- 1 8 4 -第 章 生鮮食品
第18条関係
表示 対象 い
生 鮮 － 生 産 場 販 売 場 合 具 体 的 う 場 合
売店 店 魚 刺身 う 場合 含
答
いう 生産 農産物 あ 農業生産 畜産物 あ 飼養
水産物 あ 漁 う いい 単 断 冷凍等 含 従
ン 菜 断 魚 身又 刺身 表示義 対
象外
生 産 場 販 売 場 合 具 体 的 生 産 者 生 産 生鮮食品 自 場 水産 物 あ 水 場 消 者 販売 場 合 いい
生 鮮 － 生 鮮 食 品 設 備 設 飲 食 場 合 具 体 的 う 場合
答
具体的 ン 喫 茶店 食堂等 生鮮食品 飲食 場合 いい
生鮮－ 生産者段階 農家 農協 産地市場等 う 方法 原
産地 表示 い
答
食品表示 準 い 表示義 者 全 食品関連事業者 農協 産地市 場 卸 売 業 者 や 産 地 出 荷 業 者 等 含 い 生 産 農 家 あ
消 者向 直接出荷 場 合等 業 販売 場合 表示 義 付 い
例え 生産者 農協 出荷 農協 合意 農協 表示 含 販売行 責任 持 場合 農協 出荷 段階 表示 い
い 考え
具体的 表示 方法 農産物 容器包装 見や い箇 送 状又 納品書等 表示 あ 表示義 果
Ｊ ○ ○ い う 表 示 い Ｊ 含 称 原 産 地
異 場合や 一般 知 い 地 い あ Ｊ
- 1 8 5
-生鮮－ 卸売段階 う 方法 原産地 表示 い
答
箱 原産地 表示 い い 卸売 行 い 表
示義 果 市場 搬入時 箱 原産地 表示
い い い 送 状又 納品書等 確認 又 出荷者 問い合わ 卸売業者 容器包装 送 状又 納品書等 表示 表示義 果
場合 引 当事者間 了解 い 引 商品
近接 掲示 場合 伝票 送 状
請求書等 情報 伝 い
生鮮－ 生鮮食品 注文書や 原 産地 表示 必要 あ
原産地 注文書等 表 示 場合 配送 商品 容器包装等 原 産地 表示 必要 あ
答
注文書や 表示義 あ 生鮮食品 表示義 あ 注文
書 や 原 産 地 示 い 場 合 商 品 容 器 包 装 含 又 納 品 書 原産地等 表示 必要 あ
生鮮－ 生産者 養殖海域 水 作業場 身 原料 生 加工業者 出荷 当 加工業者 い 洗浄 包装 製品 出
荷 形態 あ 身 生 生食用 加工業者 出荷
際 使用 集荷容器 一斗缶等 搬 行う 容器 あ 再利用 搬容器 あ 表示義 称 原産地 表示 足 考え 加熱調理用 混合等 用途外 使用 事故 防 事故発生時 調査及び最 終製品 適 表示等 消 期限 用途 及 び採 海域等 い 確 伝わ う 情報伝 う
答
搬容器 入 加工業者 出荷 あ 衛生 害発生防
- 1 8 【
-生鮮－ 生鮮食品 添加物 使用 場合 使用 添加物 種類 問わ
加工食品 容器 包装 入 表示義 あ
う 答
食品表示 準 表第「4 規定 あ 食品 除 生鮮食品 保 料 酸化防 剤 菌剤 防虫剤 被膜剤等 添加物 食品 保 目的 使用 添加 場合 あ
当 食品 生鮮食品 要件 考え 加工食品
い 添加物 表示義 あ
添加物 使用 い あ 表示 望 い 考え
食品 品質 鮮度等 い 消 者 断 誤 あ 添加物
使用 添加物 来 目的 あ 使用 準 い
- 1 8 】 -称関係
生鮮－ 称 地域特 称 表示 いい 答
称 容 表 一般 的 称 表示 い
容 的確 表現 い 標準和 等 表示 差 支えあ
地域特 称 あ い 称 一般 理解 考え
地域 あ 地域特 称 表示 い 考え 生鮮－ 称 地鶏 表示
答
地鶏 称や原 料 表示 際 地鶏肉 日 農林規 成11 「1日 農 林 水 産 省 告 示 第 844 号 第 条 定 地 鶏 肉 規 適 合 い
鶏肉等 使用 望 い
地鶏肉 規 適合 い い 使用 い 直 食品表
示 準 あ 在来種 血統 全
い い い鶏 鶏肉等 い 地鶏 いえ い 考え いう 在来種 地鶏肉 日 農林規 第 条 定 在来種
○ 地鶏肉 日 農林規 第 条 地鶏肉 生産方法 準
素び 在来種 来血液百 率 50 あ 出生 証明 使用 い
飼育期間 ふ化日 】5日間 飼育 い 飼育方法 「8日齢 降 飼い 飼育 い
飼 育 密 度 「8日 齢 降 方 。Ｒ )当 10羽 飼育 い 「
