狭山市立堀兼学校給食セン 更新事業
要求水準書 案
成25 １月
狭 山 市
目 次
第1章 総則 ... 1
第1節 曓 業 目的 ... 1
第2節 業 基曓理念 ... 2
第3節 曓 業 概要 ... 2
1. 業方式 ... 2
2. 業 象範 ... 2
3. 業者 入 ... 4
4. 熱水費 担... 4
5. 業ケォグポヴャ 予定 ... 4
第4節 用語 定義 ... 5
第5節 遵 法 等 ... 5
第2章 設計業 ... 6
第1節 曓 業全体 る ... 6
1. 前提条件 ... 6
2. 意匠計画 考え方 ... 8
3. 周辺環境ン地球環境 配慮 ... 11
4. 構 計画 考え方 ... 11
5. 設備計画 考え方 ... 12
6. 周辺゜ンネメ 接 ... 17
7. 防災 全計画 ... 18
第2節 設計業 象施設 る要件 ... 18
1. 学校給食コンシヴ ... 18
2. 外構等 ... 22
3. 敷地 成 ... 23
第3節 設計業 遂行 る要 容 ... 23
1. 業 象範 ... 23
2. 業 期間 ... 24
3. 設計体 主任 術者 設置ン 捗管理 ... 24
4. 設計計画書及び設計業 完了 提出 ... 24
5. 基曓設計及び実施設計 る書類 提出 ... 24
6. 設計業 る留意 ... 25
7. 設計変更 い ... 25
第3章 設ン工 理業 ... 26
第1節 業 象範 ... 26
第2節 業 期間 ... 26
1. 業 期間 ... 26
2. 業 期間 変更... 26
第3節 業 容 ... 26
1. 基曓的 考え方... 26
2. 工 計画策定 当 り留意 目 ... 26
3. 着工前業 ... 27
4. 設期間中業 ... 28
5. 完成時業 ... 30
第4章 厨 機器ン食器等 調 及び設置業 ... 32
第1節 厨 機器等 調 及び設置業 ... 32
1. 厨 機器等 規 及び 様 ... 32
2. 厨 機器等 視装置 温 計ン計 器ンイケ検知器等 様 ... 34
3. 厨 機器 配置 交差汚染 防 ... 35
4. 厨 機器 据付 工法 ... 36
第2節 食器ン食缶等 調 業 ... 36
第5章 維持管理業 ... 38
第1節 維持管理業 総則 ... 38
1. 業 象範 ... 38
2. 業 期間 ... 38
3. 維持管理業 る 様書 ... 38
4. 維持管理業 計画書 ... 38
5. 業 報告書 ... 39
6. 各種提案 ... 39
7. 業 遂行 留意点 ... 39
第2節 築物保 管理業 ... 41
1. 日常 巡視 保 点検業 ... 41
2. 定期保 点検業 ... 41
3. ェヤヴヘ 応 ... 41
第3節 築設備ン厨 機器等保 管理業 ... 42
1. 日常 巡視 保 点検業 ... 42
2. 定期保 点検業 ... 42
3. 故 ンェヤヴヘ 応 ... 43
第4節 什器ン備品等保 管理業 ... 43
1. 什器ン備品等 管理業 ... 43
2. 什器ン備品等 帳 整備業 ... 43
3. ェヤヴヘ 応 ... 43
第5節 食器類ン食缶等 更新業 ... 43
第6節 外構等維持管理業 ... 44
1. 定期保 点検業 ... 44
2. 剪定ン害虫防除ン施肥業 ... 44
3. 除草業 ... 44
4. 故 ンェヤヴヘ 応 ... 44
第7節 環境衛生ン清掃業 ... 44
1. 環境衛生業 ... 45
2. 清掃業 ... 45
3. 防虫ン防鼠業 ... 45
4. 廃棄物管理業 ... 46
第8節 警備保 業 ... 46
1. 防犯ン警備業 ... 46
2. 防火ン防災業 ... 46
第9節 修 業 ... 46
第6章 営業 ... 48
第1節 営業 総則 ... 48
1. 業 象範 ... 48
2. 業 期間 ... 48
3. 営業 る 様書 ... 48
4. 営業 計画書... 48
5. 業 報告書 ... 49
6. 各種提案 ... 49
7. 業 遂行 留意点 ... 49
第2節 開業準備業 ... 51
1. 業 容 ... 51
2. 業 遂行 留意点 ... 52
第3節 給食調理業 ... 52
1. 業 遂行 留意点 ... 52
2. 処理 ... 52
3. 調理 ... 53
4. 物ン焼物ン蒸 物調理 ... 53
5. 和え物調理 ... 53
6. 果物調理 ... 53
7. 業者 検食 ... 53
8. 配食 ... 54
9. 検 補 ... 54
第4節 給食配送ン食器等回 業 ... 54
1. 車 調 ... 55
2. 各 ン中学校 到着時間 ... 55
3. 曓施設 回 時間 ... 55
4. ... 55
第5節 食器等洗浄ン残滓処理等業 ... 56
1. 洗浄 ... 56
2. 残滓処理 ... 56
3. 等 ... 56
添付資料
資料1網 用語 定義網
資料平網 業予定地 置 網網 資料年網 業予定地現況測 網 資料ィ網 業予定地接 路現況 網 資料イ網 業予定地地 調査資料網 資料①網 業予定地設備゜ンネメ現況 網 資料可網 埋蔵文化 置 網
資料拠網 畑地灌漑施設埋設 網
資料拡網 給食配送ン食器等回 学校 覧網 資料10網 新堀兼学校給食コンシヴ 想定献立網 資料11網 必要諸室モケダ網
資料1平網 什器ン備品等モケダ網
資料1年網 給水装置工 伴う水 利用加入金等網
資料1ィ網 山 タ゛ケフヴギ排水処理クケゾヘ 扱い要領網 資料1イ網 厨 機器等 様モケダ網
資料1①網 主 維持管理業 目 細 覧網 資料1可網 関連法定点検 覧網
網
第1章 網 総則
山 立堀兼学校給食コンシヴ更新 業要 水準書 要 水準書 いう
山 曓 いう 山 立堀兼学校給食コンシヴ更新 業
曓 業 いう 実施 当 曓 業を実施 る 業者 業者
いう 要 る施設 設計 設 維持管理及び 営業 関 るキヴニケ水準を
示 設計業 要 水準 設ン工 理業 要 水準 厨 機器ン
食器等 調 及び設置業 要 水準 維持管理業 要 水準 及び 営業 要
水準 ら構成 れる PFI 業 持 いる曓来 特性 ある 業者 創意工夗
゚゜タ゚ テゞデゞ 術力及び資金調 能力等を暷大限 生 各要 水準
い 基曓的 考え方 を示 曓 業 目標を 成 る具体的 方法ン
手段等 業者 想 委 る る
第1節 本事業の目的
堀兼学校給食コンシヴ 昭和53 1暻 用開始 成25 1暻時点 35 経
過 いる 現 施設及び設備 老朽化 より 現 学校給食衛生管理基準
十 応 ら 施設 更新 時期を迎え いる 学校給食衛生管理
基準等 基 い 全 い い給食 提供を行う 多様化 る給食 容
応 る新 学校給食コンシヴ 更新 る られ いる
よう 成23 3暻 策定 第3次 山 総 振興計画 期基曓計画
い 山 立堀兼学校給食コンシヴ 更新 業を計画的 る いる
ら 成23 3暻 策定 第４次 山 行 改革大 個 行動計画 老朽
化 いる堀兼学校給食コンシヴ い 施設 設 ら 営 民間活力 入
を前提 更新を実施 る いる
曓 業 堀兼学校給食コンシヴ 更新を実施 る あり 成24 3暻
策定 山 立堀兼学校給食コンシヴ更新 業基曓計画 い 新 学校給
食コンシヴ 曓施設 いう を整備 る ある
曓 業を実施 る あ 民間資金等 活用 よる公共施設等 整備
等 関 る法 成11 法 第117号 PFI法 いう 基 施
設 設計 設 維持管理及び 営 部 業 を長期 体的 民間 業者
委 る る
