Feb . 2021 No. 295
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【特集】惣菜産業のSDGsを考える
中食・惣菜の夢を語ろう！
〜惣菜の需要創出の時代に〜
（一社）日本惣菜協会 副会長 三菱食品㈱ 代表取締役社長 ㈱今里食品 代表取締役社長
森山 透 氏 × 今里 有利 氏
北海道㈱コーアファーム
㈱彩香㈱ダイエットクック白老
㈱大果㈱玉よし だるま食品㈱
㈱弁釜北海道フード㈱
㈱美奈味ライラック・フーズ㈱
青森県㈱ラルズ
㈱あおもりコープフーズ かがや食品㈱
㈱サンカツ
㈱青和食品 岩手県㈱兼平製麺所
㈱ハローワーク
㈱富士商会
㈱マーマ食品 マジックパール㈱
宮城県㈱海祥
㈱佐市㈱サトー食肉サービス シブヤ食品㈱
㈱仙水フーズ
㈱だい久製麺
（一社）みやぎ保健企画 秋田県㈱秋田ごはん工場 山形県㈱松川弁当店
㈱ミールサービス 福島県内池醸造㈱
㈱グリーンフーズよしだ
㈱デリアン・クオリティー
㈱美女来㈱フォーシーズンファクトリ 茨城県㈲大蔵
㈱カスミ㈱せき 栃木県㈱天土
㈱小野口商店 群馬県㈱クリハラ
㈱田村屋㈱みまつ食品 モリヨシ㈱
埼玉県アーリーフーズ㈱
㈱アイソニーフーズ
㈱アイフーズ
㈱関東ダイエットクック
㈱クリタエイムデリカ
㈱コープデリフーズ 戸田フーズ㈱
㈱ピックルスコーポレーション
㈱福島食品
㈱ベルク㈱豊彩 マルコーフーズ㈱
㈱武蔵野㈱ヤオコー 千葉県青柳食品㈱
㈱エス・デリカファクトリー
㈱神田乾物
㈱グローバルフーズ タイヘイ㈱
デリシャス・クック㈱
虎屋産業㈱
日本サラダ㈱
フジフーズ㈱
フレッシュ食品㈱
万星食品㈱
㈱若しば企画サービス
東京都相生産業㈱
㈱アグリゲート
㈱あずみのふうず
㈱いなげや
㈱イチハラフーズ イニシオフーズ㈱
㈱エスエムアイ
㈱エムアイフードスタイル
㈱オージーフーズ
㈱大島園㈱大谷政吉商店 岡常商事㈱
オリジン東秀㈱
㈱韓国広場 キトクフーズ㈱
㈱給食センター富貴
㈱合食 東京本社
㈱サンデリカ
㈱ジェイアール東海パッセンジャーズ 湘南食品㈱
㈱知床鮨シントミフーズ㈱
㈱隆峯㈱玉吉 中央魚類㈱
㈱ちよだ鮨
㈱チルディー
㈱佃浅商店 デリア食品㈱
堂本食品㈱
東立商事㈱
㈱仲野水産
㈱なとりデリカ
㈱ニッセーデリカ 日本化工食品㈱
㈱日本ばし大増 ビッグシェフ㈱
㈱ファーストフーズホールディングス
㈱鮒忠プリマハム㈱
㈲マツオ商店 丸上食品工業㈱
丸仙青果㈱
㈱ミート・コンパニオン ムサシノミート㈱
㈱ヤマヲ㈱ヤヨイサンフーズ
㈱𠮷野家ホールディングス
㈱ヨシムラ・フード・ホールディングス
㈱よしや㈱ライフコーポレーション わらべや日洋㈱
神奈川県㈱太堀 キンセイ食品㈱
寿食品㈱相模フレッシュ㈱
㈱サンフーズ
㈱ジャンボリア
㈱シンノオ
㈱セイショク 大栄フーズ㈱
トオカツフーズ㈱
㈱はなまるフードサービス
㈱美幸軒㈲ミック
㈱ミツハシ 利恵産業㈱
新潟県㈲石倉製麺所
㈱ウオロク
㈱木村食品
㈱クックライフ サトウ産業㈱
㈱佐藤食肉
㈱サンキューオールジャパン
㈱三幸タカノ食品㈱
㈱ハイブリイ
原信ナルスオペレーションサービス㈱
㈱ひまわり食品
㈱マツイフーズ
㈲みやけ食品 新潟営業所 富山県アイディック㈱
㈲アベニュー
㈱アルデジャパン
㈲こでら㈱三和製玉
㈱竹勘㈱つかもと
㈱中田食品
㈱ナプロス 菱富食品工業㈱
㈱フードシステム
㈱フクショク 北陸ミート㈱
㈱ユーキフーズ 石川県イケウチ㈱
㈱一膳㈱宇ノ気給食センター カナカン㈱
㈱クオリティランチ
㈱スギヨ大生食品工業㈱
㈱八幡㈱大和 福井県㈱大津屋
福井県民生活協同組合 フレッグ食品工業㈱
山梨県㈱オギノ
㈱シミズフレッシュデリカ
㈱富士物産
㈱まもかーる 長野県信越明星㈱
㈱フレッシュベジ加工
㈲本郷鶏肉
㈱みすずコーポレーション 岐阜県㈱伊藤食品
㈱鵜舞屋カネハチ㈲
㈱河合寿司 中部フーズ㈱
㈱デリカスイト
㈱ながもり 米野工場 静岡県カネギ東海フーズ㈱
㈱こめやフードサービス
㈱タカラ・エムシー
㈱知久㈱はまちゅう マックスバリュ東海㈱
ヤマガタ食品㈱
㈱ヤマザキ ヨシケイ開発㈱
愛知県イチビキ㈱
いとう食品㈱
㈲右大臣カネハツ食品㈱
カネ美食品㈱
㈱後藤食品
㈱塩義㈱シバタ
㈱松寿㈱新川食品 セントラル製麺㈱
㈱だるまドミーデリカ㈱
中日本ハイウェイ・リテール名古屋㈱
㈱フジデリカ プリムイソベン㈱
㈱フルックス東海
㈱まつおか
㈱まつかわ
㈱松屋栄食品本舗
㈲水上食品
㈱ミノカン
㈱ミノヤランチサービス
㈱ヤマナカ
㈱ロハスフード オーケーズデリカ㈱
㈱柿安本店
㈱三水フーズ 三成食品㈱
デリカ食品㈱
丸味食品㈱
㈱港屋ヤマダイ食品㈱
滋賀県タナカフーズ㈱
㈱ベジカフーズ
㈱ベストーネ 京都府角井食品㈱
㈱関西ダイエットクック
㈱煌 ㈱柴常
㈱ Shinmei Delica
㈱野村佃煮
㈱ノムラフーズ
㈱俵たん珉珉食品㈱
大阪府㈱吉田喜
㈱アドバンス
㈱いいなダイニング
㈱泉乃井一冨士ケータリング㈱
エスアールジャパン㈱
㈱ MDG 合同食品㈱
ゴールドエッグ㈱
㈱崔さんのお店
㈱サンエッセン
㈱セルビスサービス
㈱せんにち 大起産業㈱
㈱大つるダイワサミット㈱
㈱田中食品興業所 ニコニコのり㈱
㈱ハークスレイ
㈱阪急デリカアイ 松田食品工業㈱
丸大食品㈱
兵庫県㈱山福 明石食品㈱
㈱今里食品 沖物産㈱㈱関西食品スーパー 関東屋またの食品㈱
㈱グランドフードホール ケンミン食品㈱
ブンセン㈱
㈱ロック・フィールド 奈良県㈱フルックス
三原食品㈱
和歌山県藤本食品㈱
鳥取県㈱マルテ SF 島根県㈱出雲みらいフーズ
㈱キヌヤ㈱大惣 岡山県㈱魚宗フーズ
三友食品㈱
㈱つるや㈱仁科百貨店
㈱ハートデリカ
㈱藤屋わかば食品㈱
広島県㈱ ISE 広島育ち 安芸高田アグリフーズ㈱
三重県
一般社団法人 日本惣菜協会 正会員名簿
旭総業㈱アステピア
㈱イズミ㈱門井商店
㈱ダイエットクックサプライ 広島アグリフードサービス㈱
広島駅弁当㈱ 矢野工場
㈱マイ・コック
㈱ゆめデリカ 山口県農水フーヅ㈱
㈱丸久ミートセンター杉本畜産㈱
（福）緑山会 徳島県㈲グリーンランド
四国化工機㈱
㈱徳冷㈱マルハ物産 香川県㈱キングフーズ
㈱フードテック
㈱藤井食品
㈱ヨコレイ 愛媛県愛麺㈱
㈱クック・チャム 四国医療サービス㈱
日本食研㈱
日本食研製造㈱
日本食研ホールディングス㈱
㈱ビージョイ
㈱フジデリカ・クオリティ 高知県㈱アピタ
㈱サニーマート 福岡県㈱イヌイ
㈱エル三和 オーケー食品工業㈱
㈱主計物産 ケアユー㈱ 博多工場
㈱セイブ㈱ NAGAI
㈱はたなか
㈱不二食㈱むすんでひらいて 明治屋産業㈱
佐賀県㈱九州ダイエットクック 熊本県イケダ食品㈱
