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食品添加物の商品学的考察

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Academic year: 2021

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食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 潜 察 . 四 〇 .  ●

. 岡

  技 術 革 新 と 流 通 革 命 が 大 量 生 産 、 大 量 消 費 の 時 代 を 招 来 し た が 、 企 業 間 競 争 の 激 烈 な 現 今 に あ っ て ば 、 企 業 が そ の 経 営     ダ の 維 持 、 発 展 の た め の 資 本 の 蓄 積 に 急 で あ る あ ま り 、 ﹁ 消 費 者 は 王 様 ﹂ と い い つ つ も 、 ,そ の 経 営 の 実 際 で は 必 ず し も そ れ が 実 現 さ れ ず 、 ﹁ 飽 く な き 利 益 追 求 の た め の 手 段 と し て の 経 営 感 覚 も は な は だ 多 く み ら れ て い る 。   も と よ り ﹁ 経 済 ﹂ の 本 来 の 目 標 は ﹁ 消 費 の 充 足 ﹂ で あ り 、 ﹁ 消 費 ﹂ こ そ ﹁ 経 済 ﹂ の 且 標 で あ り 、 ﹁ 消 費 者 ﹂ .こ そ ﹁ 企 業 経 営 ﹂ の 基 本 的 な 前 提 で あ る こ と は 、 す で に 多 く の 論 者 に よ っ て 繰 り 返 し 指 摘 さ れ て い る と こ ろ で あ る 。   例 え ば 、 . ア メ リ カ に お け る マ ! ヶ テ ィ ン グ 研 究 の 権 威 で あ る 勺 ㊤ 巳 U 7 0 ◎ 口 く 臼 ω 教 授 は 、   こ れ に つ い て 次 の よ う に 述 べ て い る 。   ﹁ 消 費 は 生 産 の 目 標 、 t 経 済 制 度 の ゴ ー ル で あ る 。 経 済 制 度 の 成 否 は 消 費 者 に 与 え る 生 活 の 規 模 に よ り 測 定 す る こ と が で き る 。 経 営 活 動 は そ れ 自 体 目 的 で は な く 、 消 費 な る 目 的 へ 達 す る た め の 一 手 段 で あ る α 経 営 は 消 費 者 の 諸 要 求 に 応 え る た め に あ る 。 す べ て 企 業 経 営 の 成 否 の 判 断 は 何 よ り も 先 ず 、 企 業 が 消 費 者 に 対 し 、 如 何 に よ く 奉 仕 し て い る か に 求                                                                                         (1 ) め ら れ る も の で あ る 。 も し 経 営 が 消 費 者 利 益 に つ な が ら な け れ ぽ そ の 経 営 は 正 し い も の と は い え な い 。﹂ と 、 さ ら に ま た ︾ 留 目 ω 巨 昏 も 早 く か ら 4 0 0 日 目・q 日 暮 o 旨 δ 島 o 肋 9 。 。 ロ ユ 9 昆 ℃ ロ も o ωΦ o h 9。 頃 震 o 留 a o 口 、、 .と 述 べ て い た と こ ろ で あ る 。                                                                   ノ ■

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  し か し な が ら 、 最 近 ま で の わ が 国 の 状 況 は 、 決 し て ﹁ 消 費 者 に 満 足 を 与 え る ﹂ よ う な 企 業 の 姿 勢 で は あ り 得 な か っ た 。 本 来 商 品 は 、 そ の 使 用 に よ っ て 価 値 が 実 現 さ れ る か ら 、 品 質 の 優 れ た 商 品 を 、 消 費 者 に 安 価 に 提 供 し 得 る 企 業 が 発 展 す る と の 論 は 正 当 で あ る が 、 現 代 に み る 大 量 生 産 、 販 売 、 消 費 の 時 代 に は 適 合 し 得 な か っ た 。 そ の 理 由 を あ げ る な ら ば 、 製 品 の 多 様 化 と 、 新 製 品 の 続 出 に 対 し 、 消 費 者 は こ れ に よ く 対 応 し 、 品 質 を 判 断 し 得 る 能 力 を 有 し て お ら ず 、 ま た た と え 消 費 者 が 偽 隔 的 な 品 質 を 肩 破 レ 得 た と し て も 、 彼 の 苦 情 を 反 映 し 、 意 志 を 実 現 し 得 る 場 も 提 供 さ れ て い な か っ た か ら で あ る 。 ま た 、 業 者 間 に は 以 前 か ら ﹁ 業 界 組 合 ﹂ や ﹁ チ エ ! ン 制 度 ﹂ が あ り 、 強 力 な 組 織 が あ っ た が 、 消 費 者 側 は ﹁ 消 費 者 の 非 組 織 性 ﹂ と 呼 ば れ る よ う に 、 業 者 の 組 織 に 対 抗 し 得 る 組 織 が な く 、, 生 産 者 側 と 消 費 者 側 に は 、 そ の 力 に 大 き な 格 差 が あ っ た 。 さ ら に 経 済 成 長 を 推 進 す る に 急 な あ ま り 、 た え ず 企 業 優 先 の 立 場 を と り 続 け て い た 行 政 は 、 消 費 者 保 護 に 対 し て 充 分 な 施 策 を 講 じ 得 な い 状 況 で あ っ た 。   よ う や く 最 近 に 至 り 、 企 業 経 営 の あ り 方 が そ の 本 来 の 目 標 で あ る 、 真 に 消 費 者 の 欲 求 に 応 え 、 そ れ に 満 足 を 与 え る こ と に 志 向 し は じ め ズ き た 。 何 よ り も 先 ず 消 費 者 の 欲 求 を 発 見 し 、 そ し て そ れ を 満 足 さ せ る こ と を 考 え 、 か つ 努 力 す る の で な け れ ば 企 業 も と う て い 繁 栄 す る こ と が で き な い と い う 新 し い 経 営 環 境 ( ﹃二 広 器 。・。。 空 母 8 ヨ ・ ・ け) が 形 成 さ れ て き た の で あ る 。                                                                  そ の 起 因 す る と こ ろ は 何 か 、 清 水 晶 教 授 は 三 つ の 要 因 を 指 摘 し て い る 。   す な わ ち 第 一 の 要 因 と し て 、 消 費 者 の 商 品 知 識 の 向 上 を あ げ て い る 。 最 近 の 生 活 水 準 の 向 上 と と も に 、 消 費 者 は 企 業 の 利 益 本 位 の 商 品 や サ ー ビ ス を 直 ち に 看 破 し 、 商 品 鑑 識 の 能 力 が 高 ま っ て き た と し て 、 近 代 化 さ れ た 浦 賀 者 を 象 徴 的 に 表 わ す 国 処 O o 箆 氏 の ﹁ 顧 客 は 、 あ な た が 考 え て い る よ り も 、 も っ と ス マ ー ト で あ る 。 ﹂ と の 言 を 引 用 し て い る 。   第 二 の 要 因 と し て は 、 消 費 者 の 経 済 意 識 や 社 会 意 識 の 向 上 に と も な い 、 消 費 者 間 に 、 み ず か ら の 利 益 を 守 り 、 各 種 の 要 求 を 強 力 に 主 張 す る た め の 組 織 化 の 動 き を あ げ て い る 。 そ し て 従 来 の ﹁消 費 者 の 非 組 織 性 ﹂ よ り 現 在 の ﹁ 消 質 者 の 組 織           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                           四 一