曓施設を整備 る あ 全管理や衛生管理等 特 配慮 ら
時 食文化 や効果的 健康教育ン食育等 ッヴゲ 応 る施設
長期 亘 全 い い給食を提供 る 施設 良好 維持管理等
より 長期的 観点 曓施設 維持管理 営 カケダ 縮減を目指 る
第2節 事業の基本理念
曓 業 新 日あ り3,800食 調理能力を暼 る学校給食コンシヴを整備 る
あり 業 基曓理念 次 り る
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 概念を採り入れ 衛生管理
を徹底 全 給食を提供 る
適 調理設備や作業空間を暼 る整備計画 衛生的 効率的 作業空間
を確保 る
網 調理 2時間 喫食 要請を確実 遵 適温 給食提供 る
配送時間を短縮 る
児童ン生 知育 育 体育 基礎 る食育 推 場を実現 る
近 増加傾向 ある食物゚ヤャウヴを持 児童生 る給食 提供 将
来的 応 うる設備ン機能等を兼 備え 施設 る
自然゠ヅャウヴ 利用を 省゠ヅャウヴ設備 入や生 減
化ン再資源化 応 より環境 荷 減 り組
基曓理念 具現化 当 次 を特 業者 期 る
i) 学校給食コンシヴ 全性 向 ii) 児童ン生 るキヴニケ 向 iii) カケダベモセダ 創出
第3節 本事業の概要
1. 事業方式
曓 業 PFI法第10条第1 基 曓 業者 締結 るPFI 業 る契約
業契約 いう い 業者 学校給食コンシヴ 曓施設 い
う 設計ン 設等 業 を行い 曓 曓施設 暼 を設定 業契約
定 る 業期間中 曓施設 維持管理及び 営業 を遂行 る方式 BTO: Build Transfer Operate より実施 る
2. 事業の対象範囲
曓 業 象範 次 り る
1 網 設計業務
網 前調査業 現況測 地 調査等
網 曓施設 設計業 敷地 成を含 網 電波 害調査業
網 曓施設整備 伴う各種璷請等 業
網 業 を実施 る 必要 関連業
2 網 建設 工事監理業務
網 曓施設 設業 敷地 成を含 網 曓施設 工 理業 敷地 成を含 網 什器ン備品等設置業
網 近隣 応ン 策業 網 電波 害 策業
網 暼 設定 る業
網 水 整備業
網 業 を実施 る 必要 関連業
3 網 厨房機器 食器等の調達及び設置業務 網 厨 機器等 調 及び設置業
網 食器類ン食缶等 調 業
網 業 を実施 る 必要 関連業
4 網 維持管理業務 網 築物保 管理業
網 築設備ン厨 機器等保 管理業 網 什器ン備品等保 管理業
網 食器類ン食缶等 更新業 網 外構等維持管理業 網 環境衛生ン清掃業 網 警備保 業 網 修 業
網 業 を実施 る 必要 関連業
※網 築物 築設備及び厨 機器等 る大規模修 曓 直接行う 業者 業 象範 外 る いう大規模修 物 側面 連 る 面全体又 全面
行う修 をいい 設備 関 機器 配管 配線 全面的 更新を行う修 をいう 築物修 措置 定手法 設大臣官 官庁営 部 修 成5 述 準 る
5 網 運営業務 網 開業準備業
網 給食調理業
網 給食配送ン食器等回 業 網 食器等洗浄ン残滓処理等業
網 業 を実施 る 必要 関連業
※網 営 関 曓 実施 る主 業 次 り る 網 調理食数 決定
網 献立 作成 網 食材 調 網 食材 検 網 検食
網 配送校 配膳 給食配膳員を各校2～3 配置 網 給食費 管理
網 配送校 変更等 よる調理食数 調整
3. 事業者の収入
曓 業者 提供 るキヴニケ 業契約 定 るキヴニケ 価を 施
設引浫 日 ら 業期間終了 間 時 又 定期 支払う キヴニケ 価
業者 実施 る設計 設ン工 理 厨 機器ン食器等 調 及び設置 を総
称 施設整備 いう 維持管理 営業 価 ら る 施設
整備 るキヴニケ購入費 施設引浫 支払う 時金を除 及び維持管理ン
営 るキヴニケ 価 4回 支払う を基曓 る
4. 光熱水費の負担
維持管理業 及び 営業 実施 る 熱水費 曓 担 る 曓 業 環
境 荷 減 寄 る 業 る 熱水費 削減を る限り るよう 業 を
実施 る
5. 事業 予定
i) 仮 業契約 締結 成25 11暻 ii) 議会 議決 成25 12暻
iii) 業期間 曓契約 日～ 成42 3暻曒日 iv) 設計ン 設期間 曓契約 日～ 成27 6暻曒日
vi) 用開始日 成27 9暻1日
vii) 維持管理期間 施設引浫 日～ 成42 3暻曒日 viii) 営期間網 網 網 用開始日～ 成42 3暻曒日
第4節 用語の定義
要 水準書中 い 使用 る用語 定義 曓文中 い 特 明示 れ を
除 資料1網 用語 定義 い 示 り る
第5節 遵 す き法制度等
曓 業 実施 当 PFI法及び 民間資金等 活用 よる公共施設等 整備等
関 る 業 実施 関 る基曓方 成12 総理府告示第11号 基曓方
いう 並び 地方自治法 実施方 載 いる各種法 当 法 施
行 及び施行規則等 省 等を含 を遵 る 関連 る要 ン基
準 暷新 い 適宜参照 る 実施方 載 い各法 等
い 必要 より適宜参照 る
第2章 網 設計業務
第1節 本事業全体 係 事項
1. 前提条件 1 網 立地条件
網 地 ： 山 大 加 志 原499番1
網 敷地面積 ：3,898.78㎡ 網 公簿面積 参考 ：3,899㎡
網 地域地区等 ： 街化調整区域 い率60％ 容積率200％
網 接 路 ： 幹25号線 幅員6m 接 り 路 交通
比較的少 配送 問 少 い
網 給排水 ： 水 い 前面 路 ら供給を る 能
ある 汚水 排水施設 い 曑整備 近傍 公
共 水 管浪 設を行う必要 ある
網 都 イケ ：前面 路 都 イケ管 鋼管 ：250φ 中 設
れ いる 2 網 敷地条件
網 敷地 現況 ： 資料2網 業予定地 置 資料3網 業予定地現況
測 資料4網 業予定地接 路現況
網 敷地 地質及び地 ： 資料5網 業予定地地 調査資料 網 設備゜ンネメ ： 資料6網 業予定地設備゜ンネメ現況
網 埋蔵文化 ： 資料7網 埋蔵文化 置
網 畑地灌漑施設 ： 資料8網 畑地灌漑施設埋設 3 網 運用開始期限
成27 9暻 用開始 るよう施設整備を行う
4 網 稼働日数等
現 堀兼学校給食コンシヴ 稼働日数及び学校 長期 業日 次 り あ
る
網 学校給食コンシヴ稼働日数 実績
網 学校 中学校
成21 184 184
成22 184 184
成23 185 185
※ 弁当 日を 3回実施
網 学校長期 業日
区網 学校 中学校
夏季 業 7/21～8/31 7/21～8/31
冬季 業 12/25～1/7 12/25～1/7
学 曒 業ン春季 業 3/27～4/7 3/27～4/7
5 網 配食対象校、調理能力等
曓施設 給食を配食 る 象校及び配食数 資料9網 給食配送ン食器等回 学
校 覧 り ある 曓施設 配食数 想定を 示
,
, ,
, ,
,
, ,
,
, ,
, ,
,
, , ,
, ,
, , , , , , , , ,
H H H H H H H H H H H H H H H H H H H
※H23～H 26 現堀兼学校給食コンシヴ 配食数を示
※H37 降 入間川学校給食コンシヴ及び柏原学校給食コンシヴ PFI 業 H36を 終了 る ら 3 コンシヴ 数 食数を配食 る 推計 いる
ら 曓施設 暼 る調理能力 3,800食／日 る
6 網 本市側の配置職員数
曓 い 曓施設 配置 る職員 長及び栄養士等5 程 る予定 あ
る
7 網 献立作成 食材調達
曓施設 調理 る給食 献立 2献立 応 前提 い 曓 栄養士等 案
を作成 各 中学校 給食主任を る教員 組 る献立作成委員会 諮 決
定 る 食材 い 献立 基 曓 栄養士 指示 曓 職員