○ 地鶏肉 日 農林規 第 条 定 在来種
会 津 地 鶏 伊 勢 地 鶏 岩 手 地 鶏 ン 鶏 烏 骨 鶏 鶉 矮 鶏 ､ウ
ン､エ コ ､横斑 ッ 沖縄髯 地鶏 尾長鶏 河 奴鶏 雁鶏 岐阜 地鶏 熊 種 久連子鶏 黒 柏鶏 コ ン 声良鶏 薩摩鶏 渡髯地鶏 地 頭鶏 芝鶏 軍鶏 国鶏 矮鶏 東 鶏 蜀鶏 土 九斤 土 地鶏 対馬 地鶏 古屋種 比 鶏 河種 蓑 矮鶏 蓑 鶏 宮地鶏 ン
- 1 8 8
-生鮮－10 魚介類 称 い う 表示 い
答
水産物 称 い 添 魚介 類 称 ン 従 表
示
添 魚 介 類 称 ン 生 鮮 魚 介 類 売 販 売 行 う 事 業者等 対 食品表示法 魚介類 称 表示 又 情報 伝
際 参考 考え方や 事例 示 当
ン 中 表示 い い 魚種 表示 適
細 添 魚介類 称 ン 参照願い
生鮮－11 添 魚介類 称 ン 策定 経緯 教え い
答
食品表示 度 充実強化 成11 農林物資 規 化及び品質表示
適 化 関 法 いわ Ｊ 法 改 成1「 生
鮮 食 品 い 称 及 び 原 産 地 加 工 食 品 い 称 原
料 等 表示 義 付
魚介類 輸入 多様化や 一魚 地 域や成長段階 称 異 等特 事情 あ 消 者や関係業界 魚介類 称 関 多 問合 農林水産省 寄
水産庁 い 成1「 11 降 水産物表示検討会 検 討 会 い う 及 び 称 作 業 部 会 魚 介 類 称 扱 い い 検 討 行い 成14 11 15日 中間 案 公表 国民 意見募集 行
い 国民 寄 意見等 踏 え 検討会 い 検討
加え 魚介類 称 ン 中間 行い 成15
用 開始
当 ン 用状況 魚 介類 称 ン検討委員会
検討等 踏 え 消 者 定着 一般 称や地域 特色 伝え 地方 要性 案 見直 行い 成1重 時
水産庁 い 魚介類 称 ン 策定
ン 成「】 食品 表示法 施行 合わ 作成 食
- 1 8 重 -原産地関係
生鮮－1「 生鮮食品 国産品 原産 地表示 い 農産物 畜産物 水産物 原産地 表示方法 異 う
答
農産物 あ 土地 穫 畜産物 あ 生 場
飼養 場 畜 場 異 場合 あ 水産物 あ
特定 水域 漁獲 生産 実態 異
一 原産地 表示方法 定 困難 即 原産地
表示 い
生鮮－1」 生鮮食品 容器又 包装 シ 者や鶏卵 養鶏場 称及
び 表示 い 場合 原産地表示 い
答
者や養鶏場 氏 及び 表示 い 場合 原産地表示 い
生鮮－14 農産物 原産地 い 一般 知 い 地 具体的 う
答
一般 知 い 地 具体的
郡 例 秩父郡 島 例 屋久島
一般 知 い 国 例 丹波 土 等
一般 知 い 国 称 例 信州 州等 一般 知 い 地 例 総 地域 等 考え
生鮮－15 複数 原産地 混 場合 う 表示 答
種類 生鮮食品 あ 複数 原産地 混合 場合 あ 当
- 1 重 0
-生 鮮 － 1 【 畜 産 物 原 産 地 い 主 飼 養 地 一 般 知 い
地 具体的 う 輸入品 い 原産地 国
限定 一般 知 い 地 表示 認 い い理 答
主 飼養地 箇 飼 養地 飼養 場合 飼養期間 最 長い飼養地 いい
一 般 知 い 地 生 鮮 － 14 飼 養 期
間 比較 一般的 思わ 地域 士 九州 四国 信州 県等
行 い
輸入品 い 原産地 国 限定 一般 知 い 地 表
示 認 い 現行 食肉 表示 関 公 競 規
輸入食肉 い 原産国 表示 い
い 度 表示 整合性 準 う
生鮮－1】 食肉 原産国 表示 方 い 米国産 Ｕ やＵ 表
示 認
答
食品表示 準 消 者 商品選択 情 報 提供 目的 表 示事 載 邦文 理解 や い う 用語 確 行う必要
あ
米国産 Ｕ やＵ 表 示 原則的 認
添 新 原 料 原 産 地 表 示制 度 原 原 － 「 1 示 い 号 用い 表示 可能
［原産国 表示 良い 例］
米国 合衆国 豪州 中国 中華人民共
- 1 重 1
-生鮮－18 畜産物 原産地表示 い 現在 考え方 至 改 経
緯 教え い
答
生鮮食品 原産地表示 い 生産 実態 い 考慮 農産物 畜産 物及び水産物 表 示方法 定 い 生鮮食品 原産地 原 則 農 畜 水 産 物 生 産 採 及 び 採 補 含 場 い