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e '           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 療         .              ﹂                              四 二 化 ﹂ へ 進 展 し 来 っ た 経 緯 と し て は v 消 費 者 自 身 の 意 識 の 向 上 と と も に 、 消 費 者 を 啓 発 、 指 導 し 来 っ た 国 の 施 策 、 さ ら に は 消 費 者 教 育 や 消 費 者 組 織 を 、 そ の マ ー ケ テ ィ ン グ 活 動 の 一 環 と し て 推 進 す る に 至 ・つ た 企 業 の 姿 勢 を 指 摘 し て い る 。   第 三 の 要 因 と し て 、 最 近 に お け る 国 の 消 費 者 行 政 の 重 視 と 前 進 を あ げ て い る 。 ど く に そ の 端 的 な あ ら わ れ と し て 、 ﹂昭 和 四 三 年 に 制 定 さ れ た ﹁ 消 費 者 保 護 基 本 法 ﹂ が あ り 、 そ の 同 法 第 一 条 の ﹁ こ の 法 律 は 、 消 費 者 の 利 益 の 擁 護 及 び 増 進 に 関 し 、 国 、 地 方 公 共 団 体 、 及 び 事 業 者 の 果 た す べ き 責 務 並 び に 消 費 者 の 果 た す べ き 役 割 を 明 ら か に す る と と も に そ の 施 策 の 基 本 と な る 事 項 を 定 め る こ と に よ り 、 消 費 者 の 利 益 の 擁 護 及 び 増 進 に 関 す る 対 策 の 総 合 的 推 進 を 図 り 、 も っ て 国 民 の 消 費 生 活 の 安 定 及 び 向 上 を 確 保 す る こ と を 目 的 ど す る ﹂ と 述 べ ら れ て い る こ と に よ っ て 明 確 で あ る 志 し て い る 。 ( 1 )   O o 置 く o 誘 ρ ℃ 四 三 ∪ ⋮ = ロ ① 頓 ざ = 碧 く o ざ 月 7 0 匡 o ヨ o コ 宏 o h ︼≦ 母 犀 偉 ぎ oq 噂 一 謹 刈 ℃ ℃ ・ 卜◎ 一 ■ ( 2 )   以 下 の 論 述 に 関 し 、 詳 し く は 、 清 水 晶 ﹁ 消 費 者 志 向 の マ ー ケ テ ィ ン グ ﹂ 冨 ① Φ ・ ℃ で ・ ω ∼ 巳 を 参 照 さ れ た い 。 二   こ の よ う に 最 近 に 至 り 新 な 経 営 環 境 が 醸 成 さ れ 、 消 費 者 に 対 し て 事 態 は 改 善 さ れ つ つ あ る 。 し か し 現 実 に お い て は な お 多 く の 問 題 点 が 残 さ れ て い .る 。 消 費 者 は 従 来 、 一・流 メ ! カ ー 品 を 信 頼 し 、 い わ ゆ る " 実 を 求 め る ク ・の に " 名 を 求 め る ク 購 買 慣 習 が あ っ た 。 し か る に 昭 和 三 〇 年 二 、 三 月 に は 、 東 京 都 内 の 学 童 一 、 三 八 二 名 が 学 校 給 食 に 使 用 し た 雪 印 粉 劉 中 に ブ ド ウ 状 球 菌 が 繁 殖 し て い た こ と に よ っ て 起 こ っ た 集 団 中 毒 事 件 が あ り 僅 か 約 半 年 後 の 同 年 八 月 に は 森 永 乳 業 の 砒 素 入 り ド ラ イ ミ ル ク 事 件 が 起 こ り た 。 問 題 を 起 こ し た 徳 島 工 場 で は 、 食 品 添 加 物 と し て 用 い る 第 二 リ ソ 酸 ソ ! ダ に 工 業 用 の も の を 使 用 し た た め で あ っ た が 、 こ れ を 飲 ん だ 西 日 本 各 地 の 乳 児 多 数 が 中 毒 に か か り 、 三 一 年 二 月 一 五 日 現 在 で = 一 八 人 の 死 者                                                                 ノ と 一 二 、 一 五 九 人 の 中 毒 患 者 を 出 し 、 惨 禍 は 二 毛 府 県 に 及 ん だ 。 こ の 中 毒 事 件 は 、 企 業 の 国 民 生 活 に 与 え る 影 響 が い か に , ・

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大 き い か を 示 す も の で あ っ た 。 ま た 事 件 を お こ し た 森 永 乳 業 の 企 業 責 任 と し て 品 質 管 理 が 充 分 で な か っ た こ と は 、 企 業 の 指 導 監 督 の 立 場 に あ る 行 政 の 不 備 を も 示 す も の で あ っ た 。 と れ を 契 機 と し て 、 消 費 者 に 食 品 添 加 物 に 対 す る 関 心 が 高 ま っ た が 、 厚 生 省 に お い て も こ れ に よ り 、 食 品 添 加 物 に 関 す る 法 規 の 大 改 正 を 行 な い 、 昭 和 三 五 年 三 月 一 五 日 付 で ﹁ 食 品 添 加 物 公 定 書 ﹂ が 公 布 さ れ る に 至 っ た 。 そ の 後 、 昭 和 四 三 年 の 塩 化 ジ フ ェ ニ ル 混 入 の カ ネ ミ ラ イ ス オ イ ル 事 件 と 大 手 メ ー カ ー に よ る 再 度 の 事 件 が あ り 、 そ の 補 償 問 題 も 未 だ 解 決 を 見 ず 、 企 業 側 に 対 し て の 不 信 感 を 抱 か せ て い る 。   厚 生 省 は 、 昭 和 四 〇 年 に は 食 用 赤 色 一 号 、 同 一 〇 一 号 、 昭 和 四 一 年 に 食 用 赤 色 四 号 、 同 五 号 、 食 用 だ い-だ い 色 一 号 、 同 二 号 、 食 用 黄 色 一 号 、 同 二 号 、 同 三 号 、 昭 和 四 二 年 に 食 用 緑 色 一 号 の タ ー ル 色 素 を よ う や く に し て 禁 止 し た が 、 な お 現 在 許 可 さ れ て い る タ ー ル 色 素 一 四 種 類 中 、 食 用 赤 色 一 〇 三 号 、 食 用 緑 色 二 号 、 同 三 号 智 食 用 青 色 一 号 、 食 用 紫 色 一 号 が 国 際 癌 学 会 よ り 発 癌 性 の あ る こ と を 指 摘 さ れ て お レ 、 さ ら に 早 く か ら そ の 発 癌 性 が 指 摘 さ れ て い た に も か か わ ら ず 、 ア メ リ カ に 遅 れ る こ と 一 八 年 、 昭 和 四 四 年 一 月 に 至 っ て 全 面 禁 止 を 見 た ズ ル チ ン の 例 が あ り 、 生 命 の 保 全 の 観 点 か ら " 疑 わ し き は 許 可 せ ず ク の 態 度 を 行 政 が 執 る べ き で あ る と の 世 論 が 起 こ っ て い る 。 .   食 品 添 加 物 は ま た 、 商 品 の 品 質 を 偽 嘱 し 、 企 業 者 が 不 当 な 収 益 を 得 る た め の 具 と し て 用 い ら れ て い る こ と に も 問 題 が あ る 。 最 近 の タ ー ル 色 素 に よ っ て 着 色 さ れ た 、 さ つ ま い 庵 、 ご ま 、 グ リ ン ピ ー ス が そ の 例 で あ る 。 ま た 不 必 要 に 漂 白 さ れ て 店 頭 で 販 売 さ れ て い る さ と い も 、 ご ぼ う 、 れ ん こ ん 、 も や し の 例 が あ り 、 食 品 衛 生 調 査 会 (厚 生 大 臣 の 諮 問 機 関 ) に よ る 答 申 に 基 づ き 、 昨 年 一 〇 月 二 五 日 よ り 、 野 菜 ・ 豆 類 ・ 鮮 魚 介 類 及 び 食 肉 に 対 す る 着 色 料 ( タ ー ル 色 素 一 四 種 類 ) お よ び 漂 白 料 ( 七 種 類 ) 、 の 使 用 禁 止 の 措 置 が と ら れ た 。 し か る に そ の 後 も 漂 白 野 菜 が あ と を 絶 た ず 、   ク ロ ラ ミ ン B 、 ク ロ ラ ミ ン T 、 サ ラ シ 粉 、 次 亜 塩 素 酸 、 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム 、   ハ ラ ゾ ー ン の 如 く 、 本 来 水 の 殺 菌 に 使 用 さ れ て い る 塩 素 系 殺 菌 料 に よ る 漂 白 が 行 な わ れ て い る 事 実 が 明 ら か に さ れ 、 こ こ に 新 な 問 題 を 提 起 す る こ と と な っ た 。 い わ ゆ る チ ク ロ 問 題 は 、 ア メ リ カ の           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察         ■                             ,               四 三 ○