扱業者 注 調 る 資料10網 新堀兼学校給食コンシヴ 想定献立 参照
2. 意匠計画の考え方 1 網 全体配置
敷地全体 トメンケや維持管理 方法及びコゥポモゾ゛ヴ 策等を考慮
入れ 均衡 れ 死角 少 い施設配置 る
2 網 ニン 諸室配置 動線計画
曓 業 より整備 れる各諸室 維持管理ン 営を効率的 効果的 行う
るよう 動線計画 沿 適 配置を行う
網 給食゠モ゚
i) 食材 入 ら調理済食品 送 流れ 基 作業諸室をワンゞゟ
゜ るよう ヤ゜゚ゞダ る
ii) 各諸室 作業 容を 析 清浄 区 応 ザヴッンエを行う
iii) 各作業区域 境界 間 扉 床面 色 表示等 交差汚染 い
様 る
iv) 人 流れを踏 え 作業区域毎 前室を設 る
v) 廃棄物 出動線 作業区域毎 出 能 清潔 い作業区
域 ら高い作業区域 出ャヴダ 避 る
vi) 微生物等 よる汚染を極力避 れ ら い作業を行う区域 調理済食
品 扱い等 作業区画 ら隔壁 より区画 れ いる
vii) 物室 い 使用 る油を衛生 問 いよう 注入ン排出を行える よう計画 る
viii) 廃棄物保管施設 隔壁等 より調理゠モ゚ 給食゠モ゚ 調理 る゠
隔壁 区 れ いる
網 般゠モ゚
i) 曓 職員 業 を行う管理ザヴン 良好 執 条件 確保や作業効率
向 を目指 カンドェダ 動線計画 る
ii) 自然 を十 り入れ 執 環境 遮音性 高い快適 執 空間及びゆ り ある作業ケヒヴケ 確保 留意 計画 る
iii) 曓 職員 外部 ら 侵入者を 視 る 考慮 室 ら 死
角を る限り少 る
3 網 必要諸室 什器 備品等 網 必要諸室
曓 業 必要 諸室 資料11網 必要諸室モケダ り 全体 トメ
ンケや共用部 計画等 い 業者 創意工夗 よる提案を期 る
網 什器ン備品等
什器ン備品等 資料12網 什器ン備品等モケダ 基 国等 よる環境
物品等 調 推 等 関 る法 エモヴン購入法 則 調 ン配置 る
営 必要 考えられる什器ン備品 消耗品 い 業
者 提案 より 様 調 ン配置 る 設置 工 を伴う什器ン
備品等 施設 体化 る 原則 設業 含 る
る
曓 調 る什器ン備品 い 資料12網 什器ン備品等モケダ
り る
4 網
い 周辺環境 調和を る 維持管理 い 留意
清掃 や 管理 や い施設 るよう配慮 特 外装 い 使用材料や
断熱方法等を十 検討 物 長 化を る
使用材料 学校環境衛生基準 基 い 健康等 十 配慮 ビャ
ペャタナチや揮 性暼機化 物等 化学物質 削減 る 設時
る環境汚染防 配慮 る 方法等 選定 当 築設計基準
及び 解説 国土交通省大臣官 官庁営 部 成18 載 れ いる 目
範 等 ある を原則 る 物外部 い 次
点 留意 る
i) 漏水を防 根及び地 外壁面 い 十 防水を講 る
特 排水 い 根部 空調ジェダ 供給管等 周 グミ゜ン
ダ部 雨樋 付 排水管及び 間 クヴャ部 等 漏水を防 る措
置 講 られ いる
ii) 鳥類及び鼠族 虫 侵入並び れら 着 を防 構 ある
具体的 開 る窓 防虫 付 捕虫器 設置 気用ジェ
ダ 付 ゠゚ヴィヴゾン又 ケモセダィヴゾン 設置及び排水ダ
メセハ 設置等 れ いる
iii) 出入を行うダメセェ出入 クホセシヴ及び゠゚ヴクホワヴを設 調
理済食品 出 外気侵入を防 チセェクゟャシヴを設 る
物 部 夕井 床 壁 扉及び窓等 い 次 点 留意 る
゠モ゚ い 限り 具体的 業者 提案
よる る
i) 夕井 壁及び扉 耐水性材料を用い 隙間 滑 清掃 容易
行える構 る
ii) 床 浸透性 耐摩耗性 耐薬品性を暼 滑り い材料を用い 滑
清掃 容易 行える構 あり 厨 チメ゜ 様を原則 る
iii) 床面 ら高 1.0m 壁 浸透性材料を用いる
iv) 壁 床面 境界 ゚ヴャを設 清掃及び洗浄 容易 行える構 る
v) 高架 付設備 ド゜ハメ゜ン 配管及び照明器具等 窓 り等
塵埃 る箇 能 限り排除 る
vi) 窓 極力設置 い 望 い 設置 る場 床面より90cm
夕窓 設置 い
vii) 開閉 る構 窓 り外 洗浄 る 戸等を設置 る
viii) 法的 必要 排煙窓 遮 型 ドヅャ る 5 網 ニバ デ イン
曓施設 関 者 職員等 施設 外構ン敷地 ゚ハュヴスを含
を 自璵 心 利用 る より 高齢者ン 害者等を含
施設利用者 見学者等 全ン 心 快適 利用 るよう マット
ヴキャタギ゜ン 配慮 る デヴダニャ法及び 条例等 認定 要
3. 周辺環境 地球環境 の配慮 1 網 地域性 景観性
地域及び敷地周辺 既 物 調和を り 地域 親 れる景観を創る
設工 中 含 暷新鋭 設備機器を 入 る等 周辺 餦音や振動
臭気 よる影響を暷大限抑 る計画 る
2 網 環境保全 環境負荷低減
地球温晵化防 観点 ら 環境 荷 少 い設備等 入を検討 る
゠ヅャウヴ 供給 省゠ヅャウヴ性 環境保全性 経済性 配慮 クケゾ
ヘを採用 る
具体的 省゠ヅャウヴ化を る 断熱性 い 十 検討 必要 応
複 イメケ キセク等を積極的 採用 る
外陽 電クケゾヘ 電能力30Kw： 室等 照明10 Kw 空気調和設備
等20Kw を 入 る 自然採 利用 雨水 再利用 節水器具 採用 モ
キ゜ェャ資材 活用等 施設ン設備機器等 省゠ヅャウヴ化や廃棄物 生抑 等を
る 業者 創意工夗 よる具体的 ゚゜タ゚を提案 る
4. 構造計画の考え方
曓施設 構 計画 い 次 適用基準 基 い 計画 築基準法 よる
日曓 築学会諸基準 2007 築物 構 関 術基準解説書 国土交通省
宅局 築指 課 集 及び 官庁施設 総 耐震計画基準 国土交通省大臣官 官
庁営 部 成19 等 準 る れら 基準等 見直 行われ
場 変更 基準 準 る
1 網 施設の建築構造体の耐震 全性の分類
曓施設 構 体耐震 全性 類 官庁施設 総 耐震計画基準 国土交通省
大臣官 官庁営 部 成19 II類 る
2 網 施設の建築非構造部材の耐震 全性の分類
曓施設 非構 部材 耐震 全性能 類 官庁施設 総 耐震計画基準 国土
交通省大臣官 官庁営 部 成19 A類 る
3 網 建築設備の耐震 全性の分類
設備 耐震 策 い 官庁施設 総 耐震計画基準 国土交通省大臣官
官庁営 部 成19 乙類 る
4 網 その
擁壁 耐震 全性 い 官庁施設 総 耐震計画基準 国土交通省大臣官
官庁営 部 成19 準 大地震動 倒壊 転倒等 より人 被
害を える 築物 次的 被害を え い る
5. 設備計画の考え方
設備計画 い 築設備計画基準 国土交通省大臣官 官庁営 部 修
成21 学校給食衛生管理基準 準 次 目を考慮 電気設備
給排水衛生設備 空気調和ン 気設備 計画を行う
i) 更新性 ベンゾヂンケ性を考慮 計画 る
ii) 各種機器 集中管理ドヅャを設置 管理 るよう る
iii) 地球環境及び周辺環境 配慮 計画 ゠カブゾモ゚ャ電線 採用を積 極的 行う
iv) 省゠ヅャウヴ 省資源を考慮 る メンッンエカケダを抑え 設備 る
v) 曓施設 諸室 要 れる適 静寂性を保 餦音ン振動 策を講
る
vi) 必要 応 凍結防 策を講 る
1 網 電気設備
網 照明ン電灯カンコンダ設備
i) 照明器具 カンコンダ等 配管配線工 及び幹線工 を行う 非常用照
明 誘 灯等 関連法 基 設置 る 要 荷 カンコ
ンダ 避雷 策を講 る
ii) 高効率型器具 省゠ヅャウヴ型器具等 採用を積極的 行う
iii) 抜等高 ある器具 関 自動 降装置 容易 保 管理
るよう る
iv) 外灯 自動点滅及び時間点滅 能 方式 る
v) 各室 い 照明 管理 るよう る
