H21

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全文

(1)

は じ め に

綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会では、「綾瀬産の農畜産物をもっと地域に広めよう」と、

綾瀬の特産品“ブロッコリーを使ったアイデア料理”を募集しました。今年1月に第4回目とな

るコンテストを開催し、最優秀賞と優秀賞、優良賞を決定しましたが、どれも甲乙つけがたい素

晴らしい料理でした。

これらのレシピをこのまま埋もれさせるのではなく、それぞれの作品を通じて、もっと地場農

畜産物を身近に感じていただき、皆さんに実際に食していただきたい- こうした思いから応募

者の方々の御協力により、一冊のレシピ集としてまとめさせていただきました。

ぜひ、このレシピ集を皆様方の食卓でご利用いただければ幸いと思います。最後に、このコン

テストに御協力いただきました応募者の皆さま、さらには農家の皆さまに深く感謝を申し上げま

す。

平成22年 2 月

綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会

会長 比 留 川 晋

発 行

行 綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会

綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会

綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会

綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会

あやっこりー

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平成21年度作品 製作者:平本明美さん 【作り方】 ① 米はあらかじめ炊いておく。ブロッコリーは小房にし、茎は縦4等分にして硬い皮をむき、斜め薄切り(2 ~3㎜の厚さ)にして、別々に茹でておく。 ② 豚肉は、厚さ1㎝長さ4、5㎝の大きさに切る。ビニール袋に入れ、Aを入れもみこむ。次に、Bを入れビ ニール袋をふくらませ、まんべんなくまぶす。 ③ 長ネギ4~5㎝ 2本分を白髪ネギにしとっておく。残りをすべて斜め薄切りにする。 ④ 熱したフライパンに油を入れ、②の豚肉をよく焼き上げて取り上げておく。 ⑤ フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、油が残っていなければ少量の油をたして、長ネギの斜め薄切り と、ブロッコリーの茎を入れて軽く炒める。Cの水とガラスープの素を入れ、沸いてきたらCの酒・砂糖・オ イスターソース・しょうゆを入れ、④の豚肉と小房のブロッコリーを入れる。最後にDをまわしいれてとろみ をつける(一度沸かす)。 ⑥ 器にご飯、⑤をのせ、白髪ネギを添える。 ※ 綾瀬産のブロッコリーをまるごと使い、豚肉があれば簡単にでき、我が家では好評の丼です。 平成21年度優良賞 製作者:西郷美穂子さん 【作り方】 ① ブロッコリーは花蕾と茎を小房に分け、茎を先に入れて1分茹でたあと、花蕾を入れて2分茹でる。しめじ は石づきを切り手でほぐし、豚肉は適当な大きさに切っておく。 ② 味噌・みりん・砂糖をまぜ、豚肉に絡めておく。茹で上がったブロッコリーの水気を軽く切り、耐熱皿に入 れ、しめじ・豚肉・チーズ・マヨネーズをのせトースターで8分程度焼く。焦げ目がついて、豚肉に火が通れば できあがり。 ※ ブロッコリーはサラダや脇役になることが多いですが、甘辛味噌と豚肉でご飯が食べたくなる1品にしまし た。チーズとマヨネーズで子供も喜ぶ、そしておつまみにもなる万能なレシピです。 あやっこりー丼 【材料】4人分 白米 3合 水 300㏄ ブロッコリー 大1株 ガラスープの素 大さじ1 豚ももかたまり肉 300g (ペースト状のもの) 長ネギ 1本 酒 小さじ1 油 大さじ2 砂糖 小さじ2 酒 小さじ1 しょうゆ 大さじ1 塩・こしょう 少々 オイスターソース 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 片栗粉 大さじ2 片栗粉 大さじ1 水 大さじ3 薄力粉 大さじ2 ブロッコリーときのこの味噌豚チーズ焼き 【材料】4人分 ブロッコリー 1株 しめじ 1/2パック 豚バラ薄切り肉 100g 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 とろけるチーズ 適量 マヨネーズ 適量 A B C D