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          食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察 .    .                        .          、          四 四 例 に な ら っ て 、 わ が 国 と し て は 予 想 外 に 速 か に 禁 止 の 措 置 が と ら れ 、 消 費 者 保 護 行 政 の 一 つ の 朗 報 と し て 世 間 に 受 け と ら れ た 、 そ し て 本 年 二 月 ま で を 猶 予 期 間 と し て 、 そ れ 以 後 は 販 売 を 禁 止 す る こ と を 決 め て 発 表 し た 。 し か る に 政 府 は 諸 般 の 事 情 か ら 、 こ の 猶 予 期 間 を 九 月 ま で 延 期 の 措 置 を と り 、 一 般 消 費 者 の 不 信 を か っ て い る の が 現 状 で あ る 。   こ の よ う な 状 況 下 に お い て 、 . 消 費 者 は 食 品 添 加 物 に 対 し 限 り な い 不 安 を 抱 い て い る 。 具 体 的 事 例 と し て 、 不 自 然 に 鮮 明 な 色 調 の か ま ぼ こ 、 毒 々 し い 色 の 飴 、 舌 に 染 ま る 粉 末 ジ ュ ー ス ( タ ー ル 色 素 ) 、 甘 味 の 不 訂 然 な 煮 豆 、 佃 煮 、 漬 物 、 缶 詰 ( 人 工 甘 味 料 ) 、 夏 季 で も 三 日 は 腐 敗 し な い 豆 腐 、 舌 を 刺 激 す る 包 装 ゆ で め ん (殺 菌 料 ) 、 む せ る よ う な 香 料 使 用 の カ ス テ ラ ( 着 香 料 ) 、 そ の 他 、 酒 の 中 の サ リ チ ル 酸 、 み そ の デ ヒ ド ロ 酢 酸 (保 存 料 ) 、 コ ! ラ 飲 料 中 の カ フ ェ イ ン な ど を あ げ 、 不 安 理 由 と し て 発 癌 性 、 肝 臓 障 害 、 催 奇 形 性 、 児 童 の 体 重 低 下 を 指 摘 し て い る 。 し か し な が ら 消 費 者 は 、 自 己 の 感 覚 的 体 験 と 、 ・ マ ス . メ デ ィ ア に よ っ て 得 ら れ た 情 報 に 支 配 さ れ 、 必 ず し も 正 し い 認 識 の 下 で 行 動 し て い る と は 限 ら な い 。 つ ぎ に 二 、 三 の 問 題 点 を 指 摘 す る 。   第 一 に 、 、 有 害 色 素 ク で 表 現 さ れ る 如 く 、 タ 、ー ル 色 素 は ひ と し く 有 害 と 考 え る 傾 向 が み ら れ る が 、 中 に は 食 用 黄 色 四 号 、 同 五 号 、 食 用 赤 色 二 号 な ど 高 い 安 全 性 が 保 証 さ れ て い る も の も あ る 。   第 二 に 、 保 存 料 一 般 は 極 め て 有 害 で あ る と の 意 識 で あ る 。 着 色 料 と と も に 大 き な 不 安 を 与 え て い る も の に 保 存 料 が あ り 、 醤 油 や み そ が 微 生 物 の 発 生 も な く 長 期 保 存 に 耐 え る こ と が 自 然 で な く 、 そ の 事 実 か ら 毒 性 を 考 え 、 保 存 料 含 有 の 商 品 を 忌 避 す る 傾 向 が 最 近 強 く あ ら お れ 、 デ パ ー ト の ,一 隅 に 〃 自 然 食 品 コ ー ナ ー 〃 が 設 け ら れ 、 そ れ が ま た か な り 盛 況 で あ る 昨 今 で あ る 。 し か し み そ に 例 を と る な ら ば 、 食 品 衛 生 法 に よ り 、 保 存 料 と し て 、 デ ヒ ド ロ 酢 酸 ま た は デ ヒ ド ロ 酢 酸 ナ ト リ ウ ム を デ ヒ ド ロ 酢 酸 と し て O b 鴨 \ 魯 以 下 、 も し く は 、 ソ ル ビ ン 酸 、 ソ ル ビ ン 酸 ナ ト リ ウ ム 、  ソ ル ビ ン 酸 力 堕 ウ ム を ソ ル ・, ビ ン 酸 と し て 同 喚 \ 電 以 下 の 添 加 が 許 さ れ て い る 、。   デ ビ ド ロ 酢 酸 に つ い て は ト b 巳 二 b 鴨 \ 君 ( 遊 離 酸 、 経 口 、 ラ ッ ト ) で

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急 性 毒 性 が 強 く 、 食 品 添 加 物 と し て 望 ま し く な い と さ れ て い る が 、 ソ ル ビ ン 酸 は ト b 巳 二 〇 6 鴨 \ 電 ( 遊 離 酸 、 経 口 、 ラ ッ ト ) で 摂 取 さ れ る と 急 速 に 吸 収 さ れ 、 短 時 間 で そ の ほ と ん ど が 二 酸 化 炭 素 と 水 に 分 解 さ れ 、 ま た 長 期 毒 性 試 験 で は 、 発 癌 性 は 認 め ら れ ず 、 投 与 さ れ た 動 物 群 は む し ろ 成 長 が 速 く 、, ま た 寿 命 も 延 長 さ れ 、 体 内 で カ ロ リ ー 源 と な る こ と が 推 測 さ れ 、 催 奇 形 テ ス ト に お い て も 異 状 が 認 め ら れ な い と の 報 告 が あ る 。 ア メ リ カ に お い て は 安 全 性 が 高 い た め 、 使 用 し 得 る 食 品 の 種 類 、 添 加 量 に 制 限 が な い 状 態 で あ る 。 こ の 事 実 を 知 ら ず し て 割 高 な 自 然 食 品 を 購 入 し て い る 消 費 者 も 少 く は な い が 、 食 品 添 加 物 の 有 害 性 の み を 訴 え 、 自 然 食 品 を 勧 め る な ど 一 面 的 な 取 肱 扱 い を し て き た マ ス コ ミ に 責 任 の 一 端 が あ ろ う 。 こ れ に 対 し 企 業 側 も 、 マ ス コ ミ の 新 造 語 た る " 食 品 公 害 ワ に 対 し " マ ス コ ミ 公 害 ク を も っ て 応 ず る だ け で 、 消 費 者 側 に 、 食 品 添 加 物 に 関 す る 正 し い 情 報 を ほ と ん ど 与 え る こ と な く 、 な す 術 も な く 過 し て き た ば か り か 、 か え っ て マ ス ・ メ デ ィ ア を 通 し   . て 、 自 社 製 品 に は 人 工 甘 味 料 、 人 工 保 存 料 、 人 工 着 色 料 を 使 用 上 て い な い こ と を 宣 伝 の 具 と し て 用 い た 感 が あ る 。 さ ら に . は " 添 加 物 を 使 用 し て い な い 酒 ク と T V で 宣 伝 し 、 W H O (世 界 保 健 機 関 ) で も そ の 有 害 性 が 指 摘 さ れ た 保 存 料 で あ る サ リ チ ル 酸 を 添 加 し て い な い も の と 考 え た 消 費 者 の 歓 迎 を 受 け 、 多 大 の 収 益 を あ げ た 企 業 が あ っ た が 、 実 際 に は 、 ぶ ど う 糖 や コ ハ ク 酸 が 無 添 加 で 、 サ リ チ ル 酸 は 含 有 さ れ て い た 事 実 が あ っ た と い わ れ る 。 こ れ な ど 消 費 者 心 理 を つ い た 巧 妙 な 販 売 宣 伝 で あ っ た わ け で あ る 。 つ ぎ に 筆 者 が 経 験 し た 亡 と で あ る が 、 あ る 袋 詰 の み そ の 包 装 に つ ぎ の 表 示 が な さ れ て い た 。 ﹁ ⋮ ⋮ は 純 正 大 豆 を 原 料 に 独 特 の 醸 造 技 術 で 長 期 間 熟 成 し 、 当 社 が 開 発 し た 温 度 に よ る 殺 菌 方 法 で カ ビ を 防 ぎ 合 成 的 な 沌 の を 加 え な い 自 然 の 風 味 乏 栄 養 が 自 慢 の : : 鴇. ﹂ し か る に 2 ー チ オ バ ル ビ ツ ー ル 酸 法 ( 2 丁 法 ) に よ る ソ ル ビ ン 酸 の 検 出 に お い て 、 許 容 量 の 三 分 の 一 程 度 の 量 が 認 め ら れ た 。 該 メ ー カ ー が 開 発 し た 独 自 の 殺 菌 法 が 行 な わ れ て い る に か か わ ら ず ㍉ 合 成 保 存 料 使 用 の 事 実 に つ き 不 審 を 抱 き 回 答 を 求 め た 。 業 者 側 の 説 明 に よ れ ぽ ﹁ 合 成 的 な も の を 加 え な い ﹂ は 次 の ﹁ 自 然 の 風 味 と 栄 養 ﹂ に 対 す る 修 飾 句 で あ る と の 由 で あ っ た 。 し か し 当 然 の こ ど な が ら 、 そ の 表 現 の 不 適 切 性 を 認 め た の で あ る 。 こ           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                     , 四 五