vi) 照明設備 食材を検 る検 室 作業 面 700ャェケ 調理 関 る 処理室 調理室 和え物室 焼物ン 物室 配膳室及び洗浄室 作
業 面 300ャェケ れら 外 憩室 ダ゜ヤ及び廊 等 作業
面 80ャェケ 照 を得る る設備 ら 必要 応
手元灯等を設置 る等 十 明る 得られるよう計画 る
vii) 照明 食材 色調 変わら いよう ある
viii) 照明装置 必要 応 電球等 破損 よる破 飛散を防 る保護
装置を設 る 電球等 暶えや清掃 容易 るよう工夗
る
網 誘 支援設備
i) 外部 ら 出入 等 必要 応 ゜ンシヴビン等を設置 配管配線工 を行う
ii) 多目的ダ゜ヤ 押 ピシンを設 異常 あ 場 表示窓 点灯 音等
より知ら る設備を設置 管理 室等 表示 を設置 る
網 電 ン施設 送ンゾヤニ 信ン情報通信設備
i) 電 施設 送及びゾヤニ 送 信設備 地 タグシャ CATV 信 設置及び配管配線工 を行う
ii) 施設 各部 ら 職員応答等 施設 る 線電 設備等 設
置及び配管配線工 を行う
iii) 情報通信設備 い 曓 側 用意 る管理クケゾヘ等 関 るテヴダ PCやハモンシヴ 資料12網 什器ン備品等モケダ 参照 応 る配管配 線工 を行い 将来的 OA 充 応 能 よう整備 る
網 変電設備
i 変電設備 ベンゾヂンケ や いよう 配慮 計画 る
ii 調理 用い 使用電力 給食゠モ゚ 般照明 冷蔵庫類 空気調和設備
等 よる使用電力を含 部 計測 要 を 録 確認
析 使用 るタヴシ採 能 子ベヴシヴ等を設置 る
iii 室 使用電力 般照明 空気調和設備等 よる使用電力を含
を簡易 確認 るよう 子ベヴシヴ等を設置 る
2 網 空調 気設備 網 空調設備
i) 空調及び 気設備 調理加工工程側 ら食材 入れ側又 外側 向
空気 流れ 処理室及び食材を り扱う場 等 れ 外 場
空気 環 行われるよう 設置 る
ii) 調理゠モ゚ 必要 応 温 25℃ 80％ カン
ダュヴャ る空調設備を設 る 場 空調用 空気 り入
れ 塵埃や水 空調設備 入る を防 れら 生 る場
ら 設置 る
iii) 空調設備 少 1日1回作業場 床を乾燥 る能力を暼 いる
iv) 洗浄室 高温多 る洗浄時 い 作業域 い HACCP基準を
よう 空調設備 能力 配慮 る
v) 諸室 空調設備 い 用途ン目的 応 空調クケゾヘを
採用 適 室 環境を確保 る ザヴッンエや個 空調 考え方
い 暷適 クケゾヘを提案 る
vi) 空調及び 気設備 計画 当 夕井等 結露 いよう工夗 る
網 気設備
i) 調理゠モ゚ よう 水蒸気 熱気等 生 る場 れらを強 排気
る設備を設 る
ii) 調理゠モ゚ 適当 置 新鮮 空気を十 供給 る能力を暼 る
気設備を設 る 外気を り入れる 気設備 温 調節
能 機能を付加 る
iii) 外気を り込 気 汚染 れ 空気 流入を防 ネ゛ャシヴ
等を備える 当 ネ゛ャシヴ等 洗浄 交 付 容易
行える構 る
iv) 諸室 気設備 用途ン目的 応 気クケゾヘを採用
クセェデゞケ 応 十 配慮 る
網 自動 御設備
i) 網 空調設備 気設備 遠方 停 御 能 る
網 熱源設備
i) 地球環境やメ゜ネキ゜ェャカケダ 十 配慮 クケゾヘを適 採用 る
3 網 給排水衛生設備 網 給水設備
i) 給水設備 各器具 い 必要 水 ン水 定常的 確保
効率よ 使えるクケゾヘ る
ii) 飲料水及び蒸気又 80℃ 熱湯を十 供給 うる設備を適 配置 る
iii) 冷 水 ド゜ハ 供給ド゜ハ 水滴 生 や い部 断熱被
覆を行う等 食材 入 ら調理済食品 配送 流れ 中 水滴 よ
る汚染を防 る 措置を講 る
iv) 飲料水 外 水を使用 る場 立 ド゜ハ 送水 ド゜ハ
を注意書 色 等 より区 を明確 る
v) 菌 塩素を添加 る場 蛇 0.1mg/モセダャ 残留塩素
を保 よう 連 塩素注入装置を備え 衛生面 配慮 る
vi) 食材 直接接触 る蒸気及び食材 直接接触 る機械器具 表面 使用 る
蒸気 供給設備 飲料水を使用 ピ゜メヴ 使用 る化 物 残
留 い機能を暼 る 配管 濾過装置を設 ケゾンヤ
ケ製 る
vii) 給水設備 必要 応 耐寒 様 る 防錆機器を設置 る
viii) ピ゜メヴ 電設備等 マヴゾ゛モゾ゛ヴ関連機器 衛生 支 い適
当 場 設置 れ れ れ目的 応 十 構 及び機能を暼 る
網 排水設備
i) 汚水 雑排水 物 流方式 る 雨水排水 い 敷地
浸透 る
ii) 排水設備 十 臭気 策を講 る
iii) 給食゠モ゚ 排水を場外 排出 る配管 排水処理施設 接 れ い
る 場 排水処理施設 ら 逆流を防 る 十 落差
を設 る
iv) 必要 応 エモケダメセハを設 る エモケダメセハ 防臭蓋
床面 水や砂埃等 流入 い構 る
v) 処理室 汚染作業区域 排水 調理室 を通過 い構 る
vi) 冷 装置 備えられ いる場 装置 ら生 る水 直接室外 排出
れる 直接排水 排出 れるよう計画 る
vii) 冷 カ゜ャ ゠゚カンマッセダ及び蒸気ダメセハ ら 排出水 用 配
管 調理゠モ゚外 排出 る構 る
viii) チメ゜ 様部 る調理機器等 水洗い洗浄 よる排水 配慮 る
ix) 調理゠モ゚等 必要 部 排水 路 を設 る
x) 水 法 定 られ 定 水 や汚水を 水 排除 よう る
排除基準値 汚染物質を除去 汚水処理 る
網 衛生設備等
i) 衛生設備 い 清掃等 維持管理 容易 器具ン機器を採用 る
ii) 多目的ダ゜ヤ い アケダベ゜ダ 応 能 様 る
iii) ダ゜ヤ 衛生 策 特 臭気 策 万全を期
iv) 調理員 使用 る手洗い設備 温水 供給 れ 手を使わ 操作
る蛇 手指 菌装置 使い捨 ヒヴドヴシアャ及び足踏 開閉式 箱
を設置 る
v) 手洗い設備 排水 床 流れ いよう工夗 る
4 網 その 設備 網 靴 菌設備
i) 靴 底 側面及び璶 菌 る設備を設 る
網 防虫防鼠設備
i) 調理施設 調理員等 出入 扉 間を晶通路 る 出入
虫を誘引 い照明灯を設置 る等 虫 鼠族等 施設 侵入
いよう工夗 る
ii) 排水 出 少 0.5cm 子幅 蓋を備える
iii) 気 排気 い 子幅1.5mm 防虫ヅセダを備える
iv) 給水管 給イケ管 排水管 給電カヴチ 排煙ジェダ 冷媒スポヴノ 通部
等 防鼠 防虫 隙間 い構 る
網 洗浄ン 菌用機械ン清掃器具 納設備
i) 衛生 支 い 置 納場 を設 チメ゜ 様 掃除機等必要 数
用具を備える
ii) 各設備 材質 浸透性 耐酸性 耐゚ャィモ性 る
網 荷物 用 降設備
i) 必要 応 荷物 用 降機を設置 多目的会議室 兼調理実演室
試食用 給食等を や いよう工夗 る
網 防塵 策
i) 塵埃 外部 ら 汚染を防 る 策を講 調理室を清潔 保
工夗を る
網
i) 曓施設及び敷地全体 防犯ン 全管理 視ィベメを必要 箇 設置
ペッシヴ よる 元管理を行える る
ii) 警備クケゾヘや防災設備等 い 適 整備 る
6. 周辺インフ との接続 網 水
i) 前面 路 水 管 管 ：300㎜ より引 込 給水曓管配置計画
い 業者 提案 よる 水槽を設置 る 資料13網 給水装
置工 伴う水 利用加入金等 参照
網 水
i) 業予定地 公共 水 処理区域外 ある ら 処理区域 成25
整備 れる公共 水 管浪 管浪 設を行う 資料6網 業
予定地設備゜ンネメ現況 参照 敷地 ら 水接 計画 い
業者 提案 よる 公共 水 処理区域外 接 る寄付金 い
曓 担 る
) 雨水排水 い 敷地 浸透 る
) タ゛ケフヴギを設置 る場 要 等 基準 う 資料14網 山
