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後ににらを加えて煮る。 チンゲンサイともやしの甘酢あえ ①チンゲンサイは塩ゆでする。もやしは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に８０人分程度）に入 れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。赤 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 黄 赤 (米飯献立) ２９／４ 10 焼きとり 豚肉とあつあげの煮もの 紅ざけそぼろ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(もも皮無大) 40 46 7.5 1.6 2 0.3 7 0.03 0.09 2 0.08 -白ねぎ 20 12 小口切り 3 0.1 - 4 - - - - 1 - 0.3 しょうが 1.5 1.2 - - - -砂糖 1 4 - - - -みりん 3.5 8 - - - -こい口しょうゆ 3.5 2 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.51 -でんぷん 0.1 - - - -豚肉 10 18 2.1 1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 - 0.01 -料理酒 0.3 - - - 0.01 -こんにゃく(ｶｯﾄ) 15 1 - - 6 0.1 - - - 0.3 あつあげ（冷） 20 29 1.6 2.0 15 0.3 - 0.03 0.01 - - 0.1 たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 - 7 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5 にんじん 15 15 一口大 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 むき枝豆(冷) 10 16 1.3 0.8 8 0.3 2 0.03 0.01 3 - 0.7 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 1 - 0.3 砂糖 1 4 - - - -みりん 0.5 1 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - 0.32 -こい口しょうゆ 2.3 2 0.2 - 1 - - - 0.33 -けずりぶし 0.7 - - - -(水) (30) 紅ざけ(ﾌﾚｰｸ) 10 20 2.4 0.9 1 0.1 2 0.01 0.01 - 0.03 -いりごま(白) 1.3 8 0.3 0.7 16 0.1 - 0.01 - - - 0.2 青のり 0.2 - - - 1 0.1 3 - - - 0.02 0.1 料理酒 0.5 - - - 0.01 -みりん 0.3 1 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -(水) (0.7) 計 185 16.6 7.1 66 1.6 128 0.23 0.17 11 1.70 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
19
脂質23
動たん比(％)66
食塩(g)0.59 0.89 0.22
調理法 紅ざけそぼろ 焼きとり ①鶏肉、白ねぎはしょうが汁で下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③砂糖、みりん、こい口しょうゆを合わせて煮、水どきでんぷん（１人０.２mlの水でとく）でとろみをつけ、配 缶時に②の材料にかける。 ①さけは流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する） ②いりごまはからいりし、さけ、料理酒、みりん、うす口しょうゆ、１人０.７mlの水を加えて更にいり、最後に青 のりを加えている。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 豚肉とあつあげの煮もの ①豚肉は料理酒で下味をつける。こんにゃくはゆでる。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②けずりぶしで１人３０mlのだしをとり、豚肉、にんじん、たまねぎ、こんにゃくの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、あつあげ、しめじを加え、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮 含め、最後にむき枝豆を加えて煮る。赤 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 (米飯献立) ２９／４ 11 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 キャベツの梅風味 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(大) 45 50 9.3 1.2 2 0.2 6 0.04 0.07 2 0.09 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 料理酒 1.4 1 - - - 0.03 -砂糖 1.5 6 - - - -みりん 1.5 4 - - - -こい口しょうゆ 4 3 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.58 -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - 