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専門基礎分野専門分野 社会 環境と健康 基礎栄養学 人体の構造と機能 応用栄養学および疾病の成り立ち 栄養教育論 食べ物と健康 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論図 1 管理栄養士専攻のカリキュラム給食マネジメント実習で食品事故を起こしてはならないので 我々 ( 教員 ) も 加熱食品の中心温度

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図 4   加熱エリアの RLU 値 ( 平均値 ) 回 回図 5  改善されにく箇所の RLU 値①引き出し・引き戸の取っ手(非加熱エリア) 図 6   改善されにくい箇所の RLU 値②  引き出し・引き戸の取っ手(加熱エリア) た指示も盛り込んだ、より具体的な清掃マニュアルに改訂し ていきたい。 衛生管理水準の向上、 学生の意識改革に大きな効果 ATP 検査を導入した最大の効果は、「清浄度を目視できる ようになったこと」である。「見た目がきれいでも、高い RLU 図 7   改善されにくい箇所の RL

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