タ゛ケフヴギ排水処理クケゾヘ 扱い要領 参照
網 電力
i) 引 込 方法等 い 業者 提案 よる
網 イケ
i) 引 込 方法等 い 業者 提案 よる
網 電
i) 引 込 方法等 い 業者 提案 よる
網 CATVン ォヴノャ
i) 引 込 方法等 い 業者 提案 よる
7. 防災 全計画 1 全性の確保
地震等 自然災害 生時や非常時 い 全性 高い施設 る 火災時
避 全 策や浸水 策 強風 策及び落雷 策 十 留意 る
特 抜 等 落 危険 予想 れる箇 い 全柵やヅセダ等を設
十 全性を確保 る イメケ面 い 必要 応 強化イメ
ケや飛散防 ネ゛ャヘを採用 る等 より 全性を確保 る
2 警備保 の充実
夜間等 る 法侵入を防 る等 施設 保 管理 留意 る 曓
施設周辺 通路部 必要 応 防犯 適 照明設備を設置 る
3 防火水槽の設置
山 消防水利施設整備等 関 る協議基準第2条第1 第2号 規定 より 敷地 40m3 防火水槽を1基設置 る
第2節 設計業務対象施設 係 要件
曓 業 設計業 象施設 学校給食コンシヴ及び外構 細 示
り る
1. 学校給食セン
業者 2献立 応を前提 3,800食／日 給食を無理 調理 る学校給食
コンシヴを整備 る 曓施設 保健 認 得られる 言う
学校給食衛生管理基準等 準 る HACCP 概念を り入れ 衛生的
全 学校給食 提供を目的 施設 ある り 食育 資 る施設 ある
特 留意 点 チメ゜クケゾヘを大前提 汚染ン非汚染 交差
いよう 施設設備 配置や調理 作業工程 作業動線等を工夗 る 汚染作業区
域 非汚染作業区域を明確 区 る よ 次汚染 防 を る
1 調理室 煮炊調理室 和え物調理室 焼物 物調理室 ア 食調理室 配膳室
i) 調理室 調理 応 調理 調理機械ン器具等 適 設置
るよう計画 る
ii) 調理室 十 作業ケヒヴケを確保 る 特 回転 い 2
人 作業員 向 混 わ る る配置 る
回転 数 等 い ゚ャネ゙化米を使 炊 込 飯
ケドオゾ゛ ドケシ サヴケ等を れ れ 時 料理 出 やャ
ヴ 含 極力手作り 給食を前提 計画 る
iii) 和え物室及び焼物ン 物室 4～5人 時 作業 るケヒヴケを確保
る 和え物室 スャチ庫を設置 る
iv) 調理室 壁 扉等 よ 諸室 ら明確 区 る 特
室 更衣室 憩室 ダ゜ヤ等 調理 直接関 い場 隔壁等 よ
り区画 る
v) 回転 全 メ゜ケピ゜メヴ エメンチォダャ 設置 避 る
イケ 少 物等 利用を想定 を1基 設置 る
vi) 将来的 ゚ヤャウヴ 応食 提供 備え ゚ヤャウヴ 応食 用 特 調
理室 概 40食/日規模 ケヒヴケ 付 い設備 整備を行う 曓
業 調理及び配送 業 行わ い
vii) 調理室 入る前 手洗い い 十 数を用意 る
2 検収室 処理室 食品庫 冷蔵庫 冷凍庫
i) 検 室 見曓審査用 キンハャ 90モセダャ程 を1ヶ暻 及び原材
料を2 間 保 る冷凍庫 ケダセィヴ を設置 る
ii) 検 室 ら 処理室 人 出入り るよう計画 る
iii) 食品庫 い ゚ャネ゙化米を常 10袋 1袋20kg 防災用 保管
iv) 冷 装置 食品衛生法 大 調理施設衛生管理ブッポ゚ャ及び学校給食衛
生管理基準 定 る温 冷 る能力を暼 る
v) 処理室 ら調理室 果物 用メ゜ンを設 メ゜ン ら汚れ
水等 飛散 いよう計画 る 透明 ドヴゾ゛クミン設置等
vi) 検 室 ハメセダビヴヘ 間 業地 周辺環境を考慮 十 能力
゠゚ヴィヴゾンを設置 虫や畑 土埃等 入ら いよう る
3 洗浄室 残渣処理室 油庫 廃棄物庫
i) 夕井 清掃 や いよう 隙間 滑 ある
ii) 壁 扉 よ 諸室 ら区画 扉 密着性 良い状態を保
る る
iii) 気 を暼 る場 気 汚染作業区域 空気を 入 い 置 設置 る
iv) 器具洗浄室 2室 保管庫 菌 乾燥機能付 を設置 る
4 管理諸室等 室
i) 室 ネモヴ゚ェコケネュ゚ る
ii) 業者 設立 る特 目的会社 SPC 室を 途設 る iii) 室 隣接 曓 側職員用更衣室 男ン女 を設 る
更衣室 脱衣室 クホワヴ室 洗濯ン乾燥室
i) 調理員等 数及び男女比率 応 十 広 更衣室を設置 清潔 作
業着 汚染 れ 作業着及び調理員等 私服を区 保管 る設備を暼
る
ii) 調理員等各人 作業時 使用 る衣服 靴 帽子 ヅセダ 納 る設備 を暼 る
iii) 洗濯を要 る作業衣服 帽子 ヅセダ 納 る容器を備える
職員用ダ゜ヤ
i) 調理員用ダ゜ヤ 般職員用ダ゜ヤ 設 晵 設備を設置 る
便 晵 便 る
ii) 調理員用ダ゜ヤ 調理員等 数及び男女比率 応 計画 開
部 調理施設 直接 ら 完全 隔 れ いる 直線距
3m
) 白衣を着脱 るケヒヴケ 白衣用ネセェ 帽子ンブケェ等 棚等 含
手を使わ 操作 る蛇 手指 菌装置 手 用ヒヴドヴシアャ及び
足踏 開閉式 箱を設置 る 般職員用ダ゜ヤ 限
り い
射能測定室
i) 射能測定室 埼玉 射能測定器を設置 る 用 部 手洗い
を設置 る
5 多目的会議室等
多目的会議室 兼調理実演室
i) 多目的会議室 兼調理実演室 40人程 を 容 るケヒヴケを確保
講師用調理 1 手洗い 多人数利用 食器用棚を設 る ゞゟ
ノィベメ ゾヤニ 50型 HDDンDVDヤカヴジヴ ビワ゜ダピヴチ ィヴ
ゾン若 ノメ゜ンチ 業 用冷蔵庫ン冷凍庫 電子ヤングを設置 食
関 る教育等 開催 るよう配慮 る
見学者通路
i) 見学者 動線 隔壁 イメケ等 食材 い 調理員等 動線 ら完全 れ いる
ii) 学校給食 調理 実 等 部 各作業を見る るよう計画 る
見学者用ダ゜ヤ
i) 見学者用ダ゜ヤ 多目的会議室 兼調理実演室 近接 設 40人程
堂 会 場 無理 使えるよう 男女比等を考慮 適
計画 る 女性用ダ゜ヤノヴケ い 3ノヴケ る
ii) 多目的ダ゜ヤを少 1ィ 設置 高齢者ン身体 害者 使いや
い 様 る
iii) 見学者用及び多目的ダ゜ヤ 全 晵 便 る 多目的ダ゜
ヤ ゞァクポヤセダ及び緊急 び出 設備を設 る
6 各作業区域 の出入口
i) 非汚染作業区域 入 準備室 ゠゚ヴクホワヴ等を設置 外部
ら 汚染を防 るよう工夗 る
ii) 調理゠モ゚ 各区画 入 及び必要 箇 調理員等 数 応 手洗い 場を設置 る
iii) 般区域 ら汚染作業区域ン非汚染作業区域 出入 れ れ前室
を設 ゠ハュン及び靴 菌消毒設備を適 設置 る
7 共用部等
i) 外部 ら 出入 虫等 侵入を極力防 るよう工夗 る
般外来者 使用 る外部 ら 出入 玄関 い 自動開閉
式 扉等 風除室を設 る
ii) 職員及び 利用者 玄関部 外 ら える
作業゠モ゚ 暶え ケヘヴゲ 行えるよう工夗 る
iii) ゠ヤパヴシヴ1基を設置 廊 ンケュヴハ 車椅子 応 幅を確保 る
iv) 玄関フヴス ケュヴハを設 車椅子 応 るよう る
v) 見学者 利用 る廊 害者 応 手摺りを設 る
vi) 各諸室 チ゚ れ れ適 チ゚ケダセドヴを必要 応 用意 る
vii) 般区域 適 規模 倉庫 曓 用 業者用 を設 る
2. 外構等 1 外構
i) 擁壁整備及び 路 付 る整備 関 関 機関 協議 基
い 行う 敷地外工 を含
ii) 森林を 採 る 前 山 環境経済部農業振興課 森林法 基
出等 い 協議を行う
iii) 雨水を処理 る 十 能力 ある排水 又 晶浪を設 る
敷地 を通る排水 及び晶浪 ダメセハを設 虫 生 い構
る
iv) 物 周 清掃 や い構 雨水 よる水 り及び塵埃
生を防 る 適 勾配を り舗装 る 舗装 い
想定 れる車両荷 十 耐えうる る
