西
条
市
高血圧
人
6.0g
未満
成人男性
8.0g
未満
成人女性
7.0g
未満
一日
食塩摂取目標量
生活習慣病
発症予防
重症化予防
徹底
図
成
27
4
月
厚生労働省
一日
食塩摂取
目安
男性
8g
未満
女性
7g
未満
定
し
塩分 摂 過
う
体内
様々な症状
出
ます
渇
血圧
上
高血圧
心臓
目次
西条市減塩 シ 集
学校給食編
子 生活習慣病 増え 食生活 乱 運動不足 主 原因
言わ い 食事 脂質 糖質 食塩 過剰 摂取 発症 結
要因 一度身 い 生活習慣 食習慣 大人 改善
難 い 子 う ン い食事 心掛 規則正 い生活
習慣 身 予防 い
学校給食 塩分摂取量 文部科学省 学年 基準 定 い 例え
3～ 年生 食当 2.5 未満
目標達成
・料理 利
・ニンニ ウ 香味野菜 活用
・汁 5種類以上 具材 入 う 出
減塩 い 食べ う工夫 い
春
P1
～
P
ンチカ
菜 花
あえ
春キ ベ
味噌汁
1 2
た
揚
卵
ち 汁 いち
3 4
夏
P
～
P
鶏肉 夏野菜
スタ
あえ
い
ソテ
春雨ス
5 6
秋
P
～
P
擬製豆腐 あ
あえ
芋炊
柿
7 8
冬
P
～
P
魚
そ焼
う
草
あえ
大根
い
そ
煮
9 10
チキン
長
鮭
タン
コ
ン あえ
イ
ス
11 12
・・・・・・・・・
・・・
・・・・・・
・・・・・・・・・
・・・
・・・・・・
1
人分
玉 切
戻
ウ 肉 卵
塩 う 入 練
混 8等分 形 整え
小麦粉 溶 卵 ン粉 順
衣 170℃ 油
色 揚
材料
作り方
ンチカ
合い 肉 160ｇ
30ｇ
玉 30ｇ
塩
う 適量
乾燥 0.5ｇ
卵 1/2個
小麦粉 30ｇ
卵 1/2個
ン粉 40ｇ
揚 油 適量
人分
エネ ー 278kcal
塩分 0.3g
150ｇ
エネ ー 250kcal
塩分 0g
１食分 合計
エネル ヸ 603kcal 質 19.4g
脂質 19.5g
塩分 1.7g
塩 ？ 約0.6ｇ～1ｇ
醤油ヷソヸス 付 ！
直接 小皿 少量
付 し う
外食 内容 気 し う
丼物 塩分 高
人分
菜 花 60ｇ
白菜 150ｇ
花 2ｇ
和 少々
醤油 小 1
砂糖 小 1/3
菜 花 白菜 食べ い大
切
菜 花 白菜 茹 水
冷
先 混 い
調味料 ★ 花 和え
材料
作り方
菜 花
あえ
春キ ベ
そ汁
玉 1/4個
1/5本
い 中1個
春 ベ 80ｇ
牛乳 40ｃｃ
大 2
汁 600ｃｃ
材料 食べ い大 切
汁 玉 い
入 煮
火 通 ベ 入
牛乳 入 味 え
材料
人分作り方
人分
エネ ー 62kcal
塩分 1.1g
エネ ー 13kcal
塩分 0.3g
減塩 イン
牛乳
使う
旨味 増
コ
あ 減塩
味噌汁
た 牛乳 味
い
残
そ 減
薄味
美味
食べ
人分
3
鶏 肉 160ｇ
豆腐 80ｇ
水煮 100ｇ
玉 80ｇ 小1/2個
2ｇ 1枚
う 小 1
麦 大 1 1/3
酒 小 1
片栗粉 大 1
揚 油 適量
豆腐 重 水 切
短冊切 玉
切 水 戻
刻
ウ 鶏 肉 材料
調味料 ★ 加え 混
4等分 小判型
170℃ 油 揚
た
揚
人分エネ ー 222kcal
塩分 0.6g
１食分 合計
エネル ヸ 589kcal 質 21.7g
脂質 22.1g
塩分 2.0g
150ｇ
エネ ー 250kcal
塩分 0g
★
材料
作り方
揚
事
コ
香
加わ 減塩 物足
補い
減塩 イン
生
主 西条市吉田
生産
い
施設内 菌床
栽培
た
無農薬 安心
食べ
肉厚
特
旨味 感
旬 時期
～
木綿豆腐 100ｇ
う 50ｇ
大根 100ｇ
40ｇ
干 椎茸 8ｇ 2枚
油揚 20ｇ
青 20ｇ
塩 少々
薄口 う 大 1
酒 小 1
汁 500
人分