㈱ヒライふくとく㈱
㈲マツエダフーズ 大分県㈱くらや
㈱味里㈲もり商事
（社福）キャンバスの会宮崎県
㈱永友食品
㈱マルイチ ミツイシ㈱
鹿児島県マルイ食品㈱
明和食品㈱
㈱山川食品
沖縄県アンリッシュ食品工業㈱
沖食スイハン㈱
三高水産㈱
㈱積徳商事
㈱立川フードサービス
㈱リウボウフーズ 海外NIJIYA MARKET
正 会 員 357 社 賛助会員 232 社 協力会員 41 社 合 計 630 社
2021.1.1 現在
北海道・東北地方関東地方 中部地方 中国・四国地方 九州・沖縄地方海外
関西地方
春の伝統行事「節分」と「初午」
２月といえば初午です。当社は例 年、初午イベントと「初午いなりの日」
をサポートしています。初午は稲荷神 が降りてきたことを祝う日（稲荷の誕 生日）のことで、「いなり＝稲が成る」
と古来から五穀豊穣を祈願してきまし た。今は、一年で最も運気が高まる日 と言われるこの日に、稲荷神社のお使 いであるキツネの大好物とされるお揚 げを使ったいなりずしを食べて商売繁 盛・家内安全などさまざまな幸を願う のが「初午いなり」となっています。
今年は２月２日が節分、３日が新暦 の初午と続くことから、「巻寿司」「お いなりさん」を販売強化して、こうや 豆腐芯を入れた巻寿司のハーフカット といなりの助六セット、彩りいなり セットなどを提案しています。この２ 日間は、当社の二大商品であるこうや
豆腐と揚げが同時に消費される全国的 一大イベントなので力が入ります。
目標は中食の伝道師になること 私は、農作物を加工した商品作りが できることに憧れてこの会社に入社し ま し た。 業 務 用 営 業 担 当 と し て、
CVSベンダーさまや量販店さまに原 材料を安定的かつ安全に商品提供し て、大豆加工品を最終製品にしていた だくことが私の使命です。当社材料を 使用した商品が店頭に並んでいるのを 見ることが一番うれしく楽しくなりま す。
食とは関係のない職歴から中途入社 し、会社の勧めもあり、惣菜管理士養 成研修で食を一から専門知識まで学ば せていただいたことは、血となり肉と なって生きています。
今の「揚げ」のトレンドは柔らかい
傾向にあります。作業的には非効率で すが、商品になるとだしや調味液を含 んでジューシーな逸品に仕上がりま す。５～６年前に関西の量販店で「だ し香る」という商品が通った時には、
お客さまの声を本社の製造部門につな ぐ営業プロデュースで物作りに携わる 面白みを感じました。
大豆はいろいろな可能性を秘めてい ます。私の目標である、古き良き伝統 を守り中食の伝道師になる夢を実現す るために、これからも精進を続けてい きます。
中食・惣菜業界で生き生きと働く人たちを応援します！！
「初午いなり」で五穀豊穣と 家族の幸せを願うお手伝い
㈱みすずコーポレーション
は、明治35年創業。自然 の恵みである大豆の機能とおいしさを追い求め、こうや豆腐・味付け油揚げなど信州の恵まれた気候風土を生かした大豆加 工食品製造職人の集団である。伝統大豆加工メーカーとして、
和食の催事継承にも注力している。
会員名簿
笑顔イキイキ ㈱みすずコーポレーション 熊谷 崇彦さん 対談“あの人と60分” 中食・惣菜の夢を語ろう！
トレンド特集 惣菜産業のSDGsへの取組みを考える
協会活動報告 新年のご挨拶・新春パネルディスカッションWeb配信 JmHACCP認定工場 イケウチ㈱
発見！郷味［栃木］
海外レポート 惣菜は、世界をめぐる Vol.10 道畑 富美 氏 新入会員紹介
新店舗情報 わが社のイチ押し ニュースダイジェスト
Membership list
Smiling Face Special Talk Trend Activity Report HACCP certified factory Japanese Local cuisine World Report Introduction of new members New Store Information PR NEWS DIGEST
02 03 04 08 10 13 14 15 16 17 18 19
jm News 2021.2 Contents
コーポレーション ㈱みすず
大阪支店第二営業部 惣菜管理士
熊谷 崇彦
さん惣菜市場の発展を支えた 技術革新
司会 本日は、今里社長のたっての願 いであった森山社長との対談が実現し ました。新年を迎えて、中食産業とも 関わりが深い森山社長に、元気になる お話を伺いたいと思います。どうぞよ ろしくお願いいたします。
森山 私は2005年から2009年ま でローソンで勤務しておりました。店 舗数は今の約半分、6,000～ 7,000
店舗の頃です。それまでは水産物をメ インに扱っておりました。食品工場向 けの原材料や寿司屋、食品スーパーの 個包装寿司の原料、惣菜工場などへも 販売しました。CVSおにぎり具材の 焼き鮭ハラミは、ワンランク上の提案 をしてヒットするなど、思い出深いで す。また、今のサンドイッチは全て丸 刃スライサーですが、2005年頃は ノコギリタイプで、カット面はザラザ ラでした。ランチパックを作るために 開発されたのが丸刃スライサーで、出
始めは１台4,000～ 6,000万円と 高額。約半額の丸刃スライサーを２年 かけて開発し売り込みを始めたとこ ろ、滑らかな食感の食パンよりも中身 の具材が大事という結論で、低価格を 実現させましたが営業に結びつきませ んでした。
今 里 記 憶 に あ り ま す。 リ ー マ ン ショック後で、低価格とボリュームが 求められた時代背景がありました。
森山 ６年前に、あるCVSベンダー の社長をしていた方に丸刃スライサー
中食・惣菜の夢を語ろう！
〜惣菜の需要創出の時代に〜
10兆円を超えた中食産業は、ハード・ソフトの技術革新に次ぐ技術革新のたまものである。では、人口減少が 顕著になるこれからはどのような展開になっていくのか。業務用原料調達に三菱食品では提供側として、CVSで は利用者側として携わってきた森山透氏に、今里有利氏が今後の惣菜の需要創造についてお話を聞いた。
司会：（一社）日本惣菜協会 専務理事 清水 誠三 対談場所：三菱食品㈱本社
（一社）日本惣菜協会 副会長
㈱今里食品 代表取締役社長
今里 有利 氏
三菱食品㈱ 代表取締役社長
森山 透 氏
Moriyama Toru
三菱商事㈱にて食品本部水産ユニットマネージャー、中部支社生活産業 部長を経て、㈱ローソンに執行役員・専務取締役として３年間出向。同 社に戻り、常務執行役員アジア・大洋州統括から2016年に三菱食品㈱
社長執行役員、代表取締役社長に就任。（現任）