0.1 じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 ごぼう 10 9.0 ささがき 6 0.2 - 4 0.1 - - - 0.5 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - - 1 - 8 - - - - 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 2 - - - -(水) (130) キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 梅肉 0.3 - - - 0.07 -砂糖 0.3 1 - - - -酢 0.1 - - - -うす口しょうゆ 0.7 - - - 0.11 -＊塩 0.5 計 153 13.5 3.7 56 1.4 129 0.11 0.13 22 2.38 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
18
脂質19
動たん比(％)64
食塩(g)0.70 1.50 0.18
調理法 ②梅肉、砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。 鶏肉の甘辛焼き ①鶏肉、たまねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、ごぼう、うすあげ、じゃがいもの順に加え て煮る。 ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 キャベツの梅風味 ①キャベツは塩ゆでする。赤 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 緑 黄 緑 (米飯献立) ２９／４ 12 まぐろのオーロラ煮 じゃがいもと野菜の含め煮 きゅうりともやしのゆずの香あえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g まぐろ(角) 40 42 9.7 0.2 2 0.8 1 0.06 0.04 - 0.04 -しょうが 0.8 0.6 - - - -料理酒 1.2 1 - - - 0.03 -でんぷん 8 26 - - 1 - - - -油(菜種) 42 6.0 55 - 6.0 - - - -ケチャップ 4 5 0.1 - 1 - 2 - - - 0.13 0.1 砂糖 1.7 7 - - - -赤みそ 1.4 3 0.2 0.1 1 0.1 - - - - 0.17 0.1 鶏肉(極小) 5 6 1.0 0.1 - - 1 - 0.01 - 0.01 -料理酒 0.2 - - - -じゃがいも 35 32 一口大 24 0.5 - 1 0.1 - 0.03 0.01 11 - 0.4 つなこんにゃく 15 1 - - 10 0.1 - - - 0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 ごぼう 15 14 一口大 9 0.3 - 6 0.1 - 0.01 0.01 - - 0.8 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3 にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 しいたけ 0.5 0.4 一口大 1 0.1 - - - 0.01 - - 0.2 砂糖 1 4 - - - -みりん 1 2 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -うす口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 - - - 0.48 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 - - - 0.36 -けずりぶし 0.9 - - - -(水) (40) きゅうり 20 20 輪切り 3 0.2 - 5 0.1 6 0.01 0.01 3 - 0.2 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 - 3 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.3 砂糖 1.1 4 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -酢 0.7 - - - -うす口しょうゆ 0.6 - - - 0.10 -ゆず(果汁) 0.7 - - - -＊塩 0.5 計 217 13.5 6.4 47 1.6 89 0.14 0.11 19 1.53 3.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質21
動たん比(％)69
食塩(g)0.37 0.96 0.20
