CROWN - Lunch Menu ( )

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全文

(1)

À LA CARTE

Entrées / 前菜

Tartare de kampachi / oursins et œufs de caille / huile d’olive de la vallée des Baux de Provence 5,000 カンパチのタルタル / 雲丹とうずら卵のポーチドエッグ / ボー渓谷のオリーブオイル

Crème vichyssoise glacée façon Paris Soir / tartare de coquilles Saint-Jacques / gelée de crustacés 5,000 クレームヴィシソワーズ パリの夕暮れ / 帆立貝のタルタル / 甲殻類のジュレ

Foie gras et Taro façon “Gâteau Opéra” / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe 5,400 フォアグラと里芋のガトーオペラ仕立て / グリオットチェリーのパルフェグラス / キュベベ胡椒

Légumes de début d’été / émulsion d’olive noir / crumble d’oignons 4,800 初夏の野菜 / ブラックオリーブのエミュルション / オニオンのクランブル

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson 6,400 オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Poissons / 魚料理

Homard bleu rôti / sa genoux en agnolotti / girolles / bisque à la citronnelle 11,000 オマールブルー / 腕肉のアニョロッティ / ジロール茸 / レモングラスの香るビスク

Bar de ligne en écailles croustillantes / calmar farci / soupe de poissons et rouille 7,500 フランス産スズキの鱗焼き / ヒイカのファルシ / スープドポワソンとルイユ

Sébaste-chèvre poêlé de la Méditerranée / courgette grillée / tapenade et perles de basilic 6,600 赤メバルのポワレ地中海風 / ズッキーニのグリル / タプナードとバジルのパール

Viandes / 肉料理

Filet de bœuf Wagyu / caviar d’aubergine / étuvés de poireaux / jus au gingembre confit 12,000 黒毛和牛フィレ肉のグリエ / 茄子のピュレ / 白葱のエチュベ / 生姜風味のジュ

Carré d’agneau rôti / déclinaison de carottes / persillade et jus à la moutarde Dijon 8,000 西オーストラリア産骨付き仔羊のロースト / 人参のデクリネゾン / ペルシヤードとディジョンマスタードのジュ Caille et foie gras en croûte / purée de céléri rave / compote de muscats / sauce périgueux 8,400 フランス産鶉とフォアグラのパイ包み / 根セロリのピュレ / マスカットのコンポート / トリュフソース

Fromages / チーズ

Un plateau des fromages de France 2,250

フランス産フロマージュ各種

Desserts / デザート

Piano au chocolat / Praliné d’amandes et noisettes 2,750

ピアノショコラ / ミルクとジャンデュージャのアパレイユ / カカオソルベ / ソースカフェ

Poêlée d’abricot au thym / glace à la pistache / mousse à la ricotta 2,200 タイムが香るアプリコットのポワレ / ピスタチオのグラス / リコッタチーズのムース

Fine dentelles de meringue / gelée de feuilles de périlla / crumble sale / sorbet ananas et mangue 2,200 メレンゲのダンテル / 青紫蘇のジュレ / クランブルサレ / パイナップルとマンゴのソルベ

Nameraka chocolat / glace crème brûlée / streusel noisette / opaline grué de cacao 2,200 滑らかショコラ / クレームブリュレのグラス / ヘーゼルナッツストリューゼル / カカオのオパリーヌ

(2)

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Foie gras et Taro façon “Gâteau Opéra” / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe

フォアグラと里芋のガトーオペラ仕立て / グリオットチェリーのパルフェグラス / キュベベ胡椒

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson

オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Bar de ligne en écailles croustillantes / calmar farci / soupe de poissons et rouille

フランス産スズキの鱗焼き / ヒイカのファルシ / スープドポワソンとルイユ

Filet de bœuf / caviar d’aubergine / étuvés de poireaux / jus au gingembre confit

国産牛フィレ肉のグリエ / 茄子のピュレ / 白葱のエチュベ / 生姜風味のジュ

Pre dessert ou fromages

プレデセール または アシェットフロマージュ

Votre choix de dessert à la carte

アラカルトよりお好みのデザートをお選びください

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(3)