干 椎茸 水 戻 細 切
う 大根
い う切
木綿豆腐 い 目切 油揚 油抜
短冊 切 小口切
汁 沸 野菜 油揚 加
え 火 通 加熱
豆腐 加え 調味料 ★ 加え 最後
入
ち 汁
いちご 2粒
人分
人分
エネ ー 10kcal
塩分 0g
★
エネ ー 45kcal
塩分 0.6g
卵
絹 80ｇ
玉 80ｇ 小1/2個
卵 1個
砂糖 小 2
薄口 う 小 1 1/2
汁 80
人分
絹 取 斜 半分 切
玉 薄切
鍋 水 調味料 ★ 玉 入
煮 煮立 絹 加え
加熱
玉 火 通 絹 加え
煮立
最後 割 卵
人分
エネ ー 62kcal
塩分 .0g
塩少々 ？ 約0.4ｇ～0.6ｇ
★
材料
材料
材料
作り方
5
人分
鶏 肉 240ｇ
塩・ う 少々
片栗粉 適量
80ｇ 中1本
ー ン 40ｇ 小1個
ニ 8個
サ 油 大 2
粒 ー 小 2
ネー 大 1 1/2
小 2
薄口 う 小 2
鶏肉 一口大 切 塩・ う
下味 片栗粉
ー ン 一口大 切
ニ 半分 切
イ ン 半量 サ 油 熱
鶏肉 炒 取 出 同 イ ン
残 サ 油 入 ー
ン 順 炒 取 出
ウ 調味料 ★ 合わ
和え
材料
作り方
鶏肉 夏野菜
スタ
あえ
人分
エネ ー 266kcal
塩分 0.9g
★
１食分 合計
エネル ヸ 615kcal 質 19.9g
脂質 24.9g
塩分 2.2g
減塩 イン
スタ
辛
旨味 酸味
ンス 良い
味
深
出 減塩
た辛
酸味
適度
ス
薄味 美味
食べ
150ｇ
エネ ー 250kcal
人分
水 戻 千切
ベ ベーコン
短冊切 玉 薄切
ー 煮立 以外
具材 入 最後
入 火 通 調味料 ★ 入
味 整え
材料
作り方
春雨ス
い
ソテ
材料
人分い 80ｇ 8本
100ｇ
サ 油 小 2
塩
う 少々
薄口 う 小 1/3
作り方
い 三等分
切
イ ン サ 油 熱 い
順 炒 調味料
★ 味付
エネ ー 28kcal
塩分 0.4g
人分
エネ ー 71kcal
塩分 0.9g
★
ベーコン 20ｇ
30ｇ /5本
本
玉 100ｇ 中1/2個
ベ 80ｇ
4ｇ 2枚
春雨 乾燥 20ｇ
ー コーン 40ｇ
薄口 う 大 1
塩
う 少々
ー 600ｃｃ
★
麺類 汁物 残 ！
塩分量 ほ 汁 汁 残 ３割減塩
気 ！
7
人分
里芋 250ｇ
鶏 肉 60ｇ
厚揚 120ｇ
50ｇ
う 60ｇ
100ｇ
120ｇ
60ｇ
青 50ｇ
砂糖 小 1
う 大 1 1/2
小 1 1/2
汁 240ｃｃ
里芋 皮 一口大 切
鶏肉 一口大 切
他 材料 食べ い大
切
汁 調味料 入 沸
鶏肉 里芋 他 野菜 順
入 煮
仕上 青 入
材料
作り方
芋炊
エネ 人分ー 141kcal塩分 0.9g
１食分 合計
エネル ヸ 591kcal 質 25.1g
脂質 14.8g
塩分 2.0g
愛宕柿
昔
西条市 東予 丹原
小松地区 生産 行わ
い 西条特
産 渋柿
た食感 特徴
旬 時期
12
上旬～
1
上旬
是非 旬 頃 味わ
う
150ｇ
エネ ー 249kcal
塩分 0g
減塩 イン
人分
豆腐 重 水 切 手 細
砕
干 椎茸 水 戻 千切
千切 小口切
油 熱 肉 炒 色 変わ
干 椎茸 入
炒 調味料 入 混
卵 割 入
耐熱容器 流 150℃ 焼 人分
切 分 電子 ン 専用 容
器 入 短時間
イ ン 卵焼 う 作
良い
Ａ 調味料 上 餡 作
材料
作り方
擬製豆腐 あ
エネ ー 151kcal塩分 0.8g
卵 4個
豆腐 100ｇ
干 椎茸 1枚
50ｇ
豚 肉 40ｇ
20ｇ
油 小 1
砂糖 小 1
う 小 1
塩 少々
う 小 1 1/2
小 1
節 少々
水 80ｃｃ
片栗粉 少々
Ａ
白菜 200ｇ
小松菜 100ｇ