調理法 きゅうりともやしのゆずの香あえ まぐろのオーロラ煮 ①まぐろはしょうが汁、料理酒で下味をつける。 ②まぐろのつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ③ケチャップ、砂糖、赤みそを合わせて煮、配缶時にまぐろにからませる。 じゃがいもと野菜の含め煮 ①鶏肉は料理酒で下味をつける。つなこんにゃくはゆでる。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけ ①きゅうり、もやしは各々塩ゆでするか、または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にきゅうりは９０人分 程度、もやしは８０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 はもどす。 ②けずりぶしで１人４０ml（しいたけのもどし汁も使用）のだしをとり、鶏肉、にんじん、ごぼう、たまねぎ、 しいたけ、つなこんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、 最後に三度豆を加えて煮る。赤 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 黄 緑 黄 緑 緑 黄 黄 (米飯献立) ２９／４ 13 マーボーどうふ きゅうりの甘酢づけ もやしとピーマンのごまいため 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛挽肉 25 56 4.8 3.8 1 0.6 1 0.02 0.05 - 0.03 -豚挽肉 25 46 5.1 2.6 1 0.2 1 0.23 0.05 - 0.03 -とうふ(ﾊﾟｯｸ入り) 40 角切り 48 4.1 2.8 42 0.7 - 0.02 0.01 - 0.02 0.2 たまねぎ 40 38 細切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 にら 5 4.8 １cm幅 1 0.1 - 2 - 14 - 0.01 1 - 0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -トウバンジャン 0.1 - - - 0.02 -料理酒 1 1 - - - 0.02 -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 - - - 0.36 -赤みそ 4 8 0.5 0.2 4 0.2 - - - - 0.50 0.2 でんぷん 1 3 - - - -(水) (18) きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3 砂糖 0.6 2 - - - -酢 0.9 - - - -うす口しょうゆ 1.2 1 0.1 - - - 0.19 -もやし(細) 25 荒切り 4 0.5 - 4 0.1 - 0.01 0.02 3 - 0.4 ピーマン 5 4.3 細切り 1 - - - - 1 - - 3 - 0.1 ごま油 0.3 3 - 0.3 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 - - - 0.1 ＊塩 0.5 計 210 16.4 10.5 81 2.0 139 0.31 0.16 15 1.55 2.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
18
脂質27
動たん比(％)59
食塩(g)1.10 0.19 0.26
調理法 ②いたまれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にいりごまを加えていためる。 マーボーどうふ ①サラダ油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉を加えていためる。 更ににんじん、たまねぎの順にいため、１人１８mlの湯を加えて煮る。 ②煮上がれば、料理酒、塩、こい口しょうゆ、赤みそで味つけし、とうふを加えて煮、水どきでんぷん（１人 ２mlの水でとく）でとろみをつけ、最後ににらを加えて煮る。 きゅうりの甘酢づけ ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。 もやしとピーマンのごまいため ①ごま油を熱し、ピーマン、もやしの順にいためる。赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 緑 黄 赤 (米飯献立) (入学祝い献立) ２９／４ 特 カツカレーライス フルーツ白玉 ミニフィッシュ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 一口ﾄﾝｶﾂ(肩ﾛｰｽ) 30 (1コ) 67 4.0 3.4 3 0.3 3 0.13 0.06 - 0.20 -油(菜種) 55 5.0 46 - 5.0 - - - -牛肉 10 21 1.9 1.4 - 0.2 1 0.01 0.02 - 0.01 -じゃがいも 35 32 角切り 24 0.5 - 1 0.1 - 0.03 0.01 11 - 0.4 たまねぎ 50 47 大切り 17 0.5 - 10 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -ローレル 0.01 - - - -カレールウの素 12 61 0.8 4.1 11 0.4 1 0.01 0.01 - 1.28 0.4 チキンスープ 10 1 0.2 - - 0.2 - - - - 0.01 -(水) (90) 白玉だんご 20 37 0.6 0.1 5 - - 0.01 0.01 - - -ﾐｯｸｽﾌﾙｰﾂ(缶) 30 20 13 0.1 - 4 - 4 0.01 0.01 2 - 0.2 砂糖 1.8 7 - - - -(水) (14) ミニフィッシュ 5 (1袋) 17 2.9 0.3 82 0.4 - 0.01 0.02 - 0.31 -計 328 11.9 14.8 122 1.8 155 0.25 0.16 19 2.14 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
13
脂質28
動たん比(％)67
食塩(g)1.83 0.00 0.31