Imazato Aritoshi
㈱今里食品は創業74年。近畿地区約1,280店鋪のコンビニエンスス トアへ調理麺を毎日納品。大手スーパーには、東海・北陸・近畿・中 国・四国の各店鋪にオリジナルブランドの包装麺・調理麺を納品。
2018年に（一社）日本惣菜協会理事、2020年に副会長に就任。
×
理麺で即食調理麺を指します。2018 年の調理麺市場は5,853億円（日本 惣菜協会「2019年版惣菜白書」）で、
2021年には調理麺市場が即席麺市 場を上回ると予測されています。
森山 そうでしたね。キンレイのアル ミ鍋は懐かしいですね。今は冷凍調理 麺のキンレイとなって業界をけん引し ていますね。調理麺市場は勢いを付け て伸びています。惣菜の歴史は惣菜専 門店とCVSから始まっていますが、
半世紀にわたる技術革新が今日につな がっています。さらに各CVSが急速 に技術革新をしてきました。それを 担ったのが全国各地のベンダーです。
米飯・麺・惣菜・調理パンなど、得手 不得手もあり、品質管理も違います が、それぞれに技術革新があります。
調理機器も革新に次ぐ革新でした。中 でも、炊飯機械と技術のシステムは目 覚ましいものがあります。炊き上がり の歩留まり管理は％オーダーではなく コンマ台に入り、弁当やおにぎりのご 飯もおいしくなりました。炊飯技術は すごいです。この半世紀で、家内工業 から調理を科学するというように進化 しています。麺ベンダーの話で覚えて いるのは、一年間の売上げの９割が夏 に集中しているということですが、最 近は商品開発と技術革新で徐々に冬も 売れる商品が出てきました。電子レン ジで温めても麺が伸びずにおいしくい ただける商品も増えてきました。最初 は温めるのに10分位かかっていた CVSの 電 子 レ ン ジ も1,500W２分 で仕上げられるようになり、業務用電 子レンジの開発も飛躍的に革新されて きました。つゆは液体かゼラチンか、
ほぐしの水をどう入れるのか、当時に 比べたら今の調理麺は技術革新のたま ものです。
今里 当初、10分の時の麺は生麺で した。私が小学生の頃で、覚えていま す。紙のカップに生麺とストレートつ ゆを入れて、電子レンジで温めまし た。煮込みラーメンと煮込みうどんが ありました。
森山 10分じゃコンビニエンスでは ないので、売れませんね（笑）。惣菜
が伸びているのは事実ですが、なぜ伸 びているのか、これからどの方向へ行 くのか、冷凍・グロサリーがどうなる のか。私は惣菜そのものよりもその回 りが気になります。三菱食品は合併を 繰り返して今日の姿になっています。
なぜ合併したかというと、１社の小売 にグループ会社全部のいうことが異な るために非効率です。これからはそう いう時代ではない。生産性を上げてい くためにも集中すべきであり、分社化 よりも１つの会社でやるべきだと大議 論を重ねました。
今里 マーケットの変化もあるけれ ど、マーケットをどう作っていくのか というお話ですね。
森山 １社ではできないので、大きな うねりや流れを極めることだと思いま す。今の会社ができて９年目ですが、
私は合併が正しかったと思っています。
一歩一歩の蓄積が 市場を革新
今 里 私 が 食 品 業 界 に 戻 っ た の は 2008年、その年の９月にリーマン ショックが起きました。世の中のデフ レシフトに対応するためにCVSも食 品スーパーも低価格の商品開発が大命 題となりましたが、その中で技術開 発・原料調達開発・包材開発とあらゆ る改革をして値上げではなく付加価値 商品として登場したのがローソンの
「おにぎり屋」「パスタ屋」だったと記 憶しています。「パスタ屋」では、パ スタの押し出し機を開発してCVS本 部も強い意志でプロモーションを行い ました。店舗も巻き込んで三位一体と なって取り組んだ結果、日販で倍以上 の拡販をし、現在もブランドが成長し て顕在しています。それまで惣菜の中 ではスパゲティというカテゴリーでし たが、パスタに変えたことで198円、
298円の商品を400円、500円で も価値が認められるという取組みを目 の当たりにしました。おにぎりも同様 に100円、120円のところに200 円台商品を投入しました。お客さまの を知っているかと聞いたら、全て丸刃
スライサーに切り替わっているとのこ と。約15年前の私の判断が役立って いると安堵しました。
今里 導入には困難があっても真に良 い技術は将来ではあたり前になります ね。惣菜はもともと手作りからの発想 ですが、機械化・自動化・新製法など 技術革新で新しい市場を創ってきまし た。CVSで培われた技術が惣菜産業 を大きくした要因の一つだと深く感じ ます。
森山 惣菜市場は、CVS系と惣菜専 門 店 系、 そ し て 食 品 ス ー パ ー 系 が 1980年代から急速に広がり10兆 円を超えました。それぞれに成り立ち と特徴がありますが、今はボーダーレ スになりどこでも同じようなものを売 る時代になりました。CVSは店内に 厨房を持ってでき立てを売り、逆に食 品スーパーはバックヤードで作ってい たものをアウトパックにするなど、さ まざまな手法が混ざってきています。
惣菜製造は人海戦術なので人手不足と いう背景もあります。
調理麺市場は 即席麺市場を席巻
今里 私は1974年生まれです。セ ブンイレブンは73年、ローソンは 75年、ファミリーマートは78年、
スリーエフは81年とCVSの誕生と 同じ頃になります。街の麺屋だった当 社は、CVSのスタート時に取引を始 めたことから、CVSの台頭とともに 生産量を拡大し、1983年の調理麺 開発で弾みがつきました。業界の先輩 方に話を聞くと、最初に調理麺を開発 したのは今里食品だという諸説があ り、当社の研究開発に注力する姿勢は 企業DNAだと思っています。1978 年にCVSの冷凍食品売場に㈱キンレ イの冷凍の鍋焼きうどんが登場します が、調理麺（調理済焼そば・うどん・
和そば・中華麺・パスタなど）は一般 的に粉から製麺してスープと具材も自 社調理した日持ちしないこだわりの調
みりんは10％、甘酒はアルコールが 入っているか入っていないかで税率が 異なるという具合に、取扱商品全て税 率を識別して対応しました。こうした EDIは2000年頃には企業の足並み が揃わず参入障壁となっていました が、最近では全ての卸会社が小売各社 とEDIによってつながるようになり、
複数税率対応のために卸会社全てが高 額 の コ ス ト を 負 担 し ま し た。 次 は 2023年にインボイス（適格請求書）
が始まり、2025年にはNTTの通信 プロトコル（規約）が変わる予定です。