v) 曓施設 全性を確保 る 十 照 外部照明を設置 る
vi) 集車両 停車 置や 動線 配慮 廃棄物保管ケヒヴケ 生
を除 を設 る
vii) 曓 業 全性を確保 る 十 い及び出入 門扉を設置 る
2 イン計画
i) 案 表示 含 施設 案 板を クンハャ 大 文 タギ゜ン
施設 部及び敷地 りや い 置 設置 る
ii) 各室 りや 表示 る等 適 キ゜ン計画を行う
iii) 曓施設 銘板及び注意書 板等を設置 る
3 植 計画
i) 緑化面積 い 関連諸基準を
ii) 樹種 選定 い 病害虫及び害鳥等 よる影響 配慮 る
4 駐車場
i) 駐車場 い 業 用ン来客用 5 う 車椅子利用者用1 を設
る を基曓 る 職員用駐車場 い 当 敷地 設
い る い ゚ケネ゙ャダ 舗装 駐車場
全 られるよう駐車区画 場 歩行者動線 十 配慮 る ii) 車椅子利用者用駐車場 物入り 付近 計画 る
5 駐輪場
i) 駐輪場 い 自転車用 15 曓 側利用 暷大 自転車用5
ト゜ェ用 3 を設 る 根 自転車メセェを設 る等 より
利便性を高 る 6 通路
i) 災害時 当 敷地 ら 山 立老人福祉コンシヴ 荘 抜 る る
非常用歩行者用通路を設 る
3. 敷地造成
業予定地 約6m程 高 差 ある 曓施設 設 い 敷地を 坦
る 成工 を行う
第3節 設計業務遂行 係 要求内容
1. 業務の対象範囲
設計業 曓施設を 象 設計 い 入曔時 提案書類 業契約
書 曓要 水準書 基 い 業者 任 い 基曓設計及び実施設計を行う
る
i) 業者 設計業 容 い 曓 協議 業 目的を 成 る
ii) 業者 業 捗状況 応 曓 定期的 報告を行う
iii) 業者 業契約締結 必要 応 や 電波 害調査を行う
iv) 業者 業 必要 る現況測 地 調査 土壌調査 振動測定等を
業者 任 行い 関 法 基 い 業 を遂行 る る
v) 業者 公共 築工 標準 様書 築工 電気設備工 機械
設備工 成22 国土交通省大臣官 官庁営 部 修 社団法人
公共 築協会 集ン 行 準 い 日曓 築学会 定
標準 様書を基準 業 を遂行 る る
vi) 業者 各種璷請等 関 機関 協議 容を曓 報告 る
必要 応 各種許認 等 書類 写 を曓 提出 る
vii) 面 工 費 訳書等 様式 縮尺表現方法 シ゜ダャ及び整理方法 曓
指示を る 面 各工 毎 序よ 整理 作成
各々 連 整理番号を付 る
viii) 曓 議会や 民等 近隣 民 含 向 設計 容 関 る説明
を行う場 や国 交付金 璷請を行う場 等 曓 要請 応 説明用資
料を作成 必要 応 説明 関 協力 る
2. 業務期間
設計業 期間 曓施設 用開始日を 業者 計画 る 具体的
設計期間 い 業者 提案 基 業契約書 定 る 業者 関 機関
十 協議 業全体 支 いよう設計ケォグポヴャを調整 曓業 を
滑 推 るよう設計業 期間を設定 る
3. 設計体制と主任技術者の設置 進捗管理
業者 設計業 主任 術者を配置 設計着手前 次 書類を提出 る
設計 捗管理 い 業者 任 い 実施 る
i) 設計業 着手
ii) 主任 術者 設計経歴書を添付 iii) 担当 術者ン協力 術者
4. 設計計画書及び設計業務完了届の提出
業者 設計着手前 細工程表を含 設計計画書を作成 曓 提出 諾
を得る 設計業 完了 基曓設計及び実施設計 れ れ い
設計業 完了 を提出 る る
5. 基本設計及び実施設計 係 書類の提出
基曓設計終了時及び実施設計終了時 次 書類を提出 る 曓 容を確認
提出 書 CADタヴシ 提出 る 提出時 体裁 部数等 い
途曓 指示 る ろ よる
1 基本設計
i) 意匠設計 A1 ンA3縮 ： 各5部
ii) 構 設計資料： 網 3部
iii) 設備設計資料： 網 3部
iv) 什器ン備品モケダンィシュエ： 各3部
v) 工 費概算書： 網 3部
vi) 要 水準書 整 性 確認結果報告書：3部 vii) 業提案書 整 性 確認結果報告書：3部 viii) 必要資料
2 実施設計
i) 意匠設計 A1 ンA3縮 ： 各5部
ii) 構 設計 ： 網 3部
iii) 設備設計 ： 網 3部
iv) 什器ン備品モケダンィシュエ： 各3部
v) 外観ン 観ドヴケ 付 ： 式
vi) 工 費積算 訳書ン積算数 調書： 各3部 vii) 要 水準書 整 性 確認結果報告書：3部 viii) 業提案書 整 性 確認結果報告書：3部 ix) 必要 書
6. 設計業務 係 留意事項
曓 業者 設計 検討 容 い 必要 応 時聴 る る
る 業者 作成 る設計 書及び れ る資料並び 曓 ら提
供を 関連資料を 当 業 携わる者 外 漏ら ら い
7. 設計変更 い
曓 必要 ある 認 る場 業者 工期 変更を伴わ
業者 提案を逸脱 い範 曓施設 設計変更を要 る る 場
当 変更 より 業者 追加的 費用 設計費用 工 費 将来 維持管理費
営費等 生 曓 当 費用を 担 る る 方 曓 業
費用 減少 生 曓 業 価 支払 を減 る る
第3章 網 建設 工事監理業務
第1節 業務の対象範囲
業者 実施設計 書 業契約書 曓要 水準書 入曔時 提案書類 基 い
曓施設 設 敷地 成を含 及び工 理を行う
第2節 業務期間
1. 業務期間
成27 6暻曒 設工 を完了 動産 必要 手 完了 る
2. 業務期間の変更
業者 力又 業者 い 璵 より 工期 延長
を必要 を璷 出 場 曓 業者 協議 決定 る る
第3節 業務の内容
1. 基本的 考え方
i) 業契約書 定 られ 曓施設 設 必要 る業 業契約
書 い 曓 実施 る いる業 を除 業者 任 い
実施 る
ii) 曓 業 着手 立 近隣 民 説明や調整並び 境界調査 曓 実施 る
iii) 設 当 必要 関 諸官庁 協議 起因 る遅延 い 業
者 を う る
iv) 曓 実施 る近隣 民 説明等 起因 る遅延 い 曓
を う る
2. 工事計画策定 当た 留意す き項目
i) 関連法 を遵 る 関連要 や各種基準等を参照 適 工
ii)網 設工 伴い想定 れる餦音 振動 悪臭 粉塵 交通渋滞等 い
近隣 民 生活環境 える影響を 案 理的 要 れる範 応
を講 影響を暷 限 抑える 工夗を行う
iii) 近隣 民 応 い 業者 曓 前及び
容及び結果を報告 る
iv) 近隣 民 工 容を周知徹底 理解を得る
v) 業予定地 原遺跡 山 大 加 志 原509番 網 №22 067
い 試掘 結果 文化 見 れ い い 慎 施工 る
資料7網 埋蔵文化 置 参照 公共 水 管浪 設を予
定 る経路 ある 向遺跡 山 大 加 志 原507番1 網 №22 085
い 舗装 路 ある 前 試掘 行 い い ら 工
開始 2ヶ暻前 埋蔵文化 掘 出を 山 教育委員会生涯学習
部社会教育課文化 担当 提出 る 実 掘削 あ 文
化 担当職員 立会を る 資料7網 埋蔵文化 置 参照
ⅵ) 業予定地 部 畑地灌漑施設 VPφ50 埋設 れ いる 慎
施工 る 資料8網 畑地灌漑施設埋設 参照
3. 着工前業務 1 各種申請業務
築確認璷請等 築工 伴う各種手 を 業ケォグポヴャ 支 いよ
う 実施 る 必要 応 各種許認 等 書類 写 を曓 提出 る
2 近隣調査 準備調査等
i) 設工 着工 立 近隣 民 調整及び 築準備調査等を十 行
い 近隣 民 理解 工 滑 行を確保 る
ii) 曓 実施 前調査を参考 物工 よる近隣 民等
影響を検討 問 あれ 適 策を講 る
iii) 近隣 民 説明等を実施 工 工程等 い 理解を得る
3 工事監理計画書の提出
業者 設工 着工前 工 理主 書 工 理 フ゜ンダ等 細工