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          食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                   、  F 四 六 の 場 合 は も と よ り 表 現 の 不 適 切 性 に よ り 、 消 費 者 に 商 品 実 質 と は 異 な っ た イ メ ー ジ を 抱 か せ た の で あ っ た が 、 さ ら に 純 生 食 品 と か 自 然 食 品 と は 何 か 、 そ の 定 義 が 規 定 さ れ て い な い と こ ろ に も 問 題 が あ る 。 メ ー カ ー の 多 く は 、 保 存 料 、 人 工 甘 味 料 、 合 成 着 色 料 な ど の 添 加 物 を 加 え な い 食 品 を 純 正 食 温 、 自 然 食 品 と み て い る よ う で あ る が 、 こ れ に 違 反 す る 行 為 を 行 政 的 に 取 り 締 ま る こ と が で き な い 点 が 現 在 の 表 示 の 不 備 に つ ら な る 問 題 と な っ て い る 。   第 三 に ・ み そ 中 に 急 性 毒 性 の か な り 強 い 保 存 料 の デ ヒ ド ロ 酢 酸 が 一 般 に 用 い ら れ で い る と σ 報 道 が 多 く な さ れ て い る 。 し か る に 現 実 に は 安 全 性 の 高 い ソ ル ゼ ン 酸 が 広 く 使 用 さ れ て い る 。 樽 詰 の み そ で は 表 面 に 発 生 す る カ ビ が 問 題 と な る が 、 噛 最 近 で は 袋 詰 製 品 が 多 く 、 . こ れ ら に お い て は , 湧 き (発 酵 ) が 問 題 と な る 。 デ ヒ ド ロ 酢 酸 は 上 述 し た 如 く 、 そ の 使 用 許 可 量 が 少 な い の で 、 表 面 の カ ビ の 防 止 に は 効 果 が あ る が 、 湧 き 防 止 に は 効 果 が な い 、 従 っ て 湧 き 防 止 に は 許 可 限 度 一 杯 の ソ ル ビ ン 酸 を 用 い て い る の が 実 状 で あ 驚 し か も 全 国 味 噌 工 業 協 同 組 合 連 合 会 で は 本 年 一 旦 三 日 、 か ね て の 懸 案 で あ る デ ・ ヒ ド ロ 酢 酸 の 使 用 中 止 を き め pて い る の で あ る 。   消 費 者 の 誤 解 を 正 し 、 無 用 の 不 安 を 除 去 し 、 食 品 添 加 物 に 対 す る 正 し い 情 報 を 提 供 す る 消 費 者 教 育 が 今 こ そ 望 ま れ る . が 、 そ れ に は 消 費 者 と 行 政 の 接 点 を な す 消 費 生 活 セ ン タ ー の 活 動 に 期 待 し た い 。   急 速 に 高 ま っ て き た 食 品 添 加 物 問 題 は 、 企 業 者 、 販 売 者 側 の 姿 勢 を 次 第 に 変 革 し つ つ あ る 。   昨 年 十 月 に 起 こ つ だ サ イ ク ラ ミ ン 酸 塩 、 サ リ チ ル 酸 の 毒 性 問 題 を 契 機 と し て 、 ﹁ 自 然 食 品 ﹂ な い し は ﹁ 純 正 食 品 ﹂ が 消 費 者 に 浸 透 す る に 至 っ た 。 昭 和 四 一 、 二 年 ご ろ に は 未 だ 東 京 都 内 主 要 デ パ ー ト に 、 さ さ や か な " 自 然 食 品 コ ー ナ ! タ が 設 げ ら れ た 程 度 で 、 食 餌 養 生 な ど に 関 心 の あ る 限 ら れ た 顧 客 の 購 賀 対 象 に 過 ぎ な か っ た が 、 や が て マ ス コ 、、、 が 食 品 添 加 物 の , 有 害 性 を 討 え 、 偽 和 的 食 品 の 存 在 を 明 示 す る に 及 ん で 次 第 に 一 般 化 香 れ て 来 た も の あ る 。 し か も 最 近 で は 純 正 食 品 の 企 業 化 も な さ れ 、 す で に 一 部 商 品 は 市 場 に 拙 回 っ て い る 現 状 で あ る 。 ■

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  有 害 な 食 品 派 加 物 の 使 用 に つ い て は 業 界 の 自 主 規 制 が み ら れ る 。 W H O が 食 品 添 加 物 と し て の 使 用 は 望 ま し く な い と 指 摘 し た サ リ チ ル 酸 は 、 日 本 酒 に 発 生 す る 火 落 ち 菌 防 止 に 有 効 な こ と に よ り 、 国 税 庁 は 従 来 そ の 使 用 を 勧 奨 し て き た 。 従 っ                                                                コ   ド て 、 企 業 の 多 く は 食 品 衛 生 法 の 使 用 許 可 量 限 度 一 杯 ま で 添 加 し て い た が 、 昨 年 サ リ チ ル 酸 の 毒 性 が 強 い こ と を 理 由 に 、 日 本 酒 造 組 合 中 央 会 へ 使 用 自 粛 を 要 請 し だ 。 こ の た め 昨 年 十 一 月 六 日 、 同 中 央 会 に お い て は 冬 の 仕 込 み よ り 、 サ リ チ ル 酸 を 使 用 し な い 方 向 で 業 界 を 指 導 す る こ と を 確 認 し た 。 具 体 的 な 方 法 と し て は 一 、 製 造 時 、 原 酒 の ア ル コ ー ル 濃 度 を 高 め る 、                                                                                     ロ ニ 、 加 熱 殺 菌 を 十 分 に し 、 雑 菌 の 混 入 を 防 ぐ   三 、 容 器 、 施 設 の 殺 菌 に 努 め る 、 な ど の 措 置 を .と る こ と に よ り 、 サ リ チ ル . 酸 の 使 用 を 自 粛 す る こ と に し た も の で あ る 。 こ れ に よ り 各 県 の 酒 造 組 合 も 、 相 次 い で 自 粛 の 方 向 に 動 い 、て お り 、 四 五 年 な か ば に は 大 部 分 の 業 者 が 無 添 加 酒 へ の 転 換 を 実 施 す る も の ど 考 え ら れ て い る 。   さ ら に 前 述 し た 如 く 、 本 来 一 月 二 二 日 に は 、 全 国 味 噌 工 業 協 同 組 合 連 合 会 で は 、 デ ヒ ド ロ 酢 酸 の 使 用 許 可 噛 自 主 的 に 返 ` 上 す る こ と を き め て い る 。                                                               現 今 で は 、 業 界 で も 食 品 添 加 物 の 使 用 は 極 め て 厳 し い 道 で あ る 之 考 え 、 食 品 衛 生 法 で そ の 使 用 が 認 め ら れ て い る 三 五 六 種 の 化 学 的 合 成 物 と し て の 食 品 添 加 悔 の な か で 4 安 全 な も の ク を 使 用 す る 観 点 に 立 ち 、 技 術 面 に お け る 改 良 と 、 流 通 面 に お け る 改 革 と に よ り 、 食 品 添 加 物 の 使 用 を 抑 制 す る 方 向 で 検 討 が 行 な わ れ て い る 。 そ の 具 体 的 な 対 策 と し て は 、 一 、 天 然 物 の 食 品 添 加 物 と し て の 利 用 、 二 、 既 存 の 食 品 添 加 物 の 新 な 使 用 目 的 の 発 見 、 三 、 二 種 以 上 の も の の 組 合 せ に よ る 相 乗 効 果 の 利 用 、 四 、 コ ー ル ド チ ェ ー ン の 採 用 、 五 、 包 装 の 改 良 、 容 器 の 小 型 化 な ど が 考 え ら れ て い る 。   た と え ば 食 用 色 素 に つ い て は 、 . タ ー ル 色 素 の 一 部 に な だ 発 癌 性 が 考 え ら れ 、 消 費 者 間 に 着 色 食 品 を 忌 避 す る 気 運 が 高 ま っ て い る が 、 業 界 で は 食 品 の 商 品 価 値 を 決 定 す る 要 因 と し て 、 味 、 香 り と と も に 色 を 重 視 し 、 美 し い 食 品 が 消 費 者 の 購 買 . 意 欲 に 多 大 な 影 響 を 与 え る と み て お り 、 食 品 の 着 色 に つ い て 、 安 全 性 の 高 い 天 然 の 着 色 料 を 使 用 す る 要 求 が 強 ま っ て い           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                       幽四 七