こうした来ることが分かるものには事 前に対応しなくてはいけません。消費 税も、いつまた上がるかわかりませ ん。ならばEDIの共通化できる部分を 一緒にやりましょうと卸会社間で話し ています。制度が変わる度に利益を生 まない投資をしなくてはいけないこと は馬鹿げていると。また、もう一つの 大きな課題である商品マスターの共有 化は着手していますが実現には残念な がら５年、もしかしたら10年かかる かもしれません。
私が申し上げたいのは、惣菜業界も同 様に協調領域を広げることで商売を同業 他社に取られるのではないか、ディスカ ウントを強要されるのではないかと思わ れるところを踏ん張っていただきたい。
コロナ禍は変革に強力な追い風になっ ています。世の中は、コロナ禍に背中 を押されてデジタル化が進み、働き方 が大きく変わりました。小売現場や工 場は人が必要ですが、経理・総務・営 業などはリモートワーク、会議のオン ライン化、ペーパーレス、はんこレス がスピードアップして進みました。
価値観を上げていくものでした。当社 では開発の人間が迷って袋小路に入る と、10年前のレシピを作るようにと 言います。10年前の商品には、今で は違和感があります。麺もスープも具 材のレベルも格段に上がり、一歩一歩 の進歩が10年の蓄積で革新となって います。市場はよい商品が出たら、価 値を認めて購入するようになりまし た。惣菜市場が半世紀戦ってきた一番 の成果だと思います。マーケットの変 化というよりもお客さまと一体となっ て市場を作り上げていく。その中の一 員が調理麺製造メーカーだと感じてい ます。
日本の人口減の影響は これから本格化
森山 今里さんが戻られた2008～
12年が日本の人口のピークだったと いうことです。この直後から、日本で は新たないばらの道が始まっていま す。第一次ベビーブーム（1947～
49年）では250万人、第二次ベビー ブーム（1971～ 74年）では200 万人、2019年に生まれた新生児は 86万人です。2019年の人口減は前 年比50万人で、鳥取県の人口に相当 します。こうした少子高齢化による人 口減少は、今年あたりから明らかに影 を落としてきます。外国人労働者が安 定的に伸び、2019年末は前年より 20万人増の293万人です。人口減 少による労働人口の減少をカバーして いるのが外国人労働者であることは現 実です。人手不足を踏み込んでいう と、生産性が上がっていないこともあ ります。当社は物流センターの自動化 や仕事の効率化、IT化、ロボット化 などいろいろ取り組んでいますが、身 につまされています。2019年から 外国人技能実習生に加えて特定技能も 始まり、外国人の労働体制は整いつつ あります。惣菜の現場も原材料調達か ら製造・物流・販売まで単独ではなく 全体で生産性を上げる必要がありま す。そのためにわれわれがマーケット
で考えなくてはいけないことは、日本 の個別最適型商慣習を見直すための業 界全体の意識改革が欠かせないという ことです。
今里 利害関係があり、意図されるこ とは十分わかりますが難しいことです。
協調領域の拡大、ネックはEDI
森山 そうです。しかし、そこを突破 しないと人口減少の社会を生き残れま せん。２年前ごろから卸仲間と競争領 域と協調領域がある中で、今までの感 覚以上に協調領域を伸ばしましょうと 話しています。一企業にできることは 限界があります。経済産業省主導の 製・販・配連携協議会で部分的な議論 をしていますが、産業全体を視野に入 れた大きな話だと遅々として進みませ ん。そこで、２～３社でプラットホー ム化をスタートしてある程度形が見え たらそこに乗ってもらうことも進めて います。
今里 全面的に賛同します。具体的な ところでは、遠隔地への共同配送があ ります。地元の紀伊半島は配送に片道 ８時間かかります。パン製造メーカー は大手・地元の５社で共同配送してい ます。また、当社は商圏が広いので他 の同業者と協同して、胴元を物流会社 に委託して食品スーパー向けの幹線便 を走らせてもらっています。
森山 私ども業界も共同配送は、早い 所では20年前から地域のくくりでま とめて始めています。倉庫の貸し借り に よ る 共 同 利 用 も 進 ん で い ま す。
2017年のクロネコ問題から、物流 費を値上げしないと運んでもらえなく なりました。物流コストの上昇は他に 転嫁できないので配送条件・物流条件 の見直しをしています。2019年の 消費税値上げでEDI（電子データ交 換）対応問題がクローズアップされま した。当社は、小売からEOS（電子 発注システム）で受注しています。
10％と８％の複数税率対応のために 全てのEDI／ EOSを変更しました。
税率は、例えば加工食品は8％、酒・
感染防止対策について了承・同意を得て、対談を行った。通常の座席を間引き、１メートル以上の間隔を開けて
間仕切りのアクリルボードを設置。設備品を消毒し、窓やドアを開けて換気を行うなど細心の注意を払い語り合っていただいた。
望まれる惣菜産業の 情報共有データベース化
今里 おっしゃるとおりですね。惣菜 協会の若手の会「明日の惣菜を語る 会」からの提言として、表示について 合意しました。今の表示は表記するこ とが多過ぎ、専門家が見ても分からな い状況でなおかつ手間がかかります。
それでも惣菜は厳密にいうと今の表示 でも情報不足です。外国の方には、商 品が何であるのかが分からない。表示 情報をデータベース化して、例えば QRコードなどでアレルゲンや原材 料、商品の歴史的背景、製造メーカー の情報を母国語で読めるサービスを協 会が提供できないかということです。
プロダクトホームをサーバーに置き、
規格化をメーカーと小売で合意してい くという場を作りたいという意見もあ りました。惣菜企業の現場では毎日、
担当者が残業して表示を作成していま す。これは売る側としての協調領域で す。買う側としては、原材料の商品素 性を付帯番号付きでロット期限も分か るようにデジタル化で共有する。これ ができると、今の10t車で来た荷物 を一つ一つ手書きで記録しているロッ トや温度確認が瞬時にデータ読み込み で完了し、管理もデータ化されるので 後で探すのも簡単です。これも胴元は 組合や協会のような公的機関でなくて はいけないと思います。アメリカでは 民間のプラットフォーマーが利益を総 取りして問題になっていますが、日本 版は皆が幸せになる立て付けにするこ とが重要だと思います。
森山 データをデジタル化すると、そ