畜水産物 い 畜等 経 製品 前 生 産地 移
動 複数 産地 飼養 又 育成 場合 最 飼養 又 育成 期間 長 い 場 主 飼 養 地 い う 原 産 地 表 示 Ｊ 法 原産地表示 的 考え方
畜産物 い 成 1【 14日 施行 生鮮食品品 質表示 準 改 成1】 10 日 前 経過措置期間 前 外国 生
輸入 場合 輸 入 日 牛 豚 牛又 豚
外 家畜 超え 期間飼養 畜 生産 国産品
扱 う い わ 例 外 的 定 い
い 的考え方 整合 あ 牛 い
合理的根拠 乏 い 指摘 い
地 含 銘柄 冠 畜産物 い 銘柄 国 地 含
い 原 産 地 表 示 省 略 い 主 飼
養地 属 都 府県 銘柄 地 属 都 府県 異 場合
い 原産地表示 省略 場合 銘柄 地 原産
地 あ 誤認 あ 指摘 い
成1【
規定 削除 Ｊ 法 原産地表示 的考 え方 合わ
銘柄 載 地 属 都 府 県 主 飼養地 属 都 府県 異 場合 あ 産地銘柄 ほ 主 飼養地 属 都 府県
市町 一般 知 地 可 表示
- 1 重 「
-生 鮮 － 1 重 畜 産 物 国 産 品 輸 入 品 う 指 答
畜産物 国産品 国 飼養期間 外国 飼養期間
外国 い 飼養 場合 国 飼養期間
長い家畜 国 畜 生産 指
国産品 例 数 畜 産物 飼養 数 表
国 1「 国 18
国 10 国 国 1「
一 方 輸 入 品 国 産 品 外 あ 具 体 的 あ 外 国
飼養期間 日 含 国 飼養期間 長い家畜
生産 指
輸入品 国産 例
国 18 国 1「
国 14 国 国 10
国 飼養 場合 い 日 飼養期間
- 1 重 」
-生鮮－「0 畜産物 原産地 い う 表示 いい 答
国 産 品 あ 国 産 あ 輸 入 品 あ 原 産 国
表示 国産品 あ 主 飼養地 属
都 府県 市町 一般 知 い 地 表示
場 合 国 産 あ 表 示 省 略 例 え 国 産
○○県 国産○○県△△市 う 併 場合
最 い範 地 原産地
原産地 市町 表示 場合 市町 一般 理解
考え 地域 あ 都 府県 省略 可能
例え 国産 表示 国産 表示
箇 都 府県 市町 等 表示 シ 用意 付
ッ 表示 行う 場 合 都 府県 等 表示 原産地 表示
主 飼養地 誤認 い う 消 者 や い
場 付 留意 い
表示 例
例 国 内
国 1「 県 市 18
・・・ 国産 県産 県 市産
例 国 内
国 県 市 「0 県 市
・・・ 国産 県産 県 市産
例 国 内
国 ) 国 県 市 10
・・・ 国産 県産 県 市産
例 国 内
国 15 国 県 市
・・・ 国産
地 冠 銘 柄 表 示 い 生 鮮 － 「4 「5 「【 考 え 方
- 1 重 4
-生鮮－「1 国 1「 飼養 牛 生体輸入 県 県 10
飼養 畜 生産 牛肉 い
国産 表示
県 表示 場合 県産 表示 答
生体 輸入 畜産物 い 原産 地表示 当 国
飼養期間 比較 国産品 あ 輸 入品 あ 確認 問 場合 国 国 あ 国 産 品 国 産 表 示 可 能
ＸＹごた 国 飼養期 間 比較
国 1「 国 18 県 県 10
国 産 品 い 最 長 飼 養 県 市 町 一 般
知 い 地 表示 可能 問 場合 県 飼養期間 国
最 長 国 産 表 示 え 県 産 表 示 可 能
ＸＹごた 都 府県 飼養期間 比較
県 県 10
問 場合
国 10 国 1「 国産 表示
国 飼養期間 最長 県 県 県産 表示
- 1 重 5
-生鮮－「「 国 1「 県 飼養 家畜 国 畜 生産 畜 産 物 ○ ○ 国 産 表 示 加 え 県 飼 養 表 示
可能 答
原産地 国産 あ 明確 認識 全体 消 者 誤認 え い う 表示 行 い 国 飼養地 任意 表示 差 支えあ
表示例 参考 い
表示例
国 1「 月 県 月飼養し 食用 馬を国内 畜し 生産し 馬刺
輸入し 肉専用 馬を 県 農家が丹念 肥育しまし
馬刺 国産
仕上 期間 県 丁寧 肥育しまし
馬刺 国産
馬刺 原産地： 国
最終肥育地： 県
※ お 上記 よう 表示を 行う 当 っ
食品表示法上 原産地 場合 国 が明確 表示さ も
全体 し 消費者 誤認を与え いよう 表示 っ い