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          食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察         5                                        ・      四 八 る 。 ま た 近 年 、 食 品 業 界 に お け る 味 の 追 究 は 企 業 の 発 展 に つ な が る 問 題 だ け に 、 ま す ま す 激 化 し て き た が 、 消 費 者 の 味 覚 の レ ベ ル ア ッ プ 、 食 生 活 の 洋 風 化 に よ る 嗜 好 性 の 変 化 、 大 量 生 産 に よ る 原 料 不 足 か ら の 品 質 低 下 な ど に よ り 、 従 来 の 化 学 調 味 料 依 存 で は 味 覚 の 満 足 が 得 ち れ に く く な り 、 . 調 味 の 工 夫 が 重 要 視 さ れ る と と に な っ た 。 そ こ で 鰹 節 、 花 か つ お 、 え び 、 椎 茸 、 昆 布 な ど を 素 材 と し た 天 然 エ キ ス ま た は 天 然 パ ウ ダ ー が 製 造 さ れ て 、 9 そ の 幅 広 い 、 こ く の あ る う ま み と 、 多 く の 、、、 ネ ラ ル を 含 有 し 、 醗 酵 そ の 他 の 化 学 変 化 に 耐 性 が あ る 特 性 か ら 広 く 使 用 せ ら れ る に 至 っ て い る σ 甘 味 に つ い て は 従 来 許 可 さ れ て い る 人 工 甘 味 料 に 、 調 味 料 、 酸 味 料 お よ び 糖 を 種 々 配 合 し 、 対 象 食 品 に 適 合 し た 甘 味 剤 を 調 製 す る ほ か 、 砂 糖 の 加 水 分 解 に よ り 、 さ ら に 甘 味 の 強 い 転 化 糖 を 製 造 、 使 用 す る 方 法 が 開 発 さ れ て い る 。 既 存 の 食 品 添 加 物 の 新 な 用 途 を 期 待 す る 例 と し て は 調 味 料 の グ リ シ ン が あ る 。 グ リ シ ン は そ の 旨 味 に よ り 合 成 清 酒 な ど に 微 量 用 い ら れ て い た が 、 .特 異 的 に 細 菌 の 生 育 を 阻 害 し 、 こ れ が か ま ぼ こ の 保 存 に 役 立 ち 、 ネ ト の 発 生 を 遅 ら せ る こ と が 認 め ら れ て い る 。   ( 1 )  岡 村 一 弘 ﹁食 品 添 加 物 の 使 用 法 ﹂ 二 〇 四 頁 。   ( 2 )   清 酒 中 の サ リ チ ル 酸 の 定 量 結 果 の 詳 細 に つ い て は 、 拙 稿 ﹁清 酒 中 の 保 存 料 に つ い て ﹂   (商 品 研 究 第 十 八 巻 第 一 号 一 九 六 七 年 ) を 参 照 さ れ た い 。                     三   愛 知 県 で は そ の 消 費 生 活 セ ン タ ー 開 所 に 先 立 っ て 、 昨 年 六 月 三 日 -一 四 日 を 調 査 期 間 と し て 、 昭 和 四 四 年 度 消 費 生 活 モ ニ タ ー つ 般 公 募 九 〇 人 、 各 市 推 薦 九 〇 人 計 一 八 ○ 人 、 県 内 に 居 住 す る こ ○ 才 以 上 の 女 性 ) に 対 し て ア ン ケ レ ト を 実 施 し た 。 そ の 資 料 に よ れ ぽ 、 消 費 生 活 セ ン タ ー の 商 品 テ ス ト へ の 期 待 が 大 き く 、 内 容 的 に は ﹁ 食 品 添 加 物 ﹂ 四 六 ・ ○ % 、 ﹁ 食 品 の 品 質 ﹂ 二 六 . 三 % 、 ﹁ 電 気 製 品 の 品 質 ﹂ 一 〇 ・ 二 % 、 ﹁ 繊 維 の 品 質 ﹂ 八 ・ ○ % 、 ﹁ 繊 維 の 組 成 ﹂ 二 ・ 九 % そ の 他 ﹁ 家 庭 雑 貨 品 ﹂ ﹁ 化 粧 品 ﹂ 等 五 . 一 % 、 不 明 一 . 五 % で あ っ た 。 ﹁ 設 問 ⋮ ・: 消 費 生 活 セ ン タ ー で は 、 商 品 の 品 質 に 対 す る 消 費 者 の 疑 問 に 答 え

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                                                              、 た り 、 消 費 者 に 知 識 を 提 供 す る た め 、 商 品 テ ス ト を 行 い ま す 。 あ な た に は 、 過 去 一 年 間 に 消 費 生 活 セ ン タ ー が あ っ た ら テ ス ト し て ほ し か っ た と い う よ う な こ と が あ り ま し た か 。 回 答 、 ア あ っ た 七 七 ・ 四 %   イ な か っ た 二 二 ・ 六 % 設 問 ⋮ ⋮ ( 前 聞 唾 ア と 答 兄 土 方 の み ) そ れ は ぎ の よ う な こ と で し た か 。 次 の 中 か ら 主 な も の を 一 つ 選 ん で く だ さ い 。 ア 食 品 の 添 加 物 イ 食 品 の 品 質 ウ 繊 維 の 組 成 工 繊 維 の 品 質 ナ 電 気 製 品 の 品 質 力 そ の 他 (具 体 的 に 書 い て く だ さ い ) ア ン ケ ー ト に 対 す る 回 答 の 百 分 比 は 回 答 者 数 一 七 七 人 (九 八 ・ 三 % ) を 総 数 と し て 算 出 し て い 昏 。 L   こ の よ う に 、 食 品 添 加 物 〃 に 関 す る 商 品 テ ス ト の 期 待 は 大 で あ っ た が 、 愛 知 県 消 費 者 生 活 セ ン タ ー に お け る 食 品 添 加 物 に 関 す る 商 品 テ ス ト の 依 頼 は 、 昨 年 十 月 二 九 日 の 開 所 当 日 よ つ 本 年 三 戸 末 日 ま で の 約 五 ヶ 月 間 に お い て 九 四 件 に お よ び こ の 全 食 品 テ ス ト 件 数 一 〇 九 に 対 す る 比 は 八 六 . 二 % 、 テ ス ト 項 目 数 て っ い イ は 一 九 六 項 日 中 一 七 五 項 目 で 実 に 八 九 ・ 三 %                                                                   ' で あ っ た 。   食 品 添 加 物 に 関 す る 商 品 テ ス ト に つ い て は つ ぎ の よ う に 分 類 で き よ う 。 一 、 食 品 添 加 物 が 食 品 衛 生 法 に 違 反 し て 使 用 さ れ て い な い か を 検 べ る 監 視 テ ス ト ( こ れ は 主 と し て 第 二 章 第 七 条 の ﹁ 基 準 、 規 格 に 合 わ な い 食 品 又 は 添 加 物 の 製 造 ・ 販 売 等 の 禁 止 ﹂ お よ び 第 四 滝 第 二 条 の ﹁ 虚 偽 標 示 の 禁 止 ﹂ が 問 題 に な る 。) 二 、 公 正 取 引 競 争 規 約 の 締 結 さ れ た 商 品 に つ い て ﹁ 不 当 景 品 類 及 び 不 当 表 示 防 止 法 ﹂ 違 反 に 関 す る 監 視 テ ス ト   三 、 J A S ( 日 本 農 林 規 格 ) 違 反 に 関 す る 監 視 テ ス ト   四 、 偽 和 物 と し て の 食 品 添 加 物 の 使 用 に よ り 品 質 低 下 を 来 す 疑 い に 基 づ く 鑑 別 テ ス .ト 、 五 、 法 的 な 規 制 を 受 け て い な い が 表 示 に 反 す る 疑 い に 基 づ く 鑑 別 テ ス ト (自 然 、 純 正 食 品 に 保 存 料 、 人 工 甘 味 料 、 合 成 着 色 料 の 使 用 の 疑 い が あ る 場 合 も 含 む ) 六 、 毒 性 の 点 で 問 題 に な っ て い る 食 品 添 加 物 使 用 の 疑 い に 基 づ く 鑑 別 テ ス ト 、 こ の う ち 一 -三 は 法 令 違 反 、 ` 四 、 五 は 公 正 取 引 に 関 す る 商 品 テ ス ト と い え る 。 具 体 的 事 例 を も っ て 示 ぜ ば 、 ク エ ン 酸 な ど の 酸 味 料 を も っ て 品 質 を 偽 隔 し た レ モ ン 飲 料 、 お よ び 砂 糖 中 に ナ ド ウ ﹁糖 や サ イ ク ラ 、、、 ソ 酸 塩 を 用 い た 事 例 は 四 お よ び 五 の 両 者 に 相 当 す る 。 な お 前 者 は そ の 後 、 糖 度 一 〇 % 以 下 、 酸 度 四 % 以 上           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                         四 九