の後のハンドリングがしやすい。デジ タル化されたデータをサーバーやクラ ウドで安く共有する。この辺はベン チャーが多くのノウハウを持っていま す。今里さんのような考えをネット発 信で応募くださいと求めると、たくさ んの応募がありますよ。私のお薦めは、
日本惣菜協会が胴元になることです。
今里 私も、協会の仕事だと思います。
協会活動の協調領域として深耕するこ とで、会員の収益改善や従業員の働き 方改善に利用できたら良いですね。
森山 協会事業になるように、課金の 方法を決めればよいです。最初は赤字 なので、投資を少なく始めることで す。
今里 やることに価値があるというこ とですね。
森山 日本惣菜協会には、ぜひ取り組 まれることをお薦めします。われわれ もいろいろなことをやっていますが、
一番の障害は個別最適でやっていたの でデータがつながらなかったことでし た。最初はつながらないです。惣菜の 業界も、ロスの問題がありますよね。
チャンスロスと廃棄ロスがありますが、
データが無いからロスが出てきます。
今里 それらのAI化など、何かお考 えですか。
惣菜を科学する
森山 昨年の上半期によいデータ分析 結果が出たので、今年あるCVSのセ ンターでテストをします。従来の在庫 100が60～ 70位になると思いま す。ロス率は0.1が0.04になる予定 です。発注作業人数も現在の100人 の半分で発注生産性も倍を目指しま す。これはAIがないとできません。
次の段階で出てくるのが、需要予測で す。食品スーパーを対象に店舗・単 品・品種・時間帯ごとにどう売れたか、
傾向は曜日・天候などを入れて需要予 測でロスを減らすというものです。
CVSでは10年前位から取り組んで いますが、これをセミオートにして食 品スーパーのサポートをします。コロ
ナ禍でバラ売りがパック売りになり、
表示シールを貼るようになったことで 可能になりました。「惣菜を科学する」
ことができるようになりました。科学 とは、これまではバイヤーや店長の勘 が唯一の頼りだったところを、売れ行 きについてデジタルデータ化して需要 予測までできるようになってきたとい うことです。
今里 作る時間や置く時間が違う形態 で廃棄ロスになっていたものが、廃棄 を抑えてもっと売れることが起こりう るわけですね。
森山 チャンスロスと廃棄ロスのバラ ンスの関係性も含めて変わると思いま す。食品スーパーでは、バラ売りから パック売りにしたことでロス率が２％
改善されたと聞いています。段取りも 生産性も上がりました。食品スーパー に は198円、298円、398円 し か ない。誰もこの上の価格帯に挑戦しな いですね。
今里 挑戦しています。昨年298円 商 品 を328円 に し ま し た。 当 然 ス ペックを上げた新商品としてですが、
当初は強い反発を受けました。です が、結果的には置いてくれたバイヤー さんからは「価格帯を30円上げても 販売数は変わらなかった。ありがと う」と言ってもらいました。この付加 価値創造は、人口減少の中で価格を上 げないと総売上げと利益は取れないと いう発想から取り組みました。
森山 日本国内は人口減少で、メー カーは海外へ進出しています。しか し、われわれ問屋には海外はありませ ん。日本にしがみついて、日本人の食 生活を支えるために効率性のみなら ず、その先の需要創造に持っていくし かありません。そこまで社員に話すと 社業に前向きになります。環境は大き く変わっていくので、さまざまな挑戦 があっておもしろいと思います。
司会 司会の出番がない程、示唆に富 む数多くのお話を伺うことができまし た。さらに日本惣菜協会への宿題も頂 戴しました。理事会で新しい時代の協 会のあり方を大いに議論したいと思い ます。本日はありがとうございました。
食品産業とSDGsのつながり
～経営戦略への取り込み活発化～
農林水産省
食料産業局 企画課 企画官 中村 生郎 氏
SDGsとは、2015年９月に国連サミットで150を超え る加盟国首脳参加のもと、全会一致で採択された「持続可 能な開発のための2030アジェンダ」に掲げられた「持続 可能な開発目標」のことで、2030年までの達成を目指す ものである。
2030年の地球と日本の状況はというと、早ければ世界 の平均気温が産業革命前から1.5℃上昇する。地球温暖化 により、農産物の減収・品質低下、大規模災害の発生、生 活・作業環境の悪化が進む。さらに、世界人口は増加の一 途で約90億人になると予測され、食料供給問題や資源の 争奪戦が起きる。日本では、500万～1,000万人の人口 減少が予測されており、労働力問題や国内需要減退が起き る。SDGsは、これまで人類が経験したことのない世界の 問題を解決するため、大きな変化に耐え維持できるように 変革しよう、というものである。
SDGsは、企業に求められるさまざまな変革とイノベー ションを先取りしている。食品産業においてもSDGsを経 営戦略に取り込み、ビジネスを通じた社会的課題の解決を 目指す動きが活発化している。農林水産省食料産業局では、
こうした動きを応援するために特設サイトを設けて、食品 企業のSDGs関連の取組事例を紹介している。食品企業に とって、SDGsに取り組むことは、社会課題解決によるビ ジネスチャンス／ SDGsを軸にしたパートナーシップ／将 来のビジネスリスクへの対応／企業価値の向上・コミュニ ケーションなどの価値があり、多くの取組みを期待する。
食品関連企業における労働安全対策
～その必要性と実践ポイント～
（一社）中部産業連盟
東京事業部 経営革新 コンサルティング部 主任コンサルタント
小島 康幸 氏
労働安全に関して、SDGs目標の８番目に「移住労働者、
特に女性の移住労働者や不安定な雇用状態にある労働者な ど、すべての労働者の権利を保護し、安全・安心な労働環境 を促進する」と、人間らしい雇用の促進が明記されている。
食品産業は労働集約型の産業で、人の労働力に依存してい
るため、安全・安心な職場づくりが持続可能な社会には必要 である。しかし、食品産業の死傷災害は、食料品製造業では 横ばい、卸・小売業（食品以外も含む）や飲食店では、10％
以上増えている。また、労働者1,000人当たりの1年間に発 生する死傷者数を示す死傷年千人率をみると、食料品製造業 は製造業平均の２倍以上と、労働災害の発生頻度も高い。
具体的にどんな労働災害が起きているかというと、食品製 造業では転倒が最も多く、重大災害のリスクが高い、挟ま れ・巻き込まれが次に多くなっている。労働災害が起こると、
その影響は経済的損失・社会的損失・人的損失と広範囲に及 び、従業員や従業員家族はもちろん、企業にも大きな影響を 及ぼすことから労働安全対策の取組みは強化して欲しい。