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平成21年度 最優秀賞 製作者:佐伯美代子さん 【作り方】 ① ボウルにふるった小麦粉・塩・冷えたマーガリンを入れ、木ベラでマーガリンを細かく刻み、粉と混ざり合 ったら、指先で粉とマーガリンをすり合わせるように混ぜる。Aを加えフォークで混ぜたら、手で押さえるよ うにして生地をひとまとめにし、ビニール袋に入れ口をしばり、冷蔵庫で15分ほど休ませる。 ② ブロッコリーは小房に分け、皮をむいた茎も小さく切る。じゃがいもは2㎜の太さに切り水にさらす。トマ ト・玉ねぎはさいの目に切り、鮭はラップして電子レンジに1分かけ、皮と骨を取り除きほぐしておく。 ③ 熱したフライパンにマーガリンを入れ、玉ねぎ・ブロッコリー・じゃがいも・トマト・鮭の順に入れて炒め る。塩・こしょうで味を調え、小麦粉大さじ2を加え、あら熱を取っておく。 ④ パイ生地を冷蔵庫から取り出し、袋の上から麺棒で5㎜程度の厚さにのばす。袋の中で縦三つ折り、横二つ 折りにし5㎜の厚さにのばす。これを2~3回繰り返したあと、型より一回り大きい2~3㎜の厚さにのばす。 袋を開き、型に隅まできっちりと敷き詰める。はみ出た部分は折り込むか切り取って足りない部分に足す。 ⑤ 冷凍庫で10分(冷蔵庫なら30分)休ませ、フォークで底に数か所穴を開ける。天板にのせて180度に 予熱したオーブンに入れ、約20分焼く。 ⑥ ボウルにBを入れ混ぜ、フライパンの中身を入れて混ぜ合わせる。 ⑦ 下焼きしたパイ生地に⑥の具を入れチーズを散らし、200度に余熱したオーブンで25分程度焼く。 平成21年度作品 製作者:吉川壽恵さん 【作り方】 ① ブロッコリーは茎をのぞき、一口大にする。中華鍋にサラダ油を熱し、塩少々を加えてさっと炒める。 ② ①の中に熱湯カップ2を入れ、大きくかき混ぜて火を通し、ざるに上げる。 ③ 鍋にサラダ油を入れあたため、酒小さじ1/2を注ぎ、アルコール分をとばしてスープを加える。煮立った ら、春雨をいれ、やわらかくなったらたらこをほぐし入れ、塩・砂糖・こしょうを少々加えて味をととのえる。 ④ 水溶き片栗粉、ごま油少々入れ、器にブロッコリーを盛り、あんをかける。 ※ ブロッコリーをさっと炒めてから茹でたことによって、青臭さがぬけて歯ごたえよく仕上がります。 鮭とブロッコリー&残り野菜でおしゃれなキッシュ! 【材料】パイ皿20cm1枚分 ブロッコリー 1/2株 卵 2個 鮭 半身 牛乳 50㏄ 玉ねぎ 1/4個 塩・こしょう 適宜 トマト 小1個 とろけるチーズ お好みで じゃがいも 小1個 マーガリン 小さじ1 薄力粉 大さじ2 【パイ生地】 薄力粉 1カップ オリーブ油 大さじ2 (110g) 牛乳 大さじ1 マーガリン 大さじ2 酢 小さじ1 塩 小さじ1/3 ブロッコリーのたらこあんかけ 【材料】4人分 ブロッコリー 1株 水溶き片栗粉 大さじ1 たらこ 大3房 サラダ油 大さじ1 春雨 100g ゴマ油 大さじ1 ガラスープの素 1個 酒・砂糖・塩・こしょう 適量 水 カップ1・1/2 A B

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平成21年度作品 製作者:沼内美津子さん、凛くん 【作り方】 ① パスタと、薄切りにし、にんじんを茹でる。 ② ブロッコリーは花蕾と茎の部分を小房に分け、レンジで2分加熱する。 ③ ②の花蕾をかざり用に少量残し、その他のブロッコリーをミキサーにかける。 ④ 1㎝角に切ったベーコンと③のブロッコリーを炒める。 ⑤ ④にホワイトソース、水、牛乳を入れてソースを作る。 ⑥ ①のにんじんを星型に抜く。⑤(大人用は塩・こしょうで味をととのえる)にパスタを絡めて、にんじんと ブロッコリーで飾り(大人用には半熟卵をのせ)、粉チーズをふりかけてできあがり。 ※ 子供が嫌いな茎の部分もミキサーに入れて食べやすくしました。大人用にはボリュームを出すため、半熟卵 をのせました。 平成21年度作品 製作者:伊倉綾さん、実希さん 【作り方】 ① ブロッコリーは花蕾と皮を厚めにむいた茎を小房に分けかために茹で、卵をゆでる。 ② 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れ電子レンジで2分加熱し、荒熱をとる。 ③ ボウルにパン粉、牛乳、玉ねぎ、ブロッコリーの茎をおろしたものを加え、ひと混ぜする。ひき肉、卵、 塩・こしょうを入れよく混ぜる。 ④ ③を丸め真ん中を凹ませ(ブロッコリーを入れる用)、フライパンで両面に焼き色がつくまで焼き、皿に移 し、電子レンジで1分加熱する(中に火が通るまで)。 ⑤ ハンバーグの凹みにブロッコリーとコーンを入れ、半分にカットしたチーズをかぶせる。オーブントースタ ーでチーズが溶けるまで焼く。 ⑥ ボウルにゆで卵をすり、器で細かくする。ブロッコリーを刻み、マヨネーズ、塩・こしょうを入れ混ぜる。 ⑦ 皿にハンバーグ、ブロッコリーと⑥の卵、キャベツの千切り、トマトを飾り、お好みでケチャップを添えて できあがり。 ※ 子供の好きなハンバーグにブロッコリー、チーズを加えて栄養満点。卵サラダはブロッコリーの緑が映えて 食欲を誘います。 ブロッコリーのクリームパスタ 【材料】4人分 ブロッコリー 1/2株 にんじん 適量 ベーコン 200g 粉チーズ 適量 卵 4個 ホワイトソース 4人分 (市販のもの) 塩・こしょう 少々 パスタ 4人分 水・牛乳 適量 あやっこりーのかくれんぼハンバーグ 【材料】4人分 ブロッコリー 1株 ケチャップ 適量 卵 4個 とろけるチーズ 2枚 合びき肉 400g パン粉 大さじ3 塩・こしょう 適量 トマト 1個 玉ねぎ大 半分 牛乳 30㏄ マヨネーズ 適量 キャベツ 3枚 コーン 大さじ1

