牛 レバー 、
中ま しっ
加熱し く さい
詳しい情報 厚生労働省 ム ジ 牛レバ 生食 や まし う 覧く い
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syouhisya/110720/index.html 牛レバ 厚生労働省 検索
飲食店掲示用
必
し
召し上
っ く さい
●中心部ま 十分 火 通 中心部中心部中心部中心部 色色色色
変 変 変
変わわわわ まままま 加熱し く い
●中心部ま 7575℃7575℃℃℃ 11分間以上加熱11分間以上加熱分間以上加熱分間以上加熱
腸管出血性大腸菌 腸管出血性大腸菌 腸管出血性大腸菌
腸管出血性大腸菌 死滅死滅死滅死滅しましましましま
☆十分加熱 召し上 っ い 客 ま 見 け しっ 加熱し い く う 店 け い ま
☆牛 レバ 以外 牛 豚 鶏 肉や内臓 加熱し 食べまし う 特 細 い肉 固 成形肉
中心部ま 加熱 必要
中心部ま 加熱
火 通っ も
不十分 も
写真提供： 社日本食品衛生協会
牛 レバー 、 べ
加熱用
●腸管出血性大腸菌腸管出血性大腸菌腸管出血性大腸菌腸管出血性大腸菌 い食中毒 危険性 あ
牛 牛 牛
牛 レバレバレバレバ 生生生生 食べ食食食べべべ まままま
● ● ●
●牛牛牛牛 レバレバ刺レバレバ刺刺し刺ししし 提供提供提供提供 くくくく ましましましまし
☆生食用 基準 満 し 牛肉 馬肉以外 肉や内臓 べ 加熱用
生 レバーや肉
触れ
、
そ 他 料理 触れ い う しまし う
●生 レバ 内臓や肉 触 菌 付く可能性 あ
ま 焼焼く焼焼くく前く前前前 レバレバレバレバ やややや肉肉肉肉 専用専用専用専用 トングトングトングトングやや箸やや箸箸箸 皿皿皿皿 使いまし う
ま 焼 上 っ 肉や 菜 直接口 入 触 い う
しまし う