では、どんな対策が有効かというと「５S活動」が欠かせ ない。例えば、不要物が通路などに放置されていると、通行 時に足を引っかけて転倒するからだ。５S活動は労働安全だ けではなく食の安全、生産性向上、在庫の精度向上など、さ まざまな効果があるので取り組んで欲しい。取組みにあたっ ては、トップダウンで組織化して継続的に取り組めるように 事前準備をしっかり行いましょう。
SDGsの視点でウィズコロナを考える
～ステークホルダー 資本主義の時代へ～
MS＆ADインターリスク総研㈱
リスクマネジメント 第三部フェロー 原口 真 氏
SDGsからコロナ禍を見てみる。コロナ危機にSDGsが どのような効果があるかを地方経済総合研究所が2020年 ８月に出したデータによると、熊本で地震とコロナ禍の二 重苦を受けている事業所のうち、SDGs経営「積極派」の 57.1％が災害前に比べて売上げを回復もしくは100％超 と回答した。SDGsは危機（自然災害やコロナ禍など）へ の強靱性を向上させたとデータに表れている。
私見になるが、日本の行政が縦割りのため、それぞれが 地方創生をテーマに持ち取り組んでいるが成功していな い。しかし、SDGsは共通言語である。SDGsを原動力に して、地方創生に取り組む企業・事業を拡大し、自律的好 循環（資金の環流と再投資）を創造することで次の時代へ つなぐチャンスになる。
こうした取組みを見える化するために、内閣府は地方創生 SDGs登録・認証制度を進めている。長野県でスタートし、
神奈川・福井・栃木・埼玉といろいろな地域で取組みが広 がっている。長野県のSDGs登録企業は５期で478社にな り、地域でSDGsを支援できる人材を育てている。
惣菜産業の
SDGsへの取組みを考える
今、世界は100年単位の大変革期にいる。アメリカ主 要企業は、「株主第一主義」から「ステークホルダー資本 主義」を2019年に宣言した。アメリカで株主重視の原点 となった「ダッジ対フォード訴訟判決」（1919年）から ちょうど100年になる。また、ロックフェラー・ブラザー ズ・ファンドは、化石燃料投資からクリーンエネルギーへ
の投資を優先すると2014年に発表し、2020年に5年の 成果を市場の運用より高い利回りになったと報告した。
SDGsは現状を少し変えるだけではなく、根本的に自分 たちのビジネスを変えるという心構えが必要である。世界 は大きく動いている。
【埼玉県】ワンチーム埼玉でSDGsに 取り組む
埼玉県 企画財政部 計画調整課 SDGs推進担当 主幹
松本 正 氏
埼玉県は、SDGsへの本格的な取組みを2020年度から スタートしており、これらについて紹介する。先行して いる県より２～３年遅れているが、担当者2名が猛ダッ シュで進めている。
埼玉県が進める「埼玉版SDGsの推進」は、全県的な推 進体制を構築して、プレーヤーを増やし、「ワンチーム埼 玉」で取り組んでいくものである。
全県的な推進体制の構築としては、昨年４月に県庁内 に「埼玉県SDGs庁内推進本部」を設置し、重点テーマと して「未来を創る人材の投資」と「埼玉の豊かな水と緑 を守り育む」の２つを設定した。併せてこれらのテーマ を検討する部局横断的なワーキングチームを設置した。ま た、昨年９月には官民連携の場となる「埼玉県SDGs官民 推進プラットフォーム」を設置し、会員を随時募集して いる。昨年10月には第1回シンポジウムを開催し、情報 共有のためのメールマガジンを随時発行している。現在、
会員数は300を超えている。
プレーヤーを増やすために、「官民連携プラットフォー ム」のシンポジウムや、県は企業・団体など向けにセミ ナーなどで普及・啓発を図るとともに、SDGsに対する取 組みを支援している。また、昨年11月には県が自ら SDGsに取り組む企業・団体などを「埼玉県SDGsパート ナー」に登録する制度を創設し、期間を定め登録申請を 受け付けている。
さらに「ワンチーム埼玉」での取組みを進めるために も、2022年度から始まる県の次期5ヵ年計画については SDGsとリンクさせて策定する予定である。
【神奈川県】かながわ版SDGs
金融フレームワークで支援
神奈川県 政策局 SDGs推進課 企画グループ 主査
下川 大輔 氏
神奈川県は、黒岩祐治知事が県の基本理念として「い のち輝く神奈川」を掲げ、縦割りではなくすべてを関連 付けて施策を進めている。そして、SDGsという考え方 が出てきたことで、SDGsの掲げる理念と「いのち輝く 神奈川」の取組みは「軌を一にする」ものとして、SDGs 達成に向けて取り組んでいる。
神奈川の具体的な取組みから、「かながわ版SDGs金 融フレームワーク」を紹介する。金融機関によるSDGs 支援は今後重要になると考えて「インパクト可視化」と
「支援プロセス共有」の2点を準備している。
インパクト評価は、企業のSDGsへの貢献を可視化す るものである。従来からのインパクト評価にSDGsを乗 せて、企業がどのようにSDGsに貢献しているかを定量 評価で見ていくものである。しかし、評価が難しく人の 手配も必要なことからコストがかかる。こうした反省を 踏まえて、2020年にスタートしたのが中小企業伴走型 支援である。中小企業がSDGsに取り組む最初の一歩を 踏み出す支援となるものを目指した。中小企業もすでに 社会貢献事業をしている事例は多くあるので、「SDGs 事業計画書」という様式に自社のSDGsへの貢献に関す る根拠や測定値、今後の行動スケジュールをまとめ、
SDGsに取り組むプロセスを共有するツールとするべく 制作中である。中小企業に約３回のコンサルティングを 行うことで、SDGs事業計画書が完成することを目標に している。このフレームを県が持ち、県内信用金庫や銀 行と仕組みを共有することで、取引先企業へのSDGsの 普及と同時に、「SDGs事業計画書」を活用した融資ま でつなげることをゴールとしている。今年から取り組む という信用金庫も出てきている。こうした取組みを広め ていくことが私たちのゴールになると思っている。
SDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）は、
2030年までにすべての人々にとって持続可能でよりよい世界を目指す国際目 標である。持続可能な未来を築くために貧困や不平等、気候変動、環境劣化、
繁栄、平和と公正など、直面するグローバルな諸課題に取り組み解決を目指す。
具体的に惣菜産業は何にどう取り組めばよいのか、日本惣菜協会関東支部が昨 年11月に行った「SDGsセミナー」の講演から展望する。
各県の SDGs の取組みについて