- 1 重 【
-生鮮－「」 生体輸入 家畜 生 産 畜産物 原産地表示 際 国 外国 飼養期間 比較 う 方法 行う 望 い
答
生体輸入 家畜 生産 畜産物 原産地表示 際 国 外国
飼養期間 比較 可 原産地表示 根拠 情報
い 電 等 聞 情報 何 根拠書類 表示義
者 持 い 必要
根拠書類 例え 家畜伝染病 防法 動物検疫 発行 輸入検疫証明書 写 考え 当 証明書 輸入業者 交付
い 生体輸入 家畜 購入 肥育農家等 輸入業者
証明書 写 入手 適 表示 情報 集 努
い
外 方法 飼養期間 比較 行 場合 い 第 者 原産 地 確認 う 表示 義 者 い 何 根拠書類 持
- 1 重 】
-生鮮－「4 国産 食肉 原産地表示 い 例え 松阪牛 神戸牛等地
冠 銘柄 ン 表示 あ 場合 原産地 表示 省
略 答
地 含 銘柄等 銘柄等 含 地 表 地域銘柄等 管理
組織 形成 規 等 消 者 示 決 あ 一
定 地域 生産 一定 品 質 表 担保 い 等一般 認
知 成立 い 考え
一方 地 冠 銘柄等 載 畜産物 い 単 銘柄 表示 食品表示法 原産地 あ 主 飼養地 表 い 限 い
銘 柄 等 含 地 主 飼 養 地 関 係 整理
主 飼養地 属 都 府県 銘柄等 含 地 属 都 府
県 異 い 場合 い 畜産物 原産地 銘柄等 含
地 あ 誤認 消 者 え あ 主 飼養地
属 都 府県 市町 一般 知 い 地 原産地 表
示 必要
原 産 地 表 示 省 略 可 能 あ 主 飼 養 地 銘柄等 含 地 一 あ 場合 限
問 場合 い
主 飼 養 地 食 品 表 示 法 原 産 地 銘 柄 等 含 地 場合 → 原産地 省略 可能
主 飼 養 地 食 品 表 示 法 原 産 地 ≠ 銘 柄 等 含 地 場合 → 原産地 表示 必要 ○○ 牛 △△県産 等 表示
い
都 府県 在 市町 一般 知 い 地 冠
銘柄 い 当 地 表 銘柄 い 場合 当 地
地理 範 広い範 生産 い あ 例え ○○
県 × × × × 市 町 周 辺 市 町 含 又 ○ ○ 県 一 × ×
牛 ン 成立 い 場合 う 場合 特 銘柄
- 1 重 8
-生鮮－「5 県 市 県 市 10 間肥育 県 市 1「 飼 養 牛 製 造 牛 肉 ☆ ☆ 牛 ☆ ☆ 県 属 地
出荷 場合 原産地 い う 表示 いい
答
地 冠 銘 柄 畜 産 物 原 産 地 表 示 い 主 飼 養 地 属 都 府 県 銘 柄 地 属 都 府 県 異 場 合 主 飼 養 地
属 都 府県 市町 一般 知 い 地 表示 必要
銘 柄 地 主 飼 養 地 異 場 合 原 産 地 表示 省略
問 場 合 市 町 見 県 市 県 市 県 市
県 市 主 飼 養 地 市 属 県 銘
柄 ☆ ☆ 属 県 銘 柄 地 市 町 場 合
主 飼養地 属 都 府県 市町 一般 知 い 地
原産地 表示 必要 あ 銘柄 地 区域 主
飼養地 あ 場合 原産地 省略 ☆☆牛 表示 可能
主 飼 養 地 あ 県 市 明 示 ☆ ☆ 牛 県 市 産
表示 可能
都 府 県 見 県 市 市 県 県
≠ 銘 柄 ☆ ☆ 属 都 府 県 銘 柄 地 都 府 県 場合 ☆☆牛 県産 表示 必要 あ
銘 柄 地 都 府 県 場 合 市 町 場 合 主 飼養地 表示方法 異 場合 あ
頁
県 県
- 1 重 重
-参考 銘柄畜産物 表示 実例 示
☆☆牛 お 表示 実例 ☆☆＝ 県 属す 地名
例 県 県
県 市 1「 県 市 15 県 市
・・・主 飼養地 県 又 県 市
→ ○ ☆☆牛 県産 又 ☆☆牛 県 市産
× ☆☆牛
例 県 県
県 市 15 県 市 県 市
・・・主 飼養地 県 又 県 市
→ ○ ☆ ☆ 牛 ☆ ☆ 牛 県 産 又 ☆ ☆ 牛 県 市 産 も 可
し 銘 柄 地 名 区 域 内 主 飼 養 地 が い 場 合 原 産 地
を記載す 必要があ
× ☆☆牛 県産 ☆☆牛 県 市産
例 県 県
県 市 県 市 県 市 県 市
・・・主 飼養地 県 又 県 市
→ ○ ☆ ☆ 牛 ☆ ☆ 牛 県 産 も 可 し 銘 柄 地 名 区 域
内 主 飼 養 地 が い 場 合 原 産 地 を 記 載 す 必 要 が あ 又
☆☆牛 県 市産