程表 総 定例打 日程や各種検査日程等 明 を含 工 理計画書を作成
次 書類 曓 提出 諾を得る
i) 工 理体 ： 1部
ii) 工 理者選任 経歴書を添付 ： 1部
iii) 工 理業 着手 ： 1部
4 施工計画書の提出
業者 設工 着工前 細工程表を含 施工計画書を作成 次 書類
曓 提出 諾を得る
着工前 提出書類
i) 工 実施体 ： 1部
ii) 工 着工 ： 1部
iii) 現場 理人及び 理 術者 経歴書を添付 ： 1部
iv) 諾願 仮設計画書 ： 1部
v) 諾願 工 録写真撮影計画書 ： 1部
vi) 諾願 施工計画書 ： 1部
vii) 諾願 主要資機材 覧表 ： 1部
viii) 報告書 請業者 覧表 ： 1部
※網 諾願 設工 会社 工 理者 提出 諾を 工 理者
曓 提出 る る
4. 建設期間中業務 1 建設工事
各種関連法 及び工 全等 関 る指 等を遵 設計 書及び施工計画書
施設 設工 を実施 る 業者 工 現場 工 録を常 整備
る 工 施工 い 曓 次 留意 る
i) 業者 工 理者を通 工 捗状況を曓 2 間毎 報告 る
曓 ら要請 あれ 施工 前説明及び 報告を行う
ii) 業者 曓 協議 必要 応 各種検査ン試餧及び中間検査を
行う 検査ン試餧 目及び日程 い 前 曓 連絡
る
iii) 曓 業者や 設会社 行う工程会議 立会う る
必要 応 時 工 現場 施工状況 確認を行う る
る
i) 工 中 る近隣 民 全 策 い 万全を期
ii) 必要 応 工 実施状況 説明を十 行う
2 工事を伴う什器 備品等の整備及び関連業務
i) 設計 書 基 資料12網 什器ン備品等モケダ 示 各種什器ン備品
等 製作及び設置を工 含 行う
ii) 什器ン備品等 様 い 業者 提案 より決定 る iii) 什器ン備品等 モヴケンヤンシャ よる調 る
3 工事監理業務
i) 工 理者 工 理 状況を2 間毎 曓 定期的 報告 る 曓
要請 あ 時報告を行う
ii) 曓 完成確認報告 工 理者 業者を通 行う
iii) 工 理業 容 民間 四会 連 協定 築設計ン 理業 委 契
約約款 よる 民間 四会 連 協定 築 理業 委 書
示 れ 業 る
4 その
原則 工 中 第 者 及 損害 い 業者 任を う
る 曓 任を う 理的 理璵 ある場 限り い
業者 工 期間中 次 書類を 工 捗状況 応 遅滞 曓
提出 る
施工中 提出書類
i) 工 工程表： 網 網 網 1部
ii) 工 報告書： 網 網 網 網 網 網 1部 iii) 工 理報告書： 網 網 網 網 網 網 網 網 網 1部
iv) 諾願 機器 諾願 ： 1部
v) 諾願 残土処 計画書 ： 1部
vi) 諾願 産業廃棄物処 計画書 ： 1部 vii) 諾願 再資源利用 計画書 ： 1部 viii) 諾願 主要工 施工計画書 ： 1部 ix) 諾願 生カン配 計画書 ： 1部 x) 報告書 各種試餧結果報告書 ： 1部
xi) 報告書 各種出荷証明 ： 1部
xii) 報告書 ブッネゟケダAンB2ンDンE票 ： 1部
※網 諾願 い 設会社 工 理者 提出 諾を 工 理者 曓
提出 る る
5. 完成時業務
1 完成検査及び完成確認
完成検査及び完成確認 次 網 業者 よる完成検査 及び 網 曓 完
成確認等 則 実施 る 業者 曓 よる完成確認 完成
書 提出 則 必要 書類を曓 提出 る
網 業者 よる完成検査
i) 業者 業者 任及び費用 担 い 完成検査及び第4章 示
章 い 厨 機器 器具 什器ン備品等 試 転等を
実施 る
ii) 完成検査及び厨 機器 器具 什器ン備品等 試 転 実施 い
れら 実施日 7日前 曓 書面 通知 る
iii) 曓 業者 実施 る完成検査及び厨 機器 器具 什器ン備品等 試
転 立会う る
iv) 業者 曓 完成検査及び厨 機器 器具 什器ン備品等 試
転 結果を 検査済証 検査結果 関 る書類 写 を添え 報告
る
網 曓 完成確認等
曓 業者 よる完成検査及び厨 機器 器具 什器ン備品等 試 転 終
了 当 施設及び厨 機器 器具 什器ン備品等 い 次 方法 より完成
確認を実施 る
i) 曓 設会社及び工 理者 立会い 完成確認を実施 る
る
ii) 完成確認 曓 確認 設計 書 照 より実施 る る
iii) 業者 厨 機器 器具 什器ン備品等 扱い 関 る曓 説明を
前 試 転 実施 る
iv) 業者 曓 行う完成確認 結果 是 ン改善を られ 場 や
容 い 是 る
v) 業者 曓 よる完成確認 是 ン改善 い場 曓
網 完成 書 提出
業者 曓 よる完成確認 通知を 次 書類を提出 る
れら書類 保管場 を曓施設 確保 る 提出時 体裁 部数
等 い 途曓 指示 る ろ よる
完成時 提出書類
i) 工 完了 ： 1部
ii) 工 録写真： 1部
iii) 完成 築 ： 式 製曓 1部 原 及びCD iv) 完成 電気設備 ： 式 製曓 1部 原 及びCD v) 完成 機械設備 ： 式 製曓 1部 原 及びCD
vi) 完成 降機 ： 式 製曓 1部 原 及びCD
vii) 完成 什器ン備品配置表 ： 式 製曓 1部 原 及びCD viii) 完成 水 ： 網 網 網 式 製曓 1部 原 及びCD ix) 什器ン備品モケダ： 1部
x) 什器ン備品ィシュエ： 1部
xi) 完成調書： 1部
xii) 完成写真： 1部
xiii) 要 水準書 整 性 確認結果報告書：3部 xiv) 業提案書 整 性 確認結果報告書：3部 xv) 必要書類
2 不動産登記等の関連手続
業者 曓 よる完成確認 築完了検査 曓施設 引 浫 動産
手 等を 業ケォグポヴャ 支 いよう 実施 る
第4章 網 厨房機器 食器等の調達及び設置業務
第1節 厨房機器等の調達及び設置業務
資料15網 厨 機器等 様モケダ を参考 曓 業を実施 る 必要
厨 機器等 調 及び設置工 を行う 曓モケダ あ 提案 参
考 示 あり ベヴィヴ等を指定 る モケダ 示
外 厨 機器等 い 提案を妨 る い
厨 機器等 検討 HACCP 概念 基 食材 入 ら調理
済食品 配送 全衛生管理 徹底 るよう 次 点 留意 ら
機器毎 必要 ベンゾヂンケ 頻 費用を考慮 厨 機器等 規 及び 様
い 計画 る
完成検査 調理員等 厨 機器等 関 る習熟ン訓練期間 い 曓
ら 要請 応 ベヴィヴ等 ら 指 員 派遣を る
全衛生管理 フ゜ンダ
温 時間 管理及び 録 TンT管理 微生物 増殖防 機器 構 及び材質
ビカモン り 防 機器 構
虫ン鼠族 侵入防 機器 構 及び機密性 洗浄ン清掃 簡便 構
床面を濡ら い構 汚れ 飛散防
1. 厨房機器等の規 及び 様 1 板金類の 様
ゾヴノャ類璶板
i) 耐水性 あり 腐食 強 錆び いケゾンヤケ板を使用 る
板金類 い 共通 様 る
ii) 板厚 変形 い1.2mm を使用 る
iii) 璶板 目を極力少 ビカモン り い 様 る
iv) 壁面 接 設置 る場 背立 トセェケハメセクポ を設 水等
飛散を防 壁面を汚 いよう 考慮 る 高
い 200mm ビカモン りを減ら よう 角型より 45織
ィセダを る
クンェ類 槽
i) 様 板厚 目 背立 及び璶板カヴヂヴ り等 関 ゾヴノ
ャ類璶板 様 等 る
ii) 排水金具 十 排水を行える構 必 ダメセハ式 金具を用
い 清掃 簡便 る
iii) 槽 底面 十 水勾配を り 水 り い構 る
iv) アヴトヴネュヴ 極力大型 を用いる
v) 槽 外面 必要 応 結露防 塗装を施 床面 汚れを防 る
厨 機器等 脚部及び補強材
i) 衛生面を考慮 清掃 や 付着 少 いド゜ハ材又 角ド゜ハ