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          食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                              一                 .          五 〇 の も の を 合 成 レ モ ン と 定 義 し 、 合 成 レ モ ン に 生 レ モ ン の 搾 汁 ま た は 抽 出 液 が 主 原 料 で あ る と 誤 認 さ れ る よ う な 表 示 を し て は な ら な い と 公 正 取 引 委 員 会 に よ っ て 規 制 さ た 。 偽 和 砂 糖 に つ い て は ﹁ 混 合 砂 糖 ﹂ と 表 示 し 純 粋 の 砂 糖 と を 区 別 す る こ と に な つ 猛 ) こ れ ら は ま た 当 初 は 法 的 規 制 を 受 け て い な か っ た が 、 そ の 偽 陽 性 が 社 会 問 題 に な る に お よ ん で 公 正 競 争 規 約 の ・ 成 立 を み る に 至 っ た 例 で も あ る 。 ま た 、 天 然 果 汁 を 含 有 し て い な い ジ ュ ! ス は 四 の 例 で あ る が 、 こ れ は 現 行 法 に 基 づ く 試 験 法 に 重 大 な 欠 陥 が あ る こ と を 明 ら か に し て い る 。 す な わ ち ハ ジ ユ ー ス に お い て は J A S の 現 行 試 験 法 で は 、 ア 、、、 ノ 態 窒 素 の 定 量 に よ り 、 天 然 果 汁 量 を 換 算 し て い る が 、 合 成 化 学 の 発 達 し た 現 在 、 た と え 天 然 果 汁 を ま っ た く 含 有 し て い な く て も 、 食 品 添 加 物 で あ る ア ミ ノ 酸 一 種 類 を 添 加 し た だ け で 天 然 果 汁 と の 識 別 は 專 実 上 不 可 能 と な る ゆ え に 、 天 然 色 素 や 果 実 特 有 の カ リ ウ ム イ オ ン の 検 出 方 法 な ど 新 た な テ ス ト 方 法 の 確 立 が 要 望 さ れ て い る 。 こ の よ う に 現 代 に み る 技 術 の 進 歩 は 公 . 的 試 験 法 の 欠 陥 を 衝 き 、 巧 み に そ の 偽 和 性 を 隠 蔽 し 得 る 己 と が あ り 、 従 っ て 旧 来 の 公 的 試 験 法 で は 問 題 点 を 指 摘 し 得 な い ば か り か 誤 れ る 結 果 を 導 く こ と も あ る わ け で あ る 。   愛 知 県 消 費 生 活 セ ン タ ー へ の 商 品 テ ス ト 依 頼 項 目 を み る に 、 監 視 テ ス ト 砥 皆 無 で 、 四 の 例 と し て 、 ス ー パ ー 販 売 の 安 価 な ポ リ 袋 入 り の 砂 糖 、 五 の 例 志 し て 、 自 然 食 品 、 純 正 食 品 と し て 販 売 さ れ て い る 食 品 、 さ ら に 六 の 例 と し て は 、 菓 子 中 の 着 色 料 、 酒 、 醤 油 、 み そ 中 の 保 存 料 が あ り 、 こ の 種 の 依 頼 検 査 が 極 め て 多 か っ た の は 、 食 品 添 加 物 の 健 康 に 対 す る 不 妥 の 反 映 と み る こ と が で き る 。 な か で も 、 み そ の 保 存 料 に 関 す る 依 頼 検 査 が 相 当 数 あ っ た が 、 急 性 毒 性 の 強 い デ ヒ ド ロ 酢 酸 が 日 常 使 用 の み そ に 用 い ら れ て い る と の 誤 認 に 基 づ く も の と 推 察 さ れ る 。 検 査 項 目 を 食 品 添 加 物 の 用 途 別 忙 分 類 す る と 、 着 色 料 、 人 工 甘 味 料 、 保 存 料 へ の 集 中 度 が 高 い こ と が わ か る が 、 こ れ ら は ま た 、 毒 性 の 点 に お い て 最 も 問 題 の あ る も の で あ , る 。   愛 知 県 消 費 生 活 セ ン タ ー で は 、 商 品 テ ス ト の 依 頼 件 数 が 多 く 、 迅 速 に 処 理 す る 必 要 上 、 つ ぎ の 方 法 に よ っ て テ ス ト を 実 ● ,

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■ axF        こ蹴 る監 テ1・ 件 1≦餌 衛蝉4聯2条 違反に関する監視「 ・件 耳 奢藷 鞭 轡 不当表示防止法」違反をこ馴 ・件 皿JASR h(日 本餅 糊,違 反に関する監視テ1・ 件 陥 和物に関す・鑑別・朴         /・ 件 ・ 表示違反に関する鑑別…        旨 件 験 品添加物使用に関する鑑別…    i87件

計         

94件'

第1表 愛知県消費生活 センターにおいて,消 費者 の依頼に基づ き実施 し    た食品添加物に関す る商 品テス トの食品添加物 のテス ト目的別分類.    に よるテス ト件 数      (昭和44年10月29日の開所 日よ り昭和45年3月31日 まで) 用 途別 分 類

飾 名

節。

議 \

み そ し ょ う ゆ 菓 子 酒 性 飲 料 食 酢 清 涼 飲 料 水 そ の 他 テ 項 ス 目 ト計 安息香酸お よび その虚 0 3 0 0 0 0 0 3 サ リ チ ル 酸 0 0 0 6 4 0 0 10 保     存    料 ソル ビン酸 お よ び そ の 塩 24 0 0 0 0 0 7 31 デ ヒ ドロ酢 酸 お よび そ の 塩 18 0 0 0 0 0' 0 18 バ ラナ キ シ 安 息 香 酸 エス テ ル 0 5 0 0 2 0 3. 10 殺菌 料 過 酸 化 水 素 0・ 0 0 0 0 0 1 1 次亜塩素酸お よ びその塩 0 0 0 0 0 0 4 4 漂白 料 亜 硫 酸  系 0 0 0 1 0 0 1 2 着色 料 タ ー ル 色 素 7 3 10 0 0 1 16 37 サ イ ク ラ ミン 酸 塩 4 匿 1 1 1 4 20 33 甘 味 料 サ ッ カ リ ン ナ ト リ ウ ム 7 3 2 1 .1 1 9 24 ズ   ル  チ  ン 0 1 1 0 0 0 0 2 テ ス ト項 目  計 60

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14 9 8 6 61 175 第2表 愛 知県消 費生活 センターにおいて,消 費者の依頼に基づ き実施 し     た 食品添加物に関す る商 品テス トの食品添加物の用途別分類に よる     テス ト項 目数(昭 和44年10月29日 の開所 日よ り昭和45年3月31日 ま     で) 、 . 施 し て い る 。 着 色 料 に つ い て は 食 品 衛 生 試 験 法 に よ り 、 毛 糸 染 色 後 、 ﹁溶 出 濃 縮 し 、 ぺ ー パ ー ク μ マ ト グ ラ フ 法 に よ っ て 定 胃 性 を 行 た う 。 人 工 甘 味 料 は 対 象 食 品 が 清 涼 飲 料 水 の 如 く 、 妨 害 物 質 の 影 響 な ど の 問 題 が 比 較 的 少 な い 場 合 は 硫 酸 法 を 用 い   て い る が 、  一 般 的 に は 酢 酸 エ チ ル 抽 出 後 、 ポ リ ア ミ ド の 薄 層 ク ロ マ ト グ ラ フ 法 に よ っ て 定 性 を 行 な っ て い る 。 保 存 料 に つ   い て は 、 概 し て 衛 生 試 験 法 に 基 づ き 、 そ れ ぞ れ の 種 類 に 応 じ 個 別 的 な 定 性 試 験 を 実 施 し て い る が 、 み そ の 場 合 拡 と く に 検   体 数 が 多 い た め 例 外 的 に 2 丁 法 ( 2 -チ ォ バ ル ビ ッ ー ル 酸 法 ) に よ っ て い る 。 た だ し 保 存 料 の 場 合 に も 、   一 部 ポ リ ア ミ ド の   薄 層 ク ロ マ ト ダ ラ フ 法 に よ っ て 検 索 を 行 な っ て い る 。     ・      食 品 添 .加 物 の 商 品 学 的 考 察     ・                                                ,      五 一 、