- 「 0 0
-生鮮－「【 銘柄鶏 多 場合 食 鳥処理場 隣県又 数県 範
生産農場 統一 飼育条件 契 生産 い う 場合
銘柄 属 都 府県 生産農場 属 県 異 い 生産農
場 属 都 府県 表示 い
答
う 場合 い 銘柄 属 都 府県 生産農場 属 県 異 い 生産農場 属 都 府県 等 原産地 表示
必要 銘柄 含 地 主 飼養地 異 場合
原産地 表示 省略
食鳥処理場 い 食鳥 及び食肉 生産農場 管理 適
原産地表示 う い
地 含 品種 冠 銘柄鶏 い 当 地 原産地 表 一般 考え い い場合 い 国産品 あ 国産 あ 輸入品
あ 原産国 原産地 表示 必要 あ う
場合 あ 銘柄 属 都 府県 主 飼養地 属 都 府県 あ 場合 主 飼養地 属 都 府県 表示 必要 あ
生鮮－「】 水域 表示 方 何 決 あ 例え
洋 日 海 い 表示 い 答
水 域 い 生 鮮 魚 介 類 生 産 水 域 表 示 ン 成 1 5 水 産 物 表 示 検 討 会 水 産 庁 や 東 日 洋 生 産 水 域 表 示 方 法 い 成 「 」 10 日 付 水 産 庁 加 工 流 通 課 長 文 書 東 日
洋 生 産 水 域 略 称 設 定 い 成 「」 11 14日 付 水 産 庁 加
工流通課長 文書 表示
細 Ｕ Ｌ 参照願い
しＹＹた野//与与与.すさ制.Ｒ制ささ.ざぞ.すた/す/ず制ずぞつ/しとぞつどじ/じＳ正ごで.しＹＲＱ
単 近海 洋等 表示 具体的 水域 示 い
- 「 0 1
-生 鮮 － 「 8 水 域 表 示 困 難 場 合 あ 水 港 属 都
府県 表示 え 具体的 う 場合
答
水 港又 水 港 属 都 府県 水域 表示 え
場合 水域 漁 場合等水域 表示 困難 場
合
水域 表示 魚種 広範 回 沿岸 い 等 あ
一 規 定 い 魚 種 う 特 性 踏 え 生 鮮 － 「】 沿 一般消 者 選択 資 水域 表示 考え い
生鮮－「重 水産物 輸入品 原産国 う 準 断 答
世界税関機構 Ｏ 協定 関税法施行 及び関税法施行規則 一 国 又 地 域 い 狩 猟 又 漁 う 得 物 品 い 当 漁 う 活 動 行 わ 国 領 海 属 国 一 国 又 地 域 船 舶
公海並び 邦 排 的経 済水域 海域及び外国 排 的経済水域 海域 採
捕 水産物 い 当 船舶 属 国 原産国 あ い
選 及 び 包 装 単 混 合 及 び 断 輸 送 又
保 乾燥 冷凍 塩水漬 類 操作 単 断
選 瓶 箱 類 包 装 容 器 単 混 合
等 加工処理 含 い い
水産物 輸入品 い 原産国表示 場合 う 国際
い 漁 う活動 行わ 国及び漁獲 行 船舶 属 国 原産国
第 国経 輸入 第 国 単 断 冷凍等 行 行わ
原産国 変 国 原産国
生鮮－」0 輸入 国 蓄養 貝 類 原産地 扱い う 答
- 「 0 「
-生鮮－」1 国 サ 輸入 国 管理 状態 海浜 流 蓄
養 場合 原産地 う 表示 流 輸入
サ 国産 サ 海浜中 混在 掘 際 困難
場合 う 原産地 表示 い
答
国 輸入 サ 輸入 国 管理 状態 海浜 再び掘 目的 仮置 場合 単 保管又 出荷調整 考え 当 サ
原産地 国 考え 国 蓄養期間 長い 証明
い時 い サ 原産地 国 表示 必要 あ
流 輸入 サ 国産 サ 海 浜中 混在 掘 場合 両方
産地 表示 困難 場合 漁獲区域
輸入 サ 流 国産 サ 漁獲 照 合わ 比率
算出 方法 考え
生鮮－」「 水産物 蓄 養 場合 最 蓄養期間 長い場 最
長 蓄養地 原産地 表示 輸入 サ 輸
入前 成育期間 確認や国 蓄養 期間 確認 う 行う 答
サ 稚貝 輸入 又 国 移殖 繁殖 成貝 漁獲 場合 輸入前又 国 成育期間 確認 い 輸入業者や国 生産者 問い合わ 成育期間 確認 方法や 然 場合 稚貝 成貝 サ 幅 均的 成育期間 参考 最 蓄養期間 長い産地 表示
い 場合 場 蓄養期間 長い 証明
必要 あ
遺伝子組 え農産物 関 事 関係
生鮮－」」 生鮮食品 遺伝子組 え 農産物 関 事 表示 い 教え い
答
- 「 0 」 -第1重条関係
食肉関係
生鮮－」4 食肉 部位 表 示 義 あ 答