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平成21年度作品 製作者:白井節子さん 【作り方】 ① 高野豆腐は水で戻し、水をよく切って5㎜の厚さの4㎝の長さに切る。 ② ブロッコリーは花蕾の部分を1分ほど色よく茹で、にんじんは花型にくり抜いて茹でる。 ③ 耐熱容器にサラダ油を塗り、①を並べ、塩・こしょうを少々ふっておき、②を上にきれいに乗せる。 ④ ③にチーズを散らして、オーブントースターかグリルで焼く。お好みでケチャップをかけてできあがり。 ※ 綾瀬のブロッコリーが普及されるよう、簡単なレシピを考えました。栄養価の高い高野豆腐は、若い方は食 さない方が多く、調理法も煮るか炒めるかなので、おいしく手軽に食べられるよう工夫しました。牛乳や生ク リームを加えれば、さらに栄養満点です。 平成21年度優秀賞 製作者:後藤成子さん 【作り方】 ① ブロッコリーは洗って水気を切り、細かく刻む。 ② 里芋は洗ってラップをかけレンジで約5分加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶしておく。 ③ 熱したフライパンにサラダ油を入れ炒める。 ④ パン粉に①のブロッコリー50gを加え混ぜる。 ⑤ ②に①、③、おからを混ぜ、塩・こしょう、醤油を入れ味をととのえ、薄力粉、溶き卵、ブロッコリー入り パン粉をつけ、180度に熱した油であげる。 ⑥ ⑤を皿に盛り、キャベツの千切り、残りのブロッコリー、トマトを添えてできあがり。 ※ 里芋が入っていてもちもち。ボリュームたっぷりの一品です。 ブロッコリーと高野豆腐のチーズ和え 【材料】4人分 ブロッコリー 100g ビザ用チーズ 40g にんじん 30g サラダ油 小さじ1 高野豆腐 2枚 塩・こしょう 少々 ブロッコリー里いもおから入りコロッケ 【材料】4人分 ブロッコリー 300g サラダ油 適量 (50gはパン粉に混ぜる) 薄力粉 適量 里芋 300g 塩 小さじ1 おから 150g こしょう 少々 豚ひき肉 150g 醤油 少々 パン粉 適量 トマト 1個 卵 1/2個 キャベツ 適量

(6)

綾瀬の農畜産物は、次のところで購入できるほか、庭先販売なども行っています。

名 称

所在地・問合せ先

開催日・時間等

あやせ農産物直売組合 寺尾店

寺尾西2-1

79-0003

火・土曜日 14 時~売切れ

(7 月~9 月のみ 15 時~)

あやせ農産物直売組合 早園支店

小園24-1

79-0003

木曜日 14 時~売切れ

(7 月~9 月のみ 15 時~)

あやせ農産物直売組合 綾西支店

綾西3-5-2

79-0003

木曜日 14 時~売切れ

(7 月~9 月のみ 15 時~)

あやせ農産物直売組合 上土棚店

上土棚南1-11

79-0003

火・土曜日 14 時~売切れ

(7 月~9 月のみ 15 時~)

JAさがみ綾瀬営農センター

深谷中3-4-5

79-0003

土曜日 8 時 30 分~売切れ

てらおの直売所

寺尾西3-11-27

81-3624

火曜日定休日 10 時~18 時

フレッシュマーケット

早川677

79-0001

水曜日 11 時~14 時 30 分

愛菜市

早川677

79-0003

日曜日 11 時~売切れ

※過去のレシピは市ホームページでご覧いただけます。アドレス http://www.city.ayase.kanagawa.jp/

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平成 22年2月作成

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