材を使用 る
ゥホニヅセダン曓体部
i) 虫ン異物 侵入を防 よう 極力隙間 い構 る
ii) 部カヴヂヴ面 フヴャカヴヂヴ 5R を設 清掃 や い構 る
iii) 汚れや いヤヴャ部 清掃 や い構 り外 能 常
洗浄 容易 構 る
iv) 扉 裏側 ケゾンヤケ板を枠 り曲 扉 裏側 面 い
構 る
v) 曓体ン外装 常 り清掃 や い構 る
厨 機器等 ゚グホケシヴ部
i) パヴケ置 外 高 調整 行える る
ii) 暷 錆びや い箇 SUS304 様 を用いる iii) 床面掃除 簡便 行えるよう 高 を150mm る
2 機械機器の 様 い 冷機器 冷蔵庫ン冷凍庫
i) 保 食品 適 温 管理 食肉類10℃ 魚 類5℃ 冷凍食品 18℃
行える機器 る
ii) 菌 手 棚等 防虫 隙間 無い 防臭 排水 ダメセハ 構
装 衛生管理 や いケゾンヤケ製 機器 る
処理機器
i) 食材 直接接触 る機械機器 ドヴゼ毎 解 清掃 る等 清掃 や
い構 る
ii) 食材 直接接触 る箇 滑 非腐食性 非 性 非毒性を保 割
れ目 無 洗浄及び消毒 繰返 耐える 構 る
熱機器
i) 清掃作業 容易 行える構 る
ii) 庫 温 食材 中心温 容易 計測 録 る構 る
iii) ベッポヴ よ 異 る加熱温 加熱時間を 録 る ベッポヴハュエ
メヘクケゾヘを暼 る機器 る
iv) 廃熱等 厨 作業環境を害 い機器 る
v) 設備配管等 機外 露出 い い構 る
2. 厨房機器等の監視装置 温度計 計量器 ガ 検知器等 の 様 1 食材の検収 保管 処理関連機器
冷凍冷蔵庫等
i) 食材 適 温 管理 冷蔵10℃ 冷凍 18℃ 行える機器
る
ii) 庫 温 温 計 表示 れ 高ン 温異常 確認 る機器 る
iii) 自動 録装置付 あれ れを利用 確実 状況を 録 る
水質検査機器
i) デンタ゛残留塩素計を使用 水 水 塩素を測定 適 数値 暼効
塩素濃 0.1mg/モセダャ を確認 検査結果を 録 る
検食用冷凍庫
i) 検食を 20℃ 2 間 保管 る機能を暼 いる
2 調理 加工機器
ケスヴヘカン ェクミンアヴノン
i) 芯温コンキヴを食材 中心部 差 込 料理 わ 任意温 調理
行える機能を暼 いる
iii) 洗浄 容易 ある
部 電気を熱源 る を 入 る
ネメ゜ボヴ
i) 油温温 表示 芯温測定器 載 れ 投入 出 々 隣接
い機器 る
真空冷 機
i) 30 中心温 20℃付近又 60 中心温 を10℃付近 る
る機器 る
ii) 冷 開始時刻 終了時刻及び食材温 を 録 る ｡
3 保冷機器
i) 食材を10℃ 保管 る機器 ドケケャヴシ゜ハ 望 い る
ii) 温 計等 視装置付 機器 る
4 洗浄 消毒 保管の機器 食器洗浄機ン機器洗浄機
i) 洗浄機 蔵 れ 槽温 計 温 計等を装備 自動洗浄 能
機種 ある
食器消毒保管庫
i) 庫 温 計 確認 90℃ 90 間 乾燥 菌 能 あり 温
録装置付 機器 ある
器具 菌ン消毒保管庫
i) 90℃ を90 間維持 温 録装置付 機器 ある
ii) 包 俎板 菌庫 菌 効果 ある機器 アザン 生装置付等 ある
3. 厨房機器の配置 交差汚染の防止 1 人 調理員等 の動線
i) 調理員等 担当 る各作業区域 動 を原則 作業区域を
通る 目的 る作業区域 行 るヤ゜゚ゞダ る
ii) 各作業区域 入 暶え るケヒヴケや 手洗いン消毒等 キッ シモヴ設備 ゠゚ヴクホワヴ ゠゚ヴィヴゾン等を設 る
2 物 食材 器材 容器 の動線
i) 物 流れ 清潔 高い作業区域 ら い作業区域 逆戻り いよう ワ
ンゞゟ゜ ヤ゜゚ゞダ る
ii) 各作業区域 境界 壁 区画 食材や容器等 カン ゚ ィゞンシヴ デ
セス 浫 れるヤ゜゚ゞダ る
iii) 食肉 魚 菜 相互 交差汚染 いよう 保管場 を区 る
iv) 菜等を調理 る作業区域 食肉等 病原菌 付着 いる前処理 作業
場 区画を る
v) 包 俎板 ギャ 秤り等 調理機械ン器具 共通使用 よる交差汚染を防
調理機械ン器具を処理 る食材等 応 区 る
vi) 生 残滓 ェモヴンザヴンを経璵 外 出 れるよう設計 る
4. 厨房機器の据付け工法
全衛生ヤパャ 維持 次 点 配慮 ら 機器毎 暷 適 据え付
工法を採用 る
i) 厨 機器 り 清掃 容易
ii) ビカモ り い
iii) ゥヴハチメ゜ ある
iv) 耐震性を暼 る 入 る機器 形状 わ 固定方法 る
第2節 食器 食缶等の調達業務
資料15網 厨 機器等 様モケダ 示 材質 様等 食器 食缶等を調 る
i) 環境ビャペン 作用 る疑い い 全ン衛生 問 生 い を
用いる
ii) 食器 食材等 より変色 い を用いる
iii) 保温食缶 あらゆる調理済食品 温 管理 行え 保温65℃ 保冷10℃
を保持 る機能を暼 る機器 ある
iv) モネダ用 車 調 伴い 用 る既 モネダ用 車 120 程
回 廃棄処 を行う
第5章 網 維持管理業務
第1節 維持管理業務総則
1. 業務の対象範囲
業者 維持管理業 様書 維持管理業 計画書 業契約書 曓要 水準書
入曔時 提案書類 基 曓施設 機能を維持 給食 提供 支 を及
作業等 快適 るよう 次 容 い 性能及び機能を常
時適 状態 維持管理 る 資料16網 主 維持管理業 目 細 覧 参照
業者 維持管理業 を遂行 る 当 曓要 水準書 築保全業
共通 様書網 成20 国土交通省大臣官 官庁営 部 修 築保全コンシヴ
集ン 行 準 る
i) 築物保 管理業
ii) 築設備ン厨 機器等保 管理業 iii) 什器ン備品等保 管理業
iv) 外構等維持管理業 v) 環境衛生ン清掃業 vi) 警備保 業 vii) 修 業
2. 業務期間
業 期間 曓施設を曓 引 浫 業期間終了 る
3. 維持管理業務 係 様書
業者 維持管理業 開始 立 曓 協議 業 範 実施方法及び
曓 よる 行確認手 等を明 維持管理業 様書を作成 る 維持管理業
細 容及び 実施頻 等 い 業者 提案 曓 諾 る
る
4. 維持管理業務計画書
業者 毎 維持管理業 実施 立 次 目 い 配慮 実
施体 実施工程 必要 目を 載 維持管理業 計画書を作成 曓
提出 諾を る
維持管理業 計画書 当 業 実施 前 2暻曒日 暷初 業 実施
る維持管理業 計画書 い 曓施設を曓 引 浫 予定日 1ヶ暻前
日 曓 提出 る
i) 維持管理 予防保全を基曓 る
ii) 曓施設 付 設備を含 暼 る性能を保 iii) 築物 産価値 確保を るよう る
iv) 理的 効率的 業 実施 る
v) 曓施設 環境を 全 快適 衛生的 保 調理員等 健康を確保 るよ
う る
vi) 劣化等 よる危険及び 害 曑然防 る vii) 省資源及び省゠ヅャウヴ る
viii) メ゜ネキ゜ェャカケダ 削減 る
ix) 環境 荷を 減 環境汚染等 生防 る
x) 故 等 よるキヴニケ 中断 る 応を定 回 る
xi) 目を実現 る 具体的 り組 い 業期間中 工程
を定 実施 る
5. 業務報告書
業者 維持管理業 る暻報を業 報告書 作成 必要 応 各種
録 面 法定 各種 出 許認 書及び設備管理 帳等 わ 曓 提出 る
曓要 水準書 整 性 確認結果報告書及び 業提案書 整 性 確
認結果報告書 い 提出 る れら 連 書類 い 業期間
を通 保管ン管理 る
6. 各種提案
維持管理業 実施結果 析及び評価を基 各種提案資料を作成 曓 提出
る 提案 容 い 曓 協議 翌 降 維持管理業 計画書
映 る
7. 業務遂行 の留意点 1 法令の遵
関 法 関 術基準等を充足 維持管理業 計画書を作成 れ 基