食 肉 畜 産 物 称 い 牛 肉 鶏 肉 等 容 表 一 般 的
称 表示 容器包装 入 食肉 あ 鳥獣 種類 い
表示 必要 部位 表示 い 特 規定 あ
部位 表示 い い 部位
表示 際 食肉 売品質 準及び食 鶏 売規 農林水産省畜産局長通 食肉 表示 関 公 競 規 全国食肉公 引協議会 等 参考 一般的
部位 表示 い
事実 異 部位 表示 消 者 製品 品質 誤認 認
生 鮮 － 」 5 部 肉 容 器 ン 加 工 者 加 工 表 示
い 表示 い
答
容器包装 入 部 肉 食 肉 最終的 衛生状態 変化 加工 調整 又 選 含 行 わ 場 あ 加 工 在 地 及 び 食 品 加 工 行 う 者
- 「 0 4 -水産物関係
生鮮－」【 海藻や貝類等 給餌 行 い い場合 養殖 表示 必要 い
答
食品表示 準 表第 定義 あ 給餌 い 養殖 当
養殖 表示 要
生鮮－」】 ウ 蒲焼 然 養殖 盛 合わ
加工品 扱わ 解凍 養殖 表示 必要 い 答
加工食品 当 解凍 養殖 表示 義 あ 生鮮－」8 養殖 当 い水産物 い 然 表示 可能
答
食品表示 準 規定 養殖 幼魚等 増加又 品質 向
目的 出荷 間 給餌 育成 いい
定義 当 い 養殖 表示 義 付 いう あ
養殖 定義 当 い い 然 表示 いう あ
事実 然 あ 表示 可能
生鮮－」重 刺身 凍結状態 冷蔵 販売
解凍 表示 必要 答
凍結状態 冷蔵 販売 冷蔵 入 直 冷
- 「 0 5 -第「「条関係
生鮮－40 称及び原産地 表示例 容器包装 行う場合及び掲示 場合 教え い 壁や 等 全商品 一括 原産地 表示 い 答
称及び原産地 い 消 者 や 誤認 え い う 表示 必要 具体的 容器包装 見や い箇 表示 あ い 製品 近接 見や い場 立 等 掲示 表示 必要
表示 場 い 特 規定 設 い 消 者 や
いう 称及び 原産地 表示 一面 い 望
い 考え 消 者 や 表示 い 称 容
器包装 原産地 立 表示 い い
壁や 等 全商品 一括 原産地 表示 消 者
や 表示 い い 考え
- 「 0 】
-生鮮－41 都 府県 自 商標等 シ い 場合及び 貝柱製 品 原産地 表示 安全証 紙 付 い 場合 原産地表示
答
商標等 シ 及び安全 証紙等 水域 水域 表示 困難 場合 あ
水 港 水 港 属 都 府県 表示 う
- 「 0 8 -第「」条関係
表示禁 事
生鮮－4「 表示禁 事 実際 著 優良又 利 あ 誤認 用 語 容 物 誤 認 文 絵 写 真 表 示
う 答
生鮮食品 表示禁 事 食品表示 準第18条 第1重条及び第「1条 称
原産地等 関連 限定
具体的 例え 当
産地 誤認 表示
業 用 品種 ン 精米 コシヒ 表示 交雑種 牛肉 黒毛和牛 表示
食品表示 準第18条 第1重条及び第「1条 関連 い い 景品表示法
- 「 0 重 -業 用生鮮食品
生鮮－4」 学校や病院 給食 提供 場合 設備 設 飲食 場合 当
答
学校や病院 給食 提供 事業者 食品関連事業者 学校や病院 給食 提供 場合 設備 設 飲食 場合 当 食品表示 準第
条 準 適用対象
生鮮－44 外食や ン 加工用 食品 向 業 用生鮮食品 食品表示 準 表示 必要
答
外食向 等 供給 確実 原 料 外食事業者 直接卸 等 い 容器包 装 入 業 用生鮮食品 表示事 う 食品表示 準第「5条 規定 省略 認 い 事 あ
販売先 使用用途 外食等向 う 明 場合 一般用生鮮 食品 表示 必要
生鮮－45 企業間 引 食品表示 準 定 表示義 対象 答
一般的 最終製品 い 表示 行 者 表示責任者 場合 業者 間 引 い 適 表示 原因 作 者 対 責任 問う
う 度 最終製品 表示 確性 確保 困難 あ 成「0 Ｊ 法 改 行い 商品 製造等 関係 者全 表
示義 課 い
業者間 引 食品表示 準 対象 最終製品 表示責任者
原 料 確認 い表示 必要 あ 言う
あ
食品表示 準 考え方 引 企業間 引 業者間
- 「 1 0
-生鮮－4【 一企業 引 食品 表示 準 定 表示義 対象 答
一企業 引 い 表示責任者 適 表示 行 場合
食品表示法 処 者 企業 全体 表
示責任者 表示義 対象