MENU DÉLICE デリス

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Légumes de début d’été / émulsion d’olive noir / crumble d’oignons

初夏の野菜 / ブラックオリーブのエミュルション / オニオンのクランブル

Crème vichyssoise glacée façon Paris Soir

tartare de coquilles Saint-Jacques / gelée de crustacés

クレームヴィシソワーズ パリの夕暮れ / 帆立貝のタルタル / 甲殻類のジュレ

Sébaste-chèvre poêlé de la Méditerranée / courgette grillée / tapenade et perles de basilic

赤メバルのポワレ地中海風 / ズッキーニのグリル / タプナードとバジルのパール

Filet de bœuf / caviar d’aubergine / étuvés de poireaux / jus au gingembre confit

国産牛フィレ肉のグリエ / 茄子のピュレ / 白葱のエチュベ / 生姜風味のジュ

ou

または

Carré d’agneau rôti / déclinaison de carottes / persillade et jus à la moutarde Dijon

西オーストラリア産骨付き仔羊のロースト / 人参のデクリネゾン / ペルシヤードとディジョンマスタードのジュ

Fine dentelles de meringue

gelée de feuilles de périlla / crumble salé / sorbet ananas et mangue

メレンゲのダンテル / 青紫蘇のジュレ / クランブルサレ / パイナップルとマンゴのソルベ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(4)

MENU MARCHÉ マルシェ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / oursins et œufs de caille / huile d’olive de la vallée des Baux de Provence

カンパチのタルタル / 雲丹とうずら卵のポーチドエッグ / ボー渓谷のオリーブオイル

Sébaste-chèvre poêlé de la Méditerranée / courgette grillée / tapenade et perles de basilic

赤メバルのポワレ地中海風 / ズッキーニのグリル / タプナードとバジルのパール

Carré d’agneau rôti / déclinaison de carottes / persillade et jus à la moutarde Dijon

西オーストラリア産骨付き仔羊のロースト / 人参のデクリネゾン / ペルシヤードとディジョンマスタードのジュ

Nameraka chocolat / glace crème brûlée / streusel noisette / opaline grué de cacao

滑らかショコラ / クレームブリュレのグラス / ヘーゼルナッツストリューゼル / カカオのオパリーヌ

Mignardises / Café

(5)

MENU MIDI

ミディ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / oursins et œufs de caille / huile d’olive de la vallée des Baux de Provence

カンパチのタルタル / 雲丹とうずら卵のポーチドエッグ / ボー渓谷のオリーブオイル

ou

または

Crème vichyssoise glacée façon Paris Soir / tartare de coquilles Saint-Jacques / gelée de crustacés

クレームヴィシソワーズ パリの夕暮れ / 帆立貝のタルタル / 甲殻類のジュレ

Sébaste-chèvre poêlé de la Méditerranée / courgette grillée / tapenade et perles de basilic

赤メバルのポワレ地中海風 / ズッキーニのグリル / タプナードとバジルのパール

ou

または

Carré d’agneau rôti / déclinaison de carottes / persillade et jus à la moutarde Dijon

西オーストラリア産骨付き仔羊のロースト / 人参のデクリネゾン / ペルシヤードとディジョンマスタードのジュ

Nameraka chocolat / glace crème brûlée / streusel noisette / opaline grué de cacao

滑らかショコラ / クレームブリュレのグラス / ヘーゼルナッツストリューゼル / カカオのオパリーヌ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

¥6,500

¥5,500

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Crème vichyssoise glacée façon Paris Soir / tartare de coquilles Saint-Jacques / gelée de crustacés

クレームヴィシソワーズ パリの夕暮れ / 帆立貝のタルタル / 甲殻類のジュレ

Sébaste-chèvre poêlé de la Méditerranée / courgette grillée / tapenade et perles de basilic

赤メバルのポワレ地中海風 / ズッキーニのグリル / タプナードとバジルのパール

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

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参照

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