１月25日に開催を予定していた（一社）日本惣菜協会 2021年賀詞交歓会・新春セミナーは、新型コロナウイル ス感染症拡大の状況に鑑み、開催を中止した。
そこで1月8日から31日まで「新年のご挨拶・新入会 員紹介」をYouTubeで配信。また、当初開催予定だった
「パネルディスカッション」は、1月25日にZoomでライ ブ配信を実施する。
新年のご挨拶（YouTube配信）
新入会員企業紹介（YouTube配信）
2020年1月～ 12月に入会した正会員21社、賛助会員 22社のうち、希望された23社をスライドショーにて紹介 した。
【正会員】旭総業㈱ アステピア／㈱あずみのふうず／
㈱アドバンス／㈱イチハラフーズ／イニシオフーズ㈱／
㈱宇ノ気給食センター／㈱エス・デリカファクトリー／
㈱エムアイフードスタイル／㈱MDG／㈱エル三和／
㈱クオリティランチ／ケンミン食品㈱／㈱積徳商事／大 生食品工業㈱／タナカフーズ㈱／㈱知久／㈱美女来／
㈱俵たん／㈱フルックス東海／丸仙青果㈱／㈱山福
【賛助会員】青葉化成㈱／㈱アスリード／イーストプラ ンニングジャパン㈱／池田糖化工業㈱／エコカーボン㈱
／㈱ORJ／関東日本フード㈱／㈱桜通商／ SOMPOケ アフーズ㈱／大成ラミック㈱／トキタ種苗㈱／㈱にしき 食 品 ／ (一 財)ニ ッ セ ン ケ ン 品 質 評 価 セ ン タ ー ／
㈱NEXTスタッフサービス／㈱HACCPジャパン／㈱白 興／備後漬物㈱／㈱Bosque／㈱マルエイ商事／ヤマサ 醤油㈱／ラムウェストンジャパン㈱／リボン食品㈱
新春パネルディスカッション（ライブ配信）
【テーマ】「2021年、新たな食の暮らしと惣菜への期待」
【パネラー】
クックパッド㈱ コーポレートブランディング部本部長 小竹 貴子 氏
㈱ケイノーツ 代表取締役（ホットペッパーグルメ外食総研） 竹田 クニ 氏 パナソニック㈱ 未来創造研究所 地頭所 裕美 氏
【ファシリテーター】
Foodbiz-net.com 代表 道畑 富美 氏
パネルディスカッションでは、新型コロナウイルス感染症 拡大の影響も含め、新しい食生活を受けての中食への期待に ついて意見をいただく。（詳細は３月号にて掲載予定）
Zoom
新年のご挨拶・新春パネルディスカッションWeb配信
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協会理事 ミートセンター杉本畜産㈱ 代表取締役社長 杉本 忠雄 氏 逝去
ミートセンター杉本畜産㈱代表取締役社長杉本忠雄氏が、昨年10月10日に逝去された
（享年73歳）。葬儀は11月21日、市民葬祭会館（山口県岩国市今津町）で、葬儀委員長 を取締役専務杉本泰教氏、喪主を取締役常務杉本真得氏が務め、執り行われた。
杉本忠雄氏は、2013年から（一社）日本惣菜協会理事に就任し、2015年から労働問題 専門委員会委員として協会活動にご尽力をいただいた。心よりご冥福をお祈りいたします。
訃 報
理事懇親会をZoomで開催
12月2日、協会理事間のさらなるコミュニケーション を図る目的で、初めてZoomを使用して「理事懇談会」を 開催した。
現在の市況やマーケットの変化、感染対策と事業所内で の感染後対応策、危機管理、コロナ禍に伴う事業の再編成 や事業ポートフォリオの見直し、冷凍技術など新技術の情 報共有と広範囲な意見が多数発せられた情報交換の場と なった。今後もZoomなどのコミュニケーションツール を利用して、随時意見交換を開催し、さまざまな業界課題 について、協会活動に反映していく予定である。
2020年度第１回
「明日の惣菜を語る会」をZoomで開催
「明日の惣菜を語る会」を11月26日、19名の参加に よりZoomで開催した。
進行役を副部会長の酒井幸太郎（㈱ミノカン代表取締役 社長）が務め、はじめに部会長の佐藤昭二（サトウ産業㈱
代表取締役社長）が開会の挨拶を行った。続いて「withコ ロナ、afterコロナを見据えて、各企業はどう向き合うべき か」をテーマに㈱阪急デリカアイ代表取締役社長森川保氏が 講演を行った。
Zoom
Zoom
12月10日、東京都千代田区内の会議室で2020年度 第1回外国人技能評価試験委員会（委員長＝東京農業大 学名誉教授牛久保明邦氏）を開催した。
同委員会は、そう菜製造業職種の技能実習生が受検す る「技能評価試験」の試験問題案を策定する委員会であ り、今回は、本年度の初級技能評価試験の実技試験（製 作等作業試験）と学科試験の問題について協議を行った。
食品衛生、調理技術、安全衛生など、試験範囲の各分 野から作問された問題について、技能実習生や実習実施 者の目線など、さまざまな角度から議論したうえで来季 の試験問題案とした。
今回策定された試験問題案は、12月22日に（一社）
外国人食品産業技能評価機構にて行われた「試験管理委 員会」で承認されたので、22年度に行われる技能評価 試験に出題される。
本年6月からは「HACCP制度化」が完全適用となり、
すべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理を行
わなければならない。当然ながら製造現場が主たる職場 である技能実習生にも、その一役を担ってもらわなけれ ばならない。実習実施者においては、HACCPに沿った 衛生管理を効果的に行うために、技能実習生にも衛生管 理の知識を身につけるべく、衛生教育を充実して頂きた い。
2020年度 第1回外国人技能評価試験委員会開催
─初級技能評価試験の問題を協議─
講演後には、事前に 参加者からいただいた、
コロナ禍におけるお客 さまへのアプローチ方 法や、商品開発・営業 方法・流通や販売形態 の変化など、13の質問 の一部に対してご回答 いただいた。続いて、オーケーズデリカ㈱代表取締役社長 杉本香織氏より、自社で取り組んでいる組織の文化や風土 の見える化を目指した「組織文化調査」について発表して いただいた。最後に、副部会長の福島一徳（㈱福島食品代 表取締役社長）の閉会の挨拶で終了した。
講演した森川社長
Zoom
Zoomで参加したメンバー
協会からのご案内
information
定期的な情報発信で会員をサポート
新宿通り
松屋 紀尾井町 文芸春秋ビル
参議院議員宿舎
麹町4丁目 麹町駅 至四谷 1番出口
麹町1丁目
新事務所ヒューリック 平河町ビル 旧事務所
半蔵門駅1番出口 半蔵門駅6番出口
■1月 8日～ 31日 新年のご挨拶・新入会員紹介（web配信）
■1月25日 新春パネルディスカッション（web配信）
■1月25日 常任委員会
■1月26日 JmHACCP 認定審査会（㈱エムアイフードスタイル）