適 表示 行う 必要 範 い 一企業 あ 適
情報 伝 管理 望 い 考え
製造工程 企業 委 場合 一企業 引 表示義
- 「 1 1
-生鮮－4】 加工や包装等 工程 一 部 社 委 場合 契 請負 い 場 合 含 食 品 表 示 準 定 表 示 義 対 象 答
的 う 委 あ 委 先 適 表示 原因 行
可能性 あ 委 元 委 先 間 販売 食品 表示 対象
製品等 委 元 用意 委 先 提供 単 選
単 混合
単 断
単
単 包装
単 合わ 組合
単
う 単純 委 行 あ 委 先 適 表示 原因 行 可能性 あ 表示 義 対象
表示方法 い 業 用食品 食品表示 準 容器包
装 表示 義 い い 全 表示事 い 送 状 納品
書等又 規 書等 表 示 例え
規 書等 照合 う 送 状等 委 先 送 委 先 製品 委 元 納品 際 当 規 書等 照 合 う 送 状等 返
委 元 委 先 包装前 製品 あ 表示 付 包 送 委 先 包装前 製品 包 入 委 元 返
- 「 1 「
-生鮮－48 単 流通 保管 委 場合 食品表示 準 表示義 対象
答
食品表示 準 表示義 負う 食品関連事業者等 食品表示法第
条第 単 送 委 事業者 卸売 行わ 搬
賃 領 い 委 元 送 配送 先 容器包装 送 状 納
品書等又 規 書等 交 わ 表示 対象外
単 保管 委 事業 者 い 表示義 対象外
及び い 送や保 管 過程 賞味期限 消 期限 表 示 等 行う事業者 あ 前 事業者 表示 容 関 情報等
密 共 食品表示 準 準 適 表示 行 い う 願い
生鮮－4重 製造等 行 一 行わ い卸売業者 食品表示 準 表示 義 対象
答
食品表示 準 表示義 負う 食品関連事業者等 食品表示法第
条第 製造等 行 行う 否 わ 卸売業者 食品
販売 業 者 表示義 対象 卸売業者
義 表示事 い 情報 把握 適 伝 行う必要 あ
送 状 納品書等又 規 書 等 表示 い 場合 情報 伝 必 要 あ
義 表示事 全 容器包装 既 表示 い 卸売業者 改 表示 行う必要 あ
販売元 販売先 合意 規 書等 交わ 卸売業者 経 製品 引 場合 あ 卸売業者 表示義 対象
場合 い 例え 義 表示事 全 容器包装 表示 い い 卸売業者 製品 規 書等 照合 情報 送 状 納品書等 表示 販売先 伝 問題 必 卸売業者 規 書等 入手
必要 い 考え 様 義 表示事 全 容器包装
- 「 1 」
-生鮮－50 業 用 輸入品 段階 食品表示 準 表示 義 付
答
輸入業者 国 事業者 販売 時 表示 必要 酒類 い 酒税 保全及び 酒類業組合等 関 法
酒類 保税地域 引 表示 義 付 い
輸出国側 事業者 食 品表示 準 表示義 あ
輸入手 行 行う事業者 食品表示 準 表示義
あ
生鮮－51 業 用生鮮食品 い 具体的 表示 義 付 事 何 答
業 用生鮮食品 い 称 原産地 射線照射 関 事 乳児用規 適用食品 あ 及び食品表示 準 表第「4 中欄 掲 事 玄米及び精米
関 事 方法 解凍 養殖 一般的 食肉 生食 食中
毒 あ 及び子供 高齢者 食中毒 対 抵抗力 弱い者 食肉
生食 控え 除 表示 義 あ
生鮮－5「 業 用生鮮食品 原 料原産地表示 関 う 表示 必 要
答
最終製品 原料原産地表示 確性 確 保 最終製品 い 原料 原産地表示義 対象原 料 割合 位 位等 業 用生鮮食品 い 原産地 表示 義 あ
最終製品 い 原料原産地 表示 義 い原 料 確実 業 用生鮮食品 い 表示 省略
- 「 1 4
-生鮮－5」 業 用生鮮食品 い 称 表示 う 答
食 品 表 示 準 い 称 い 容 表 一 般 的 称
表示 業者間 引 い 様
法 い 称 い 規 業 用生鮮食品
号や略号 表示 行 う 場合 業者間 規 書等
号や略号 意味 周知 行 調査 検査 際 一般的
- 「 1 5
-生鮮－54 業 用生鮮食品 い 原産地 表示 う 答
加工食品 原料原産地 表示 根拠 業 用生鮮食品
原産地 表示方法 加工食 品 原料原産地 表示方法 様 国産品 あ
国産 あ 輸入品 あ 原産国
国産品 あ 国 産 あ 表示 え 掲 地 表示
農産物 あ 都 府県 一般 知 い 地
