06 生物機能キチンpdf

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(1)KM9D &(,. ,"$*-A<. 7;2=AH8065&-'AH3G1LIJ 研究概要：キチン（β-1,4-ポリ-N-アセチル-D-グルコサミン）はカニや. @)/(-. ,"$*-A<. れている生物資源です。キチンを分解することで得られる N-アセチルグルコサミン（GlcNAc）は変形性関節症の予防・改善、美肌効果等の機能が報告され機能性食品として利用されています。現在産業的にキチンを分解するためには主に強酸による化学的な加水分解法が用いられていますが、我々は食用きのこであるシイタケの酵素を利用した安心・安全な N-アセチルグルコサミン生産を可能にしました。シイタケの非可食部（形が悪いもの、柄の部分など）や古くなった商品を有効活用することができます。. N-アセチルグルコサミン生成量 (mM). エビのような甲殻類をはじめとして、きのこや昆虫など多くの生物に含ま 0.7 0.6 0.5 0.4 シイタケ抽出液＋市販キチナーゼ. 0.3. 市販キチナーゼ 0.2. シイタケ抽出液. 0.1 0 0. 0.5. 1. 1.5. 2. 2.5. 3. 3.5. 反応時間 (hours). エビ殻を市販キチナーゼで処理する際にシイタケ抽出も加えると、グルコサミン生成量は14倍に増加した。 #. (- キチン. @%'!E(-I.9DBC Hex!. Hex! B!. A!. 酵素分解シイタケ抽出液. シイタケ抽出液. kDa!. kDa!. 100!. 100!. 75!. 80! 60!. 50!. 50!. 37!. 40!. N-アセチルグルコサミン &(, ,"$*-. 30!. CH2OH. 25!. O. 20!. OH. H, OH. OH. !!健康食品：変形性関節症の予防・改善美肌効果. NHCOCH3. 20! Fig. SDS-PAGE. シイタケ抽出液から、２種のキチン分解酵素（β% N%ヘキソサミニダーゼ、HexA,#HexB）を精製した。 #. @

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(3) (-+#FI. HexA ２糖. ４糖. 6糖. GlcNAc. @4>?:. HexB ２糖. 前処理（コンバージミルなど）. ４糖. 6糖. 非結晶性キチン. 重合度. 重合度 1!. 1!. 2!. 2!. 3!. 3!. 4! 5! 6!. 4! 5! 6!. std.! 0!. 30!. 60!. 0!. 30!. 60! 0!. 反応時間（min）. 30!. 60!. 既存技術結晶性キチン. ２糖. HexA, B （きのこ抽出液）. !-N-アセチルヘキソサミニダーゼ. std.! 0!. 30!. 60! 0!. 30!. 60!. 0!. 30!. 60!. 反応時間（min）. 一般的なβ%ヘキソサミニダーゼは２糖を主に分解するが、#. HexA,#HexB#はさらに長いオリゴ糖（3%6糖）も分解できる。 #. エンドキチナーゼ. ＊!"#$、!"#%またはきのこ抽出液を既存のキチン酵素糖化に新たに加えることで、!&アセチルグルコサミン生産の効率化を図る! ＊食品由来酵素を用いた安心かつ安全な機能性糖質開発! !&アセチルグルコサミン. β−Ｎ−アセチルヘキソサミニダーゼ, 金野尚武、坂本裕一, 特願2012-009380. ＜問い合わせ先＞公益財団法人岩手生物工学研究センター生物機能活用分野 TEL: 0197-68-2911.

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