■1月27日 東海支部役員会
事 務 局 便 り
今後の予定■2月 8日 協会事務所移転（詳細別掲）
■2月 8日 中国四国支部セミナー（予定）
■2月17日 九州支部役員会（予定）
■2月18日 常任委員会
2020年度 第６回理事会
■2月26日 北陸支部役員会（予定）
協 会 は 定 期 的 な 情 報 発 信 と し て、 毎 月 の 機 関 誌
「jmNews」、「人事労務情報」、月２回の「メールマガジ ン」、また随時メールによる情報配信を行っています。さ らに毎年６月に「惣菜白書」、５年に１回の中食将来ビジョ ン「中食2030」（本年５月発刊予定）の発行があります。
「jmNews」は昨年４月から、隔月発行を毎月発行の冊 子へと大幅に刷新し、多くの購読者の方々から評価を頂い ています。また「人事労務情報」では、法令や慣行等制度
の変更や行政情報などを随時配信しています。「メールマ ガジン」は、約２万人に協会事業案内や惣菜管理士資格取 得者へのフォローアップを配信しています。
業界団体ならではの迅速な情報提供を心がけておりま す。大いにご活用ください。また４月号から、毎月アン ケートを実施することにいたしました。お気づきの点があ りましたら事務局までご連絡をいただけると幸いです。
【事務局組織】
事 業 運 営 本 部
事業推進チーム
（会員窓口、支部活動、各種セミナー・催事など）
教育事業運営チーム
（ 惣菜管理士、デリカアドバイザー、
ホームミールマイスターの受講生窓口など）
教育技術チーム
（ 教育事業の教科作成、各種資格試験の作成、
HACCP関連業務など）
広報（jmNews、展示会、取材窓口など）
管理部門
このたび協会事務所を2021年2月8日（月）より、下 記住所へ移転することとなりました。旧事務所での最終営 業日は2021年2月5日（金）となります。お近くにお越 しの際は、ぜひお立ち寄りください。
【新 住 所】 〒102-0093
東京都千代田区平河町1-3-13 ヒューリック平河町ビル２F
【新電話番号】 03-6272-8515（代表）
【新FAX番号】 03-6272-8518
【業務開始日】 2021年2月8日（月）
（一社）日本惣菜協会事務所移転のお知らせ
イケウチ㈱は、伝統的な食文化の都・金沢に本社を置き、卸売部門は北陸３県の食品 スーパーと量販店に水産物・日配品・惣菜品を納品し、工場部門は高齢者施設と中食、
学 校 給 食 向 け に 納 品 し て い る。2012年 に 西 念 工 場 で「 惣 菜 製 造 管 理 認 定
（JmHACCP）」を取得した。
JmHACCP 認定工場 Vol. 7 イケウチ㈱
HACCP 取得で衛生意識高まる 外国人材も母国語で衛生学習
焼魚・煮魚「簡単便利・手間 いらずシリーズ」で
JmHACCPを取得
仕入れの関係で中国の食品加工工場 を見ることが多くあり、10年以上前 に中国ではＨＡＣＣＰ認証の取得は当 たり前であった。当社は、国内営業活 動が輸出へ挑戦するようになっても第 三者機関によるHACCP認定は必要と 思い、㈲食品環境研究センターの新蔵 代表に相談したところ、調理加工品な らばJmHACCPがよいと勧められた。
日本惣菜協会には先代の社長が発足の ころから会員であったが、当時は退会 し て い た た め 再 入 会 し 西 念 工 場 で JmHACCPを 取 得、 翌 年 に は 金 沢 HACCPも取得した。
西念工場では、「簡単便利・手間い らずシリーズ」の焼魚や煮魚などの真 空パック冷凍品（未開封賞味期限１年 半、開封後は冷蔵で20日前後）を生 産して30年になるが、工場は築35 年で老朽化していた。JmHACCP取 得要件の一つにソフト面を重視して ハード面（設備）をカバーできるとあ り、その方向でHACCPを組み立てる ことにした。何から手を付けてよいの か分からないところから日本惣菜協会 の担当の方に指導を受け、さまざまな
入る時のエアーシャワーの代わりに静 電気のれんを採用し、交差汚染は工場 内に時間差で入ることでクリアした。
確かに静電気のれんを採用してから、
工場内で発見される毛髪は減少した。
社員の資質向上の学びと実践
HACCPに取り組んで一番変わった ことは、一人一人の意識が高まり、工 場全体の衛生管理意識が向上したこと である。以前は、品質管理担当者が従 業員に気づいたことを注意していた。
しかし今は従業員同士で指摘し合い、
品質管理に改善提案も出てくる社風に なり、自分たちで変えていこうという 高い意識の職場になっている。また HACCPに取り組んだことで、効率の 悪い作業工程の無駄を削除して廃棄ロ スを削減できた工程もあった。
工場にはベトナムからの外国技能実 習生10人と、特定技能１人が働いて いる。技能実習生が食品製造関係の技 能実習を行う際に必要な用語をベトナ ム語で紹介しているDVD教材（日本 惣菜協会作成）を取り寄せて学習して おり、効果を発揮している。コロナ禍 で工場を止めたときにはHACCPプラ ンを作って発表会を開催し、衛生管理 を学ぶ場とした。基本の一般衛生管理
59歳の５人で構成しているHACCP チームは月に１回集まり、見直しや改 善を話し合っている。
施設検査などは日本惣菜協会と金沢 市、取引先７～８社が年に各１回行っ ている。自分たちでは気づかない改善 指摘があり、大切な機会である。今年 は従業員教育の一環として一般衛生管 理に加え、HACCPを実施する事業者 を想定した食品安全マネジメント協会 のJFS-B規格取得を目指して社員の 資質向上を図る予定である。
代表取締役社長
池内 孝輔 氏 品質管理（管理栄養士）
山路 賀子 氏
【工場概要】
取得工場：西念工場
所 在 地：石川県金沢市西念4-16-13 生産品目： 塩干物、珍味、冷凍魚、日配品、
惣菜卸売、および魚類冷凍食品、
惣菜、ギフト製品製造卸売 従業員数： 全社員110人、うち西念工場
40人（パート・アルバイト含）
（一社）日本惣菜協会は「惣 菜（弁当・給食含む）工場・
カット野菜工場」を対象 に、惣菜製造管理認定（Jm HACCP）の認定を行って いる。会員企業さま向けの 特別価格も用意。HACCPに関しての不明点な ど、お気軽にお問い合わせください。
《惣菜製造管理認定》
審査委員長： 角野久史 氏（NPO法人 食品安 全ネットワーク代表理事）
審査委員： 杉浦嘉彦 氏（（一社）日本HACCP トレーニングセンター専務理事）、
他計５人
■ 問い合わせ先：（一社）日本惣菜協会 担当者：平賀
◀さば塩焼（皿盛）
▼さば塩焼真空パック
◀㈱イケウチ西念工場外観