調理法 ③配缶時にミックスフルーツ、白玉だんごを混ぜる。 カツカレーライス ①トンカツは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） ②サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、１人９０mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、カレールウの素で味つけして煮こみ、最後にグリンピース を加えて煮る。 ミニフィッシュ ①ミニフィッシュは１人１袋ずつである。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③のカレーをかけ、トンカツを添える。 フルーツ白玉 ①ミックスフルーツは液汁を十分にきる。 ②砂糖、１人１４mlの湯を合わせて煮、みつをつくる。白玉だんごはゆでるか、または、穴あきホテルパン （１枚に１５０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸し、みつにつける。エネル ギー たんぱ く質 脂 質 カルシ ウム 鉄 ビタミ ンＡ ビタミ ンＢ１ ビタミ ンＢ２ ビタミ ンＣ 食 塩 食 物 繊 維 kcal g g mg mg μgRE mg mg mg g g g 249 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 g 285 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 g 320 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 g 214 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 g 249 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 g 285 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 g 231 6.8 4.0 36 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 g 277 8.2 4.8 43 0.7 － 0.09 0.09 － 1.1 1.7 g 323 9.6 5.6 50 0.8 － 0.11 0.10 － 1.3 2.0 g 222 6.6 3.9 34 0.6 － 0.07 0.07 － 0.9 1.4 g 268 7.9 4.7 42 0.7 － 0.09 0.09 － 1.1 1.7 g 314 9.3 5.5 49 0.8 － 0.11 0.10 － 1.3 2.0 g 246 7.0 4.0 54 0.9 － 0.38 0.23 － 0.9 1.5 g 295 8.4 4.8 65 1.1 － 0.46 0.28 － 1.1 1.7 g 344 9.8 5.6 75 1.3 － 0.53 0.32 － 1.2 2.0 g 253 7.0 4.1 41 0.8 － 0.39 0.23 － 0.9 1.8 g 304 8.5 4.9 49 0.9 － 0.46 0.27 － 1.1 2.1 g 355 9.9 5.7 57 1.1 － 0.54 0.32 － 1.3 2.5 g 245 7.2 4.1 40 0.7 51 0.09 0.09 6 1.0 2.1 g 293 8.6 4.9 48 0.8 62 0.11 0.11 7 1.2 2.6 g 342 10.1 5.7 56 0.9 72 0.12 0.13 8 1.4 3.0 g 225 7.0 4.2 36 0.9 － 0.12 0.09 － 0.9 2.9 g 271 8.3 5.0 43 1.1 － 0.15 0.11 － 1.1 3.5 g 316 9.7 5.8 51 1.3 － 0.17 0.12 － 1.3 4.0 重 量 エネル ギー たんぱ く質 脂 質 カルシ ウム 鉄 ビタミ ンＡ ビタミ ンＢ１ ビタミ ンＢ２ ビタミ ンＣ 食 塩 食 物 繊 維 g kcal g g mg mg μgRE mg mg mg g g 赤 206 138 6.8 7.8 227 － 80 0.08 0.31 2 0.2 － （4月分） 黄 5 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 15 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 （5月分） 黄 8 61 － 6.5 1 － 144 － － － 0.1 － 黄 15 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 マ ー マ レ ー ド １回 15 38 － － 2 － － － － 1 － 0.1 パ ン 回 数 ８回 い ち ご ジ ャ ム １回 １回 ソ フ ト マ ー ガ リ ン 食パン１ 大型コッペパン２ 黒糖パン３ レーズンパン１ ライ麦パン１ い ち ご ジ ャ ム １回 食パン１ 大型コッペパン１ 黒糖パン１ レーズンパン１ ライ麦パン１ パンプキンパン１ バ タ ー （ キ ュ ー ブ ） １回 低学年 〃 35 中学年 〃 42 高学年 〃 49 牛 乳 パ ン 回 数 ６回 〃 70 黄 パンプキンパン 低学年 〃 50 中学年 〃 60 黄 レーズンパン 低学年 〃 50 中学年 黄 黄 食 パ ン 低学年 〃 50 中学年 〃 60 高学年 〃 70 〃 70 高学年 〃 80 黄 ご は ん (炊き込み･まぜ) 低学年 精白米 60 中学年 食 品 名 黄 ご は ん 低学年 精白米 70 中学年 〃 80 高学年 〃 90 黄 大型コッペパン 低学年 小麦粉 50 中学年 〃 60 高学年 〃 70 食 品 名 中学年 〃 60 高学年 〃 70 〃 60 高学年 高学年 〃 70 黒 糖 パ ン (1/2 パ ン を 含 む ) 黄 低学年 〃 50 ※ライ麦パン 低学年 小麦粉35ｇ ライ麦7.5ｇ 全粒粉7.5ｇ 中学年 小麦粉42ｇ ライ麦9.0ｇ 全粒粉9.0ｇ 高学年 小麦粉49ｇ ライ麦10.5ｇ 全粒粉10.5ｇ ラ イ 麦 パ ン