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、 、     .      食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察     .                                              ,    五 二 商 品 テ ス ト は 現 在 、 ・ 市 販 商 品 の 真 実 の 姿 を 解 明 し 、 品 質 上 の 問 題 点 を 掘 り 起 こ す 原 動 力 と な っ て い る と い っ て も 過 言 で は な い 。 し か も た ま た ま 行 な わ れ る 消 費 者 側 の 初 歩 的 商 品 テ ス ト で も 、 欠 陥 商 品 の 摘 出 に 役 立 っ て い る 事 実 は 消 費 者 自 身 の 手 で 商 品 テ ス ト を 実 施 し よ う と の 気 運 を 醸 成 し て い る 。 ﹁愛 知 県 消 費 生 活 セ ン タ ! で は 、 そ の 消 費 者 教 育 の 一 環 と し て 、 日 本 酒 の 中 の サ リ チ ル 酸 、 い わ ゆ る 〃 ジ ュ ー ス ク や 菓 子 の タ ー ル 色 素 、 清 涼 飲 料 水 中 の サ イ ク ラ 、ミ ソ 酸 塩 の 検 出 な ど の 商 品 テ ス ト を と り 入 れ て 来 た が 、 消 費 者 側 の 商 品 テ ス ト に 対 す る 強 い 要 望 に 応 え て 、 ﹂ 般 消 費 者 に も 実 施 し 得 る " 簡 易 な 商 品 テ ス ト ク ・ の 紹 介 を 行 な う こ ど を を 企 画 し て い る 。 こ の な か で 食 品 添 加 物 に 関 係 す る も の に つ き 、 つ ぎ に 若 干 の 検 討 と 考 察 を す す め た い 。   一 、 タ ー ル 色 素 の 鑑 別 試 験 、 白 色 毛 糸 が 酸 性 液 中 で 酸 性 タ ー ル 色 素 に よ っ て 染 着 し 、 ア ン モ ニ ア ア ル カ リ 性 液 中 で は 塩 基 性 色 素 (法 定 外 ) が 染 着 す る こ と に よ り 、 酸 性 タ ! ル 色 素 と 塩 基 性 タ ー ル 色 素 の 鑑 別 を 行 な う も の で あ る 。   二 ・ 日 本 酒 の サ リ チ ル 酸 ( 保 存 料 )-の 定 性 試 験 ・ 国 税 庁 所 定 分 析 灘 ご よ れ ば 限 度 試 験 が 可 能 で あ る が ・ 単 に 検 出 を 行 な , 5 .場 合 に は 、 試 料 二 一 三 ミ ウ リ ッ ト ル に 四 % 塩 化 第 二 鉄 水 溶 液 ニ ー 三 滴 下 し 紫 色 に 呈 色 す る か 否 か を み れ ば よ い 。                                                          る     三 、 亜 硫 酸 、 次 亜 硫 酸 お よ び こ れ ら の 塩 類 (漂 白 剤 ) の 定 性 試 験 、 こ れ に は ヨ ウ 素 酸 カ リ ウ ム ・ デ ン プ ン 紙 法 と 亜 鉛 末 還 元 に よ る 法 と の 二 法 が あ る 。 ヨ ウ 素 酸 カ リ ウ ム ・ デ ン プ ン 紙 法 は 、 前 記 漂 白 剤 と リ ン 酸 と の 反 応 に よ り 二 酸 化 イ オ ウ を 発 生 さ せ 、 .こ れ と ヨ ウ 素 酸 カ リ ウ ム と の 酸 化 還 元 反 応 に よ り 生 成 し た ヨ ウ 素 が デ ン プ ソ と 反 応 し 、 青 色 を 呈 す る 理 に よ る も の で あ る 。 亜 鉛 末 還 元 に よ る 法 は 前 記 漂 白 剤 を 、 亜 鉛 と 塩 酸 と の 反 応 で 生 ず る 発 生 期 の 水 素 で 硫 化 水 素 に 還 元 し 、 こ れ が 酢 酸 鉛 と 反 応 し 、 か っ 色 の 硫 化 鉛 を 生 成 す る こ と に よ っ て 識 る 方 法 で あ る 。 共 に 二 酸 化 イ オ ウ が 五 〇 マ イ ク ロ グ ラ ム で 反 応 陽 性 と な る 鋭 敏 な も の で あ る が 、 前 者 に お い ﹂て は 一 度 び 生 じ た 青 色 が 過 量 の 二 酸 化 イ オ ウ に よ っ て 消 失 す る の で 後 者 が 消 費 者 用 と し て 適 当 と 考 察 さ れ る 。 ・

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・ r \   四 ・ ビ タ ミ ン C (強 化 剤 ) の 検 出 二 . 六 一 ジ ク ロ ル フ ェ / ー ル イ ソ ド フ ェ ノ ー ル 水 溶 液 ( イ ン ド フ ェ ノ ー ル 試 薬 ) 少 量 に 試 料 少 量 を 加 え た 際 、 ビ タ ミ ン C が 存 在 す る と き は そ の 青 色 が 消 失 す る 。 な お L ー ア ス コ ル ビ ン 酸 ( く ・ o の 立 体 異 性 体 で あ る エ リ ソ ル ピ ソ 酸 も 同 様 に 反 応 す る 。 こ の 物 質 の く ' O 効 力 は 二 〇 分 の 一 程 度 で あ る 。)   五 、 過 酸 化 水 素 (殺 菌 料 ) の 定 性 試 験 、 ゆ で め ん 、 あ る い は 水 産 練 製 品 の 新 な 切 口 ,に 五 % 硫 酸 第 二 チ タ ン 水 溶 液 を 点 滴 し 、 黄 色 を 呈 す る こ と に よ っ て 検 出 す る 法 と 、 硫 酸 .バ ナ ジ ウ ム 水 溶 液 を 点 滴 し 、 血 赤 色 を 呈 す る こ と に よ っ て 検 出 す る 法 さ ら に は ヨ ウ 化 カ リ ウ ム 水 溶 液 と モ リ ブ デ ン 酸 ア ン モ ニ ウ ム 水 溶 液 を 用 い 、 過 酸 化 水 素 の 残 留 量 に 応 じ 、 そ れ ぞ 九 異 に す る 呈 色 を 行 な わ せ る 方 法 が あ る 。 こ れ は 全 日 本 包 装 麺 工 業 会 で 実 施 し て い る 方 法 で あ る 。   六 、 サ イ ク ラ ミ ン 酸 塩 ( 人 工 甘 味 料 ) の 定 性 試 験 、 清 涼 飲 料 水 の 場 合 は 、 塩 酸 と 亜 硝 酸 ナ ト リ ウ ム に よ っ て 生 成 す る 亜 硝 酸 が 、 サ イ ク ラ ミ 払 酸 と 反 応 し て 生 ず る 硫 酸 イ オ ン を 、 バ リ ウ ム イ オ ン に よ り 不 溶 性 の 硫 酸 バ リ ウ ム と し 、 こ れ が 白 濁 と な っ て あ ら わ れ る 理 に 基 づ く 硫 酸 法 が 用 い ら れ る 。 こ の 場 合 、 炭 酸 飲 料 の 際 は 予 め 加 熱 し て 溶 存 炭 酸 を 除 去 す る こ と が 必 要 と さ れ て い る が 、 塩 酸 々 性 液 で 実 施 す る た め そ の 必 要 は な い 。 ま た 試 料 が 着 色 し て い る 際 に ば 活 性 炭 に よ り 色 素 を 除 去 す る こ ど が 必 要 と さ れ て い る が 、 空 試 験 と の 比 較 を 行 な え ば 明 確 に 識 別 可 能 で あ り 、 と く に 心 要 と は 考 、兄 ら れ な い 。 ' 金 箸 工 連 チ ク ロ 定 性 法 も こ の 硫 酸 法 を 用 い て い る が 、 硫 酸 バ リ ウ ム と 同 時 に 沈 殿 を お こ す 蛋 白 質 等 を 定 性 炉 紙 に て 分 離 除 去 す る 点 に 工 夫 が み ら れ る 。 こ の 場 合 、 硫 酸 バ リ ウ ム は 微 細 な 結 晶 性 沈 殿 の た め 炉 過 さ れ る の で あ る 。   七 、 手 持 屈 折 計 に よ る 糖 度 測 定 、 清 涼 飲 料 水 等 の 人 エ 甘 味 料 の 有 無 を 間 接 的 に 検 べ る 方 法 と し て 糖 度 測 度 が あ る 。 こ れ は 人 工 甘 味 料 が 糖 類 に 比 し 、 極 め て 少 量 の 使 用 で 足 り る こ と に よ り 明 か な 如 く 、 溶 解 物 質 が 少 量 で あ り 、 従 っ て 溶 液 の 屈 折 率 が 小 と な る 。 ほ ぼ 糖 度 が 一 〇 % 以 内 で あ る 場 合 は 人 工 甘 味 料 の 使 用 が 推 定 さ れ る 。 合 成 レ モ ン 飲 料 の 表 示 を 要 す る 場 . 合 に 糖 度 が 一 〇 % 以 下 と 規 定 さ れ て い る の も 同 じ 理 に 基 づ く 。           食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                                                  "   , 、五 三 ' ﹁