畜産物 あ 主 飼養地 属 都 府県 一般 知 い 地
水産物 あ 水域 水 港 水 港又 主 養殖
場 属 都 府県 一般 知 い 地 輸入 水産物 あ 原産国 水域 併
原産地 あ 場合 あ 原 料 占 割合 高い
わ う 表示
最終製品 原料原産地 表示 い 食品表示 準
表示 明 業 用生鮮食品 い 原産地 表
- 「 1 【
-生鮮－55 業 用生鮮食品 表 示 い 答
業者間 引 称 容器包装 入 シ ン化合物 含 豆類
あ う う 類 ウ 西洋 ネ
ン びわ 食肉 生乳 生山羊乳 生
羊乳 鶏 付 卵 ふ 臓 除去 皮 い 身又 身
魚 介 類 生 及 び ふ 除 あ 生 食 用 凍 結
除 身 ふ 冷 凍 食 品 う 身 又 身 魚
介 類 凍 結 及 び 生 除 及 び 原 産 地 容 器 包 装 限 送 状 納品書等又 規 書等 表示
規 書等 表示 場合 容 器包装 送 状又 納品書等 い
発送 納品 製品 規 書等 い い 照合 う
必要
う 業 用生鮮食品 一部 義 表示事 容器包装 限 送
状 納品書等又 規 書等 表示 認 い 外 表示
事 食品表示 準 表第「5 掲 事 い 容器包装 表示
生鮮－5【 大 や書 方 規 あ 答
業 用生鮮食品 い 消 者 や い表示 行わ
規 一括表示 活 大 文 色等 適用 例え 称
や 原 料 等 事 表示 必要 あ 際
- 「 1 】
-生鮮－5】 送 状 納品書等又 規 書等 範 い 教え い 答
送 状又 納品書等 伝票 ン 等 製品 添付 相手側
送付 製品 添付 い い 納
品書 称 あ 食品表示 準 規定 い 納品書等
あ
規 書等 製品規 書 配合規 書 納品規 書 様書等 称 製
品 添付 い あ 引 当事者間 容 い 合意
い 見 積 書 注 文 書 指 書
成 一覧表 称 あ 製品 添付 引
当事者間 容 義 表示 事 等 い 合意 い あ 食品表示 準 規定 い 規 書等
規 書等 い 電子媒体 あ 含
生鮮－58 業者間 引 必 規 書 等 作成 い 答
業者間 引 業 用生鮮食品 義 表示事 表示 場 容器包 装 限 送 状 納品書等又 規 書等 認 い
義 表示事 既 容器包装 送 状又 納品書等 表示 い 新 規 書等 作成 必要 あ
生鮮－5重 規 書等 膨大 紙 保 必要 あ
答
規 書等 表示 場合 当 規 書等 整理及び保 努
商品 対応 規 書等 照合 う 保
必要 あ
う 規 書等 紙 電子 媒体 保 可能
保 い場合 電子媒体 保 い
当 規 書等 電子媒体 保 場合 状態 い
- 「 1 8
-生鮮－【0 業者間 引 表示 義 付 引相手 外 流通業者 消 者等 対 義 表示事 表示 規 書等 開示 義 製造業者
等 生 い
答
製造業者等 義 表示事 規 書等 表示 場合 製造業者等 当 規 書 等 引 相 手 外 流 通 業 者 や 消 者 等 開 示 義 生 あ
生鮮－【1 添加物 含 業 用生鮮 食品 い 原 料 欄 設
原 料 ○ ○ 原 料 △ △ 添 加 物 物 質 う 原 料 添加物 区 表示
答
業 用生鮮食品 う 食品 表示 準 表第「4 添加物 表示事 定
い 食品 あ 等 添加物 表示義 あ 外 業 用
生鮮食品 表示義 あ 場合 あ 原 料 添加物
区 表示 可能 納品先 や い表示 場
- 「 1 重
-第「重条関係 食品関連事業者 外 販売者 係 表示 準
生鮮－【「 食品関連事業者 外 販 売者 容器包装 入 生鮮食品 販 売 際 必要 表示 教え い
答 載事 横断的事
称 。農 産 物 及 び 水 産 物 身 又 身 除 除 横断的事 当 場合 限
射線照射 関 事
遺伝子組 え農産物 関 事 遺 伝子組 え農産物及び非遺伝子組 え 農産物 あ 表示 限 関 事
乳児用規 適用食品 あ
個 事 品目 当 場合 限
表示 容 食品表示 準 表第「4 参照 い シ ン化合物 含 豆類
あ う う 類 ウ 西洋 ネ
ン びわ 及び 関 事
食肉
生乳 生山羊乳及び生 羊乳 鶏 付 卵
ふ 臓 除去 皮 い
身 又 身 魚 介 類 生 及 び ふ 除 あ 生 食 用
凍結 除
身 ふ
冷凍食品 う 身又 身 魚介類 凍結 生