え 茸 1/2袋
節 2ｇ
う 小 1 1/2
砂糖 少々
人分
エネ ー 17kcal
塩分 0.3g
あえ
材料
人分作り方
白菜 小松菜 ㎝幅 切 え 茸
石 切 落 等分 切
熱湯 水 冷
水 切
う 砂糖 節 和え
材料
人分柿 1個
人分
エネ ー 33kcal
塩分 0g
減塩 イン
表面
焼い 風味 豊
片栗粉
餡
味 絡
減塩 ♪
減塩 イン
節
入
旨味
9
人分
60ｇ 4切
塩 少々
白 大 1
う 小 2
酒 小 1
小 1/2
砂糖 小 2
果汁 小 1
材料
作り方
塩 下味
Ａ 材料 混 合わ
塗 魚焼 焼
魚
そ焼
う
草
和え
Ａ
人分
エネ ー 175kcal
塩分 0.8g
人分
エネ ー 31kcal
塩分 0.4g
う 草 1/2束
1/2袋
薄口 う 小 2
砂糖 小 1/2
大 1
材料
う 草 茹 冷水
2ｃ 幅 切 水気 絞
茹 冷水 水気
絞
調味料 加え和え
１食分 合計
エネル ヸ 561kcal 質 28.4g
脂質 14.1g
塩分 2.1g
人分
麦 150ｇ
エネ ー 248kcal
塩分 0g
人分
大根 皮 厚 い う切
下茹
い 食べ い大 切
い う切
い 斜 切
鍋 油 熱 鶏 ン 炒
汁 調味料 入 煮
具材 柔 い
加え
材料
作り方
大根
い
そ
煮
鶏 ン 100ｇ
油 小 1
大根 320ｇ 1/3本
い 120ｇ 中1個
60ｇ 1/2本
い 20ｇ 5本
砂糖 大 1
濃口 う 大 2
小 1
酒 小 1
汁 150ｃｃ
減塩 イン
い
過剰 摂取 た
ウ
排出
カ ウ
豊富 あ
エネ ー 127kcal
塩分 0.9g
し し
料理 使う し 利 薄味
満足 味わい
酸味や香 香辛料 利
料理 味 引 締 風味 引
立
新鮮 食材 使う
食材そ いし 調味料
抑え
焼 ヷ揚 工夫
香 しい香 や食感 料理 い
しいア セント
う
草
うち
水
栽培
石鎚
言わ
冬場
風 う
育 た
葉 厚
あ
濃緑色
い
旬 時期 主
11
～
11
人分
材料
作り方
米 洗う
鶏肉 切 玉
1㎝角 切 油 炒
米 ン ー 調味料
水 入 炊飯
チキン
人分 150ｇエネ ー 268kcal
塩分 0.6g
米 240ｇ
水 300ｃｃ
鶏 肉 60ｇ
20ｇ 1/6本
玉 60ｇ 1/3個
ン ー 20ｇ
塩 小 1/2
ンコンソ 小 1/2
う 少々
油 小 1
白ワイン 小 1
コ
ン 和え
人分
エネ ー 21kcal
塩分 0.2g
コ ー 160ｇ 3/4個
イ アー ン 4ｇ 大 1
薄口 う 6ｇ 小 1
2ｇ 小 1/2
材料
人分コ ー 小房 分 茹
アー ン 調味料 和え
作り方
１食分 合計
エネル ヸ 561kcal 質 28.4g
脂質 14.1g
人分
ベーコン 20ｇ
押 麦 20ｇ
20ｇ 1/6本
ベ 120ｇ 大2枚
60ｇ 1/4袋 50ｇ 1/2袋
油 2ｇ 小 1/2
24ｇ 大 1 1/2 塩
う 少々
鶏 2ｇ 小 1
水 600ｃｃ
押 麦 水 30分浸 水 切
ベ 食べ い大
切 小房 分
油 ベーコン 炒 水 鶏
入 煮
塩 う
味 調え
材料
作り方
イ
ス
長
鮭
タン
長 80ｇ 1本
鮭 200ｇ
塩
う 少々
絹 豆腐 80ｇ
ー ュー 素 20ｇ
牛乳 200ｃｃ
白 8ｇ 大 1/2
う 少々
少々
ン粉 6ｇ 大 2
ン用 ー 24ｇ
油 小 1
容器 4枚
材料
人分作り方
個
材料
人分エネ ー 61kcal
塩分 0.5g
人分
エネ ー 173kcal
塩分 0.8g
人分
エネ ー 38kcal
塩分 0g
長 1㎝幅 小口切 鮭 角切
塩・ う
油 長 炒 絹
豆腐 牛乳 ー ュー 素
入 煮
う 味 調え 鮭 入
ー ン粉 切
焼