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          食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察                              .                     五 四   資 源 の 有 効 利 用 の 点 か ら 食 品 添 加 物 の 果 し た 功 績 は 大 き い 。 た と え ば 包 装 麺 に つ い て 西 三 上 富 三 郎 教 授 は ﹁ う ど ん を 過 酸 化 水 素 に 浸 し 、 包 装 七 て ゆ で た も の で 、 そ の と き 加 熱 に よ っ て 過 酸 化 水 素 が 殺 菌 作 用 を し 、 日 も ち の よ い う ど ん が で き 、                                                                                  ら   る 。 画 期 的 な 発 明 で 、 こ れ に よ っ て 生 麺 業 者 の 企 業 規 模 の 拡 大 が 可 能 に な っ た 。 ﹂ と し て い る 。 し か し 一 昨 年 、 ゆ で め ん の 過 酸 化 水 素 に よ り 集 団 中 毒 事 件 が お こ り 、 } そ れ が 契 機 と な っ て 過 酸 化 水 素 の 使 用 基 準 が 定 め ら れ た 如 き 、 時 と し て 食 品 添 加 物 の 使 用 は 安 全 性 に 対 す る 脅 威 と な る 。 食 品 添 加 物 の 安 全 性 に 関 す る 行 政 的 措 置 と し て は 、 昭 和 三 五 年 に 食 品 添 加 物 公 定 書 が 作 製 さ れ 、 昭 和 四 〇 年 に は ﹁ 食 品 添 加 物 の 指 定 お よ び 使 用 基 準 の 設 定 改 正 に つ い て 食 品 衛 生 調 査 会 に お い て 調 査 審 議 を 行 な う 際 の 基 準 ﹂ が 定 め ら れ た コ 従 っ て 、 こ れ 以 降 に 指 定 さ れ た 食 品 添 加 物 に つ い て は 十 分 安 全 性 が 確 認 さ れ て い る と 行 政 は 表 明 し て い る 輪 ) 基 準 の 再 審 に 催 奇 形 の 実 験 の 欠 除 と 、 発 癌 性 、 寿 命 の 研 究 不 備 を 衝 く 識 者 も あ る 。 さ ら に は 多 く の 添 加 物 は 基 準 以 前 に 許 可 さ れ て い る こ と か ら 慢 性 毒 性 に つ い て の 問 題 魅 あ り 、 r ま た 、 ﹁ 現 在 の 食 品 添 加 物 の 相 乗 毒                                                          性 に つ い て は ほ と ん ど 何 も わ か っ て い な い ﹂ と い わ れ て い る 。 消 費 者 は 食 品 を 選 択 す る こ と が で き て も 、 そ の 中 の 食 品 添 加 物 を 選 択 す 惹 こ と が で き な い 。 た と え ば 着 色 料 、 着 香 料 な ど は 或 程 度 の 確 認 は で き る に し て も 、 保 存 料 、 殺 菌 料 な ど は ま っ た く 識 別 で き な い し 、 自 己 の 摂 取 し よ う と す る 食 品 の 中 に 、 食 品 添 加 物 の 何 が 、 何 の 目 的 を も つ で 、 ど れ ほ ど の 量 が 使 用 さ れ て い る か 譏 る こ と は 不 可 能 に 近 い 。 し か も 高 度 に 加 工 技 術 の 発 達 し た 現 在 、 消 費 者 は 日 々 七 十 余 徳 の 食 品 添 加 物 を そ の 好 む と 好 ま ざ る と に か か わ ら ず 摂 取 し 続 け て い る と い わ れ 、 こ こ に 〃 忍 び 寄 る 毒 性 ク と 言 わ れ る 所 以 が あ る 。   食 品 添 加 物 の 第 二 の 問 題 点 は 、 そ の 経 済 性 か ら 時 と し て 偽 和 物 に 用 い ら れ る こ と で あ っ た 。 前 述 の 如 く 、 消 費 者 は 着 色 料 と 着 香 料 の 一 部 に の み 識 別 し 得 る 能 九 を 有 し 、 爾 余 に つ い て は 官 能 に よ り 鑑 別 す る こ と が で き な い 。 こ こ に 消 費 者 の 安 全 と 利 益 と を 護 り 、 商 品 の 品 質 を 見 抜 く 商 品 テ ス ト が 望 ま れ る わ け で あ る 。   ㌧ 商 品 テ ス ト ク が 現 在 新 鮮 な イ メ ー ジ を 以 て 消 費 者 に 迎 え ら れ て い る 。 、旧 来 の 商 品 検 査 , (断 房 房 ユ 。 コ ) や 商 品 試 験 (9 μ梓 ) .

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. の 用 語 は 、 生 産 者 や 販 売 業 者 な ど 業 界 の 指 導 や 利 用 の た め の も の を 指 す も の で あ る こ と に 対 し 、 " 商 品 テ ス ト ク . ( ∋ 臼 。 ず 、 ー コ 島 路 傍① 豊 実 ) は 正 に 消 費 者 サ イ ド に 立 つ 商 品 試 験 で あ る か ら で あ る 。 そ し て そ れ ゆ え に 消 費 者 テ ス ト (8 房 § 臼 一霞 ) と も                   (8 )                                        ' 呼 ば れ る こ と が あ る 。                                 .                          ・   商 品 テ ス 、ト は 、 食 品 添 加 物 に 根 っ て み て も 、 法 令 違 反 の 欠 陥 商 品 や 、 表 示 、 情 報 に 品 質 が 伴 わ な い で 販 売 が 行 な わ れ る 公 正 取 引 違 反 を 発 見 す る た め の 有 力 な 手 段 と な っ て い る 、 と 同 時 に 、 不 必 要 之 思 わ れ る 食 品 添 加 物 の 使 用 は 可 能 な 限 り 避 け 満 偽 和 物 で な い 真 正 の 商 品 を 送 り 出 す 、 消 費 者 志 向 の マ ー ケ テ ィ ン グ を 行 な う 企 業 の 育 成 に も 貢 献 し て い る も の と い 、兄 よ う 。 擁 ( 1 )   ( 2 ). ( 3 )   ( 4 )   ( 5 )   ( 6 )一 ﹂( 7 )   ( 8 ) 愛 知 県 企 画 部 行 政 調 査 課 編 ﹁ 昭 和 四 四 年 度 消 費 生 活 モ ニ タ ー 第 一 号 ﹂ 昭 和 四 四 年 、 七 頁 。 合 成 レ モ ン と 偽 和 砂 糖 に つ い て は ﹁ 不 当 表 示 と 商 品 テ ス ト に つ い て ﹂   (﹁ 国 民 生 活 研 究 ﹂ 第 九 巻 、 第 一 号 、 一 九 七 〇 年 ) 二 二 、 二 三 頁 。 注 解 編 集 委 員 会 ﹁国 税 庁 所 定 分 析 法 注 解 ﹂ 一 八 五 頁 。 、 定 性 試 験 法 に 関 し て は 、 日 本 薬 学 会 編 ﹁ 衛 生 試 験 法 注 解 ﹂ 一 九 一 、 一 九 二 頁 参 照 。 三 上 富 三 郎 ﹁ コ ン サ ル タ ン ト の た め の 商 品 知 識 ﹂ 一 二 四 頁 。 科 学 技 術 庁 資 源 調 査 会 ﹁食 品 添 加 物 の 現 状 と 問 題 点 ﹂ 一 二 二 頁 。 山 田 貢 ﹁消 費 者 行 政 と し て の 商 品 テ ス ト の あ り 万 ﹂   (﹁ 国 民 生 活 研 究 ﹂ 第 九 巻 、 第 二 号 、 一 九 七 〇 年 。) 一 二 頁 水 野 良 家 ﹁商 品 テ ス ト と 消 費 者 規 格 ﹂   (﹁ 国 民 生 活 研 究 ﹂ 第 九 巻 、 第 二 号 、 一 九 七 〇 年 ) 。 二 頁 、 、 ・ ・ 食 品 添 加 物 の 商 品 学 的 考 察 五 五 齢

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